Rijstnoedels zijn een favoriet bij gerechten die snel zijn te maken, smaakvol zijn en vaak ook nog eens gezond. Zowel voor veganen, glutenallergiepatiënten, als voor iedereen die honger heeft op iets lekkers, is een recept met rijstnoedels een uitkomst. Ze zijn niet alleen eenvoudig in bereiding, maar ook erg flexibel. In dit artikel worden twee verschillende recepten met rijstnoedels nader beschreven, inclusief tips voor het maken ervan, smaakvolle ingredienten en aanbevelingen voor het maken van het gerecht. Ook wordt ingegaan op de voedingswaarden, eventuele aanpassingen voor glutenvrije keuken en een aantal aanvullende suggesties voor het aanranderen van rijstnoedels met extra smaken of groenten.

Een romig wokgerecht met rijstnoedels, vega-kip en kokosmelk

Een van de populairste manieren om rijstnoedels te bereiden is met een romige woksaus. Dit gerecht is simpel, snel en bovendien erg smaakvol. Het bevat een combinatie van groenten, vega-kipstukjes en kokosmelk, die samen een rijke smaak geven.

Ingrediënten

De ingrediënten voor dit recept zijn makkelijk te vinden en meestal al aanwezig in een goed voorzien keuken:

• 160 gram vegan kipstukjes (bijvoorbeeld van De Vegetarische Slager)
• ½ broccoli
• 100 gram paddenstoelen (bijvoorbeeld shiitake en kastanjechampignons)
• ½ rode of gele paprika
• 100 gram tuinerwten (uit de vriezer)
• 100 ml kokosmelk
• ½ gele ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel sesamolie
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel gember
• 1 theelepel peper

Optioneel: - Bosui - Sesampitjes

Bereidingswijze

1. Snijd de paddenstoelen in dunne plakjes, de broccoli in roosjes en de paprika in stukjes. Snipper ook de ui.
2. Fruit de ui en knoflook aan in wat olijfolie in een wokpan.
3. Voeg na ongeveer 2 minuten de broccoli en paprika toe, samen met een scheutje extra olijfolie en de gember, peper en kerriepoeder. Roerbak dit 5 minuten op hoog vuur.
4. Tijdens het bereiden, breng je een pan water aan de kook voor de rijstnoedels of gebruik een waterkoker. Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal hoef je ze slechts een paar minuten te wellen.
5. Voeg de vega-kipstukjes en de paddenstoelen toe aan de pan met groenten en roerbak nog eens 5 minuten.
6. Schenk er vervolgens sojasaus en sesamolie bij en roerbak opnieuw 2 minuten.
7. Voeg de kokosmelk en de tuinerwten toe en laat 5 minuten pruttelen op laag vuur. Roer af en toe door.
8. Proef of er eventueel nog zout of peper bij moet.
9. Giet de rijstnoedels af en serveer met het groenten- en vega-kipmengsel. Garneer eventueel met sesampitjes en bosui.

Dit gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook erg voedzaam. Het bevat veel groenten, eiwitten (door de vega-kipstukjes en paddenstoelen) en een romige kokossaus die het gerecht extra smaak geeft.

Waarom kiezen voor dit recept?

Deze bereiding is een favoriet bij wie snel iets lekkers wil eten, maar toch ook iets gezonds zoekt. Rijstnoedels zijn vanwege hun lichte textuur ideaal te combineren met romige sauzen. Dit recept is bovendien vegan, omdat de vega-kipstukjes ervoor zorgen dat het gerecht volledig plantaardig is. Bovendien is het gerecht makkelijk aanpasbaar voor glutenvrije keuken, zoals nader besproken zal worden.

Een frisse rijstnoedelsalade met goudbruine tofu en chililimoendressing

Voor wie houdt van iets lichter, is deze rijstnoedelsalade een uitkomst. Het gerecht is fris, kleurrijk en bovendien heel smaakvol door de combinatie van groenten, tofu en een heerlijke chililimoendressing.

Ingrediënten

• 250 gram rijstnoedels
• 1 lente-ui
• 2 wortelen
• ½ rode chilipeper of jalapeñopeper
• 300 gram tofu
• 2 eetlepels olie
• Dressing:
  • 4 eetlepels zoete chilisaus
  • 1½ eetlepels sojasaus
  • ½ eetlepel sesamolie
  • ½ limoen (vers geperst)
  • ½ theelepel zout
  • ¼ theelepel witte peper

Optioneel: - Verse korianderblaadjes - Alfalfakiemen

Bereidingswijze

1. Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de lente-ui, wortelen en chilipeper in dunne plakjes.
3. Bekook de tofu in een pan met wat olie tot een goudbruine kleur.
4. Maak de dressing door alle ingrediënten goed door te mengen.
5. Klop de dressing goed door voordat je hem over de salade giet. Zo zorg je voor een gelijkmatige smaak.
6. Serveer de rijstnoedelsalade met de goudbruine tofu, groenten en dressing. Eventueel garnisje met verse korianderblaadjes en alfalfakiemen.

Deze rijstnoedelsalade is ideaal als bijgerecht of als hoofdgerecht. Het is fris, licht en bovendien erg visueel aantrekkelijk door de kleurrijke combinatie van groenten en de goudbruine tofu.

Waarom kiezen voor deze salade?

Deze variant is ideaal voor wie houdt van lichtere gerechten. Het bevat veel knapperige groenten en een smaakvolle dressing die het gerecht extra interessant maakt. Het is ook erg geschikt voor sommige gelegenheden waarbij een lichtere maaltijd gewenst is, zoals een diner of een warme zomeravond.

Hoe rijstnoedels maken en opslaan

Rijstnoedels zijn relatief makkelijk in bereiding. Ze bestaan uit rijstmeel en worden vaak verkocht in droge of gekookte vorm. In de meeste gevallen is het voldoende om ze in kokend water te wellen tot ze zacht zijn.

Tip voor het kiezen van rijstnoedels

Wanneer je rijstnoedels koopt, is het verstandig om letten op de kwaliteit. Niet alle rijstnoedels zijn even makkelijk te bereiden. Bijvoorbeeld, de rijstnoedels van Conimex blijven stevig en zijn makkelijk te maken door ze alleen even te wellen. De rijstnoedels van Fairtrade kunnen echter erg snel uit elkaar vallen, wat minder ideaal is bij gerechten die wat meer bereiding vergen.

Opstellen van rijstnoedels

Rijstnoedels kunnen opgeslagen worden in de vriezer als ze niet direct gebruikt worden. Zorg ervoor dat ze goed afgedekt zijn. Bij gebruik uit de vriezer, is het verstandig om ze eerst te drijven in water voor ze in het gerecht gebruikt worden.

Aanpassingen voor een glutenvrije keuken

Rijstnoedels zijn in principe glutenvrij, omdat ze gemaakt zijn van rijstmeel. Toch is het verstandig om de verpakking te controleren voor eventuele sporen van gluten. Wanneer je ervoor kiest om een recept met rijstnoedels te maken die volledig glutenvrij is, zijn er een paar zaken waarop je moet letten.

Glutenvrije rijstnoedels

De rijstnoedels van Conimex zijn bijvoorbeeld vrij van gluten en ook vrij van sporen van gluten. Dit maakt ze ideaal voor wie glutenallergisch is of lijdt aan coeliakie.

Glutenvrije saus

De sojasaus is een ingrediënt dat vaak sporen van gluten bevat. Het is daarom verstandig om glutenvrije sojasaus te gebruiken. De Kikkoman en Fairtrade sojasaus zijn goede opties. Zorg er bovendien voor dat de vega-kipstukjes ook glutenvrij zijn. Indien nodig, kunnen knapperige tofu-stukjes gebruikt worden als alternatief.

Voedingswaarden en voedingswaarde van rijstnoedels

Rijstnoedels zijn licht van smaak en voedingswaarde, maar kunnen als onderdeel van een voedzamere maaltijd dienen wanneer ze gecombineerd worden met groenten, eiwitten en gezonde vetten.

Voedingswaarde van de romige wokvariant

De romige wokvariant bevat een combinatie van groenten, vega-kipstukjes en kokosmelk. Dit zorgt voor een relatief hoge hoeveelheid eiwitten en vetten, maar ook voor een aardig aantal vitamines en mineralen. De paddenstoelen zijn bijvoorbeeld een goede bron van B-vitamines en voedingsstoffen zoals selenium.

Voedingswaarde van de rijstnoedelsalade

De rijstnoedelsalade bevat veel groenten en is daardoor een goede bron van vezels en vitaminen. De goudbruine tofu is een goede eiwitbron en bevat ook calcium. De dressing is relatief licht, maar bevat wel wat vetten door de chilisaus en de sesamolie.

Aanvullende suggesties voor rijstnoedelgerechten

Hoewel de twee recepten uitgebreid zijn, zijn er nog vele andere manieren om rijstnoedels te bereiden. Hier zijn een paar aanvullende suggesties:

• Rijstnoedels met kerrievlees en aardappelen: Combineer rijstnoedels met kerrie, vlees of vega-kip, aardappelen en een romige saus. Dit is een klassieke Aziatische combinatie.
• Rijstnoedels met kerrie en paprika: Een eenvoudige maar smaakvolle combinatie van groenten met kerrie en rijstnoedels.
• Rijstnoedels met sojabonenzetmeel: Deze combinatie is ideaal voor wie houdt van romige sauzen. Het sojabonenzetmeel geeft extra smaak en structuur aan de saus.
• Rijstnoedels met erwten en uien: Een klassieke combinatie die vaak voorkomt in Aziatische keukens.

Conclusie

Rijstnoedels zijn een veelzijdig gerecht dat snel, smaakvol en gezond kan worden gemaakt. Zowel het romige wokgerecht als de frisse rijstnoedelsalade zijn geweldige opties voor iedere keuken, of het nu gaat om een hoofdgerecht of een lichte maaltijd. Rijstnoedels zijn makkelijk in bereiding, flexibel in smaken en geschikt voor verschillende voedingswijzen. Of je nu vegan, glutenvrij of gewoon honger bent, rijstnoedels zijn een uitkomst die niet alleen smaakt, maar ook gezond is.

Bronnen

1. Recept met rijstnoedels
2. Rijstnoedelsalade