Pandan pannenkoeken, ook bekend als Kue Dadar of Dadar Gulung, zijn een klassieke Indische lekkernij die vaak als snack of tussendoortje wordt genoten. Deze pannenkoekjes zijn gekleurd met groene pandanpasta en gevuld met een romige kokosvulling, die gemaakt wordt met geraspte kokos, suiker en kokosmelk. Het recept is relatief eenvoudig, maar vereist wel enig geduld bij het maken van de vulling en het bakken van de pannenkoekjes. In dit artikel worden de essentiële ingrediënten, bereidingsstappen en tips voor het maken van deze heerlijke pannenkoeken besproken, op basis van meerdere betrouwbare bronnen.
De pandanpasta, een van de sleutelingrediënten, geeft de pannenkoeken hun karakteristieke groene kleur en een subtiel zoete smaak. Het gebruik van kokosmelk zorgt ervoor dat het beslag romiger is dan bij traditionele pannenkoeken. De vulling, meestal gemaakt van geraspte kokos en suiker, kan met kokosmelk worden gebonden om extra smaak en textuur te verkrijgen.
Het recept kan variëren afhankelijk van de bron, maar de basis blijft hetzelfde: een luchtig beslag met pandanpasta en een kokosvulling die in kleine hoeveelheden op elke pannenkoek wordt gelegd voordat deze wordt opgerold. In de volgende paragrafen worden de ingrediënten, bereidingstappen en tips in detail besproken.
Ingrediënten
De ingrediënten voor pandan pannenkoeken zijn vrij eenvoudig en kunnen meestal worden gevonden in een normale keuken of bij een Aziatische supermarkt. Hieronder is een overzicht van de essentiële ingrediënten, gebaseerd op verschillende recepten:
| Ingrediënt | Aantal (voor ca. 12 pannenkoeken) |
|---|---|
| Bloem | 125-200 gram |
| Eieren | 1-2 stuks |
| Pandanpasta | 0,5-30 ml |
| Kokosmelk | 100-300 ml |
| Geraspte kokos | 100-125 gram |
| Suiker | 75-100 gram (basterdsuiker of palmsuiker) |
| Water | 100-150 ml |
| Zout | 1 snufje |
| Boter | 1 klontje |
| Pandanblad | ½ stuk (optioneel) |
De hoeveelheid ingrediënten kan variëren, afhankelijk van de grootte van de pannenkoeken en het aantal dat gemaakt wordt. Sommige recepten gebruiken bijvoorbeeld 125 gram bloem, terwijl andere 200 gram gebruiken. Het is raadzaam om het beslag niet te dik te maken, zodat de pannenkoeken dun en luchtig blijven.
De kokosvulling wordt meestal gemaakt met een mengsel van geraspte kokos, suiker en kokosmelk of water. Een enkele bron stelt voor om palmsuiker (gula djawa) te gebruiken in plaats van basterdsuiker, wat extra smaak en intensiteit kan toevoegen. Ook is het mogelijk om een pandanblad aan het kokosmengsel toe te voegen voor een extra volle smaak.
Bereiding: Het maken van het beslag
De basis van een goede pandan pannenkoek is een goed gemengd en luchtig beslag. Het beslag wordt meestal gemaakt door bloem, eieren, pandanpasta en kokosmelk te combineren. De volgende stappen zijn gebaseerd op meerdere bronnen en kunnen worden gevolgd om een smaakrijk beslag te verkrijgen:
Verwarm de kokosmelk: In een steelpannetje wordt kokosmelk verhit. Als gewenst, kan een pandanblad aan het mengsel worden toegevoegd voor extra smaak. Laat dit ongeveer 5 minuten op laag vuur trekken.
Meng de ingrediënten: In een kom worden bloem, eieren, pandanpasta en kokosmelk samengemengd tot een egaal beslag. Het beslag moet glad en vrij vloeibaar zijn, zodat het gemakkelijk in de pan kan worden gegoten.
Rustgeven aan het beslag: Sommige bronnen raden aan om het beslag 30 minuten te laten rusten, zodat de ingrediënten goed kunnen vermengen en het beslag luchtiger wordt.
Het is belangrijk om zorgvuldig te mengen en eventuele klonters te verwijderen. Een glad beslag zorgt ervoor dat de pannenkoeken dun en even zijn, wat essentieel is voor het oprollen.
Bereiding: De kokosvulling
De vulling is even belangrijk als het beslag, omdat deze de smaak en textuur van de pannenkoeken bepaalt. De vulling wordt meestal gemaakt van geraspte kokos, suiker en kokosmelk. Hieronder zijn de stappen voor het maken van de vulling:
Bereid het kokosmengsel: In een steelpannetje wordt geraspte kokos, suiker en kokosmelk samengevoegd. Het mengsel wordt verhit op laag vuur en ondertussen regelmatig gemengd tot het iets dikker wordt. Soms wordt water gebruikt in plaats van kokosmelk.
Voeg eventueel pandan toe: Als gewenst, kan een pandanblad aan het kokosmengsel worden toegevoegd voor extra smaak en aroma. De kokosvulling moet homogeen zijn en niet te dik, zodat het gemakkelijk kan worden verdeeld over de pannenkoeken.
Laat afkoelen: De vulling moet afkoelen voordat deze op de pannenkoeken wordt gelegd, zodat deze niet smelt of door het beslag druipt.
De kokosvulling kan worden afgestemd naar persoonlijke voorkeur. Sommige recepten gebruiken bijvoorbeeld palmsuiker (gula djawa) in plaats van basterdsuiker, wat extra intensiteit en smaak kan toevoegen. Ook is het mogelijk om de vulling met kokosmelk te binden in plaats van water, wat extra romigheid en smaak geeft.
Het bakken van de pandan pannenkoeken
Het bakken van de pandan pannenkoeken vereist enig geduld, omdat het vuur op een laag niveau moet worden gehouden om bruine vlekken te voorkomen. Hieronder zijn de stappen voor het bakken van de pannenkoeken:
Verhit de boter: In een koekenpan wordt een klein klontje boter verhit. Het is belangrijk dat de pan niet te heet is, om bruine vlekken op de pannenkoeken te voorkomen.
Giet het beslag: Een dun laagje beslag wordt in de pan gegoten, zodat het volledig de bodem bedekt. Het beslag moet zich snel verspreiden en dun blijven, zodat de pannenkoeken niet dik worden.
Bak aan beide kanten: De pannenkoeken worden aan beide kanten gegaar gebakken, wat meestal ongeveer 2 minuten per kant duurt. Het is belangrijk dat het vuur laag blijft, zodat de pannenkoeken goudbruin worden zonder verbrand te raken.
Leg kokosvulling op het beslag: Een royale lepel van het kokosmengsel wordt op het midden van elke pannenkoek gelegd. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn, zodat de vulling niet te veel overheerst.
Rol de pannenkoek op: De pannenkoek wordt voorzichtig opgerold, zodat de vulling goed is ingesloten. De pannenkoeken kunnen eventueel met wat extra geraspte kokos worden bestrooid.
Het is belangrijk om de pannenkoeken niet te dik te maken, omdat ze anders moeilijk te rollen zijn. Ook is het raadzaam om de pannenkoeken niet te lang te bakken, omdat ze dan droog kunnen worden.
Tips en aanbevelingen
Hier zijn enkele tips die kunnen helpen bij het maken van pandan pannenkoeken:
Pandanpasta kopen: Pandanpasta is verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten of online. Het is belangrijk om kwaliteitsvolle pandanpasta te kopen, omdat dit de smaak en kleur van de pannenkoeken sterk beïnvloedt.
Kokosmelk gebruiken: Kokosmelk zorgt ervoor dat het beslag romiger is dan bij traditionele pannenkoeken. Het is raadzaam om kokosmelk te gebruiken in plaats van melk of water.
Het vuur laag houden: Het vuur moet laag blijven om bruine vlekken te voorkomen. Te hoge hitte kan ervoor zorgen dat de pannenkoeken verbranden of niet gelijkmatig rijpen.
Het beslag rusten laten: Het is raadzaam om het beslag 30 minuten te laten rusten, zodat de ingrediënten goed kunnen vermengen en het beslag luchtiger wordt.
De kokosvulling afkoelen: De vulling moet afkoelen voordat deze op de pannenkoeken wordt gelegd, zodat deze niet smelt of door het beslag druipt.
Pannenkoeken dun bakken: De pannenkoeken moeten dun worden gebakken, zodat ze makkelijk te rollen zijn en de vulling goed ingesloten is.
Extra geraspte kokos gebruiken: De pannenkoeken kunnen eventueel worden bestrooid met wat extra geraspte kokos, wat extra smaak en texture toevoegt.
Deze tips zijn gebaseerd op meerdere bronnen en kunnen helpen bij het maken van luchtige en smaakrijke pandan pannenkoeken.
Conclusie
Pandan pannenkoeken zijn een klassieke Indonesische lekkernij die makkelijk te bereiden is met een paar eenvoudige ingrediënten. Het recept vereist een luchtig beslag met pandanpasta en een romige kokosvulling, die gemaakt wordt met geraspte kokos, suiker en kokosmelk. Het is belangrijk om het vuur laag te houden tijdens het bakken om bruine vlekken te voorkomen. Ook is het raadzaam om het beslag rust te geven en de vulling af te laten koelen voordat deze op de pannenkoeken wordt gelegd. Door deze tips en aanbevelingen te volgen, is het mogelijk om heerlijke pandan pannenkoeken te maken die als een lekkere snack of tussendoortje kunnen worden genoten.