Shepherd's pie is een klassieker uit de Britse keuken, traditioneel bereid met gehakt en aardappelpuree. In de loop van de jaren is deze schotel verder ontwikkeld en heeft het een verscheidenheid aan varianten gekregen. Een moderne en gezondere alternatief voor aardappelpuree is bloemkoolpuree, die het gerecht lichter maakt en tegelijkertijd de smaak behoudt. In dit artikel worden verschillende recepten voor Shepherd's pie met bloemkool beschreven, samen met tips en technieken voor het bereiden van deze schotel.
Inleiding
Shepherd's pie is een hartig gerecht dat oorspronkelijk werd bereid door schaapherders in het Verenigd Koninkrijk. Het bestond uit lamsvlees en groenten als basis, afgedekt met aardappelpuree. Tegenwoordig wordt ook rundergehakt gebruikt, en zijn er veel variaties van het gerecht beschikbaar. Bloemkoolpuree is een moderne, gezondere optie die het gerecht lichter maakt en het caloriegehalte vermindert. In dit artikel worden verschillende recepten voor Shepherd's pie met bloemkool beschreven, samen met technieken en tips voor het bereiden van deze schotel.
Recepten voor Shepherd's Pie met Bloemkool
Recept 1: Bloemkoolpuree met Gehakt en Groenten
Ingrediënten (voor 4 personen): - 700 g lamsgehakt - 400 ml runder/lamsbouillon - 5-6 worteltjes - 1 grote ui - 2 el tomatenpuree - 1 handje peterselie en tijm - 2 theel worcestersaus - Nootmuskaat - Een scheutje olijfolie - Zout & peper uit de molen
Voor de bloemkoolpuree: - 1 bloemkool (± 750 g) - 200 g crème fraîche - 1 grote eidooier - 6 lente-uitjes
Bereidingswijze: 1. Snipper de ui en wortel en fruit zachtjes 5-6 minuten in wat olie in een braadpan. 2. Zet het vuur hoog en bak het gehakt rul en bruin in 3-4 minuten. 3. Bak de tomatenpuree even mee en voeg daarna worcestersaus, fijngehakte peterselie, tijm, zout, peper en bouillon toe. 4. Breng alles aan de kook en laat met de deksel schuin op de pan in 45 minuten pruttelen. 5. Maal de bloemkool tot fijne korrels in een keukenmachine. 6. Mix crème fraîche en eidooier erdoor tot een geheel. 7. Roer de lente-uitjes erdoor en breng flink op smaak met zout, peper en nootmuskaat. 8. Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal en schep de bloemkoolpuree erop. 9. Zet de schotel in de oven en laat deze garen tot de bovenkant goudbruin is.
Recept 2: Bloemkool-kaaspuree met Vegetarisch Gehakt
Ingrediënten (voor 4 personen): - 1 grote ui - 300 gram winterpeen - 250 gram champignons - 3 tenen knoflook - 1 a 2 eetlepels verse tijmblaadjes - 1 bloemkool - 2 eetlepels olijfolie - 400 gram ‘rauw’ vega gehakt - 2 eetlepel boter - 200 gram tomatenpuree (zonder toegevoegd suiker) - 1 klein bouillonblokje - 1 eetlepel balsamico-azijn - 100 gram (vegetarische) kaas - Zwarte peper
Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Snijd de ui in ringen, schil en snijd de winterpeen in dunne schijfjes. 3. Maak de champignons schoon en snijd ze in stukken. 4. Schil en snijd de knoflook fijn en haal de blaadjes van de tijm. 5. Verhit een pan en doe de olijfolie in de hete pan. 6. Bak de ui en peen 5 minuten, voeg het vega gehakt toe en rul ongeveer 5 minuten. 7. Doe de champignons erbij en bak 2 minuten mee. 8. Voeg 1 lepel boter, knoflook en tijm toe, laat langzaam smelten en roerbak even mee. 9. Voeg 200 ml tomatenpuree, een bouillonblokje en de balsamico-azijn toe. 10. Roer alles goed door en zet het vuur uit. 11. Zet op met een laagje water en wat zout, breng aan de kook en kook in ca 10 minuten gaar. 12. Giet de bloemkool af, stamp deze met 1 lepel boter en voeg de kaas toe. 13. Verdeel de bloemkool-kaaspuree bovenop het groentemengsel en zet de schotel in de oven.
Recept 3: Bloemkool-aardappel Topping met Rund- en Lamsvlees
Ingrediënten (voor 6 personen): Voor de topping: - 450 gram bloemkoolrijst - 225 gram Yukon gold aardappel - 160 ml volle melk - 8 eetlepels gezoutene boter - 2 theelepel koosjer zout
Voor de vulling: - 1 eetlepel koolzaadolie - 340 gram ossenhaas - 340 gram lamsfilet - ½ theelepel gemalen zwarte peper - 1 ½ kopjes gehakte ui - 120 ml schuin gesneden wortels - 1 eetlepel tomatenpuree - 120 ml droge rode wijn - 3 ½ eetlepels bloem - 600 ml runderbouillon - 1 ½ kopjes bevroren Engelse erwten - 1 ½ eetlepels gehakte verse tijm
Bereidingswijze: 1. Combineer bloemkoolrijst, aardappel, melk, boter en zout in een steelpan. 2. Verhit op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten of totdat het begint te stomen. 3. Bedek de pan, verlaag het vuur naar middellaag en kook gedurende ongeveer 25 minuten of totdat de aardappelen zacht worden. 4. Breng het bloemkoolmengsel over naar een keukenmachine en pureer tot een gladde consistentie. 5. Verhit koolzaadolie in een grote koekenpan. 6. Bestrooi rundvlees en lamsvlees met gemalen zwarte peper en zout. 7. Bak de ui en wortels en voeg het vlees toe. 8. Voeg tomatenpuree, rode wijn, bloem, bouillon, erwten en tijm toe. 9. Stoof alles in de pan tot het gerecht klaar is. 10. Schep het vleesmengsel in een ovenschaal en verdeel de bloemkool-aardappel topping erover. 11. Zet de schotel in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
Technieken voor het Bereiden van Shepherd's Pie met Bloemkool
Bloemkoolpreparatie
Bloemkool is een uitstekende substitutie voor aardappelpuree. Het is lichter en bevat minder koolhydraten, wat het gerecht gezonder maakt. Het is belangrijk om de bloemkool goed te koken en eventueel te stampen of te pureeren om een gladde consistentie te verkrijgen. In sommige recepten wordt de bloemkool ook met boter, melk of crème fraîche gemengd om extra smaak en structuur te geven.
Vleesbereiding
Het vlees voor Shepherd's pie kan uit lam of rund bestaan. Het vlees moet rul en bruin worden gegrild in de pan. Het is belangrijk om het vlees goed te beleggen met kruiden en saus om de smaak te intensiveren. De saus kan bestaan uit tomatenpuree, bouillon, knoflook, en eventueel rode wijn voor extra complexiteit.
Groenten en Kruiden
Groenten zoals wortel, ui, champignons en erwten worden vaak gebruikt in Shepherd's pie. Zorg dat de groenten goed zijn voorbereid en kort gebakken worden om hun smaak en structuur te behouden. Kruiden zoals tijm, peterselie en rozemarijn worden vaak gebruikt om extra smaak toe te voegen.
Bloemkoolpuree
De bloemkoolpuree is de afwerking van het gerecht. Het is belangrijk om de bloemkool goed te koken en eventueel te mengen met boter, melk of crème fraîche. In sommige recepten wordt ook kaas gebruikt om extra smaak en texture toe te voegen. De puree moet glad en niet te nat zijn om een goede afwerking te verkrijgen.
Tips voor het Bereiden van Shepherd's Pie met Bloemkool
Bloemkool kiezen en voorbereiden: Kies een frisse bloemkool met stevig bladeren. Snijd de bloemkool in kleine roosjes of maal het met een keukenmachine tot fijne korrels. Kook de bloemkool goed gaar om een gladde puree te verkrijgen.
Vlees kiezen: Lamsvlees geeft het gerecht een intensere smaak, maar rundergehakt is ook een goede optie. Zorg ervoor dat het vlees goed is belegd met kruiden en saus.
Groenten kiezen en voorbereiden: Kies verse groenten zoals wortel, ui en champignons. Snijd deze in blokjes of ringen en bak ze kort in de pan om hun smaak te behouden.
Kruiden en saus: Gebruik kruiden zoals tijm, peterselie en rozemarijn om extra smaak toe te voegen. De saus kan bestaan uit tomatenpuree, bouillon, knoflook en eventueel rode wijn.
Bloemkoolpuree bereiden: Meng de gekookte bloemkool met boter, melk of crème fraîche en eventueel kaas om extra smaak en texture toe te voegen. Zorg ervoor dat de puree glad is en niet te nat.
Bereiden in de oven: Zet de schotel in de oven en laat deze garen tot de bovenkant goudbruin is. Zorg ervoor dat de schaal goed is ingevet om te voorkomen dat het gerecht aan kleef.
Serven: Serveer het gerecht warm met een glas rode wijn of een frisse salade. Het gerecht is hartig en troostend, ideaal voor een maaltijd bij de familie of vrienden.
Conclusie
Shepherd's pie met bloemkool is een modernere, gezondere variant van een klassieke Britse schotel. Het bereiden van deze schotel vereist een paar basisstappen, zoals het voorbereiden van de bloemkool, het bakken van het vlees en het mengen van de groenten en kruiden. De bloemkoolpuree is de afwerking van het gerecht en moet glad en smaakvol zijn. Met de juiste technieken en ingrediënten is het eenvoudig om een lekkere Shepherd's pie met bloemkool te bereiden. Deze schotel is ideaal voor zowel gezin als gasten en is een uitstekende optie voor diegenen die op zoek zijn naar een lichtere en gezondere variant van een klassieke schotel.