Pizza met tonijn is een klassieke combinatie die zowel in Italië als in de rest van Europa geliefd is. Deze maaltijd is niet alleen smaakvol, maar ook relatief eenvoudig te bereiden. Tijdens het onderzoek naar dit gerecht zijn meerdere varianten van pizza met tonijn gevonden, variërend van traditionele Italiaanse pizza's tot moderne experimenten met toppings zoals crème fraîche, wasabi, paddenstoelen en buffelmozzarella. In deze artikel worden vier verschillende recepten van pizza met tonijn beschreven, samen met tips over de bereiding en de ingrediënten. Ook worden enkele algemene aandachtspunten voor het maken van pizza met tonijn toegelicht, zoals de keuze van het pizzadeeg, de rijsttijd en de baktemperatuur.

Pizza met tonijn en zeewier

Een moderne interpretatie van pizza met tonijn is een variant die crème fraîche gebruikt in plaats van de traditionele pizzasaus. Deze combinatie werkt goed met tonijn, een vette vis, en accentueert de zilte smaak van de vis. Dit recept is ontworpen voor wie van experimentele pizza's houdt en niet bang is om af te wijken van de klassieke bereiding. Het geheel is eenvoudig in de bereiding en gebruikt ingrediënten die makkelijk te vinden zijn in de supermarkt.

Ingrediënten

Voor het deegbodem:

• 250 g bloem (bij voorkeur type '00')
• 25 g verse of 8 g droge gist
• 150 ml lauwwarm water
• 1 el olijfolie (plus extra om in te vetten)
• 1 tl suiker

Voor de topping:

• 300 g crème fraîche
• 2 tl gemalen witte peper (naar smaak)
• 20 cherrytomaatjes
• 250 g verse tonijnfilet
• 1 el wasabipasta
• 100 g mayonaise
• 2 norivellen
• 2 el sojasaus
• 2 el extra vergin olijfolie
• 40 g wakame (Japanse zeewiersalade)

Bereiding

1. Meng de bloem met een snufje zout in een kom. Los de gist op in een derde van het lauwwarme water en voeg dit toe aan de bloem. Schenk de rest van het water toe en meng de olijfolie en de suiker erdoor. Kneed het deeg minstens 5 minuten, het is handig om dit met een mixer of in de keukenmachine te doen.
2. Vet een kom in en maak van het deeg een mooie bol. Leg de deegbol in de kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat het deeg 2 uur rijzen.
3. Meng in de tussentijd de witte peper en zout door de crème fraîche. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de tonijnfilet in dunne plakjes. Meng de wasabipasta door de mayonaise. Bewaar deze ingrediënten afgedekt in de koelkast tot gebruik.
4. Verwarm de oven, eventueel met een Big Green Egg, tot 275–300 °C. Verdeel het deeg in twee gelijke porties en vorm er bollen van. Rol één van de deegbollen dun uit op een Pizza Dough Rolling Mat die vooraf bestoven is met bloem.
5. Bestrijk de bodem met de helft van de crème fraîche en laat een randje van het deeg vrij. Week één van de norivellen 10 seconden in een bakje water, scheur deze in stukjes en verdeel deze, samen met de helft van de gehalveerde tomaatjes, over de crème fraîche.
6. Bak de pizza in de oven tot de bodem goudbruin en krokant is. Serveer de pizza met een vleugje extra olijfolie en wat extra wasabi of sojasaus voor smaak.

Pizza met tonijn, olijven en tijm

Een eenvoudiger en traditioneler variant van pizza met tonijn gebruikt tonijn uit blik, olijven en tijm als topping. Deze pizza is ideaal voor een snel en smaakvol maaltijd. Het gebruik van een voorgekookt pizzadeeg maakt de bereiding nog sneller. Dit recept is ontworpen voor beginners en gebruikt standaard ingrediënten die in de meeste kokenkasten aanwezig zijn.

Ingrediënten

• 1 rol vers pizzadeeg (400 g)
• 100 ml crème fraîche
• 200 g tonijn uit blik (uitgelekt)
• 25 g zwarte olijven, in ringen
• 25 g groene olijven, in ringen
• 1/2 ui, in halve ringen
• 2 sjalotten, in dunne ringen
• 1 el verse tijm, blaadjes gerist
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C boven-/onderwarmte. Verwerk direct het pizzadeeg uit de koelkast.
2. Rol het deeg uit op bakpapier en bestrijk het met crème fraîche.
3. Leg de tonijn, olijven, ui en sjalotten over de bodem. Bestrooi met gerist tijm.
4. Bak de pizza onder in de oven gedurende 15–20 minuten tot de bodem goudbruin is.
5. Na het bakken strooi wat extra zout en peper over de pizza en besprenkel met een beetje olijfolie naar smaak.

Pizza met tonijn en paddenstoelen

Een herfstachtige variant van pizza met tonijn is gemaakt met paddenstoelen en buffelmozzarella. Deze combinatie benadrukt de smaak van de tonijn en brengt extra texture en smaak in het gerecht. Dit recept is ideaal voor herfst- of wintermaaltijden en benut de smaakrijpe paddenstoelen die in deze tijd beschikbaar zijn. De bereiding is iets tijdrovender dan de vorige varianten, maar de inspanningen zijn het waard.

Ingrediënten

• 500 g bloem (type 00)
• 7 g gedroogde gist
• 10 g zout
• 300 ml lauwwarm water
• 2 el olijfolie
• 70 g tomatenpuree
• 1 kl gedroogde tijm
• 1 kl gedroogde oregano
• 250 g paddenstoelen
• 1 teentje knoflook
• 1 bol buffelmozzarella
• 1/2 blik tonijn op water (uitgelekt)
• Een paar blaadjes basilicum
• Peper naar smaak

Bereiding

1. Meng de bloem, gist, zout, lauwwarm water en olijfolie in een kom. Kneed het deeg met een mixer met deeghaken of met de hand tot een stevig deeg. Kneed het deeg nog acht tot tien minuten door.
2. Laat het deeg vijftien minuten rusten en verdeel het vervolgens in vier gelijke delen. Maak er bolletjes van en laat het deeg afgedekt met een droge keukendoek op kamertemperatuur een uur rijzen.
3. Verwarm de oven voor op 250 °C.
4. Verhit 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur in een pan en bak hierin de fijngehakte knoflook en de grove stukken paddenstoelen tot de paddenstoelen terug vocht opnemen.
5. Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol de bol pizzadeeg uit. Leg de pizzabodem op een pizzasteen of op een in de oven verwarmde bakplaat.
6. Meng de tomatenpuree met tijm, oregano en peper en smeer het tomatenmengsel over de pizzabodem.
7. Verdeel de stukjes tonijn over de pizza en bedek met de paddenstoelen. Bak de pizza tien tot vijftien minuten in de oven tot de bodem goudbruin en krokant is.
8. Verdeel de stukjes buffelmozzarella over de pizza en druppel er 1 eetlepel olijfolie over. Bestrooi met de blaadjes basilicum en wat extra peper.

Pinsa tonno e cipolla

In de regio Calabrië in het zuiden van Italië is een variant van pizza met tonijn bekend onder de naam pinsa tonno e cipolla. Deze pizza is gemaakt met tonijn en rode ui als topping. In deze receptievariant wordt eerst tomatensaus op de bodem gesmeerd voordat de toppings worden toegevoegd. Deze pinsa is een klassieker in Calabrië, een regio die volledig omringd is door zee, en is daarom een logische keuze voor een visgerecht op pizza.

Ingrediënten

• 300 ml tomatensaus
• 4 voorgebakken pinsa’s (zelfgemaakt of uit de winkel)
• 200 gram tonijn uit olie (uitgelekt)
• 1 rode ui, in halve ringen
• 60 gram zwarte olijven, uitgelekt en in plakjes
• 1–2 el kappertjes, uitgelekt

Bereiding

1. Meng de tomatensaus over de bodem van de voorgebakken pinsa’s. Dit kan met een lepel of een sjabloon om het mengsel gelijkmatig te verdelen.
2. Leg de tonijn, rode ui, zwarte olijven en kappertjes over de tomatensaus.
3. Bak de pinsa in de oven tot de bodem goudbruin is en de topping goed is ingebakken.
4. Serveer warm met een beetje extra olijfolie en wat extra zout naar smaak.

Aandachtspunten bij het maken van pizza met tonijn

Tijdens het onderzoek naar de verschillende recepten van pizza met tonijn zijn enkele algemene aandachtspunten opgevallen die van toepassing zijn op alle varianten.

Keuze van het pizzadeeg

De meeste recepten gebruiken ofwel een voorgekookt pizzadeeg ofwel een zelfgemaakt deeg. Voor beginners is een voorgekookte variant aan te raden, zoals bijvoorbeeld het pizzadeeg uit Tante Fanny. Voor wie wat meer ervaring heeft, is het zelfbaken van het deeg een goede keuze. Het gebruik van bloem type 00 is aan te raden om een zachte, maar toch krokante bodem te verkrijgen.

Rijstijd en rijsttechniek

Het rijzen van het deeg is essentieel voor een goede uitslag van de pizza. Het deeg moet voldoende tijd krijgen om te rijzen, zodat het luchtig en goed bakbaar wordt. In de meeste recepten wordt aangeraden om het deeg een uur te laten rijzen, afgedekt en op kamertemperatuur. Sommige recepten adviseren ook om het deeg te laten rusten na het kneeden voordat het wordt verdeeld.

Baktemperatuur en tijd

De baktemperatuur en de bakduur zijn belangrijk voor de uitslag van de pizza. De meeste recepten adviseren een temperatuur tussen 220 en 275 °C. Een hogere temperatuur leidt tot een snellere goudbruine bodem en een goed ingebakken topping. De bakduur varieert tussen 10 en 20 minuten, afhankelijk van het type oven en de dikte van het deeg.

Kwaliteit van de tonijn

De kwaliteit van de tonijn is belangrijk voor de smaak van de pizza. Het is aan te raden om tonijn uit blik te gebruiken die van hoge kwaliteit is. In Italië is tonijn uit blik goedkoop, maar ook elders in Europa zijn er goede merken beschikbaar. Het is belangrijk om de tonijn goed uit te lekken voordat het op de pizza wordt gebruikt. Ook is het verstandig om eventuele extra smaken, zoals wasabi of sojasaus, pas na het bakken toe te voegen.

Conclusie

Pizza met tonijn is een veelzijdig gerecht dat zowel eenvoudig als complex kan zijn, afhankelijk van de ingrediënten en de bereiding. Tijdens het onderzoek zijn vier verschillende varianten van pizza met tonijn gevonden, variërend van traditionele Italiaanse pizza’s tot moderne experimenten met toppings zoals crème fraîche en paddenstoelen. Ongeacht de keuze, is het belangrijk om aandacht te besteden aan de kwaliteit van de ingrediënten, de rijstijd van het deeg en de baktemperatuur. De meeste recepten gebruiken tonijn uit blik, maar het is ook mogelijk om verse tonijn te gebruiken. Ongeacht de keuze, is pizza met tonijn een lekkere en voldoende maaltijd die snel en eenvoudig te bereiden is. Of het nu een klassieke variant is of een moderne twist, pizza met tonijn is een gerecht dat altijd een hit is bij het diner.

Bronnen

1. Pizza met tonijn & zeewier
2. Recept: Maaltijdpizza met tonijn
3. Pizza met tonijn
4. Pinsa tonno e cipolla-recept
5. Herfstpizza met tonijn, paddenstoelen en buffelmozzarella