Pesto is een veelzijdige, smaakvolle saus die oorspronkelijk uit het zuiden van Italië komt. Het bekendste type is de pesto genovese, ook wel pesto verde genoemde, gemaakt van basilicum, olijfolie, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en zout. Pesto is niet alleen een uitstekende smaakmaker voor pasta, maar ook geschikt als dressing voor salades, beleg voor brood of als smaakversterker in ovenschotels. In dit artikel worden tien lekkere pesto recepten gepresenteerd, evenals enkele tips voor het maken en bewaren van zelfgemaakte pesto.
Wat is pesto?
Pesto is een felgroene Italiaanse saus die rijk is aan smaak en gevoel. De bekendste vorm is pesto alla genovese, gemaakt van basilicumblaadjes, geroosterde pijnboompitten, Parmezaanse kaas, zeezout en extra vergine olijfolie. Traditioneel wordt de pesto met een vijzel gestampt, maar een hakmolen of keukenmachine werkt ook prima. De naam 'pesto' betekent in het Italiaans "gestampt", wat duidelijk is aan de originele bereidingswijze.
Pesto kan verder worden gemodificeerd met extra ingrediënten zoals knoflook of tijm, en rommiger gemaakt met ricotta of crème fraîche. Deze variaties maken pesto geschikt voor verschillende gerechten, van pasta en pizza tot salades en ovenschotels.
Ingredienten voor zelfgemaakte pesto
Om zelf pesto te maken, zijn de volgende basisingredienten nodig:
- Basilicum: 50 gram losgeplukte blaadjes van een basilicumplant
- Pijnboompitten: 75 gram geroosterd
- Parmezaanse kaas: 75 gram geraspt
- Olijfolie: 150 ml extra vergine olijfolie of meer naar wens
- Zout en peper: naar smaak
Deze ingrediënten worden traditioneel met een vijzel gestampt, maar een hakmolen of keukenmachine is ook een goede optie. Het toevoegen van een klein beetje ricotta of crème fraîche maakt de pesto romiger, wat ideaal is bijvoorbeeld voor pasta of dressing.
Hoe bewaar je zelfgemaakte pesto?
Zelfgemaakte pesto kan tot 2 maanden in de koelkast bewaard worden in een gesteriliseerd weckpotje. Het is aan te raden om een dun laagje olijfolie bovenop te doen, zodat de pesto niet uitdroogt. Eenmaal geopend, is het verstandig om de pesto binnen een week te gebruiken.
Recepten met pesto
1. Bladerdeegstengels met pesto
Een eenvoudige, lekkere snack voor een feestje of borrel. De stengels worden gemaakt van bladerdeeg en belegd met pesto. Alleen 4 ingrediënten zijn nodig: bladerdeeg, pesto, Parmezaanse kaas en eventueel extra olijfolie. Het is een snelle en eenvoudige bereiding die iedereen zeker zal waarderen.
2. Wraps met romige kip pesto
Deze wraps zijn een snelle en voedzame maaltijd. Ze worden gevuld met spinazie en een romig mengsel van pesto met stukjes gebakken kip. Deze variant is ideaal voor iemand die snel iets lekkers wil bereiden en toch gezond eet.
3. Tomaatjes gevuld met pesto
Cherrytomaatjes gevuld met een mengsel van roomkaas en pesto zijn een lekkere vegetarische borrelhap. Deze tomaten zijn eenvoudig te maken en perfect als tapashapje. Ze kunnen ook als een kleurrijke toevoeging worden gebruikt op een salade.
4. Pizzarolletjes met pesto
Een lekkere borrelsnack die altijd populair is: pizzarolletjes met pesto, mozzarella en tomaat. De pesto functioneert als een romige basis voor de rolletjes, die daarna worden gebakken of gegrild tot ze knapperig zijn.
5. Italiaanse tosti met salami en pesto
Een klassieke tosti met salami en pesto is een eenvoudig maar smaakvol lunchgerecht. Het gegrilde brood wordt belegd met pesto, salami en eventueel een klein beetje mozzarella of geraspte kaas. De smaakcombinatie van de zachte pesto en de zilte salami is moeilijk te verslaan.
6. Fusilli pasta met pistache pesto en ricotta
Dit is een vegetarische pasta met courgette en zelfgemaakte pesto van pistachenootjes. Het is een eenvoudige maar smaakvolle combinatie die geschikt is voor iedereen. Het gerecht wordt geserveerd met een dot ricotta, wat de smaak verder verrijkt.
7. Kip pesto ovenschotel
Een makkelijke ovenschotel met aardappeltjes, kip en een Italiaanse twist van pesto, tomaat en mozzarella. De pesto verleent de schotel een extra smaakdimensie en maakt het een lekkere maaltijd voor het hele gezin.
8. Gnocchi met pesto en courgette
Gnocchi met pesto is een snelle en smaakvolle pasta. Het is ideaal als je snel iets lekker op tafel wil hebben. De courgette voegt een extra groene smaak toe aan de pesto en maakt het gerecht iets gezonder.
9. Pesto aardappels uit de oven
Aardappels uit de oven in een romige pesto saus is een eenvoudig en lekkere variatie van de klassieke aardappelschotel. De pesto verleent de aardappels een extra smaakdimensie en is ideaal bij een stukje vlees of vis.
10. Pesto hummus
Pesto en hummus zijn ideale combinaties. Pesto hummus kan worden gebruikt als een smaakvolle saus voor bijvoorbeeld pita’s of crudités. Het mixen van de Italiaanse pesto met de Midden-Oosterse hummus levert een wereldse smaakcombinatie op die geschikt is voor allerlei gerechten.
Extra pesto tips
Buiten de recepten zijn er nog een paar handige tips om pesto nog lekkers te maken:
- Pesto als dressing: Gebruik pesto als basis voor een saladedressing. Voeg eventueel een klein beetje citroensap toe om de smaak te verfijnen.
- Variaties proeven: Probeer pesto met verschillende groenten of kruiden, zoals tijm, oregano of peterselie. Deze variaties kunnen tot nieuwe gerechten leiden.
- Bewaarpesto met olijfolie: Een laagje olijfolie bovenop zelfgemaakte pesto zorgt ervoor dat het niet uitdroogt en beter bewaard blijft.
- Combineer pesto met andere smaken: Pesto kan niet alleen gebruikt worden als smaakversterker, maar ook als basis voor andere gerechten. Denk aan pesto als topping op een stukje brood of als beleg in een wrappje.
Conclusie
Pesto is een veelzijdige en smaakvolle saus die eenvoudig gemaakt kan worden met weinig ingrediënten. Het is geschikt voor allerlei gerechten, van pasta en pizza tot borrelhapjes en ovenschotels. Tien lekkere recepten zijn gepresenteerd, waarbij pesto in alle smaken en vormen wordt gebruikt. Buiten de recepten zijn er ook enkele tips opgenomen voor het bewaren en variëren van pesto. Zowel zelfgemaakte pesto als kant-en-klare varianten kunnen een heerlijke toevoeging zijn aan allerlei gerechten.