Spitskool is een veelzijdige groente die zich uitstekend leent voor diverse bereidingsmethoden. In combinatie met spekjes, een klassieke ingrediënt in veel Nederlandse gerechten, ontstaan er heerlijke en vullende maaltijden. De bereidingswijzen variëren van roergaren tot wokken, en van soepen tot carbonara-achtige varianten. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken besproken die gebruikt maken van spitskool en spekjes, met nadruk op voedingswaarde, smaak en eenvoud in de uitvoering.

Inleiding

Spitskool, een groente met een puntige vorm en fijne bladeren, is rijk aan voedingsstoffen zoals vitaminen C en K, foliumzuur en antioxidanten. Het is een zachte koolsoort die snel gaar is en goed smaakt in combinatie met kruiden, zaden en vlees. Spekjes, vaak gemaakt van varkensvlees, brengen een rijke, vette smaak toe en vormen een klassieke combinatie met groenten in de Nederlandse keuken.

De meeste recepten die spitskool en spekjes combineren, gebruiken technieken als bakken, wokken of koken in bouillon. De ingrediënten worden vaak verwerkt in hoofdgerechten, bijgerechten of salades. Bovendien zijn er verschillende varianten die aandacht besteden aan gezondheid, zoals het gebruik van olijfolie, noten en licht gekookte groenten.

Deze combinatie biedt niet alleen smaak, maar ook een aantrekkelijke voedingswaarde. Spitskool bevat veel vezels en heeft een laag caloriegetal, terwijl spekjes – afhankelijk van de hoeveelheid vet – een bron van vet en eiwit kunnen zijn. In de juiste hoeveelheden en bereidingswijze vormen ze een uitstekend koppel.

Spitskool en Spekjes in de Nederlandse Keuken

Spitskool is een relatief onderschatte groente in de Nederlandse keuken, maar het brengt veel smaak en voedingswaarde met zich mee. In combinatie met spekjes, die vaak gebruikt worden in stoofschotels, salades en ovenschotels, ontstaat er een smaakvolle maaltijd die zowel voldoet aan het smaakorgaan als aan de voedingsdoelstellingen van de meeste eeters.

De bereidingswijze van spitskool en spekjes kan variëren, afhankelijk van de gewenste smaak en tekstuur. In veel gevallen wordt de spitskool geroerbakken of gewokt, terwijl de spekjes geroosterd of gebakken worden. Een populaire methode is het koken in bouillon of het bereiden van een carbonara-stijl gerecht met ei en kaas.

De volgende secties geven een overzicht van verschillende recepten en bereidingswijzen, met aandacht voor ingredienten, technieken en eventuele allergenen of voedingsrestricties.

Recept: Spitskool Alla Carbonara met Amandelen en Spekjes

Een typische carbonara-variant met spitskool in plaats van pasta is een moderne twist op een klassieker. Hieronder staat het recept, zoals beschreven in de bronmateriaal.

Ingrediënten

• Spitskool: 300 g
• Spekjes: 100 g
• Amandelen: 50 g
• Ei: 1
• Eidooier: 1
• Kookroom: 1 dl
• Citroenrasp: 1 theelepel
• Parmezaanse kaas: naar smaak
• Peterselie: naar smaak
• Zout en peper: naar smaak
• Boter: 1 eetlepel

Bereiding

1. Verhit boter in een hapjespan.
2. Roerbak de spitskool gedurende 10 minuten, breng op smaak met zout en peper.
3. Bak de spekjes in een aparte pan zonder olie of boter tot ze goudbruin zijn.
4. Voeg de eidooier, kookroom, citroenrasp en Parmezaanse kaas toe aan de geroerbakte spitskool en bak nog 2 minuten mee.
5. Schep de spitskool in diepe borden, verdeel de spekjes en geroosterde amandelen erover.
6. Garneer met peterselie en breng eventueel nog wat zout en peper aan.

Tips

• Voor een extra frisse smaak kan er een lepel citroensap over gegoten worden.
• Het recept kan worden geadapteerd door andere noten te gebruiken, zoals cashewnoten.
• De hoeveelheid Parmezaanse kaas kan aangepast worden aan persoonlijke voorkeur.

Recept: Gegrilde Spitskool met Mosterdsaus en Aardappeltjes met Spek

Een eenvoudig en voldoende gerecht dat ideaal is voor een avondmaaltijd. Het combineert gegrilde spitskool, gebakken aardappeltjes en spekjes in een romige mosterdsaus.

Ingrediënten

• Spitskool: 300 g
• Aardappelen: 4 stuks
• Speklapjes: 100 g
• Speklapjeskruiden: naar smaak
• Olijfolie of boter: naar smaak
• Mosterd: 2 eetlepels
• Bouillon: 100 ml
• Bieslook: naar smaak

Bereiding

1. Kook de aardappelen in hun schil in groentebouillon gedurende 20 minuten.
2. Gebruik een beetje van de bouillon om een romige mosterdsaus te maken.
3. Kruid de speklapjes aan beide kanten met speklapjeskruiden en bak deze goudbruin op middelmatig vuur.
4. Snijd de uien in ringen en bak deze even mee met de speklapjes.
5. Haal de speklapjes en aardappelen uit de pan en snijd in kleinere stukjes.
6. Combineer de stukjes spek, aardappelen en uien in de pan en bak door.
7. Serveer de spitskool met de romige mosterdsaus erover, gezamenlijk met de aardappeltjes en spekjes. Garnis met bieslook.

Tips

• Voor een extra smaakvolle variant kan er wat knoflook aan de mosterdsaus worden toegevoegd.
• De hoeveelheid bouillon kan aangepast worden afhankelijk van de gewenste dikte van de saus.
• De spitskool kan als alternatief ook worden geroerbakken of gewokt in plaats van gegrild.

Recept: Roergebakken Spitskool met Spekjes en Rijst

Een lichte maar vullende maaltijd die snel klaar is. Het combineert spitskool, spekjes en rijst in een Aziatische stijl.

Ingrediënten

• Spitskool: 800 g
• Spekblokjes: 250 g
• Uien: 2 middelgrote
• Knoflook: 1 teen
• Kerriepoeder: 2 eetlepels
• Groentesausmix: 1 theelepel
• Rijst: 250 g witte snelkookrijst
• Peper: naar smaak
• Olijfolie of boter: naar keuze

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de uien in ringen en de knoflook in plakjes.
3. Verhit een wok zonder olie of boter.
4. Bak de spekblokjes met de ui en knoflook gedurende 2 minuten.
5. Voeg de spitskool toe en bak nog 5 minuten mee.
6. Voeg de kerriepoeder, groentesausmix en 300 ml kraanwater toe. Roer goed en laat 2 minuten zachtjes koken.
7. Breng op smaak met peper.
8. Verdeel de rijst en het spitskoolmengsel over de borden.

Tips

• Voor een extra smaak kan er wat citroenrasp of citroensap over gegoten worden.
• De hoeveelheid kerriepoeder kan aangepast worden afhankelijk van de gewenste mate van smaak.
• Het gerecht kan als vegetarische variant aangepast worden door de spekjes te vervangen door tomaten of champignons.

Recept: Spitskool in Kippenbouillon met Rookworst en Spekjes

Een hartig en vullend gerecht dat ideaal is voor koude of regenachtige dagen. Het combineert spitskool, kippenbouillon, rookworst en spekjes.

Ingrediënten

• Spitskool: 300 g
• Rookworst: 200 g
• Spekjes: 100 g
• Bouillonblokjes: naar keuze
• Water: 1 liter
• Zout en peper: naar smaak

Bereiding

1. Snij de spitskool en bak deze in de pan met de rookworst en spekjes.
2. Voeg de bouillonblokjes en 1 liter water toe en breng alles aan de kook.
3. Roer goed door en laat in 15 minuten gaar worden.
4. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer het gerecht warm.

Tips

• Voor een extra smaak kan er wat knoflook of citroenrasp toegevoegd worden.
• De hoeveelheid bouillonblokjes kan aangepast worden afhankelijk van de gewenste intensiteit van smaak.
• Het gerecht is ideaal als bijgerecht of als lichte hoofdmaaltijd.

Recept: Spitskool Carbonara met Knoflook, Citroen en Yoghurt

Een frisere variant van de carbonara, waarbij yoghurt gebruikt wordt in plaats van kookroom. Ideaal voor dieetvriendelijke maaltijden.

Ingrediënten

• Spitskool: 300 g
• Knoflook: 2 teentjes
• Citroen: 1
• Yoghurt: 100 g
• Olijfolie: 1 eetlepel
• Zout en peper: naar smaak
• Peterselie: naar smaak

Bereiding

1. Snijd de spitskool in dunne reepjes.
2. Verhit olijfolie in een pan en bak de spitskool gedurende 10 minuten.
3. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 2 minuten.
4. Zet de pan van het vuur en voeg de yoghurt en citroensap toe.
5. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
6. Garnis met fijngesneden peterselie en serveer warm.

Tips

• Voor een extra smaak kan er wat Parmezaanse kaas of amandelen toegevoegd worden.
• De hoeveelheid yoghurt kan aangepast worden afhankelijk van de gewenste dikte van de saus.
• Het gerecht is ideaal als bijgerecht of als lichte hoofdmaaltijd.

Recept: Spitskool in de Oven met Spekjes en Noten

Een eenvoudig gerecht dat ideaal is voor een zaterdagochtend of een rustige avondmaaltijd. Het combineert geroosterde spitskool, spekjes en noten.

Ingrediënten

• Spitskool: 300 g
• Spekjes: 100 g
• Olijfolie: 2 eetlepels
• Noten: naar keuze (bijvoorbeeld amandelen of cashewnoten)
• Zout en peper: naar smaak
• Knoflook: 1 teen (optioneel)

Bereiding

1. Verhit de oven op 200°C.
2. Snijd de spitskool in dunne reepjes en meng met olijfolie, zout en peper.
3. Rooster de spitskool in de oven gedurende 20 minuten.
4. Bak de spekjes in een aparte pan tot ze goudbruin zijn.
5. Voeg eventueel wat fijngehakte knoflook toe aan de spitskool.
6. Serveer de geroosterde spitskool met de spekjes en een handvol noten erover.

Tips

• Voor een extra smaak kan er wat Parmezaanse kaas of citroenrasp toegevoegd worden.
• De hoeveelheid olijfolie kan aangepast worden afhankelijk van de gewenste smaakintensiteit.
• Het gerecht is ideaal als bijgerecht of als lichte hoofdmaaltijd.

Recept: Spitskool Wok met Spekjes en Rijst

Een Aziatische variant van spitskool met spekjes en rijst. Het gerecht is snel klaar en smaakt heerlijk.

Ingrediënten

• Spitskool: 800 g
• Spekblokjes: 250 g
• Uien: 2 middelgrote
• Knoflook: 1 teen
• Kerriepoeder: 2 eetlepels
• Groentesausmix: 1 theelepel
• Rijst: 250 g witte snelkookrijst
• Peper: naar smaak
• Olijfolie of boter: naar keuze

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de uien in ringen en de knoflook in plakjes.
3. Verhit een wok zonder olie of boter.
4. Bak de spekblokjes met de ui en knoflook gedurende 2 minuten.
5. Voeg de spitskool toe en bak nog 5 minuten mee.
6. Voeg de kerriepoeder, groentesausmix en 300 ml kraanwater toe. Roer goed en laat 2 minuten zachtjes koken.
7. Breng op smaak met peper.
8. Verdeel de rijst en het spitskoolmengsel over de borden.

Tips

• Voor een extra smaak kan er wat citroenrasp of citroensap over gegoten worden.
• De hoeveelheid kerriepoeder kan aangepast worden afhankelijk van de gewenste mate van smaak.
• Het gerecht kan als vegetarische variant aangepast worden door de spekjes te vervangen door tomaten of champignons.

Recept: Spitskool Salade met Spekjes en Yoghurt-dressing

Een frisse en lichte variant van spitskool in combinatie met spekjes. Ideaal als lichte hoofdmaaltijd of bijgerecht.

Ingrediënten

• Spitskool: 300 g
• Spekjes: 100 g
• Yoghurt: 100 g
• Citroensap: 1 eetlepel
• Knoflook: 1 teentje
• Zout en peper: naar smaak
• Olijfolie: 1 eetlepel
• Noten: naar keuze (bijvoorbeeld amandelen of cashewnoten)

Bereiding

1. Bak de spekjes tot ze goudbruin zijn.
2. Snijd de spitskool in dunne reepjes.
3. Meng de spitskool met de geroosterde spekjes.
4. Maak een dressing van yoghurt, citroensap, fijngehakte knoflook, zout en peper.
5. Meng de dressing door de spitskool en spekjes.
6. Garnis met fijngesneden noten en serveer koud of warm.

Tips

• Voor een extra smaak kan er wat Parmezaanse kaas of peterselie toegevoegd worden.
• De hoeveelheid yoghurt kan aangepast worden afhankelijk van de gewenste dikte van de dressing.
• Het gerecht is ideaal als bijgerecht of als lichte hoofdmaaltijd.

Samenvatting

Spitskool en spekjes vormen een veelbelovende combinatie in de keuken. Of je nu een klassieke carbonara-variant maakt, of een frisse salade, de smaak en voedingswaarde van deze groente en ingrediënt zorgen voor een aantrekkelijke maaltijd. De bereidingswijze varieert van roergaren tot wokken en van koken in bouillon tot gegrild in de oven.

De voedingswaarde van spitskool maakt het een uitstekende keuze voor gezonde maaltijden, terwijl spekjes – in de juiste hoeveelheden – een smaakvolle en vette toevoeging vormen. Met de juiste ingrediënten en bereidingswijze is het mogelijk om heerlijke en vullende gerechten te maken die zowel smaken als voedingswaarde combineren.

Bronnen

1. Spitskool recept
2. Spitskool carbonara met amandelen en spekjes
3. Gegrilde spitskool met mosterdsaus
4. Roergebakken spitskool met spekjes
5. Spitskool in kippenbouillon