Koreaanse pannenkoeken, ook bekend als pajeon, zijn hartige, groentenrijke schotels die sinds jaren populair zijn in zowel Korea als de westerse keuken. Deze krokante, sappige schijven zijn niet alleen smaakvol, maar ook erg geschikt om restjes op te maken of om creatief te worden met ingrediënten. In dit artikel geven we een overzicht van de essentiële recepten, technieken en variaties van Koreaanse pannenkoeken, alles gebaseerd op betrouwbare bronnen.
We zullen eerst de basis van de Koreaanse pannenkoek uitleggen, waarna we ingaan op de ingredienten, het beslag, het bakken en de saus. Tenslotte tonen we aan hoe je de pajeon kunt varieren, bijvoorbeeld met garnalen of in vegetarische versies.
De essentie van Koreaanse pannenkoeken
Koreaanse pannenkoeken worden meestal gemaakt met een mix van bloem, groenten en smaakmakers, en gegaard in een pan met olie. Het resultaat is een krokante buitenkant en een sappige, lichte binnenkant. Het basismengsel bevat meestal gewone bloem of een combinatie van bloem en rijstbloem, water, zout en eventueel smaakversterkers zoals gember of knoflook. De groenten die gebruikt worden variëren, maar de meest voorkomende zijn bosui, lenteui, wortel en courgette.
De Koreaanse pannenkoek is een veelzijdig gerecht dat zowel als snack, bijgerecht als licht maaltijd geschikt is. Het is ook ideaal om restjes op te maken, zoals oude groenten of zeevruchten. Het recept kan met weinig ingrediënten worden gemaakt, maar het is ook gemakkelijk om variaties toe te voegen voor meer smaak en structuur.
Ingrediënten en hoeveelheden
De ingrediënten van Koreaanse pannenkoeken variëren per recept, maar de basis blijft hetzelfde. Hieronder een overzicht van de meest gebruikte ingrediënten, gebaseerd op de bronnen:
| Ingrediënt | Typische hoeveelheid per portie (ongeveer) |
|---|---|
| Bloem | 75-100 gram |
| Rijstbloem | 75 gram (optioneel) |
| Bakpoeder | 1 theelepel |
| Uienpoeder | 1 theelepel |
| Knoflookpoeder | 1 theelepel |
| Zout | 1 theelepel |
| Miso | 1 theelepel (optioneel) |
| Water | 150 ml |
| Bruiswater | 150 ml |
| Groenten | 100-200 gram (afhankelijk van soort) |
| Eieren | 2 stuks |
| Olie | 4-8 el (afhankelijk van bakmethode) |
Bij groenten worden meestal de volgende varianten gebruikt: bosui, wortel, courgette, mini paksoi, lenteui, rode ui, peen en eventueel ook peultjes. Voor hartigere varianten kunnen garnalen, zeevruchten of kip worden toegevoegd.
Het beslag: basis en variaties
Het beslag is een cruciaal onderdeel van de Koreaanse pannenkoek. Het moet voldoende krokant zijn, maar niet te zwaar om het gerecht te overmaken. Het beslag bestaat meestal uit een mix van bloem, eventueel rijstbloem en maïzena, en vloeistoffen zoals water of bruiswater. Sommige recepten bevatten ook eieren voor extra sappigheid en structuur.
In de meeste recepten worden de droge ingrediënten eerst gemengd, waarna de vloeistoffen worden toegevoegd. Vervolgens worden de groenten door het beslag gemengd, zodat ze goed worden bedekt. Het is belangrijk dat het beslag niet te dik of te licht is, aangezien dit de bakken en de uiteindelijke textuur van de pajeon beïnvloedt.
In het recept van Culy.nl wordt bijvoorbeeld gebruikgemaakt van gewone bloem, water, zout en eventueel miso, terwijl Culinea.nl een mix van bloem en rijstbloem gebruikt met eieren, kurkuma en gerookte paprikapoeder. Beide varianten geven een ander smaakprofiel aan de pannenkoek.
Het bakken van de pajeon
Het bakken van de Koreaanse pannenkoek is een belangrijk moment in de kookproces, aangezien de textuur en structuur van het gerecht hierin worden bepaald. Het volgende schema geeft een overzicht van de stappen:
- Verhit de olie in de pan: Gebruik zonnebloemolie of een ander neutraal bakvet.
- Druk het beslag aan in de pan: Dit zorgt ervoor dat de pajeon een gelijke dikte heeft.
- Bak aan één kant: Laat de pajeon 3-5 minuten aan één kant bakken tot ze krokant is.
- Draai de pajeon om: Gebruik een deksel of een bakplank om de pajeon voorzichtig om te draaien.
- Bak de andere kant: Bak nog 3-4 minuten aan de andere kant.
- Haal uit de pan en laat afkoelen: De pajeon kan direct worden geserveerd of eventueel opgewarmd.
In het recept van Culy.nl wordt de pajeon eerst aan één kant gebakken en daarna omgedraaid. In het recept van Culinea.nl wordt ook aandacht besteed aan het eventueel verder garen van de pajeon in een oven of onder de grill van de oven. Dit is handig als de pajeon iets groter is dan normaal of als de groenten extra zacht moeten zijn.
Dipsaus: pittig, zout of zoet
Een Koreaanse pannenkoek wordt meestal geserveerd met een pittige dipsaus. De basis van de dipsaus bestaat meestal uit sojasaus, sesamolie, gember, knoflook, eventueel suiker of palmsuiker en chilivlokken. In sommige varianten worden ook sesamzaadjes of gochugaru (Koreaanse rode peper) toegevoegd voor extra smaak en pittigheid.
Hieronder een overzicht van de meest gebruikte ingrediënten voor de dipsaus:
| Ingrediënt | Typische hoeveelheid |
|---|---|
| Sojasaus | 6 eetlepels |
| Sesamolie | 1 eetlepel |
| Geraspte gember | 1 theelepel |
| Geraspte knoflook | 1 teentje |
| Rode peper (fijn) | ½ stuk |
| Sesamzaadjes | 2 eetlepels |
| Palmsuiker | 1 theelepel |
| Sushi azijn | 3 eetlepels |
| Gochugaru (optioneel) | 1 theelepel |
In het recept van Culy.nl wordt de dipsaus gemaakt met sojasaus, mirin, sesamolie, chilivlokken en sesamzaadjes. In het recept van Culinea.nl wordt er ook gebruikgemaakt van gochugaru voor extra pittigheid.
Recept: Koreaanse pannenkoek met garnalen
Hieronder volgt een uitgebreid recept voor een Koreaanse pannenkoek met garnalen, gebaseerd op de informatie uit de bronnen. Dit recept is geschikt voor 2 personen.
Ingrediënten
Voor de pajeon:
- 16 bosuitjes
- 1 winterpeen
- 185 gr groerbakgarnalen
- ½ teentje knoflook
- 1 eetlepel donkere basterdsuiker
- 1½ eetlepel sojasaus
- 2 eetlepels rijstazijn
- ¼ eetlepel sesamolie
- 2 el kraanwater
- ¼ theelepel chilivlokken
- 125 gr tarwebloem
- 2 eetlepels rijstmeel
- 2 thelepels knoflookpoeder
- 2 thelepels uienpoeder
- ½ theelepel zout
- 350 ml ijskoud water
- 2 middelgrote eieren
- 8 eetlepels zonnebloemolie
Voor de dipsaus:
- 6 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 theelepel geraspte gember
- 1 teentje geraspte knoflook
- ½ rode peper (fijngehakt)
- 1 eetlepel sesamzaadjes
Topping:
- 2 eetlepels sesamzaadjes
- 4 takjes koriander
Instructies
- Maak de dipsaus: Meng alle ingrediënten van de saus in een kom en laat eventueel even rusten in de koelkast.
- Snijd de groenten en garnalen: Snijd de bosuitjes in stukken die passen in de koekenpan. Rasp de winterpeen fijn en snijd de garnalen in kleine stukjes. Fijnhak de knoflook.
- Maak het beslag: Meng de bloem, rijstmeel, knoflookpoeder, uienpoeder en zout in een grote kom. Maak een kuiltje en voeg het ijskoude water toe. Meng met een garde tot een beslag. Klop de eieren los en voeg deze toe.
- Voeg de groenten en garnalen toe: Meng de bosuitjes, raspworpels en garnalen door het beslag tot alles goed bedekt is.
- Verhit de olie in de pan: Gebruik zonnebloemolie en zorg dat de pan goed heet is.
- Bak de pajeon: Verdeel de helft van het beslag in de pan en druk goed aan. Bak 3-5 minuten aan één kant tot krokant. Gebruik een deksel of bakplank om de pajeon om te draaien. Bak de andere kant nog 3-4 minuten.
- Serveer: Snijd de pajeon in stukken en serveer met de dipsaus. Bestrooi met sesamzaadjes en koriander.
Variaties en toepassingen
De Koreaanse pannenkoek is erg flexibel en kan op verschillende manieren worden aangepast. Hieronder enkele suggesties:
Vegetarische pajeon
Een vegetarische variant kan gemaakt worden door de garnalen te vervangen door tofu, champignons of extra groenten zoals courgette, paksoi of spinazie. In het recept van Culy.nl is een groentepannenkoek gemaakt met paksoi, bosui en wortel.
Pittige pajeon
Voor een pittige versie kan extra gochugaru, chilivlokken of rode peper worden toegevoegd aan het beslag of de saus. In het recept van Culinea.nl wordt bijvoorbeeld gebruikgemaakt van gochugaru in de dipsaus.
Snelle pajeon
Een snelle versie van de pajeon wordt gemaakt met minder beslag en vooral gesneden groenten. In het recept van Culy.nl is een snelle variant gemaakt met een dun beslag en een krokante buitenkant.
Koud of warm
De pajeon kan zowel koud als warm worden geserveerd. Koud is hij ideaal als licht eten of als onderdeel van een lunchbox, terwijl hij warm als een volwaardig gerecht kan fungeren.
Tips en trucs voor de perfecte pajeon
- Gebruik een mix van bloem en rijstbloem voor een lichtere en krokantere textuur.
- Zorg dat de pan goed heet is voor het bakken van de pajeon. Dit voorkomt dat het beslag te veel olie opneemt.
- Druk het beslag goed aan in de pan, zodat de pajeon een gelijke dikte heeft.
- Bak aan één kant tot krokant en draai daarna voorzichtig om.
- Laat de pajeon eventueel verder garen in een oven als de groenten extra zacht moeten zijn.
- Vermijd overmenging van het beslag. Een licht korrelig beslag zorgt voor een betere textuur.
Conclusie
Koreaanse pannenkoeken, of pajeon, zijn een hartig, krokant en smaakvol gerecht dat eenvoudig te maken is en veelzijdig is in toepassing. Of je nu een vegetarische, pittige of klassieke versie maakt, de basis blijft hetzelfde: een mix van bloem, groenten en smaakmakers in een pan met olie. De dipsaus die erbij wordt geserveerd verfeilt het gerecht met extra smaak en textuur.
Het recept van de Koreaanse pannenkoek is ideaal voor zowel beginners als ervaren koks, aangezien het weinig ingrediënten vereist en veel ruimte biedt voor creativiteit. Of je nu restjes groenten wilt opmaken of gewoon wilt proeven van een nieuw gerecht, de pajeon is een heerlijke keuze.