Pulled pork is tegenwoordig een geliefd gerecht bij zowel amateurkoks als culinair professionals. Het is een klassieke barbecue-variant die zich uitmerkt door langzaam gegaard varkensvlees dat mals, sappig en rijp in smaak is. In dit artikel worden verschillende recepten en bereidingstips voor pulled pork besproken, inclusief de ingrediënten en stappen die nodig zijn voor een gelukkige afwerking van deze smaakvolle schotel. Naast het traditionele vleesrecept, worden ook vegetarische en vegan alternatieven beschreven, waardoor iedereen deze comfortfood kan genieten.

Pulled pork is meestal gemaakt van varkensschouder of varkensnek, die langzaam op lage temperatuur worden gegaard. Door deze langzaam garing wordt het vlees zacht genoeg om met een vork uit elkaar te trekken, vandaar de naam "pulled pork". Dit gerecht kan op veel manieren worden geserveerd, bijvoorbeeld in broodjes, taco’s of bij een bord vol met gezonde bijgerechten.

In dit artikel wordt een overzicht gegeven van recepten en bereidingstips voor pulled pork, inclusief ingrediëntenlijsten, bereidingswijzen en veelgestelde vragen.

Pulled Pork recepten en bereidingstips

1. Klassieke pulled pork in de oven

Een klassieke pulled pork wordt vaak gemaakt met varkensschouder of varkensnek. Het vlees wordt gekruid met een mix van specerijen en suiker, en vervolgens langzaam gegaard in de oven of op de barbecue. De volgende ingrediënten en bereidingstip zijn afkomstig uit meerdere bronnen en zijn samengevat tot een eenvoudig te volgen recept:

Ingrediënten:

• Varkensschouder (met vetlaag): 1,5-2 kg
• Paprikapoeder: 2 eetlepels
• Bruine suiker: 2 eetlepels
• Knoflookpoeder: 1 eetlepel
• Uienpoeder: 1 eetlepel
• Chilipoeder of cayennepeper: 1 theelepel (optioneel)
• Zout: 1 eetlepel
• Zwarte peper: 1 theelepel

Bereidingswijze:

1. Voorbereiding: Snijd eventueel de vetlaag van het vlees, maar laat er een dunne laag zitten om het sappig te houden. Wrijf het vlees in met mosterd en de rub (kruidenmix).
2. Marinade: Verpak het vlees in plasticfolie en laat het minimaal 12 uur in de koelkast marineren.
3. Bereiding in de oven: Verwarm de oven tot 110-120°C. Leg het vlees in een pan en laat het langzaam garen tot het mals is en gemakkelijk uit elkaar te trekken is. Dit duurt meestal 8-12 uur.
4. Eindproduct: Nadat het vlees uit elkaar is getrokken, kan het worden geserveerd in broodjes of met bijgerechten.

2. Pulled pork op de barbecue

Op de barbecue wordt pulled pork vaak gemaakt met varkensnek of schouder. Het vlees wordt langzaam gerookt op een lage temperatuur en met een specifieke mix van kruiden. De volgende ingrediënten zijn afkomstig uit een bron:

Ingrediënten:

• Varkensschouder (zonder vetlaag): 2,5-3 kg
• 1 eetlepel mosterd (voor de binding van de rub)
• Dry rub:
  • 3 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • 1 eetlepel uienpoeder
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • 1 eetlepel chilipoeder (optioneel)
  • 1 eetlepel zout
  • 1 theelepel zwarte peper
• Spraysaus:
  • 200 ml appelsap
  • 100 ml appelciderazijn
• Barbecuesaus (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Voorbereiding: Verwijder de vetlaag van het vlees, maar laat er een dunne laag zitten. Wrijf het vlees in met een dunne laag mosterd en de rub. Verpak het in plasticfolie en laat het marineren in de koelkast.
2. BBQ voorbereiden: Bereid de barbecue op indirecte warmte (110-120°C) en voeg rookhout toe.
3. Het vlees roken: Plaats het vlees op de barbecue en laat het langzaam roken tot het mals is en een mooi bruin oppervlak heeft.
4. Eindproduct: Nadat het vlees uit elkaar is getrokken, kan het worden geserveerd met bijvoorbeeld barbecuesaus.

3. Pulled pork met spitskool en garam masala

Een variant op het klassieke pulled pork is de combinatie met spitskool en garam masala. Deze variant is een smaakrijke en gezonde optie voor wie op zoek is naar een verfrissende twist op een klassieker.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 eetlepels Thai Green Curry
• 1.5 liter water
• 75g vissaus
• 50g appelsap
• 50g zoute sojasaus
• 50g rietsuiker
• 2 tl cayennepeper
• 3 tenen knoflook
• 5 limoenbladeren
• 1 stengel citroengras
• 100g amarenenkersen
• 1 stuk varkensnek van ongeveer 1.5kg
• 3 eetlepels Thai Green Curry
• 20g rietsuiker
• 50g witte wijn
• 25g boter
• 5 takken koriander
• Spitskool met garam masala:
  • 1 spitskool
  • Zonnebloemolie
  • 1 tl garam masala
  • 50g rozijnen
  • 1 eetlepel boter
  • Peper en zout
• Overige ingrediënten:
  • 150g bulgur
  • 1 limoen
  • Olijfolie
  • 50g pittenmix
  • 150g linzenkiemen
  • Peper en zout
  • 1 citroen

Bereidingswijze:

1. Marinade voor het vlees: Meng de Thai Green Curry met water, vissaus, appelsap, sojasaus, rietsuiker en cayennepeper. Snijd de knoflook, limoenbladeren, citroengras en kersen fijn en voeg toe aan de marinade.
2. Voorbereiding vlees: Leg de varkensnek in de marinade en laat marineren in de koelkast.
3. Rub aanbrengen: Meng de 3 eetlepels Thai Green Curry met 20g rietsuiker en bestrooi het vlees daarmee.
4. Garen in de oven: Verwarm de oven tot 110°C en leg het vlees in een pan. Bestrijk het vlees elk uur met de marinade tot de korst mooi bruin is. Het garen duurt ongeveer 5 uur.
5. Spitskool bereiden: Snijd de spitskool in blokjes en bak deze in zonnebloemolie. Voeg garam masala toe en bak tot het zacht is. Voeg rozijnen en boter toe.
6. Eindproduct: Serveer het vlees uit elkaar getrokken met de spitskool en eventueel een saus of een broodje.

Variaties en vegetarische alternatieven

Niet iedereen is geïnteresseerd in varkensvlees. Gelukkig zijn er ook vegetarische en vegan alternatieven voor pulled pork. Deze varianten gebruiken groenten, zoals aubergine of jackfruit, en kunnen op dezelfde manier worden bereid als het klassieke vleesrecept.

1. Pulled pork met aubergine

Aubergine is een groente die van nature al een vlezige textuur heeft. Dit maakt het een uitstekende basis voor een vegetarische variant van pulled pork. Het wordt meestal gemaakt met een kruidenmix en een marinade om de smaak te versterken.

Ingrediënten:

• 1 aubergine
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel paprikapoeder
• Zout en peper
• Eventueel een saus (zoals barbecuesaus of tomatensaus)

Bereidingswijze:

1. Aubergine snijden: Snijd de aubergine in stroken of blokjes.
2. Kruidenmix: Meng de kruiden en bestrooi de aubergine daarmee. Voeg olijfolie toe en roer goed door.
3. Garen in de oven: Leg de aubergine in een pan en garen in de oven op 110°C tot het zacht is en gemakkelijk uit elkaar te trekken is.
4. Eindproduct: Serveer het auberginevlees in broodjes of met bijgerechten.

2. Pulled pork met jackfruit

Jackfruit is een tropische vrucht met een vlezige structuur. Het is een populaire keuze voor vegetarische en vegan varianten van pulled pork, omdat het een goede vervanging is voor vlees.

Ingrediënten:

• 1 blik jackfruit (ongeveer 400g)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel paprikapoeder
• Zout en peper
• Eventueel een saus (zoals barbecuesaus of tomatensaus)

Bereidingswijze:

1. Jackfruit voorbereiden: Draineer de jackfruit en verwijder de hardere delen.
2. Kruidenmix: Meng de kruiden en bestrooi de jackfruit daarmee. Voeg olijfolie toe en roer goed door.
3. Garen in de oven: Leg de jackfruit in een pan en garen in de oven op 110°C tot het zacht is en gemakkelijk uit elkaar te trekken is.
4. Eindproduct: Serveer het jackfruitvlees in broodjes of met bijgerechten.

Veelgestelde vragen over pulled pork

1. Wat is pulled pork?

Pulled pork is een populaire barbecue-gerecht dat bestaat uit langzaam gegaard varkensvlees. Het vlees wordt gekruid en langzaam gekookt of gerookt tot het zo mals is dat je het gemakkelijk uit elkaar kunt trekken met een vork. Meestal wordt het gemaakt van varkensschouder of varkensnek.

2. Welke kruiden en specerijen gebruik je voor pulled pork?

De kruidenmix voor pulled pork kan variëren, maar veelgebruikte ingrediënten zijn paprika poeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, komijn en bruine suiker. Deze mix geeft een perfecte balans van zoet, rokerig en pittig.

3. Hoe lang moet je pulled pork bereiden?

Pulled pork moet meestal 8 tot 12 uur langzaam worden gegaard, afhankelijk van de methode (oven, slowcooker of smoker) en de grootte van het vlees. Het is belangrijk om te koken tot de interne temperatuur minstens 93 °C bereikt, zodat het vlees mals en makkelijk uit elkaar te trekken is.

4. Wat zijn enkele populaire recepten voor pulled pork?

Er zijn talloze manieren om pulled pork te bereiden. Enkele populaire recepten zijn: - Classic BBQ Pulled Pork: Gekruid met een traditionele barbecue-saus en geserveerd op een broodje. - Mexicoans geïnspireerde Pulled Pork Tacos: Met koriander, limoen en salsa. - Pulled Pork Nachos: Belegd met kaas, jalapeños en guacamole.

5. Welke bijgerechten passen goed bij pulled pork?

Bijgerechten die goed passen bij pulled pork zijn bijvoorbeeld: - Koolsla - Frietjes - Broodjes of wraps - Spitskool met garam masala - Bulgur of linzenkiemen - Citroen of limoen als verfrissing

Conclusie

Pulled pork is een heerlijk en voedzam gerecht dat zowel voor amateurkoks als culinair professionals een uitdaging en genot biedt. Of je nu het klassieke vleesrecept kiest of een vegetarische of vegan variant, het is een smaakvolle en voldoeningeende maaltijd die geschikt is voor zowel een casual lunch als een feestelijke maaltijd. Door de juiste kruiden, bereidingstips en creativiteit in de keuken, kun je pulled pork tot je eigen smaakvolle schat maken.

Bronnen

1. Pulled Pork: Heerlijke Recepten en Bereidingstips
2. Pulled Pork Recept
3. Pulled pork
4. 15x Recepten voor Pulled Pork maken
5. Pulled Pork met spitskool en garam masala