Peultjes en paprika zijn veelzijdige en gezonde ingrediënten die vaak worden gebruikt in verschillende gerechten. Ze kunnen zowel in warme schotels als in salades of snacks worden verwerkt. Deze combinatie brengt een frisse, kleurrijke en knapperige dimensie aan de meeste gerechten. In dit artikel worden enkele recepten en technieken behandeld, waarbij peultjes en paprika centrale rollen spelen, op basis van betrouwbare en concreet beschikbare bronnen.

Peultjes: een essentieel ingrediënt in de keuken

Peultjes zijn een klassieke groente die vaak in groentesoepen, salades en wokgerechten wordt gebruikt. Ze zijn rijk aan vezels, vitamine C en ijzer, wat maakt dat ze niet alleen smaken, maar ook nuttig zijn voor de gezondheid. Het is belangrijk om te weten dat rauwe peultjes giftige stoffen bevatten, die echter verdwijnen bij koken. Daarom moeten peultjes altijd gekookt of geroosterd worden voordat ze gegeten worden.

Voedingswaarde en bereidingstips

Volgens de gegevens uit bron [1], bevat 100 gram gekookte peultjes ongeveer 28 kcal, 35 mg vitamine C, 0,5 mg ijzer en 2,5 gram vezels. Deze groente kan op meerdere manieren verwerkt worden. De meest voorkomende manier is om ze te koken of te roerbakken. Bijvoorbeeld, in combinatie met bospeen, taugé of in groentesoep.

Het is aan te raden de peultjes voor gebruik te wassen en de uiteinden af te snijden. Ze kunnen bewaard worden in een open zak in de koelkast. In een aantal recepten, zoals het tortellini- en paprikagericht uit bron [1], worden peultjes gekookt in weinig water, wat zorgt voor een snel en eenvoudig kookproces.

Paprika: de kleurrijke groente

Paprika is een veelzijdige groente die zowel in rauwe als gekookte vorm kan worden gebruikt. Ze is rijk aan vitamine A en C en heeft een lichte zoete smaak. De gele, rode en oranje varianten zijn het meest gebruikt in de keuken. In de beschikbare recepten worden gegrilde paprika's vaak gebruikt in dips, wokgerechten en in combinatie met peultjes.

Gebruik van gegrilde paprika

Een klassiek voorbeeld van een gerecht met gegrilde paprika is de Franse rauwkostschotel uit bron [5]. In dit recept worden gegrilde gele paprika’s gebruikt in een dip met gerookte amandelen, honing en komijn. De paprika’s worden eerst uitgelekt en verwerkt tot een gladde pasta, die als smaakrijke dip fungeert bij een kleurrijke rauwkostschotel.

In andere recepten, zoals het Vietnamese pho uit bron [3], worden blanchopeul en paprika gebruikt in combinatie met rijstnoedels en bouillon. Deze combinatie zorgt voor een lichte en frisse smaak, wat typisch is voor veel Aziatische gerechten.

Receptideeën met peultjes en paprika

1. Tortellini met peultjes en paprika

Dit eenvoudige en smaakvolle gerecht uit bron [1] combineert tortellini met kaas- of champignonvulling, gekookte peultjes, gegrilde paprika en walnotenpesto. De bereiding is snel en eenvoudig, waardoor het ideaal is voor een maaltijd in de haast.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 200 gram tortellini met kaas- of champignonvulling
• 200 gram peultjes
• 1 gegrilde paprika
• ½ bakje (50 gram) walnotenpesto
• 1 eetlepel walnoten

Bereiding

1. Kook de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Maak de peultjes schoon en halveer ze.
3. Kook de peultjes in een klein beetje water tot ze gaar zijn.
4. Ontvel de gegrilde paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes.
5. Verwarm de walnotenpesto in een pan en voeg de peultjes en paprikablokjes toe.
6. Giet de tortellini af en voeg ze toe aan de pesto met peultjes en paprika.
7. Hak de walnoten grof en strooi ze erover.
8. Serveer het gerecht met een salade om aan voldoende groente te komen.

Tabel: Voedingswaarde per portie

Let op: De voedingswaarden zijn benaderingen gebaseerd op standaard gegevens per 100 gram en variëren afhankelijk van de merken en bereiding.

2. Vegetarische wok met peultjes en pindasaus

Dit gerecht uit bron [2] is een snelle en gezonde vegetarische variant op een klassiek wokgericht. Het bevat zilvervliesrijst, vegetarische kipstukjes, peultjes, groenten en een zelfgemaakte pindasaus, die extra smaak toevoegt.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 125 gram zilvervliesrijst
• 1 eetlepel olijfolie
• 150 gram peultjes
• 175 gram vegetarische kipstukjes
• 250 gram groenten (bijvoorbeeld taugé, wortel, prei, broccoli)
• 20 gram ongezouten pinda’s
• Satésaus:
  • 60 gram pindakaas van 100% pinda’s
  • 40 ml water
  • 1 teentje geperste knoflook
  • ½ eetlepel sojasaus
  • ½ eetlepel vers limoensap
  • ½ theelepel bruine basterdsuiker (optioneel)

Bereiding

1. Hak de pinda’s grof en zet ze apart.
2. Kook de zilvervliesrijst in 250 ml water volgens de instructies op de verpakking.
3. Meng de ingrediënten voor de satésaus in een steelpan en verwarm.
4. Was de peultjes en verwijder de harde uiteinden.
5. Verhit de olijfolie in een wok en bak de vegetarische kipstukjes op hoge vuur tot ze licht gebraden zijn.
6. Voeg de peultjes, groenten en pinda’s toe en roerbak nog 5 minuten.
7. Serveer de wok op een bord met de rijst en giet de satésaus erover.

Tabel: Voedingswaarde per portie

3. Sobanoedels met kip, wortel, courgette en peultjes

Dit gerecht uit bron [4] is een smaakvolle combinatie van sobanoedels, kip, courgette, wortel, paprika en peultjes. Het is een eenvoudig recept dat veel smaak biedt en ideaal is voor zowel lunch als diner.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 200 gram sobanoedels
• 200 gram kipfilet of vegetarische kipstukjes
• 1 wortel
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 100 gram peultjes
• 2 eetlepels olijfolie
• Saus (bijvoorbeeld satésaus of sojasaus)

Bereiding

1. Kook de sobanoedels volgens de instructies op de verpakking.
2. Snijd de kip in stukjes en bak ze in een pan met olijfolie tot ze gaar zijn.
3. Snijd de wortel en courgette in blokjes en bak ze kort mee.
4. Voeg de paprika en peultjes toe en bak alles tot de groenten knapperig blijven.
5. Meng de gekookte sobanoedels met de kip en groenten.
6. Voeg de saus toe en roer goed door.
7. Serveer warm.

Tabel: Voedingswaarde per portie

4. Rauwkost met gegrilde paprikadip

Dit gerecht uit bron [5] is een kleurrijke en gezonde rauwkostschotel met een gegrilde paprikadip. Het is ideaal voor een lichte lunch of als voorgerecht.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 pot gele gegrilde paprika’s
• 60 gram gerookte gezouten amandelen
• 1,5 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel honing
• 125 gram peultjes
• 200 gram snacktomaatjes
• 200 gram snackkomkommers
• 1 bos radijsjes met groen
• 2 gele winterwortels
• Eetbare bloemen voor garnering

Bereiding

1. Laat de gegrilde paprika’s goed uitlekken in een vergiet.
2. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
3. Pureer de paprika’s met amandelen, komijn en honing tot een gladde pasta.
4. Haal de puntjes van de peultjes en snijd de komkommers in vieren.
5. Snijd de wortels in repen.
6. Rangschik de groentes op een schaal en zet de dip in het midden.
7. Garneer met eetbare bloemen en serveer.

Tabel: Voedingswaarde per portie

5. Eénpansnoodles met sambalbiefstuk, puntjes, peultjes en paprika

Dit gerecht uit bron [6] is een klassieke noodleschotel met sambalbiefstuk, puntjes, peultjes en paprika. Het is ideaal voor wie snel een smaakvol gerecht wil bereiden.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 200 gram noodles
• 200 gram biefstukpuntjes
• 1 theelepel gember
• 1 teentje knoflook
• 1 paprika
• 100 gram peultjes
• 1 wortel
• 400 ml kokosmelk
• 400 ml kokend water
• 1 groentebouillonblokje
• 1 eetlepel sambal
• 1 eetlepel mie
• Koriander en limoensap voor garnering

Bereiding

1. Roerbak de biefstukpuntjes, gember en knoflook in een scheutje zonnebloemolie.
2. Voeg de paprika, peultjes en wortel toe en bak kort mee.
3. Voeg kokosmelk, kokend water, sambal, bouillonblokje en mie toe.
4. Laat alles 5 minuten aan de kook.
5. Schep de noodles in kommen en garneer met koriander.
6. Breng op smaak met een partje limoen.

Tabel: Voedingswaarde per portie

Technieken voor het koken met peultjes en paprika

1. Koken van peultjes

Peultjes kunnen op verschillende manieren gekookt worden. De meest gebruikelijke manier is om ze in kokend water te blancheren of in een pan met weinig water te koken. Het koken duurt meestal 5–10 minuten, afhankelijk van hoe gaar men ze wil hebben. Voor een zachter resultaat kan men ze langer koken, terwijl een kort kookproces ervoor zorgt dat ze knapperig blijven.

2. Roerbakken van groenten

Roerbakken is een techniek waarbij groenten snel worden gekookt op hoge temperatuur. Dit zorgt ervoor dat de groenten hun kleur en smaak behouden, terwijl ze toch gaar worden. Bij het roerbakken van paprika en peultjes is het aan te raden om eerst de harde delen te verwijderen en de groenten in grove stukken te snijden.

3. Puree maken van gegrilde paprika

Een populaire techniek bij gegrilde paprika is het maken van een puree of dip. In dit proces worden de gegrilde paprika’s uitgelekt, de zaadjes verwijderd en de stukken vervolgens gemengd met andere smaakmakers zoals amandelen, honing en komijn. Deze techniek wordt vaak gebruikt in dips en bij rauwkostschotels.

Voedingswaarde en gezondheid

Peultjes en paprika zijn beide rijk aan vezels en vitamine C. Ze zijn ook laag in vet en calorieën, wat maakt dat ze ideaal zijn voor wie op zoek is naar gezonde keuken. De combinatie van deze groenten in gerechten zorgt voor een balans tussen smaak en voedingswaarde.

Peultjes bevatten ook een kleine hoeveelheid ijzer en vitamine K, terwijl paprika rijk is aan beta-caroteen (vitamine A) en antioxidanten. Het combineren van deze groenten in gerechten zoals wok, sobanoedels of noodles zorgt voor een variatie aan smaken en texturen, die aansluiten bij verschillende culinair stijlen.

Conclusie

Peultjes en paprika zijn veelzijdige ingrediënten die zowel in warme als koele gerechten kunnen worden gebruikt. Ze bieden niet alleen smaak, maar ook gezondheidswaarde door hun hoge inhoud aan vitamine C, vezels en andere essentiële voedingsstoffen. De beschikbare recepten tonen aan dat er veel kookideeën zijn die deze groenten gebruiken, van eenvoudige tortellinigerichten tot complexere gerechten zoals wok, noodles en pho. Of je nu een beginnende keukenliefhebber bent of een ervaren culinair professional, het koken met peultjes en paprika is een leuke en voedzame ervaring die niet gemist kan worden.

Bronnen

1. Ingrediënt van de maand: Peultjes
2. Wok met peultjes en pindasaus
3. Vegan Vietnamese Pho
4. Sobanoedels met kip, wortel, courgette & peultjes
5. Crudités met gele paprikadip
6. Eénpansnoodles met sambalbiefstuk, puntjes, peultjes en paprika