Makreel is een veelzijdige vis die zich uitzonderlijk goed leent voor tal van culinair toepassingen. Zowel in de vorm van gerookte als rauwe filets, is makreel een smaakvolle en voedzame keuze. In dit artikel worden vier verschillende recepten met makreelfilet beschreven, elk met een unieke bereidingswijze en ingrediëntencombinatie. Deze recepten worden opgehaald uit diverse bronnen en gegeven in volledige detail, waaronder bereidingsstappen, benodigdheden en tips voor het beste resultaat. De gerechten variëren van een gebakken makreelfilet op de Big Green Egg tot een frisse salade met komkommer en avocado. Elke bereiding benadrukt de verscheidenheid in smaken en technieken waarmee deze vis kan worden benut, en benadelt ook kwesties rond duurzaamheid.

Gebakken Makreelfilets op de Big Green Egg

Een van de eenvoudigste en meest spectaculaire bereidingen is het bakken van makreelfilets op de Big Green Egg. Dit recept maakt gebruik van een kamado-oven en levert krokante, goudbruine filets die vol smaak zitten.

Benodigdheden

• 2 rauwe makrelen
• 2 eetlepels panko
• 2 eetlepels paneermeel
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 partje ingelegde (gezouten) citroen
• 1 takje platte peterselie
• 1 theelepel boter

Voorbereiding

1. Steek houtskool aan in de Big Green Egg en verwarm tot 170 °C.
2. Snijd de buikwand van de makrelen open en verwijder de ingewanden. Spoel de binnen- en buitenkant onder koud stromend water en droog goed af.
3. Snijd de kop af en fileer de makrelen aan beide kanten vanaf de buikzijde, zodat de filets met het vel aan elkaar zitten.
4. Knip bij de staarten de graat door en trek voorzichtig de middengraat eruit. Verwijder eventuele kleine graten met een pincet.
5. Meng panko en paneermeel in een ondiepe schaal. Bestrooi de vleeskant van de filets met witte peper en zeezout naar smaak. Doop de huidkant in het pankomengsel.

Bereidingsstappen

1. Verwarm de olijfolie in de Cast Iron Skillet op het rooster van de EGG.
2. Snijd de schil van het partje ingelegde citroen fijn en pluk de blaadjes van het peterselie. Snijd deze fijn.
3. Voeg de boter aan de skillet toe en laat smelten. Leg de gepaneerde filets huidkant bovenaan in de skillet en bestrooi met fijngesneden citroenschil en peterselie.
4. Sluit het deksel van de EGG en bak de filets ongeveer 8 minuten, totdat de onderkant goudbruin en krokant is.
5. Keer de filets even kort om en schep ze direct uit de skillet. Serveer met garnituur naar keuze of verwerk in een gerecht naar keuze.

Tip

Dit gerecht is heerlijk met een zachte antiboise of frisse mayonaise. De smaak van de citroenschil en peterselie versterkt de frisheid van de vis.

Salade met Gerookte Makreel, Quinoa en Yoghurt

Een frisse en gezonde optie is een salade met gerookte makreel, quinoa en yoghurt. Deze bereiding is ideaal voor een lichte maaltijd of lunch, waarbij de smaken van de vis en de groenten goed samenkomen.

Benodigdheden

• 250 g yoghurt
• 4 filets gerookte makreel
• 100 g quinoa
• 1 Granny Smith appel
• 1 gekookte rode biet
• 1/4 krop ijsbergsla

Voorbereiding

1. Doe de yoghurt in een doek en laat deze 2 uur uitlekken tot het hangop is.
2. Maak de gerookte makreel schoon door de huid en de graten te verwijderen. Pluk de filet in grove stukken.
3. Kook de quinoa in ruim water met een beetje zout gedurende 15 minuten.
4. Snijd de Granny Smith appel en de gekookte biet in kleine reepjes van 3 mm bij 3 mm.
5. Snijd de ijsbergsla in fijne reepjes en meng deze met de gekookte quinoa, de biet en de appel.

Bereidingsstappen

1. Doe de salade op het bord en verdeel de stukken gerookte makreel over de salade.
2. Spuit het hangop in stippen op de salade met een spuitzak.

Tip

Deze salade is ideaal voor een lichte lunch of maaltijd. De yoghurt verleent de salade een lichte zure toets die goed aansluit bij de rauwe vis.

Kedgeree met Makreel

Kedgeree is een Indisch-Britse maaltijd die traditioneel rijst met gerookte vis en eieren bevat. Hier wordt een variant met groene groente gepresenteerd, wat het gerecht gezonder maakt.

Benodigdheden

• 150 g duurzaam gerookte (hors)makreelfilet
• 150 g basmatirijst
• 300 ml groentebouillon
• 200 g spinazie
• 75 g doperwten (diepvries)
• 1 bakje tuinkers
• 1 ui
• 2 à 3 eieren
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl kurkuma
• 1 snuf cayennepeper
• 1 limoen
• 25 g boter

Voorbereiding

1. Snipper de ui.
2. Smelt de boter in een wijde braadpan en fruit de ui zachtjes 10 minuten.
3. Overgiet de doperwten met kokend water en laat staan.
4. Verwarm de bouillon tot kokend heet.
5. Voeg de komijn, koriander, kurkuma en cayennepeper tegen het eind bij de ui en bak even mee.
6. Schep de ongekookte rijst erdoor en voeg daarna de hete bouillon toe. Breng aan de kook en roer tegelijkertijd de spinazie erdoor tot die iets geslonken is.
7. Laat met deksel op de pan 20 minuten zachtjes sudderen tot de rijst gaar is en alle bouillon opgenomen.
8. Kook intussen de eieren hard, pel en snij doormidden.
9. Verdeel de makreel in stukjes. Knijp van het vuur af de ½ limoen uit boven de rijst.
10. Schep de makreel en uitgelekte doperwten erdoor. Proef op zout en peper.
11. Garneer met de halve eieren, de andere ½ limoen in partjes en geknipte tuinkers.

Tip

Het gebruik van duurzaam gerookte makreel is belangrijk om de klimaatimpact van visvangst te beperken. De horsmakreel uit Chili is duurzaam gevangen met een zwevend net, wat bijvangst beperkt.

Ikan Pepesan: Makreel in een Aromatische Oven

De ikan pepesan is een Indonesische visgerecht waarbij de vis wordt gestuffd met kruiden en gekookt in een aluminiumfoliepakketje in de oven. Het is een bereiding die veel smaken in de vis laat trekken.

Benodigdheden

• 2 teentjes knoflook
• 1 serehstengel
• 1 tl laos
• 2 blaadjes djeroek poeroet (of het sap van ½ limoen)
• 1 tl trassi (of vissaus)
• 2 kemirienoten (optioneel)
• 50 ml kokosmelk
• Extra benodigdheden:
  • Keukenmachine

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
2. Als je een hele makreel gebruikt, verwijder dan kop, staart, vinnen en vel. Het vel kun je gemakkelijk los trekken.
3. Je kunt kiezen om de makreel verder heel te houden of hem te fileren tot 2 filets.
4. Pel de knoflooktenen.
5. Maal de sjalotten, knoflook, sambal en kemirienoten in de keukenmachine tot een gladde pasta.
6. Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de sjalottenpasta 5 minuten zachtjes aan.
7. Voeg daarna de laos, trassi en kokosmelk toe. Als je limoensap gebruikt in plaats van djeroek poeroet, voeg dat nu ook toe. Roer goed door en laat nog 2 minuten pruttelen.
8. Leg de makreel (of filets) op een ruim stuk aluminiumfolie. Verdeel de kruidenpasta over de vis. Als de vis heel is, kun je ook de buikholte vullen.
9. Leg de djeroek poeroet blaadjes en de serehstengel op de vis.
10. Maak van het aluminiumfolie een dicht pakketje en leg op de bakplaat.

Bereidingsstappen

1. Bak het makreelpakketje ongeveer 20 minuten in de oven. De makreel is door het roken al gaar, maar in de oven trekken de smaken van de boemboe mooi in de vis.
2. Je kunt het pakketje ook op de barbecue bereiden.

Tip

De ikan pepesan is heerlijk warm of lauw, met een lichte smaak die de vis goed accentueert. Het gebruik van aluminiumfolie zorgt ervoor dat de vis niet droog wordt en de kruiden goed smaken.

Conclusie

Makreelfilet is een veelzijdig ingrediënt dat zich uitzonderlijk goed leent voor verschillende bereidingen, variërend van gebakken vis op een kamado-oven tot frisse salades of Indische boemboe-gerichten. De vier gerechten die in dit artikel worden beschreven, tonen de verscheidenheid aan technieken en smaken die met makreel kunnen worden bereikt. Of je nu houdt van een krokant, geurend gerecht op houtskool of liever iets lichter met groenten, er is een makreelrecept dat bij je smaak past.

Naast de culinaire aspecten benadrukt dit artikel ook het belang van duurzaamheid, bijvoorbeeld bij het kiezen van horsmakreel uit Chili, die op een milieuvriendelijke manier wordt gevangen. Het gebruik van deze vis is niet alleen goed voor de smaak van het gerecht, maar ook verantwoord voor de toekomst van de visstand in de Noordzee en daarbuiten.

De recepten zijn eenvoudig genoeg voor de thuiskeuken, maar bieden ook voldoende complexiteit om de smaak te beïnvloeden en aan te passen aan persoonlijke voorkeuren. Zowel het werk met vis als met kruiden en groenten is hier centraal, en elk gerecht benadrukt de kracht van makreel als centraal ingrediënt in een wijd spectrum van gerechten.

Bronnen

1. Big Green Egg - Gebakken makreel filets
2. Consumenten - Salade met gerookte makreel
3. Koken met Karin - Kedgeree met makreel
4. De Wereld op Je Bord - Ikan pepesan pittige makreel
5. Cooking Life - Salade met makreel, komkommer en avocado