10 Simpele en Veeleisende Aubergine Recepten voor iedere Keuken

Gepubliceerd door Redactie op | Categorie Simpele Recepten​

Aubergine is een veelzijdige groente die uit de nachtschadefamilie komt, net zoals tomaten en paprika’s. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen, laag in calorieën en kunnen op veel manieren op tafel worden gebracht. Of je nu een vegetarische maaltijd zoekt, een hoofdgerecht wilt bereiden of gewoon een smaakvolle toegift nodig hebt, aubergine is een ideale keuze. Deze artikel bevat tien eenvoudige en veeleisende recepten met aubergine die geschikt zijn voor zowel beginners als ervaren koks.

Aubergine: een gezonde en veelzijdige ingrediënt

Aubergine is een groente die in veel kokenstijlen een centrale rol speelt. Ze zijn stevig en glanzend op het oppervlak en veren iets mee als ze rijp zijn. Ze bevatten vezels, vitaminen zoals vitamine B6 en C, en mineralen zoals kalium en magnesium. Ze zijn ook een goede bron van antioxidenten, zoals anthocyaniënen, die het lichaam helpen met het bestrijden van oxidatieve stress.

Aubergine is niet alleen gezond, maar ook erg smaakvol, zeker als ze goed worden voorbereid. Ze kunnen op veel manieren worden bereid: gebraden, gegrild, gestoofd, gezoet, of zelfs in een ovenschotel. Ze zijn een uitstekende keuze voor zowel voorgerechten, bijgerechten als hoofdgerechten.

10 Simpele Aubergine Recepten

1. Gevulde aubergines met gehakt

Een van de makkelijkste en meest eetbare recepten met aubergine is gevulde aubergines met gehakt. In dit recept worden aubergines gevuld met een smaakvol gekruid gehaktmengsel. Het is een klassieker uit de Turkse keuken en een gerecht dat binnen 10 minuten in de oven staat.

Ingrediënten:

  • 2 grote aubergines
  • 500 g gehakt
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 g bloem
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Eventueel: tomaatpuree of groene kruiden

Bereidingswijze:

  1. Preheat de oven op 200°C.
  2. Snijd de aubergines in de lengte en verwijder het vruchtvlees zodat er een schil overblijft.
  3. Doe het vruchtvlees in een kom en meng met gehakt, gesneden ui, geprevelde knoflook, bloem, eieren, zout en peper.
  4. Vul de aubergines met het mengsel en leg ze in een ovenschaal.
  5. Bestrijk met tomaatpuree of olijfolie en zet in de oven voor 30–40 minuten tot het vulling gaar is en de aubergines zacht zijn.

2. Pasta met aubergine

Een vegetarische pasta met aubergine en cherrytomaatjes in een tomatensaus is een eenvoudig recept dat binnen 25 minuten klaar is. Het is een lichte maaltijd die geschikt is voor zowel lunch als diner.

Ingrediënten:

  • 200 g pasta (bijvoorbeeld penne of spaghetti)
  • 1 aubergine, in stukjes
  • 200 g cherrytomaatjes, doorgesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel oregano
  • Zout en peper naar smaak
  • Optioneel: verse basilicum

Bereidingswijze:

  1. Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de knoflook licht goudkleurig.
  3. Voeg de aubergine toe en stof tot het zacht is.
  4. Voeg de cherrytomaatjes, oregano, zout en peper toe en stof tot ze zacht zijn.
  5. Meng de pasta door de saus en serveer met verse basilicum.

3. Aubergine curry

Een aubergine curry is een smaakvol gerecht dat zowel als hoofdgerecht als bijgerecht kan dienen. De aubergine wordt eerst geroosterd en daarna met kruiden, tomatenblokjes en kokosmelk gestoofd. Deze curry is makkelijk te bereiden en smaakt heerlijk bij rijst of naanbrood.

Ingrediënten:

  • 1 aubergine, in stukjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel garam masala
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 g tomatenblokjes
  • 100 ml kokosmelk
  • Zout naar smaak
  • Optioneel: koriander of tomatenpuree

Bereidingswijze:

  1. Verhit de olijfolie in een pan en bak de aubergine tot het zacht is.
  2. Voeg de knoflook en kruiden toe en bak kort.
  3. Voeg de tomatenblokjes en kokosmelk toe en laat alles 15–20 minuten stoven tot de saus dik is.
  4. Zet op smaak met zout en eventueel tomatenpuree.
  5. Serveer bij rijst of naanbrood.

4. Gegrilde aubergine met feta en citroen

Een gegrilde aubergine met een topping van feta en citroen is een eenvoudig gerecht dat binnen 20 minuten klaar is. Het is ideaal als bijgerecht of als lichte maaltijd.

Ingrediënten:

  • 1 aubergine, in plakjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel citroensap
  • 50 g feta, in stukjes
  • 1 eetlepel oregano
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Verhit de barbecue of een ovenspan.
  2. Breek de aubergineplakjes aan beide kanten licht aan in de olie.
  3. Voeg citroensap en oregano toe en meng.
  4. Serveer de gegrilde aubergineplakjes met feta erop en een beetje extra citroen.

5. Aubergine-pizza

Een auberginepizza is een koolhydraatarme alternatief voor traditionele pizza. De aubergine vormt de basis voor de pizza, met tomatensaus, mozzarella en basilicum erop.

Ingrediënten:

  • 1 aubergine, in plakjes
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1 theelepel tomatensaus
  • 50 g mozzarella, in stukjes
  • 1 theelepel verse basilicum
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Verhit de barbecue of een ovenspan.
  2. Breek de aubergineplakjes aan beide kanten licht aan in de olie.
  3. Smeer tomatensaus op elke plakje, voeg mozzarella en basilicum toe.
  4. Zet eventueel in de oven op 180°C voor 10 minuten tot de kaas gesmolten is.
  5. Serveer warm.

6. Aubergine waaier met pesto, tomaat en mozzarella

Een aubergine waaier is een smaakvol gerecht dat niet alleen mooi uitziend is, maar ook erg lekker smaakt. De aubergineplakjes worden gevuld met pesto, tomaat en mozzarella.

Ingrediënten:

  • 1 aubergine, in plakjes
  • 1 theelepel olijfolie
  • 2 eetlepels pesto
  • 100 g mozzarella, in stukjes
  • 100 g cherrytomaatjes
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Verhit de barbecue of een ovenspan.
  2. Breek de aubergineplakjes aan beide kanten licht aan in de olie.
  3. Smeer pesto op elke plakje en voeg mozzarella en cherrytomaatjes toe.
  4. Serveer warm of koud.

7. Aubergine-lasagne

Deze aubergine-lasagne is een vegetarische variant van de klassieke lasagne. De aubergine vormt de basis voor het gerecht, met tomatensaus, mozzarella en basilicum erop.

Ingrediënten:

  • 2 aubergines, in plakjes
  • 1 theelepel olijfolie
  • 200 g tomatensaus
  • 100 g mozzarella, in plakjes
  • 1 theelepel verse basilicum
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Verhit de barbecue of een ovenspan.
  2. Breek de aubergineplakjes aan beide kanten licht aan in de olie.
  3. Leg de aubergineplakjes in een schaal, smerp tomatensaus erop en leg mozzarella erop.
  4. Zet eventueel in de oven op 180°C voor 10 minuten tot de kaas gesmolten is.
  5. Serveer warm.

8. Aubergine-kebab

Een aubergine-kebab is een vegetarische variant van de klassieke kebab. De aubergine wordt gegrild met andere groenten en serveer met een saus van kebabrestaurant of een zelfgemaakte dressing.

Ingrediënten:

  • 1 aubergine, in plakjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel knoflook
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel oregano
  • Zout en peper naar smaak
  • Eventueel: een saus naar keuze

Bereidingswijze:

  1. Verhit de barbecue of een ovenspan.
  2. Meng de olijfolie, knoflook, citroensap en oregano in een kom.
  3. Meng de aubergineplakjes in de dressing en laat 10 minuten trekken.
  4. Breek de aubergineplakjes aan beide kanten licht aan.
  5. Serveer met saus naar keuze.

9. Aubergine in tijmboter

Een risotto met gegrilde aubergine in tijmboter is een smaakvol gerecht dat ideaal is voor zowel lunch als diner. De aubergine wordt gegrild en vervolgens in een romige tijmboter gemengd.

Ingrediënten:

  • 1 aubergine, in stukjes
  • 1 theelepel olijfolie
  • 200 g rijst
  • 1 theelepel tijm
  • 1 eetlepel knoflook
  • 1 theelepel citroensap
  • 500 ml bouillon
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Verhit de barbecue of een ovenspan.
  2. Breek de aubergineplakjes aan beide kanten licht aan in de olie.
  3. Verhit de olijfolie in een pan en bak de knoflook licht goudkleurig.
  4. Voeg de rijst toe en meng goed.
  5. Voeg de bouillon, gegrilde aubergine, tijm en citroensap toe en bereid de risotto volgens de klassieke methode.
  6. Serveer warm.

10. Aubergine in ovenschotel met couscous

Een ovenschotel met auberginerolletjes en couscous is een smaakvol gerecht dat ideaal is voor zowel lunch als diner. De auberginerolletjes zijn gevuld met couscous en pistache.

Ingrediënten:

  • 2 aubergines, in plakjes
  • 100 g couscous
  • 50 g pistache, gemalen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel knoflook
  • 1 theelepel tomatensaus
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Meng de couscous met pistache, olijfolie, knoflook en tomatensaus.
  3. Vouw de aubergineplakjes in een rolletje en vul met de couscousmengsel.
  4. Leg de rolletjes in een ovenschaal en zet in de oven op 180°C voor 20–25 minuten.
  5. Serveer warm.

Conclusie

Aubergine is een veelzijdige groente die in veel gerechten een centrale rol kan spelen. Ze zijn gezond, smaakvol en makkelijk te bereiden. In deze artikel zijn tien eenvoudige recepten opgenomen die geschikt zijn voor zowel beginners als ervaren koks. Of je nu een vegetarische maaltijd zoekt, een hoofdgerecht wilt bereiden of gewoon een smaakvolle toegift nodig hebt, aubergine is een ideale keuze. De recepten zijn simpel in uitvoering, gebruiken weinig ingrediënten en zijn snel klaar. Met deze recepten kun je ervoor zorgen dat aubergine regelmatig op tafel komt, zowel als hoofdgerecht als bijgerecht.

Bronnen

  1. 10 x aubergine recepten
  2. 25 x de lekkerste recepten met aubergine
  3. Recepten met aubergine
  4. Aubergine recepten

Gerelateerde berichten