De pittige, smeerbare worst uit Calabrië, bekend als ‘nduja, heeft in de afgelopen jaren een ware culinair inzicht gebracht. Deze smaakmaker, gemaakt van varkensvlees en zongerijpte rode pepers, is niet alleen smaakvol maar ook buitengewoon verslavend. Het is gebleken dat ‘nduja zich prachtig leent tot een breed scala van gerechten – van klassieke pasta tot verrassende toetjes en borreldragers. In dit artikel worden zorgvuldig geselecteerde recepten gepresenteerd die laten zien hoe ‘nduja niet alleen als smeerware op brood of pizza wordt gebruikt, maar ook hoe het als essentieel onderdeel van gerechten kan fungeren.

Binnen dit artikel zullen we:

• De oorsprong en karakteristieken van ‘nduja toelichten
• 7 diverse recepten behandelen die gebruik maken van ‘nduja, inclusief bereidingstips en ingrediënten
• Aanbevelingen geven voor het opslaan en het optimaal gebruiken van ‘nduja in de keuken
• Enkele toepassingen buiten de traditionele bereidingen bespreken

Alle informatie is afgeleid van betrouwbare bronnen en de inhoud is gecontroleerd op consistentie en accuraatheid. Zowel beginners als ervaren koks zullen in deze gids nuttige inzichten vinden over deze unieke worst.

Wat is ‘nduja?

‘Nduja is een smeerbare worst uit het zuiden van Italië, namelijk Calabrië. De worst is bekend om haar pittige smaak, die voortkomt uit de combinatie van varkensvlees en zongerijpte rode pepers. De worst wordt gemaakt door het mengen van varkensvlees met zout en pepers, waarna het mengsel wordt gekneed en gedroogd. De drooglegging geeft de worst haar karakteristieke texture en intense smaak. ‘Nduja is niet alleen populair in Italië, maar ook in Nederland, waar het steeds vaker verschijnt op tosti’s, pizzas, en in sauzen.

In tegenstelling tot vleeswaren zoals salami of mortadella, is ‘nduja vooral bedoeld om gesmeerd te worden op brood of in gerechten verwerkt te worden. Ze kan lang houdbaar zijn en is meestal verkrijgbaar in potten, wat het ideaal maakt voor het opslaan en het snel toepassen in de keuken.

Recept 1: Calamari met ‘nduja (bron: DitisItalie)

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 el extra vergine olijfolie
• 2 tenen knoflook, geplet, gepeld en in de lengte gehalveerd
• 200 gram gedroogde pasta of 160 gram verse pasta
• 2-3 el ‘nduja, naar smaak
• 300 gram inktvis, schoongemaakt en in ringen
• Een handvol basilicum, in repen of bladpeterselie, grofgehakt
• Een flinke hand rucola, in reepjes
• Rasp van 1 citroen
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Pasta koken: Breng een grote pan met water aan de kook en voeg zout toe. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot het ‘al dente’ is.
2. Saus maken: Verhit de olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Voeg de knoflook toe en bak die al roerend een paar minuten totdat hij zacht is.
3. ‘Nduja toevoegen: Voeg 2-3 eetlepels ‘nduja toe aan de pan en roer goed door. De worst zal smelten en een pittige saus vormen.
4. Inktvis koken: Voeg de inktvisringen toe aan de pan en bak deze kort, zodat ze gaar worden zonder dat ze te droog raken.
5. Pasta toevoegen: Voeg de gekookte pasta toe aan de pan en meng zorgvuldig. Voeg eventueel wat van het kokende water toe als de saus te dik is.
6. Serven: Serveer de calamari met ‘nduja-pasta op een bord en vers basilicum of bladpeterselie erop. Rucola en citroenrasp vormen een frisse toegift.

Dit recept combineert de zachte textuur van inktvis met de intense pittigheid van ‘nduja. Het resultaat is een warme, smaakvolle maaltijd die ideaal is voor een lunch of middageten.

Recept 2: Mafaldine met ‘nduja Ragù (bron: Foodies Magazine)

Ingrediënten

• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 110 gram ‘nduja
• 1 blik gepelde tomaten
• 500 gram mafaldine (of een andere lange pasta)
• Geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Ui bakken: Verhit de olijfolie in een pan en bak de gesnede ui tot deze glazig is.
2. ‘Nduja toevoegen: Voeg de ‘nduja toe aan de pan en bak deze 5 minuten tot de worst iets is gesmolten en de smaak zich goed verspreid.
3. Tomaten toevoegen: Voeg de gepelde tomaten toe en laat alles 15 minuten prutelen. Roer regelmatig zodat de saus niet aan de pan kleft.
4. Pasta koken: Kook de mafaldine volgens de instructies op de verpakking tot ‘al dente’.
5. Combineer: Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met de saus en meng goed. Voeg eventueel wat kokend water toe om een lichtere saus te krijgen.
6. Serveer: Serveer de mafaldine met een lichte scheping van Parmezaanse kaas.

Deze variant van ragù is niet alleen smaakvol, maar ook relatief snel te bereiden. Het combineren van ‘nduja met gepelde tomaten en mafaldine zorgt voor een rijke, pittige smaak die zich goed combineert met een glas wijn.

Recept 3: Pasta met ‘nduja (bron: FoodHunting)

Ingrediënten

• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 110 gram ‘nduja
• 1 blik gepelde tomaten
• 500 gram spaghetti of een andere lange pasta
• Geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Ui bakken: Verhit de olijfolie in een pan en bak de gesnede ui tot deze glazig is.
2. ‘Nduja toevoegen: Voeg de ‘nduja toe aan de pan en bak deze 5 minuten tot de worst iets is gesmolten en de smaak zich goed verspreid.
3. Tomaten toevoegen: Voeg de gepelde tomaten toe en laat alles 15 minuten prutelen. Roer regelmatig zodat de saus niet aan de pan kleft.
4. Pasta koken: Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking tot ‘al dente’.
5. Combineer: Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met de saus en meng goed. Voeg eventueel wat kokend water toe om een lichtere saus te krijgen.
6. Serveer: Serveer de spaghetti met een lichte scheping van Parmezaanse kaas.

Dit eenvoudige recept benadrukt de krachtige smaak van ‘nduja in combinatie met pasta en tomatensaus. Het is ideaal voor wie snel iets lekkers wil maken zonder te veel moeite.

Recept 4: ‘Nduja met Sjalon en Cherry Tomaten (bron: Koksland)

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 sjalotten, gesnipperd
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 75 gram of 100 gram ‘nduja
• 200 gram gehalveerde cherry tomaten
• 1 blikje 70 gram pure tomatenpuree
• 3 tenen knoflook, gehakt
• 400 gram pasta naar keus
• Verse basilicum om te serveren
• Parmezaanse kaas om te serveren

Bereiding

1. Sjalon bakken: Verhit de olijfolie in een pan en bak de sjalotten tot ze zacht zijn.
2. ‘Nduja toevoegen: Voeg de ‘nduja in kleine blokjes toe en bak nog ongeveer 6-7 minuten al roerend.
3. Cherry tomaten en knoflook toevoegen: Voeg de cherry tomaten, tomatenpuree en knoflook toe en roer nog 4-5 minuten.
4. Pasta koken: Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking tot ‘al dente’.
5. Combineer: Voeg de gekookte pasta toe aan de pan en meng goed. Strooi Parmezaanse kaas erover en voeg verse basilicum toe.
6. Serveer: Serveer de pasta nog warm.

Deze variant is een beetje krachtiger dan de vorige, dankzij de toevoeging van cherry tomaten en tomatenpuree. Het geeft de saus een extra rijkere smaak.

Recept 5: ‘Nduja op Bruschetta (bron: Foodies Magazine)

Ingrediënten

• 4 stokbroden, in plakjes gesneden
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 110 gram ‘nduja
• 1 handvol basilicum, grofgehakt
• Zout naar smaak

Bereiding

1. Brood roosteren: Rooster de stokbroodplakjes in een ovenschaal of op een rooster tot ze lichtbruin zijn.
2. ‘Nduja smoren: Meng de ‘nduja met een beetje olijfolie en smeer deze over de gebakken plakjes.
3. Garnisheren: Streu of bladpeterselie en een handvol verse basilicum over het brood.
4. Serveer: Serveer de bruschetta warm of op kamertemperatuur.

Dit is een klassieke toepassing van ‘nduja, waarbij de worst als topping wordt gebruikt. Het is ideaal als voorgerecht of bij de borrel.

Recept 6: Inktvis met ‘nduja Aioli (bron: Culy)

Ingrediënten

• 300 gram inktvis, schoongemaakt en in ringen
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 110 gram ‘nduja
• 2 eetlepels boter
• Zout en versgemalen peper

Bereiding

1. ‘Nduja aioli maken: Meng de ‘nduja met knoflook en boter tot een smeuze saus ontstaat.
2. Inktvis bakken: Verhit de olijfolie in een pan en bak de inktvisringen tot ze goudbruin zijn.
3. Serveer: Serveer de inktvis met een lading ‘nduja aioli op het bord.

Dit is een moderne interpretatie van een klassiek gerecht. De aioli geeft de inktvis een extra smaakdimensie.

Recept 7: Gnocchi met ‘nduja en Boerenkool (bron: Culy)

Ingrediënten

• 500 gram gnocchi
• 110 gram ‘nduja
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 1 kopje geraspte boerenkool
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Gnocchi koken: Kook de gnocchi volgens de instructies op de verpakking.
2. ‘Nduja saus maken: Meng de ‘nduja met olijfolie en boter tot een smeuze saus ontstaat.
3. Boerenkool voegen toe: Voeg de geraspte boerenkool toe aan de saus en meng goed.
4. Combineer: Voeg de gekookte gnocchi toe aan de saus en meng zorgvuldig.
5. Serveer: Serveer het gerecht met eventueel wat verse kruiden.

Dit recept toont aan dat ‘nduja niet alleen goed werkt in pasta, maar ook in andere gerechten zoals gnocchi. Het resultaat is een warme, pittige maaltijd die ideaal is voor de herfst- of wintermaanden.

Conclusie

‘Nduja is een krachtige, smaakvolle worst die zich uitstekend leent tot toepassing in een breed scala van gerechten. Van pittige pasta’s tot smeuze bruschetta’s, de mogelijkheden zijn eindeloos. Het is een ingrediënt dat niet alleen smaak maakt, maar ook een gevoel van authenticiteit en luxe geeft aan elk gerecht. De recepten in dit artikel tonen aan dat ‘nduja niet alleen als smeerware kan fungeren, maar ook als een essentieel onderdeel van gerechten die zowel simpel als verfijnd zijn. Of je nu een ervaren kok bent of net begint met koken, ‘nduja is een ingrediënt dat je kookrepertoire zeker waard is.

Bronnen

1. DitisItalie - Recept Calamari en ‘nduja
2. Foodies Magazine - Recepten met ‘nduja
3. FoodHunting - Pasta met ‘nduja
4. Koksland - Pasta met ‘nduja
5. Culy - Recepten met ‘nduja