Groene pannenkoeken zijn niet alleen een visuele verfraaiing op tafel, maar ook een smakelijke en voedzame variant van de klassieke pannenkoek. In dit artikel worden verschillende recepten en bereidingsmethoden voor groene pannenkoeken beschreven, met nadruk op de toepassing van bladgroenten en andere groene ingrediënten. De focus ligt op het combineren van smaak, gezondheid en creativiteit in de keuken.
Groene pannenkoeken maken met fruit en bladgroenten
Een van de eenvoudigste en gezondere opties voor groene pannenkoeken is de combinatie van fruit en bladgroenten. Dit recept, afkomstig uit bron [1], maakt gebruik van eieren, banaan, kiwi en Green Juice om pannenkoeken te maken die zowel zoet als groen zijn. De Green Juice voegt niet alleen kleur toe, maar ook extra vitamines, mineralen en vezels.
Ingrediënten (voor 1 persoon)
- 2 eieren
- 1 banaan
- 1 kiwi
- ½ tl kaneelpoeder
- 1 maatschepje Nutribites Green Juice (10 gram)
- Extra vierge kokosolie
- Optionele toppings: honing, Griekse yoghurt, rauwe cacaonibs, kokosrasp
Bereidingswijze
- Doe de eieren, de banaan, het kaneelpoeder en de Green Juice in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde beslag.
- Verhit een theelepel kokosolie in een koekenpan en bak kleine pannenkoeken van het beslag.
- Stapel de groene pannenkoeken bovenop elkaar op een bord.
- Snijd de kiwi in stukjes en verdeel over de stapel groene pannenkoeken.
- Optioneel: garneer de groene pannenkoeken met toppings naar keuze, zoals honing, Griekse yoghurt, rauwe cacaonibs en/of kokosrasp.
Deze pannenkoeken zijn ideaal als ontbijt of lunch en bevatten een rijke mix van voedingsstoffen. De voedingswaarden zijn als volgt:
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 20,5 gram
- Koolhydraten: 30,5 gram
- Vetten: 18 gram
- Vezels: 7,5 gram
Een belangrijk voordeel van deze methode is het gebruik van natuurijs en frisdrank zoals Green Juice, waardoor de pannenkoeken extra voedzaam worden. Het gebruik van kiwi als garnituur voegt extra vitamine C toe.
Groene pannenkoeken met gist en melk
Een ander recept, afkomstig uit bron [2], maakt gebruik van gist en melk om groene pannenkoeken te laten rijzen. Deze methode is minder gezond, maar levert een luchtigere pannenkoek op.
Ingrediënten (voor 1 persoon)
- 2 eieren
- 1 klontje gist
- 1 maatschepje suiker
- 500 ml mineraalwater
- 500 ml melk
- 1 handvol groene bladgroenten
- 500 gram patisseriebloem
Bereidingswijze
- Pluk het kruid en spoel het één keer met zout. Spoel het dan nog eens drie keer met lauw water. Zwier het droog.
- Klop de eieren los in een grote pot.
- Verkruimel een klontje suiker en de gist in een kom. Voeg lauw water toe tot de gist en de suiker ondergaan.
- Giet de melk in een kookpot en warm op tot de melk lauw is.
- Voeg het kruid toe aan de eieren en mix. Voeg de lauwe melk geleidelijk toe aan de kruidenmengeling en blijf mixen. Voeg ook geleidelijk de patisseriebloem en 500 ml mineraalwater toe. Voeg dan het suiker-gistmengsel toe met een pollepel en zet een deksel op de pot. Laat rijzen tot de pot vol is (dat duurt ongeveer een uurtje).
- Bak de pannenkoeken in boter in een pan. Serveer zoals andere pannenkoeken met suiker, siroop of confituur.
Deze methode vereist wat meer tijd, maar levert een luchtige pannenkoek op die goed te serveren is met traditionele toppings. Het gebruik van gist zorgt voor een lichte textuur.
Groene pannenkoekjes met gepocheerd ei
Voor een extra smaakvolle variant kunnen groene pannenkoekjes worden gecombineerd met een gepocheerd ei, zoals beschreven in bron [3]. Deze methode is ideaal voor een licht maaltijd of lunch.
Ingrediënten (voor 1 persoon)
Voor de pannenkoekjes: - 1 handvol spinazie - 1 ei - 1 bos uitjes - 1 groene chilipeper - 100 g zelfrijzend bakmeel - 1 eetlepel bakpoeder - 1 theelepel zout - 1 theelepel komijn - 100 ml melk - 100 g boter
Voor het gepocheerde ei: - 1 ei
Bereidingswijze
- Laat eerst de spinazie slinken in een pannetje met een klein beetje heet water. Laat de spinazie uitlekken en afkoelen, knijp het overtallige vocht uit de spinazie en hak ‘m fijn.
- Meng in een grote beslagkom het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, zout, komijn, het hele ei en de melk. Voeg ook de gesmolten boter toe. Geen paniek als je een vrij stug beslag krijgt: dat hoort bij het plan. Doe hier de gehakte spinazie, bosuitjes en groene chilipeper bij en roer even door met een vork.
- Klop het eiwit met een mixer tot het stijf is. Schep dit voorzichtig door het beslag voor de groene pannenkoekjes.
- Verhit een beetje olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag en schep het beslag in hoopjes van ongeveer twee eetlepels in de pan. Druk het een beetje aan zodat ze mooi plat worden. Keer de pannenkoekjes na twee à drie minuten om en laat net zo lang bakken op die kant.
- Voor het gepocheerde ei:
- Zet een niet al te diepe pan met kokend water op het vuur. Voeg een scheut azijn toe.
- Breek het ei in een apart bakje. Zet het vuur onder de pan met water laag, tot het water heel zacht kookt.
- Laat het ei in het kokende water zakken en kook gedecideerd voor ongeveer 3-4 minuten.
- Plaats het gepocheerde ei op de pannenkoekjes en serveer.
Deze pannenkoeken zijn ideaal voor een lichte lunch of brunch en combineren de smaak van groenten met het smaakvolle ei.
Groentepannenkoeken met meervoudige kleuren
Voor een extra creatieve en gezonde keuze kunnen groentepannenkoeken worden gemaakt met meervoudige kleuren, zoals beschreven in bron [5]. Deze methode maakt gebruik van verschillende groenten om kleurrijke pannenkoeken te creëren.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Groente basis: - 100 g koelverse pompoenstukjes - 100 g diepvries fijngesneden spinazie - 50 g amandelmeel - 50 g volkoren tarwemeel - 2 witte vrije uitloopeieren - 75 ml melk - 1 tl bakpoeder - 100 g gekookte rode bieten - 250 g diepvries mangostukjes - 3 el olie
Bereidingswijze
- Kook de pompoenstukjes in 10 min. gaar en giet af. Laat de spinazie uitlekken.
- Meng ondertussen het amandel- en tarwemeel, de eieren, de melk en bakpoeder met de staafmixer. Verdeel dit beslag over 3 kommen.
- Snijd de rode biet grof. Voeg aan elke kom beslag 1 groente toe: pompoen, spinazie of rode biet. Meng elk beslag apart met de staafmixer tot je een oranje, groen en roze beslag hebt. Spoel de staafmixer tussendoor steeds schoon.
- Doe de mango met aanhangend vocht in een steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook met de deksel op de pan 10 min. Neem de pan van het vuur en stamp de mango grof met de pureestamper tot compote.
- Verhit 2 koekenpannen met antiaanbaklaag met elk ⅙ van de olie op middelhoog vuur. Bak in elke pan 2 oranje pannenkoeken van Ø 8 cm in 5 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Bak zo met de rest van de olie ook de groene en roze pannenkoeken.
- Serveer per persoon 3 verschillende kleuren pannenkoeken met de lauwwarme mangocompote.
Deze methode is niet alleen gezond, maar ook visueel aantrekkelijk. De pannenkoeken bevatten een mix van groenten en zijn ideaal voor kinderen en volwassenen. De voedingswaarden per pannenkoek zijn als volgt:
- Calorieën: 95 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 6 g
- Vezels: 2 g
Groene pannenkoeken met boekweitmeel
Een glutenvrije en plantaardige optie voor groene pannenkoeken is het gebruik van boekweitmeel, zoals beschreven in bron [6]. Deze methode is ideaal voor mensen met een glutenvrije of plantaardige voeding.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- Een handvol grofgehakte bladgroente
- 4-6 eetlepels boekweitmeel
- Snuf zeezout
- Water of melk indien te dik
- Milde olijfolie of kokosolie
Bereidingswijze
- Meng grofgehakte bladgroente met boekweitmeel, zeezout en water of melk tot een beslag.
- Verhit olie in een pan en schep het beslag in hoopjes.
- Bak de pannenkoeken goudbruin en gaar op elke kant.
Deze methode is eenvoudig en voedzaam. Het gebruik van boekweitmeel zorgt voor een glutenvrije pannenkoek, terwijl de bladgroente extra voedingsstoffen toevoegt. Het recept is ideaal voor mensen die glutenvrije of plantaardige maaltijden zoeken.
Conclusie
Groene pannenkoeken zijn een creatieve en voedzame manier om groenten in te bouwen in het dagelijks dieet. Of je kiest voor een eenvoudige variant met fruit en bladgroenten, of voor een meer complexe keuze met gist en meervoudige kleuren, de mogelijkheden zijn eindeloos. Elke methode heeft haar eigen voordelen, zowel qua smaak als qua voedingswaarden. Door de juiste ingrediënten en technieken te combineren, kun je een gezonde en kleurrijke maaltijd bereiden die zowel kinderen als volwassenen zullen waarderen.