Bánh xèo, de knapperige Vietnamese pannenkoek, is een geliefd gerecht dat gemakkelijk te bereiden is en een smakelijke ervaring oplevert. Deze pannenkoek is bekend om haar goudgele kleur, die voornamelijk ontstaat door kurkuma, en haar luchtige textuur, verkregen door het gebruik van rijstmeel en kokosmelk. Het is een hartig gerecht dat vaak gevuld is met garnalen, varkensvlees, taugé en lente-ui, en wordt genoten met verse groenten, kruiden en een zachte dipsaus. In dit artikel worden de meest relevante recepten, bereidingswijzen en tips voor het maken van Vietnamese pannenkoeken gepresenteerd, met aandacht voor zowel de techniek als de ingrediënten.
Recepten en ingrediënten
Basis ingrediënten
Volgens de meeste bronnen zijn de essentiële ingrediënten voor een Vietnamese pannenkoek als volgt:
- Rijstmeel of rijstebloem – Verantwoordelijk voor de knapperige textuur.
- Kurkuma – Geeft de pannenkoek haar goudgele kleur.
- Kokosmelk of bruiswater – Voor een luchtige, knapperige beslag.
- Lente-ui of gehakte ui – Voor extra smaak.
- Varkensvlees of buikspek – Vaak gebruikt als vulling.
- Garnalen – Een populaire vulling.
- Taugé of mungbonen – Voor een extra luchtige structuur.
- Olie – Voor het bakken van de pannenkoeken.
- Kruiden en groenten – Zoals munt, koriander, sla en komkommer.
- Nuoc cham of dipsaus – Voor het dippen van de pannenkoeken.
De exacte hoeveelheden kunnen variëren afhankelijk van het recept, maar in de meeste gevallen is het volgende een goede richtlijn:
| Ingrediënt | Aanbevolen hoeveelheid |
|---|---|
| Rijstmeel of rijstebloem | 150-255 gram |
| Kurkuma | 1/2-3 theelepels |
| Kokosmelk of bruiswater | 250-350 ml |
| Lente-ui | 1-2 stuks |
| Varkensvlees of buikspek | 350-680 gram |
| Garnalen | 200-450 gram |
| Taugé of mungbonen | 200-680 gram |
| Olie | 1-2 eetlepels |
Alternatieve ingrediënten
Als bepaalde ingrediënten niet beschikbaar zijn, zijn er ook alternatieven:
- Buikspek kan worden vervangen door krokante speklapjes.
- Varkensvlees kan worden uitgewisseld tegen geplukte kip.
- Thaise basilicum kan worden vervangen door gewone basilicum.
- Bruiswater kan worden vervangen door gewoon water of kokosmelk.
Bereidingswijze
De bereidingswijze van Vietnamese pannenkoeken is relatief eenvoudig, maar vereist wel wat handenwagel. Hieronder volgt een overzicht van de stappen, gebaseerd op de beschikbare bronnen.
1. Het maken van het beslag
Het beslag is de basis van elke Vietnamese pannenkoek. De meest gebruikte combinatie is rijstmeel of rijstebloem, kurkuma, kokosmelk of bruiswater, en eventueel vissaus of zout. De exacte verhouding kan variëren, maar een typische receptie is:
- Meng in een ruime kom de rijstebloem of rijstmeel met kurkuma.
- Voeg kokosmelk of bruiswater toe en roer goed tot het mengsel glad is.
- Als gewenst, voeg vissaus of zout toe.
- Laat het beslag 20 minuten rusten.
2. Het bakken van de pannenkoeken
- Verhit een koekenpan of wok op het vuur.
- Voeg een eetlepel olie toe en schep vervolgens een portie beslag in de pan.
- Beweeg de pan zodat het beslag zich gelijkmatig verspreidt.
- Voeg garnalen, varkensvlees, lente-ui of andere vulling toe.
- Laat de pannenkoek bakken tot de randen goudbruin en krokant worden.
- Vouw de pannenkoek eventueel dicht en laat nog wat extra bakken.
- Schep de pannenkoek op een rooster om uitlekken.
3. Het samenvoelen van het gerecht
Na het bakken van de pannenkoeken is het tijd om ze samen te voelen met verse groenten en kruiden.
- Bereid de groenten voor: rasper komkommer, snijd wortel en sla in plakjes.
- Leg de pannenkoek in een blaadje sla of rijstvel.
- Voeg verse kruiden toe: munt, koriander, Thaise basilicum.
- Rol alles op en dip in nuoc cham of een zachte dipsaus.
Recept: Vietnamese pannenkoeken
Hieronder volgt een volledig recept gebaseerd op de beschikbare informatie.
Ingrediënten
- 255 gram rijstmeel
- 3-4 theelepels kurkuma
- 350 ml water
- 400 ml kokosmelk
- 1 theelepel zout
- 1 lente-ui (gehakt)
- 450 gram garnalen
- 680 gram buikspek of varkensvlees
- 680 gram taugé
- 1 komkommer (geraspt)
- 1 wortel (ingekweekt)
- 1 bosje munt
- 1 bosje koriander
- 1 bosje Thaise basilicum
- Olie om in te bakken
- Nuoc cham of dipsaus
Bereidingswijze
Het beslag maken
Meng in een ruime kom het rijstmeel met kurkuma en zout. Voeg het water en kokosmelk toe en roer goed tot een gladde massa. Laat het beslag 20 minuten rusten.Voorbereiden van de ingrediënten
Snijd de lente-ui fijn en het varkensvlees of buikspek in plakjes. Bereid de garnalen voor en haal eventueel de darmen eraf. Rasper de komkommer en wortel. Was de groenten en kruiden.Het bakken van de pannenkoeken
Verhit een wok of koekenpan op het vuur en voeg een eetlepel olie toe. Schep een portie beslag in de pan en beweeg zodat het zich gelijkmatig verspreidt. Voeg garnalen, varkensvlees en taugé toe. Bak tot de randen goudbruin en krokant worden. Vouw de pannenkoek eventueel dicht en laat nog wat extra bakken. Schep de pannenkoek op een rooster om uitlekken.Samenvoelen
Leg een blaadje sla of rijstvel op een bord. Voeg een stuk pannenkoek toe, samen met verse groenten, kruiden en eventueel wat komkommer en wortel. Rol alles op en dip in de dipsaus. Serveer warm.
Tips voor het maken van Vietnamese pannenkoeken
1. Het kiezen van de juiste pan
Een wok is ideaal voor het bakken van Vietnamese pannenkoeken, aangezien het de hitte gelijkmatig verspreid en het makkelijker is om het beslag gelijkmatig te verdelen. Een koekenpan met dikke bodem is ook een goede optie.
2. Het juiste beslag bereiden
Het beslag moet niet te dik zijn. Als het te dik is, voeg extra kokosmelk of water toe. Laat het beslag altijd rusten, zodat de ingrediënten goed kunnen mengen en de pannenkoek een luchtige textuur verkrijgt.
3. Het bakken van de pannenkoeken
Bak de pannenkoeken op een hoge temperatuur om ervoor te zorgen dat ze knapperig en goudbruin worden. Het is belangrijk om het vuur goed te controleren, zodat de pannenkoeken niet te snel verbranden.
4. Het gebruik van verse ingrediënten
Vietnamese pannenkoeken zijn smaakvolst wanneer ze vers worden gegeten. Gebruik daarom altijd verse groenten, kruiden en vulling.
5. Het bereiden van de dipsaus
De dipsaus, vaak ook wel nuoc cham genoemd, is een essentieel onderdeel van Vietnamese pannenkoeken. Een typische receptie is:
- 1 theelepel vissaus
- 1 theelepel limoensap
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel rode peper
- 1 theelepel knoflook
Meng deze ingrediënten tot een gladde saus en voeg eventueel wat water toe voor een lichtere smaak.
Variaties en toepassingen
Vietnamese pannenkoeken zijn een zeer flexibel gerecht dat kan worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren. Hieronder volgen enkele suggesties:
- Vleesvrije variant – Gebruik in plaats van varkensvlees of buikspek, bijvoorbeeld tofu of krokante speklapjes.
- Zuivelvrije variant – Gebruik kokosmelk in plaats van bruiswater of water.
- Gezondere variant – Gebruik in plaats van varkensvlees, bijvoorbeeld gekookte kip of zeevruchten.
- Kindervariant – Gebruik in plaats van zware saus, een lichte yoghurtsaus of een simpele limoensaus.
Conclusie
Vietnamese pannenkoeken zijn een eenvoudig maar smaakvol gerecht dat gemakkelijk te bereiden is en geschikt is voor zowel licht eten als een maaltijd met vrienden of familie. De knapperige textuur, de smaakvolle vulling en de versheid van de groenten en kruiden maken deze pannenkoeken tot een must-try voor iedere kookenthusiast. Door de bereidingswijze en de ingrediënten goed te begrijpen, is het mogelijk om Vietnamese pannenkoeken thuis te reproduceren met veel plezier en smaak.