Libanese pannenkoekjes, ook bekend als atayef, zijn een klassieker in de Libanese keuken. Deze luchtige pannenkoekjes worden traditioneel gemaakt tijdens de Ramadan, waarbij ze bij elke bakker beschikbaar zijn. Ze worden vaak gevuld met een dikke roommengsel genaamd ashta, waardoor ze zowel smaakvol als luxueus zijn. In dit artikel bespreken we de recepten, de bereidingswijze, en de toepassingen van deze traditionele Midden-Oosterse pannenkoekjes, waarbij we uitsluitend rekening houden met de informatie uit de vooraf geleverde bronnen.
Wat zijn atayef?
Atayef zijn kleine pannenkoekjes die lijken op duizend-gaten-pannenkoekjes. Ze worden aan één kant gebakken, waardoor er veel gaatjes in het deeg ontstaan. Dit geeft de pannenkoeken een luchtig karakter. De vulling varieert meestal tussen roommengsels, zoals ashta, of andere toetjesvullingen zoals dadels en walnoten. De pannenkoeken worden meestal warm opgegeld en zijn het lekkerst op de dag zelf, maar ze kunnen ook tot twee dagen in de koelkast bewaard worden.
Recepten en bereidingswijze
Recept 1: Atayef met ricotta en pistachenoten
Een van de bekendere varianten van atayef is die met ricotta en pistachenoten. Dit recept is makkelijk en smaakt bovendien heerlijk, vooral bij speciale gelegenheden zoals feestdagen of kerst.
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 100 g fijne semolina griesmeel
- 3 eetlepels fijne kristalsuiker
- 14 g gedroogde gist (2 zakjes)
- 750 ml lauwwarm water
- 100 g ricotta
- ¼ koffielepel rozenwater
- 100 ml slagroom
- 1 theelepel fijne kristalsuiker
- 120 g maizena
- 500 ml volle melk
- 75 g fijne kristalsuiker
- 1 theelepel rozenwater
- 100 g pistachenoten, fijn gehakt
- vloeibare honing
- geroosterde amandelen en gedroogde rozenblaadjes (optioneel)
Bereidingswijze
- Meng de ricotta met bloemsuiker en rozenwater in een spuitzak. Leg deze in de koelkast tot gebruik.
- Meng de melk met water en gist. Laat dit 10 minuten staan.
- Verwijder de kardemompeul en plak de zaadjes fijn met suiker in een vijzel.
- Voeg het bakpoeder, bloem en kardemomsuiker toe aan het gistmengsel. Meng goed, maar kort, om taai deeg te voorkomen.
- Verhit een pan met antiaanbaklaag en bak kleine pannenkoekjes. Zorg dat er bubbeltjes in het deeg ontstaan. Als dit niet het geval is, voeg wat extra water toe.
- Bak de pannenkoeken aan één kant. Ze moeten bovenaan gaar zijn.
- Leg de pannenkoeken niet op elkaar, maar onder een handdoek, zodat ze zacht blijven.
- Hak de pistachenoten fijn in een blender.
- Meng de ricottamengsel in een spuitzak en vul elk pannenkoekje voorzichtig.
- Bestrooi met de pistachenoten en besprenkel met vloeibare honing.
Recept 2: Atayef met ashta
Een andere versie van atayef is die met ashta, een dikke roommengsel. Deze variant is bijzonder populairst in Libanon en andere Midden-Oosterse landen.
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 100 g fijne semolina griesmeel
- 3 eetlepels fijne kristalsuiker
- 14 g gedroogde gist (2 zakjes)
- 750 ml lauwwarm water
- 500 ml volle melk
- 75 g fijne kristalsuiker
- 120 g ricotta
- 75 g maizena
- 1 theelepel rozenwater
- 100 ml slagroom
- 1 theelepel fijne kristalsuiker
- vloeibare honing
- geroosterde amandelen en gedroogde rozenblaadjes (optioneel)
Bereidingswijze
- Meng de bloem, bakpoeder, griesmeel, kristalsuiker en gist in een kom. Voeg 750 ml lauwwarm water toe en roer goed door. Dek af met plasticfolie en laat op een warme plek ± 1½ uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
- Verhit een koekenpan op matig tot laag vuur met weinig olie.
- Schenk 3-4 eetlepels beslag in de pan en bak het pannenkoekje tot de bovenkant gestold is en er veel gaatjes ontstaan. Keer het pannenkoekje niet.
- Herhaal het bakken tot alle beslag is verwerkt.
- Verwarm de melk met suiker en ricotta in een steelpan op laag vuur. Roer de maizena door met 60 ml water en voeg dit toe aan het roommengsel. Laat binden onder voortdurend kloppen.
- Voeg het rozenwater toe en leg een bakpapier erop. Laat in de koelkast afkoelen.
- Klop de slagroom erdoor met een garde, zodat het mengsel luchtiger wordt.
- Schep een lepel ashta op elk pannenkoekje en vouw ze dubbel over de vulling.
- Besprenkel met vloeibare honing en bestrooi eventueel met geroosterde amandelen en rozenblaadjes.
Nutritionalwaarden (per portie)
- Calorieën: 494 kcal
- Eiwit: 13 g
- Vet: 17 g
- Koolhydraten: 72 g
Toepassingen en variaties
Atayef zijn een zeer flexibel gerecht, waarbij de vulling en de topping vrij gekozen kunnen worden. Volgens de bronnen is het mogelijk om variaties aan te brengen, zoals het gebruik van dadels en walnoten in plaats van roommengsels. Dit maakt de pannenkoeken geschikt voor zowel vroege ochtendmaaltijden als nagerechten op feestdagen.
Bovendien zijn deze pannenkoeken een populaire keuze tijdens de Ramadan, waarbij ze vaak worden geserveerd met een vulling van honing of room. De pannenkoeken zijn ook geschikt als ommetje bij thee of koffie, vooral in gezelschap van familie of vrienden.
Bereidingsadviezen en tips
Bij de bereiding van atayef zijn er een paar belangrijke punten om op te letten:
- Temperatuur van het deeg: Het deeg moet goed rijzen. Zorg dat het op een warme plek staat en dat het volume verdubbelt.
- Bakken van de pannenkoeken: Bak ze aan één kant en zorg dat er veel gaatjes ontstaan. Als dit niet het geval is, voeg wat extra water toe aan het beslag.
- Voorbereiding van de vulling: De ricottamengsel moet goed samengesteld zijn en in de koelkast geplaatst worden tot gebruik.
- Scheiden van de pannenkoeken: Laat de pannenkoeken onder een handdoek afkoelen om zacht te blijven en gemakkelijk te vouwen.
- Topping: Gebruik eventueel geroosterde amandelen of rozenblaadjes om extra smaak toe te voegen.
Conclusie
Atayef zijn een klassieke Libanese pannenkoek die zowel eenvoudig als smaakvol is. De bereidingswijze is relatief simpel, maar vereist wel enige aandacht voor detail, zoals het rijzen van het deeg en het bakken van de pannenkoeken aan één kant. Deze pannenkoeken zijn geschikt voor diverse gelegenheden, zoals feestdagen, ochtendmaaltijden, of nagerechten. De variaties in vulling en topping maken ze bovendien geschikt voor iedere smaak. Of je nu kiest voor ricotta met pistachenoten of ashta met amandelen, de pannenkoeken zijn een prachtig voorbeeld van de rijke smaakwereld van de Libanese keuken.