De kokenstijl van Job Pattinasarany en Perry de Man is geïnspireerd op eenvoudige, klassieke gerechten die toch indruk maken door smaak en authenticiteit. Hun recepten, zoals de Melanzane alle Parmigiana met bier, de plaatpizza van Little Italy en een Italiaanse visstoof met cannellinibonen, tonen aan dat eenvoud niet betekent dat het saai is. Deze gerechten, gebaseerd op traditionele Italiaanse keuken, worden simpel gemaakt met kwaliteit ingrediënten en technieken. Ze zijn ideaal voor thuisgebruik, eenvoudig te volgen en vooral erg lekker. In deze artikel worden deze recepten besproken, inclusief hun ingrediënten, bereidingswijzen en de unieke twist die Job en Perry eraan geven.
Eenvoudige, maar smaakvolle keuken
Job en Perry zijn bekend om hun kookboek Een klootzak-proof kookboek, waarin ze klassieke gerechten op hun eenvoudigst presenteren. Het doel is om gerechten te maken die iedereen – ook keukennovicen – met gemak kunnen maken. Zij gebruiken weinig ingrediënten, waarbij de smaken en technieken centraal staan. De recepten die in deze artikel worden besproken, geven een goed beeld van hun filosofie: smaakvol en eenvoudig.
Recept 1: Melanzane alle Parmigiana met bier
Inhoud en doel
De Melanzane alle Parmigiana is een klassieker uit de Italiaanse keuken. Het is een ovenschotel met aubergine, tomatensaus, kaas en een beetje parmezanaanse kruiden. Job en Perry hebben hier een kleine twist aan toegevoegd: bier. Volgens hen verrijkt het de smaak van de aubergine en geeft het de saus een zachtere, iets rauwere lucht.
Ingrediënten
- Aubergine
- Olijfolie
- Knoflook
- Gepelde tomaten
- Parmezaanse kaas
- Rauwe basilicum
- Bier (optioneel)
- Zout en peper
Bereiding
- Verhit een laag tot middelhoog vuur in een pan en frituur de knoflook in olijfolie.
- Voeg de gepelde tomaten toe en prak ze met een lepel. Laat inkoken.
- Voeg eventueel een beetje bier toe aan de saus voor extra smaak.
- Snijd de aubergine in plakjes en bak deze aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.
- Leg een laag van tomatensaus in een bakvorm, voeg een laag aubergine plakjes, gevolgd door wat Parmezaanse kaas en basilicum. Herhaal deze laag.
- Eindig met saus en kaas.
- Baka in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
- Laat 30 minuten afkoelen en garneer met extra Parmezaanse kaas en basilicum.
Belangrijke tips
- Het bier is optioneel, maar verhoogt de complexiteit van de smaak.
- De aubergine is het centrale gerecht van deze schotel. Zorg dat deze goed gegrild is.
- De afkoelingsperiode is belangrijk om de smaken te laten ontwikkelen.
Recept 2: Plaatpizza van Little Italy
Inhoud en doel
De plaatpizza is een typische Italiaanse pizza die niet in een oven gebakken wordt, maar op een bakplaat. Deze pizza is bekend om haar platte, kruimelige bodem en smaakvolle topping. Job en Perry's versie is gebaseerd op het klassieke recept, maar met een eenvoudige en snelle uitvoering.
Ingrediënten
- Bloem
- Water
- Zout
- Olijfolie
- Bakpapier
- Tomatensaus
- Toppings (optioneel) zoals kaas of geroosterde olijven
Bereiding
- Meng de natte ingrediënten door de bloem en kneed in 3 minuten tot een soepel deeg. Voeg eventueel extra bloem toe indien het plakkerig is.
- Voeg 1 eetlepel zout toe en meng goed.
- Stort het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk goed aan.
- Laat 40 minuten rijzen in een warme, tochtvrije plek.
- Bestrijk met tomatensaus en eventueel toppings.
- Verwarm de oven op 200 °C en bak 10 minuten in het midden van de oven.
Belangrijke tips
- Het deeg moet goed worden uitgerold en aangetrokken.
- De rijtijd is belangrijk voor een lichte en kruimelige bodem.
- De oven moet vooraf goed worden verwarmd om een evenmattige bak te garanderen.
Recept 3: Italiaanse visstoof met cannellinibonen
Inhoud en doel
De Italiaanse visstoof met cannellinibonen is een lichte, maar smaakvolle maaltijd. Het is een stoofgerecht met vis, groenten en een klassieke Italiaanse smaak. Het is ideaal voor zomers als het warm is, maar het kan ook in het winterseizoen als warme maaltijd genoten worden.
Ingrediënten
- Uien
- Knoflook
- Olijfolie
- Winterpenen
- Bleekselderij
- Salie
- Peterselie
- Wijn
- Blik tomaten
- Groentebouillon
- Cannellinibonen (uit blik)
- Zout
- Schelvisfilet
- Olijfolie (voor het bakken van de vis)
- Bladpeterselie (voor garnituren)
Bereiding
- Pel en snipper de ui en knoflook. Verwarm olijfolie in een braadpan en fruit de knoflook en ui tot ze glazig zijn.
- Schil winterpenen en bleekselderij, snijd in kleine blokjes en fruit circa 3 minuten mee.
- Snijd salie en steeltjes van de bladpeterselie fijn en voeg toe.
- Voeg wijn, tomaten en groentebouillon toe aan de pan en laat inkoken voor 5 minuten.
- Laat de cannellinibonen uitlekken en voeg toe aan de stoof.
- Strooi een snufje zout over de huid van de vis.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de visfilet circa 6 minuten op de huid totdat deze knapperig is.
- Leg de vis in de stoof en laat het vlees nog circa 2 minuten meegaren.
- Pluk peterselieblaadjes en garneer de stoof daarmee.
Belangrijke tips
- De vis moet eerst op de huid worden gebakken om een knapperig laagje te verkrijgen.
- De stoof moet niet te veel vloeistof bevatten, zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.
- De garnituren met bladpeterselie en olijfolie verhogen de eindkwaliteit.
Conclusie
De recepten van Job en Perry tonen aan dat eenvoud geen belemmering is voor smaak. Zowel de Melanzane alle Parmigiana met bier, de plaatpizza van Little Italy als de Italiaanse visstoof met cannellinibonen zijn gebaseerd op klassieke Italiaanse gerechten, maar met een persoonlijke twist. Zij gebruiken weinig ingrediënten en eenvoudige technieken om toch een indrukwekkende eindproduct te creëren. Deze recepten zijn ideaal voor thuisgebruik, omdat ze snel te bereiden zijn, smaakvol zijn en makkelijk te volgen. Zij zijn ook ideaal voor beginners die willen leren van klassieke Italiaanse gerechten.
De focus op kwaliteit ingrediënten en eenvoudige technieken is een sleutel tot het bereiden van smaakvolle gerechten die op het eerste gezicht eenvoudig lijken, maar die toch blijven hangen in de herinnering. Zowel aubergine, pizza als visstoof zijn klassieke gerechten die door Job en Perry op hun best zijn gepresenteerd.