Turkse pannenkoeken, ook wel bekend als gözleme, zijn een klassieke, hartige variant van het Turkse deeggerecht. Deze pannenkoeken worden meestal gevuld met groenten, kaas of vlees, en zijn bekend om hun knapperigheid en smaakrijkheid. In dit artikel leggen we de essentiële recepten, technieken en tips uit voor het maken van gezonde en smaakvolle gozleme's thuis.
Binnen de context van de bronnen die beschikbaar zijn, zijn er verschillende manieren om gozleme te bereiden: met of zonder zelfgemaakt deeg, en met verschillende vullingen zoals lamsgehakt, aardappel, spinazie, feta, geroosterde paprika of pistachekruimels. Bovendien zijn er ook zoete varianten zoals katmer, waarin filodeeg wordt gebruikt in combinatie met suiker, slagroom en pistachenoten.
We zullen dit artikel opbouwen in duidelijke onderdelen, waaronder recepten, technieken, bewaringstips en antwoorden op veelgestelde vragen. De informatie is afgeleid van betrouwbare bronnen, waaronder recepten van websites als Lekker van Bijn, Uit Pauline’s Keuken, Cafetaria Jasmijn, Culy.nl en Lekker Turkse Eten.
Wat is Gözleme?
Gözleme is een soort gevulde pannenkoek die oorspronkelijk uit de Turkse keuken komt. Het wordt vaak gemaakt van zelfgemaakt of kant-en-klare deeg, waarin een hartige vulling zoals spinazie, feta, aardappel of lamsgehakt wordt geplaatst. De pannenkoeken worden vervolgens op een pan of grillpan goudbruin gebakken.
De oorsprong van de term “gözleme” dateert uit de periode van de Seltsjoeken (Selcuklular), waarin het woord “Közmen” gebruikt werd om brood te beschrijven dat op kolen werd gebakken. Later is het woord geëvolueerd naar “gözleme”.
Recepten voor Gözleme
Er zijn meerdere recepten voor gozleme, afhankelijk van de ingrediënten en het type vulling. Hieronder zijn twee populaire varianten beschreven: een met lamsgehakt, spinazie en feta, en een met aardappel, spinazie en feta.
1. Gözleme met lamsgehakt, spinazie en feta
Ingrediënten (voor 4 personen):
Voor het deeg:
- 300 g bloem
- 0,5 tl gist
- 0,5 tl suiker
- 0,5 tl zout
- 2 el olijfolie
- 150 ml lauw water
Voor de vulling:
- 1 rode ui
- 1 tl geperste knoflook
- 300 g lamsgehakt
- 1 tl knoflookpoeder of komijnzaadjes
- 200 g spinazie
- 100 g feta (verbrokkeld)
- 0,5 tl zout
- 0,25 tl cayennepeper
- 0,25 tl peper
Bereiding:
Deeg maken:
- Los de gist op in lauw water.
- Doe de bloem, zout, suiker en olie in een keukenmachine met deeghaak.
- Voeg het gistwater toe en kneed 10 minuten tot een soepel deeg.
- Dek af en laat 45 minuten rijzen bij kamertemperatuur.
Vulling maken:
- Snipper de ui fijn en pers de knoflook.
- Kneus de komijnzaadjes.
- Stoof de gesnipperde ui en geperste knoflook glazig in een pan.
- Voeg het lamsgehakt toe en bak rul.
- Voeg de komijnzaadjes, zout, cayennepeper en peper toe.
- Hak de spinazie fijn en voeg toe aan het gehaktmengsel.
- Voeg de verbrokkelde feta toe en roer goed door.
Pannenkoeken maken:
- Verdeel het deeg in 4 gelijke delen en maak er balletjes van.
- Rol elk balletje uit tot een dunne cirkel.
- Vouw de boven- en onderkant van het deeg naar binnen.
- Verdeel de vulling in het midden en vouw de zijkanten dicht tot een pakketje.
- Bak de gozleme in een pan op matig vuur 1,5 à 2 minuten per zijde tot ze goudbruin zijn.
2. Gözleme met aardappel, spinazie en feta
Ingrediënten (voor 4 personen):
Voor het deeg:
- 300 g bloem
- 0,5 tl gist
- 0,5 tl zout
- 0,5 tl bakpoeder
- 3 el Griekse yoghurt
- 150 ml lauw water
- 50 g roomboter
Voor de vulling:
- 400 g aardappel (geschaafd en gekookt)
- 100 g spinazie
- 100 g feta (verbrokkeld)
- 0,5 tl zout
- 0,25 tl peper
Bereiding:
Deeg maken:
- Los de gist op in lauw water.
- Kombinatie bloem, zout, bakpoeder, yoghurt, gistwater en boter in een keukenmachine.
- Kneed 10 à 15 minuten tot een soepel deeg.
- Dek af en laat 30 minuten rijzen op een warme plek.
Vulling maken:
- Meng de gekookte aardappel met spinazie, feta, zout en peper.
- Mijlt het goed door elkaar.
Pannenkoeken maken:
- Verdeel het deeg in 5 gelijke delen.
- Rol elk portie uit tot een dunne cirkel van 35 à 40 cm.
- Vouw de boven- en onderkant naar binnen.
- Verdeel 2 à 3 eetlepels vulling in het midden.
- Vouw de zijkanten dicht tot een pakketje.
- Bak de gozleme in een pan op matig vuur 1,5 à 2 minuten per zijde.
Tip: Gebruik kant-en-klare yufka
Als je geen zin hebt om zelf deeg te maken, kun je gebruik maken van kant-en-klare yufka (grote deegvellen van 50 à 60 cm diameter), die verkrijgbaar zijn bij Turkse supermarkten of op markten. Yufka is ideaal voor gevulde pannenkoeken zoals gozleme, omdat het dun en broos is.
Techniek bij het gebruik van yufka:
- Vouw het yufka open en snijd het in aangewende rechthoeken (bijvoorbeeld A4-formaat).
- Leg de vulling in het midden (bijvoorbeeld spinazie, feta of gehakt).
- Vouw de zijkanten van het deeg naar binnen en rol de lange kant op tot een pakketje.
- Bak het pakketje in een pan tot het goudbruin is.
Bewaren en opwarmen van Gözleme
Gözleme zijn het beste vers gemaakt, maar als je er niet in één keer klaar mee bent, kun je ze op de volgende manieren bewaren:
- Op kamertemperatuur: Afgedekt, 1 dag bewaren.
- In de vriezer: Tot 3 maanden.
- Opwarmen: In de magnetron of in een pan op matig vuur.
Zoete variant: Katmer
Katmer is een zoete variant van gozleme, gemaakt van filodeeg met een vulling van slagroom, ricotta, pistachekruimels en suiker. Het is een klassieke Turkse ontbijt- of dessertpannenkoek.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 4 bladen filodeeg
- 55 g pistachenoten (gehakt)
- 20 g suiker
- 200 g slagroom
- 200 g ricotta
- 50 g ghee (geklaarde boter)
Bereiding:
- Hak de pistachenoten fijn en meng 55 g met 20 g suiker tot pistachekruimels met suiker.
- Meng slagroom en ricotta.
- Leg 1 blad filodeeg op een werkvlak en kwast in met ghee. Leg een tweede blad erop.
- Verdeel 1/4 van de vulling in het midden en bestrooi met pistachekruimels.
- Klap de randen over de vulling en bak 1 minuut per zijde in een pan tot goudbruin.
- Snijd in driehoeken en serveer warm.
Tips voor het maken van Gözleme
- Zorg dat de vulling niet te nat is, om gaten in het deeg te voorkomen.
- Gebruik een warme plek voor het rijzen van het deeg, bijvoorbeeld een oven op 30°C.
- Rol het deeg zo dun mogelijk uit, zodat de gozleme knapperig wordt.
- Bak op matig vuur, zodat het deeg goudbruin wordt zonder verbranden.
- Bewaar overgebleven gozleme goed afgedekt in de koelkast of vriezer.
Veelgestelde vragen over Gözleme
Wat is Gözleme?
Gözleme is een hartige, gevulde pannenkoek uit de Turkse keuken, gemaakt van deeg gevuld met groenten, kaas of vlees.
Wat betekent Gözleme?
Het woord komt van “Közmen”, een oud woord uit de periode van de Seltsjoeken dat refereert aan brood gebakken op kolen.
Welke vullingen kan ik gebruiken voor Gözleme?
Populaire vullingen zijn spinazie, feta, aardappel, lamsgehakt, geroosterde paprika, of zelfs een zoete vulling met slagroom en pistachekruimels.
Kan ik Gözleme maken met kant-en-klare yufka?
Ja, yufka is een kant-en-klare deegvorming die ideaal is voor gevulde gozleme. Het is verkrijgbaar bij Turkse supermarkten of online.
Hoe wordt Gözleme gebakken in Turkije?
Gözleme wordt meestal op een pan of grillpan gebakken, tot het deeg goudbruin is.
Hoe kan ik Gözleme opwarmen?
Je kunt overgebleven gozleme opwarmen in een pan of magnetron. Laat ze eerst ontdooien als ze ingevroren zijn.
Conclusie
Gözleme is een klassieke Turkse pannenkoek die eenvoudig maar smaakvol is. Of je nu zelf het deeg maakt of kant-en-klare yufka gebruikt, de techniek is vergelijkbaar. Er zijn verschillende vullingen mogelijk, waaronder spinazie, feta, aardappel of lamsgehakt, en zelfs een zoete variant met slagroom en pistachenoten.
Deze pannenkoeken zijn niet alleen een heerlijke snack, maar ook een vullend gerecht dat makkelijk gemaakt en bewaard kan worden. Door de beschikbare recepten en tips te volgen, kun je thuis het authentieke smaakprofiel van Turkse gozleme proeven.