Taiwanesische pannenkoeken zijn een delicatesse in de lokale keuken en worden vaak genoten als ontbijt of licht maaltijd. De pannenkoeken hebben een unieke textuur en smaak, waarbij het gebruik van lenteui (of bosui) een essentieel element is. Deze recepten combineren eenvoud en smaakvolheid, en zijn ideaal voor zowel ervaren koks als beginners die op zoek zijn naar een nieuwe keukenomgeving.
In dit artikel worden twee populaire varianten van taiwanesische pannenkoeken besproken: dan bing, een pannenkoek met bosui en ei, en lenteui pannenkoekjes, een krakende, flatbread-achtige variant. We bespreken de ingrediënten, bereidingsmethoden en mogelijke servieropties, zodat u deze gerechten met vertrouwen in uw keuken kunt maken.
Dan Bing – Taiwanese Pannenkoek met Ei en Bosui
Dan bing is een klassieke taiwanesische pannenkoek die vooral populair is als ontbijt. De pannenkoek bestaat uit een dun, luchtig beslag met fijngesneden bosui (lenteui) en een ei dat wordt gebakken in het beslag. Het resultaat is een knapperig en smaakvol gerecht dat makkelijk te maken is en snel klaar is.
Ingrediënten
Voor 2 pannenkoeken:
- 75 gram bloem
- 1½ eetlepel maïzena
- 180 ml water
- 2 eieren
- 2 bosui (fijngesneden)
- 1 snuf zout
- 1 theelepel sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
Erbij:
- Sojasaus
- Chilisaus
- Sesamzaadjes
- Kewpie mayonaise, okonomiyakisaus en/of crispy chili olie
Bereidingswijze
Bereid het beslag:
Meng in een kom de bloem, maïzena en zout. Voeg het water, sojasaus en sesamolie toe en roer tot het beslag glad en zonder klontjes is. Voeg de fijngesneden bosui toe en meng nogmaals goed door.Verwarm de pan:
Verwarm een koekenpan met een klein beetje olie op middelhoog vuur. Zorg dat de pan gelijkmatig warm is om een gelijkmatige bak te verkrijgen.Bak de pannenkoek:
Schenk de helft van het beslag in de pan en spreid het gelijkmatig uit. Als het beslag bijna gestold is (ongeveer 1 minuut), tik je één eitje open boven de pannenkoek en verdeel het over het beslag. Laat het ei een paar minuten bakken.Draai de pannenkoek:
Draai de pannenkoek om en bak ook aan de andere kant. Herhaal dit een paar keer tot de pannenkoek knapperig is.Rol en serveer:
Haal de pannenkoek uit de pan en rol hem op terwijl hij nog warm is. Snijd eventueel in brede stukken. Serveer met sojasaus, chilisaus, sesamzaadjes of andere sauzen naar keuze.
Kenmerken van Dan Bing
- Textuur: De pannenkoek heeft een dun, knapperig beslag dat verder wordt versterkt door het ei.
- Smaak: Het beslag is verrijkt met sojasaus en sesamolie, en het ei geeft extra smaak en voedingswaarde.
- Servieropties: Dan bing wordt vaak geserveerd met sojasaus of chilisaus, maar ook met andere sauzen zoals kewpie mayonaise of crispy chili olie.
- Verschijning: Het gerecht is visueel aantrekkelijk en eenvoudig in presentatie, wat het ideaal maakt voor ontbijten of lunch.
Vergelijking met Chinese Bosui Pannenkoek
De dan bing lijkt op de Chinese bosui pannenkoek, maar is een snellere, eenvoudigere variant. Terwijl de Chinese pannenkoek vaak dikker is en vaak op het vuur of in een pan wordt gebakken, is de dan bing dunner en luchtiger, waardoor het sneller klaar is en makkelijker te rollen.
Lenteui Pannenkoekjes – Een Dikker, Vullender Variant
Een andere variant van taiwanesische pannenkoeken is de lenteui pannenkoek (ook bekend als scallion pancakes). Deze pannenkoeken zijn niet gemaakt van beslag, maar van een echt deeg. Het resultaat is een dikker, vullender gerecht dat vaak als hapje of lunch gegeten wordt.
Ingrediënten
Voor 6 pannenkoeken:
- 500 gram bloem
- 400 ml kokend water
- 1 theelepel zout
- 9-10 lente uien (fijngesneden)
- Zeezout
- Sesamolie
- Plantaardige olie (voor het bakken)
Voor de dipsaus:
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels mirin
- Geraspte gember
Bereidingswijze
Maak het deeg:
Doe de bloem en zout in een kom en meng het goed. Giet het kokend water erbij in kleine hoeveelheden en roer tot het deeg begint te vormen. Roer met een spatel tot het deeg glad is.Kneed het deeg:
Bestrooi je werkblad met wat bloem en kneed het deeg gedurende 5 tot 8 minuten tot het glad en soepel is.Rol het deeg uit:
Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Rol elk stuk uit tot een ronde plak van ongeveer 3 mm dik. Meng de fijngesneden lenteui met het deeg en rol het opnieuw uit.Bak de pannenkoekjes:
Verwarm een pan met plantaardige olie op middelhoog vuur. Bak de pannenkoeken in de pan tot ze goudbruin en knapperig zijn aan beide kanten. Laat ze eventueel kort op het vuur doorbakken om extra knapperigheid te verkrijgen.Serveer met dipsaus:
Mix de sojasaus, mirin en geraspte gember tot een smaakvolle dipsaus. Serveer de pannenkoeken warm met deze saus.
Kenmerken van Lenteui Pannenkoekjes
- Textuur: Het deeg is dikker en vullender dan dat van de dan bing, en de lenteui zorgt voor extra smaak en textuur.
- Smaak: Het deeg is verrijkt met sesamolie, wat het gerecht een rijke, oosterse smaak geeft.
- Servieropties: De pannenkoeken worden meestal met dipsaus geserveerd, maar kunnen ook met andere sauzen als chilisaus of sojasaus worden genoten.
- Verschijning: Deze pannenkoeken zijn dikker en knapperiger dan de dan bing en vormen een aantrekkelijk, visueel interessant gerecht.
Taiwanese Pannenkoeken in de Context van de Taiwanese Keuken
Pannenkoeken zijn slechts een onderdeel van de rijke en diverse Taiwanese keuken. In Taiwan zijn pannenkoeken vaak een onderdeel van het ontbijt en worden ze vaak als licht maaltijd geserveerd. De Taiwanese keuken is gekenmerkt door het gebruik van veel kruiden, oliën en smaakversterkers, wat resulteert in gerechten die zowel smaakvol als uniek zijn.
Andere Populaire Gerechten uit de Taiwanese Keuken
Naast pannenkoeken zijn er nog veel andere gerechten die uniek zijn in de Taiwanese keuken. Enkele voorbeelden zijn:
- Gua bao: De Taiwanese hamburger, gemaakt van gestoomde buns gevuld met gemarineerd buikspek.
- Zong Zi: Driehoekige rijstbundels gevuld met o.a. garnalen, paddenstoelen, pinda’s en varkensvlees.
- Taiwanese gefrituurde kip: Gefrituurd in een proces van twee stappen en bestrooid met zout, peper, basilicum en five spice.
- Three-Cup Chicken (San Bei Ji): Een gerecht gemaakt met rijstwijn, sojasaus en sesamolie, waar het vlees in gebraden wordt.
- Fan Tuan: Een burrito-achtige rol van plakkerige rijst met vulling zoals ingelegde mosterdgroenten, gestoofd ei of varken.
De Rol van Pannenkoeken in de Taiwanese Eetcultuur
Pannenkoeken zijn niet alleen eenvoudige maaltijden, maar ook symbolisch in de eetcultuur van Taiwan. Ze worden vaak genoten in gezelschap, op straatmarkten of tijdens familiebijeenkomsten. De pannenkoeken zijn een voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten, zoals bloem, water, bosui en eieren, kunnen worden omgezet in gerechten die zowel visueel aantrekkelijk zijn als smaakvol.
Conclusie
Taiwanesische pannenkoeken zijn een delicatesse die zowel in de traditionele als moderne keuken een belangrijke rol speelt. Ze kunnen variëren van de lichte en luchtige dan bing, tot de dikker en vullender lenteui pannenkoeken. Beide varianten zijn eenvoudig in bereiding, maar bieden een rijke smaakervaring die aansluit bij de krachtige en variabele Taiwanese keuken.
Zowel de dan bing als de lenteui pannenkoeken zijn ideaal voor ontbijten, lunchen of als licht maaltijd. De bereidingsmethoden zijn eenvoudig en kunnen met enkele basisingredienten worden uitgevoerd. Daarnaast zijn de gerechten flexibel in servieropties en kunnen ze worden afgemaakt met verschillende sauzen naar keuze.
Door deze gerechten te maken, krijg je een glimp van de smaken en teksten van de Taiwanese keuken, die zich uitstrekken over honderden kilometers en eeuwen van culinair erfdeel. Zowel de dan bing als de lenteui pannenkoeken zijn dus meer dan alleen gerechten – ze zijn een toegangspunt tot een rijke culturele en culinaire traditie.