Pannenkoeken zijn traditioneel een zoet ontbijt, maar met een beetje creativiteit en de juiste ingrediënten kunnen ze ook hartig en voedzaam worden. In dit artikel belichten we een uniek recept dat doperwten gebruikt als hoofdingrediënt in een vegan pannenkoek, gecombineerd met venkel en pistachepesto. Dit recept is ontworpen door Sandra Ysbrandy van Smaamt.bio en is een schatkamer van culinair nut, met aandacht voor gezondheid en alternatieven voor ei- en melkproducten.
Buiten het recept zelf wordt ook ingegaan op technieken zoals het gebruik van lijnzaad als ei-vervanger, de rol van wijnsteenbakpoeder in het beslag, en de toepassingen van gebroken versus heel lijnzaad. Deze informatieve inzichten zijn van groot nut voor zowel huiskoks als culinair professionals die op zoek zijn naar innovatieve manieren om traditionele gerechten te verfrisschen.
De Pannenkoek als Veevoederend Alternatief
De klassieke pannenkoek is vaak gebaseerd op bloem, eieren, melk en boter. In het recept dat in de bronnen wordt beschreven, worden deze ingrediënten vervangen door plantaardige alternatieven, waardoor het eindresultaat volledig vegan is. Dit maakt de pannenkoek geschikt voor veganisten en mensen die op zoek zijn naar eiwitrijke maaltijden zonder dierlijke ingrediënten.
De doperwten spelen een centrale rol in dit recept. Ze zorgen voor een rijke eiwitvoeding en een zachte, knapperige structuur in de pannenkoek. Naast doperwten wordt spinazie gebruikt om het beslag groen en smaakvol te maken. Voor de luchtigheid wordt wijnsteenbakpoeder toegevoegd, en lijnzaad fungeert als ei-vervanger.
De basisverhouding voor het gebruik van lijnzaad is 1 eetlepel gemalen lijnzaad op 3 eetlepels warm water. Deze mix wordt 5 minuten laten weken om een ei-achtige consistentie te verkrijgen. Deze methode is een populaire keuze in veganistische keuken en werkt goed bij het maken van pannenkoeken, muffins en andere bakproducten.
Het Recept in Detail
Ingrediënten
Doperwtenpannenkoek:
- 100 gram doperwten (gevroren en ontdooid)
- 100 gram spinazie
- 100 ml warm water
- 1 eetlepel gemalen lijnzaad
- 50 ml amandeldrink (half)
- 50 ml plantaardige melk (bijvoorbeeld soja- of hazelnotenmelk)
- 75 gram bloem
- 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
- Zout naar smaak
Topping:
- 1 venkel (dungeschaafd)
- 100 gram pistachenoten
- 100 ml olijfolie
- 75 gram verse basilicum
- 50 gram Parmezaanse kaas (optioneel voor vegan)
- 1 teen knoflook
- 1 bio citroen (sap en schil)
Bereidingswijze
Voorbereiding van het beslag:
- Maal het lijnzaad fijn en mix met 100 ml warm water. Laat 5 minuten weken.
- Voeg de ontdooiden doperwten, spinazie en de helft van de amandeldrink toe. Mix tot het mengsel glad is.
- Voeg de rest van de amandeldrink, bloem, wijnsteenbakpoeder en een flinke dosis zout toe. Mix nogmaals en laat het beslag minstens 5 minuten rusten.
Voorbereiding van de venkel en pesto:
- Rasp de citroenschil en voeg het sap toe aan een kom.
- Schaaf de venkel fijn met een mandoline en bewaar het venkelkruid.
- Maal de helft van de basilicum, pistachenoten, knoflook en olijfolie fijn in een blender. Breng op smaak met zout en peper. Dit is de pesto.
Het bakken van de pannenkoeken:
- Verwarm een pan en bestrijk de bodem met olijfolie.
- Schep een soeplepel beslag in de pan en laat het even rijzen tot belletjes verschijnen.
- Draai de pannenkoek om en bak aan beide kanten goudbruin.
- Bak zo ongeveer 8 pannenkoeken en houd ze warm.
Serven:
- Bestrijk elke pannenkoek met crème fraîche of een vloeibare plantaardige variant.
- Schep een laagje doperwten en venkel erop.
- Lepel de pistachepesto er overheen.
- Garnis met verse basilicumbladeren.
Technische Tips en Varianten
Ei-Vervanger: Lijnzaad
Lijnzaad is een populaire keuze voor het maken van vegan pannenkoeken. Het zorgt voor binding en een zekere luchtigheid. Sandra Ysbrandy benadrukt het belang van het kopen van heel lijnzaad, omdat gebroken lijnzaad snel oxideert en daardoor minder gezond kan zijn. Haar aanbeveling is om het lijnzaad zelf fijn te malen in kleine hoeveelheden en in een afgesloten pot in de koelkast op te slaan.
Gebroken lijnzaad is geschikt voor het mengen in smoothies, yoghurt of havermout, terwijl heel lijnzaad gunstig werkt bij het verbeteren van de stoelgang. Beide vormen hebben gezondheidsvoordelen, maar het is belangrijk om ze correct te gebruiken.
Wijnsteenbakpoeder
Wijnsteenbakpoeder helpt bij het verkrijgen van een luchtig beslag in pannenkoeken zonder eieren. Het is een reactieve luchtgever die het beslag laat rijzen bij het bakken. Het moet wel goed gemengd worden in het deeg om klontjes te voorkomen.
Plantmelk
De keuze van plantaardige melk in dit recept zorgt voor een lichte smaak en een vloeibaar beslag. Amandel- of hazelnotenmelk zijn goede opties, maar sojamelk is ook geschikt. De smaak en consistentie kunnen variëren per merk, dus het is verstandig om een smaakvriendelijke melk te kiezen.
Variaties
- Vegan: Laat de Parmezaanse kaas in de pesto weg.
- Vegetarisch: Gebruik gewone melk in plaats van plantaardige melk en voeg eventueel wat kaas of spekreepjes toe.
- Proteïne-rijk: Voeg extra groenteproteïne of erwtenmeel toe aan het beslag voor een extra eiwitdosis.
Het Nuttige Aspect van Doperwten in Pannenkoeken
Doperwten zijn een uitstekende ingrediënt in pannenkoeken vanwege hun hoge eiwitgehalte, vezels en voedingswaarde. Ze zijn ook eenvoudig te verwerken en geven het beslag een natuurlijke kleur en smaak. Het gebruik van doperwten in pannenkoeken is een innovatieve manier om het klassieke gerecht te verfrissen en te verrijken met extra voedingswaarde.
Conclusie
Deze doperwtenpannenkoek is een creatieve en voedzame twist op een klassieke favoriet. Het gebruik van plantaardige ingrediënten maakt het geschikt voor veganisten en mensen die op zoek zijn naar eiwitrijke maaltijden zonder dierlijke producten. Het recept benadrukt ook het belang van lijnzaad als ei-vervanger en de technische nuances van het maken van een luchtig beslag.
De combinatie van doperwten, venkel en pesto biedt niet alleen smaak, maar ook een rijke voedingswaarde. Het is een gerecht dat zowel geschikt is voor het ontbijt, lunch of als licht avondeten. Voor wie op zoek is naar innovatieve manieren om pannenkoeken te maken, is dit recept een inspiratiebron.