Groene kool is een veelzijdige groente die sinds jarenlang een vaste plek heeft in de Nederlandse keuken. Dankzij haar stevige bladeren en milde smaak is groene kool geschikt voor een groot aantal gerechten, van soepe- en roerbakgerechten tot ingewikkeldere ovenschotels en gevulde rolletjes. In dit artikel worden verschillende recepten met groene kool beschreven, waarbij de nadruk ligt op smaakcombinaties, bereidingswijzen en ingrediënten die gebruikt worden in de bronnen. Met deze recepten is het mogelijk om groene kool op een verfrissende en variabele manier in de keuken te gebruiken.

Groene kool: een stevige groente met veel potentieel

Groene kool is een van de oudste koolsoorten in Nederland en valt op door haar prachtige groene kleur en stevige nerven. Ze is niet alleen gezond, maar ook erg geschikt voor bereiding in verschillende stijlen. Het blad van de groene kool is vrij stug, maar door korte blanchering of zachte bereiding wordt de groente zacht en eetbaar. Groene kool is een goede bron van vezels en vitamine C, wat haar maakt tot een waardevolle ingrediënt in elke keuken.

In de recepten uit de bronnen wordt gebruikgemaakt van groene kool in verschillende vormen: als basis voor een kokossoep, als roerbakgerecht met kip of chorizo, als ingrediënt in gevulde rolletjes of als basis voor een winterse stamppot. Deze recepten tonen aan hoe groene kool niet alleen verwerkt kan worden in traditionele gerechten, maar ook gecombineerd kan worden met exotische smaken of moderne bereidingstechnieken.

Recept 1: Groene kool-kokossoep met tempé

Een van de creatiefste en smaakvolle manieren om groene kool te verwerken is in een kokossoep met tempé. Dit recept, afkomstig uit bron 1, combineert de milde smaak van groene kool met de rijke smaak van kokosmelk en de knapperigheid van gebakken tempé. Het is een gerecht dat zowel gezond als smaakvol is, en dat gemakkelijk bereid kan worden in ongeveer 30 minuten.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 125 gram tempé
• 3 eetlepels ketjap manis
• 1 ui
• 1 duim gember
• 1 rode peper
• Zonnebloemolie
• 1 theelepel komijnpoeder
• 0,5 groene kool
• 1 zoete aardappel
• 500 milliliter water
• 1 groentebouillonblokje
• 200 milliliter kokosmelk
• 2 eetlepels geraspte kokos

Bereidingswijze

1. Snijd de tempé in dunne plakjes en voeg de ketjap manis toe. Laat de tempé even marineren.
2. Pel en snipper de ui, rasp de gember en snijd de rode peper in dunne ringen.
3. Verwarm een scheutje olie in een soeppan en bak de ui, gember en peper gedurende ongeveer 2 minuten.
4. Voeg de komijnpoeder toe en bak gedurende 1 minuut.
5. Snijd de groene kool in flinterdunne reepjes en voeg deze toe aan de pan. Bak gedurende 1 minuut.
6. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Voeg deze toe aan de pan.
7. Schenk het water en de kokosmelk in de pan en verkruimel het bouillonblokje boven de pan.
8. Kook alles gedurende ongeveer 20 minuten.
9. Rooster de geraspte kokos in een droge koekenpan gedurende 1 minuut. Laat afkoelen op een bord.
10. Bak de tempé al roerende gedurende 6 minuten.
11. Pureer de soep helemaal glad met de staafmixer.
12. Serveer de soep met de gebakken tempé en gerosterde kokos.

Dit gerecht is ideaal als hoofdmaaltijd of als heerlijk wintergerecht dat zowel gezond als smaakvol is. De combinatie van de kokosmelk en groene kool geeft de soep een lichte, milde smaak met een subtiele not van exotische kruiden.

Tabel: Bereidingstijd en ingrediënten per persoon

Recept 2: Groene kool roerbak met kip en coconut aminos

Een andere lekkere en snelle bereiding is de groene kool roerbak met kip en coconut aminos. Dit recept is afkomstig uit bron 2 en is ideaal voor mensen die snel iets heerlijks willen bereiden. De combinatie van kipdijfilet en groene kool met een smaakvolle dressing van coconut aminos of sojasaus maakt dit gerecht zowel voedzaam als smaakvol.

Ingrediënten

• 1/4 groene kool (in reepjes)
• 1 ui (gesnipperd)
• 2 teentjes knoflook (gepureerd)
• 350 gram kipdijfilet (in blokjes)
• 2 eetlepels coconut aminos
• 1 kleine rode peper (gesnipperd)

Bereidingswijze

1. Snijd de groene kool in reepjes.
2. Snipper de ui en pureer de knoflook.
3. Bak de kipdijfilet in een pan op hoog vuur tot deze krokant is.
4. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot glazig.
5. Voeg de groene kool en rode peper toe aan de pan.
6. Voeg de coconut aminos toe en roerbak alles tot de groene kool zacht is.
7. Serveer het gerecht met rijst of aardappelpuree.

Dit gerecht is een klassieker in de Nederlandse keuken, maar met de toevoeging van kip en groene kool wordt het een verfrissende variant. De smaak van de coconut aminos is zacht zoet en zorgt voor een subtiele smaakverrijking.

Recept 3: Baskische groene kool met zwarte bonen en chorizo

Een interessante variant van groene kool is de Baskische groene kool met zwarte bonen en chorizo. Dit recept is afkomstig uit bron 3 en is gebaseerd op een kookboek uit de Baskenland. Het is een heerlijk gerecht dat zowel smaakvol als gezond is, en dat goed past bij gegrilde paprika of gebakken witvis.

Ingrediënten

• 1/2 groene kool
• 400 gram zwarte bonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
• 225 gram gedroogde chorizo
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 1 eetlepel appelciderazijn
• 1 volle eetlepel boter
• 15 gram peterselie
• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Snijd de ui en knoflook in dunne plakjes. Snijd de groene kool in parten en vervolgens in reepjes. Snijd de chorizo in blokjes van 1 centimeter.
2. Bak de chorizo in een koekenpan gedurende ongeveer 10 minuten, tot deze rondom knapperig is.
3. Giet de olie die uit de chorizo is gekomen uit de pan en laat 1 eetlepel achter.
4. Fruit de ui en knoflook tot glazig.
5. Voeg de kool, boter en 50 ml water toe. Roerbak de kool gedurende 5-10 minuten beetgaar; de kool is dan nog een beetje knapperig en mooi groen.
6. Giet de zwarte bonen af, spoel ze om en voeg ze toe aan de kool.
7. Schenk de appelciderazijn erbij en roerbak het geheel tot het goed warm is.
8. Hak de peterselie fijn en voeg deze en de uitgebakken chorizo toe. Roer alles door elkaar.
9. Breng op smaak met zout en peper.

Dit gerecht is ideaal bij gegrilde paprika of gebakken witvis. Het is een gerecht dat zowel vlees als plantaardige ingrediënten bevat, waardoor het een evenwichtige maaltijd wordt.

Recept 4: Groene koolrolletjes met prei, wortelen, amandelen, feta en verse dille

Een andere creatieve manier om groene kool te gebruiken is in gevulde rolletjes. Dit recept is afkomstig uit bron 4 en is ideaal als voorgerecht of als bijgerecht bij een winterse maaltijd. De ingrediënten zoals prei, wortelen, amandelen, feta en verse dille zorgen voor een smaakvolle variatie.

Ingrediënten

• 200 gram groene kool
• 100 gram prei
• 100 gram wortel
• 50 gram amandelen
• 100 gram feta
• 50 gram verse dille

Bereidingswijze

1. Snijd de groene kool in parten en verwijder de stugge middennerf.
2. Snijd de prei en wortel in dunne reepjes.
3. Rooster de amandelen in een droge pan tot ze lichtbruin zijn.
4. Hak de dille fijn en snijd de feta in kleine blokjes.
5. Meng alle ingrediënten in een kom.
6. Vul de groene koolbladeren met de vulling en rol ze op.
7. Leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal en schenk wat fond of bouillon op de bodem.
8. Stoof de rolletjes in de oven tot ze mooi bruin zijn.
9. Serveer met een winterse maaltijdsalade of soepje.

Dit gerecht is een prima voorbeeld van hoe groene kool gebruikt kan worden als basis voor een gevulde schotel. De combinatie van zachte en knapperige ingrediënten maakt dit gerecht smaakvol en verfrissend.

Recept 5: Groene kool met gekarameliseerde uitjes en spekjes

Een eenvoudig maar heerlijk gerecht is groene kool met gekarameliseerde uitjes en spekjes. Dit recept is afkomstig uit bron 5 en is ideaal als bijgerecht bij bijvoorbeeld zoete aardappelpuree of gewone aardappelpuree.

Ingrediënten

• 1 groene kool
• 2 uien
• 100 gram spekjes
• 1 eetlepel balsamico
• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Snijd de groene kool in reepjes.
2. Snijd de uien in ringen en bak ze in een pan tot ze zacht en zoet zijn. Laat ze gedurende ongeveer 10 minuten bakken.
3. Voeg een scheutje balsamico toe en bak de uien nog even tot ze zoet zijn.
4. Voeg de groene kool en spekjes toe aan de pan.
5. Roerbak alles tot de groene kool zacht is.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer met zoete aardappelpuree of gewone aardappelpuree.

Dit gerecht is ideaal voor mensen die niet zoveel vlees willen gebruiken, aangezien het gerecht zonder spekjes ook goed is. De gekarameliseerde uien zorgen voor een zachte, zoete smaak die goed past bij de groene kool.

Recept 6: Groene kool in een winterse stamppot

Groene kool is ook ideaal voor een winterse stamppot. In bron 6 wordt beschreven hoe groene kool kan worden gebruikt in een stamppot met blokjes kaas en cashewnoten. Dit is een klassieker in de Nederlandse keuken, en met groene kool als basis wordt het gerecht verfrissend en smaakvol.

Ingrediënten

• 1 groene kool
• 1 zoete aardappel
• 100 gram blokjes kaas
• 50 gram cashewnoten

Bereidingswijze

1. Snijd de groene kool in reepjes en smoor deze met een beetje spek of olie.
2. Snijd de zoete aardappel in blokjes en voeg deze toe aan de groene kool.
3. Voeg de blokjes kaas en cashewnoten toe.
4. Stompte alles met een garde of staafmixer tot een grove, knapperige stamppot.
5. Serveer warm.

Deze stamppot is ideaal voor wintertijd en is zowel smaakvol als voedzaam. De combinatie van groene kool, zoete aardappel en cashewnoten geeft het gerecht een subtiele smaak en een knapperig texture.

Conclusie

Groene kool is een veelzijdige groente die in vele verschillende gerechten gebruikt kan worden. Of je nu een kokossoep, een roerbakgerecht of een gevulde koolrolletje maakt, groene kool is een waardevolle ingrediënt in de keuken. De recepten uit de bronnen tonen aan hoe groene kool op een smaakvolle en creatieve manier gebruikt kan worden, zowel in traditionele gerechten als in moderne varianten. Door de smaakcombinaties en bereidingstechnieken te variëren, is het mogelijk om groene kool op een verfrissende en lekkere manier in de keuken te gebruiken.

Bronnen

1. Groene kool-kokossoep met tempé
2. Groene kool roerbak
3. Baskische groene kool met zwarte bonen en chorizo
4. Groene koolrolletjes
5. Groene kool met gekarameliseerde uitjes en spekjes
6. Column over groene kool