Pesto is een veelzijdige saus met een rijke smaak die eenvoudig is te bereiden en gemakkelijk in vele gerechten kan worden opgenomen. De bekendste vorm is de pesto alla genovese, gemaakt van verse basilicum, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook en olijfolie. Maar pesto is veel meer dan alleen de klassieke groene variant — er zijn talloze variaties die elk hun eigen smaak en toepassing hebben.
In dit artikel worden tien lekkere pesto recepten voorgesteld, waarbij pesto als smaakversterker of centraal ingrediënt wordt gebruikt. De recepten zijn geschikt voor borrelhappen, lunchgerechten, diners of zelfs als toetje. Daarnaast worden technische aandachtspunten en variaties besproken, zoals het gebruik van een vijzel versus een keukenmachine of het vervangen van bepaalde ingrediënten.
Verschillende pesto soorten
Er zijn verschillende pesto varianten, die elk een eigen karakter hebben. De meest bekende is de pesto genovese, gemaakt van basilicum, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook en olijfolie. Andere variaties zijn:
- Pesto rosso: Gemaakt met gedroogde tomaatjes en herkenbaar aan de rode kleur.
- Pesto di rucola: Hierbij is een gedeelte van het basilicum vervangen door rucola.
- Pesto calabrese: Gemaakt met paprika, rode peper en ricotta.
- Pesto di pistacchi: Met pistachenootjes in plaats van pijnboompitten.
- Pesto di menta: Het basilicum wordt (gedeeltelijk) vervangen door munt.
- Pesto alla trapanese: Een Siciliaanse variant gemaakt van amandel en tomaat.
De Parmezaanse kaas kan ook (gedeeltelijk) vervangen worden door pecorino, wat de pesto iets pittiger maakt. Daarnaast kunnen kruiden zoals tijm, oregano of peterselie worden toegevoegd voor extra smaak.
Technieken en tips voor het maken van pesto
Het maken van pesto kan op verschillende manieren. De klassieke manier is met een vijzel en stamper, wat ervoor zorgt dat de pesto romiger wordt. Basilicum infundeert namelijk beter in de olijfolie en de pesto kleft beter aan pasta wanneer deze met een vijzel wordt gemaakt.
Een keukenmachine is sneller, maar heeft als nadeel dat hij de ingrediënten hakt in plaats van stampt, wat een iets minder romige structuur oplevert. Als er weinig tijd is, kan pesto ook uit een potje worden gekocht, maar de smaakverschillen zijn merkbaar.
Wanneer de pesto romiger moet worden, kan ricotta of crème fraîche worden toegevoegd. Dit maakt het geschikt voor gebruik als dressing of pasta-saus.
Recepten met pesto
1. Bladerdeegstengels met pesto
Ingrediënten: - Bladerdeeg - Pesto - Eieren - Parmezaanse kaas
Uitvoering: De bladerdeegstengels worden met pesto gesmeerd, bestrooid met Parmezaanse kaas en geroosterd tot ze goudkleurig zijn.
2. Wraps met romige kip pesto
Ingrediënten: - Wraps - Kipfilet - Spinazie - Pesto (met ricotta of crème fraîche) - Zout en peper
Uitvoering: De kipfilet wordt gebakken en in stukjes gehakt. De pesto wordt romiger gemaakt met ricotta of crème fraîche. De wraps worden gevuld met spinazie en kip en als lunch gerecht geserveerd.
3. Tomaatjes gevuld met pesto
Ingrediënten: - Cherrytomaatjes - Roomkaas - Pesto
Uitvoering: De tomaatjes worden leeg gemaakt en gevuld met een mix van roomkaas en pesto. Ze zijn geschikt als vegetarisch borrelhapje of tapashapje.
4. Pizzarolletjes met pesto
Ingrediënten: - Pizza’s of pizzadeeg - Pesto - Mozzarella - Tomaten
Uitvoering: De pizzarolletjes worden uitgerold en met pesto bekokst. Daarna volgt een laagje mozzarella en gesneden tomaten. Ze worden geroosterd tot de mozzarella gesmolten is.
5. Italiaanse tosti met salami en pesto
Ingrediënten: - Brood - Pesto - Salami - Tomaten - Parmezaanse kaas
Uitvoering: De tosti worden met pesto besmeerd, daarna met gesneden salami en tomaten belegd. Vervolgens worden ze in de oven of grill geroosterd tot het brood goudbruin is.
6. Pappardelle met cherrytomaatjes en geitenkaas
Ingrediënten: - Pappardelle - Cherrytomaatjes - Geitenkaas - Saliepesto - Chilivlokken (optioneel)
Uitvoering: De pappardelle wordt gekookt en met cherrytomaatjes en geitenkaas gemengd. De saliepesto wordt over het gerecht gegoten. Voor extra pit kan er een snufje chilivlokken worden toegevoegd.
7. Siciliaanse couscous met vis en pesto alla trapanese
Ingrediënten: - Couscous - Visfilet - Pesto alla trapanese (tomaat en amandel) - Zout, peper, olijfolie
Uitvoering: De couscous wordt gemengd met visfilet en de pesto alla trapanese. Het gerecht wordt met zout, peper en olijfolie afgerond.
8. Linguine met broccolipesto en geitenkaas
Ingrediënten: - Linguine - Broccoli - Geitenkaas - Broccolipesto
Uitvoering: De linguine wordt gekookt en gemengd met broccolipesto. De geitenkaas wordt erboven uitgeraspeld voor extra smaak.
9. Hasselback zoete aardappels met zadenpesto
Ingrediënten: - Zoete aardappels - Zadenpesto (bijvoorbeeld zonnebloemzaadpesto) - Olijfolie
Uitvoering: De aardappels worden in dunne plakjes gesneden en met zadenpesto besmeerd. Ze worden in de oven gebakken tot ze goudbruin zijn.
10. Flatbreads met kikkererwtenpesto
Ingrediënten: - Flatbread - Kikkererwtenpesto - Amandelen - Zout, peper
Uitvoering: De flatbreads worden met kikkererwtenpesto besmeerd en met amandelbestanden belegd. Ze worden geroosterd tot de pesto is opgenomen en het brood goudbruin is.
Andere pesto varianten en toepassingen
Pesto kan ook gebruikt worden als:
- Dressing in salades: Door romige pesto over groenten of pasta te gieten.
- Toetje op brood of toast: Voor een snelle en smaakvolle maaltijd.
- Saus voor gegrilde vlees of vis: Pesto verhoogt de smaak van gegrilde vlees of vis.
- Dip bij borrelplanken: Romige pesto is ideaal voor borrelhapjes.
Conclusie
Pesto is een veelzijdige en eenvoudige saus die in vele gerechten kan worden toegepast. Of je kiest voor de klassieke pesto genovese of een van de vele varianten zoals pesto rosso of pesto di rucola, elk gerecht kan verbeterd worden met een flinke dosis pesto. Van borrelhappen tot lunchgerechten en zelfs als toetje op brood, pesto is een smaakversterker die niet ontbrak in de keuken.