Bloemkool is een veelzijdige groente die zich op een verrassende manier leent voor bereiding op de barbecue. Door middel van grillen ontstaat een gerookte smaak met een knapperige textuur, wat deze groente tot een heerlijke keuze maakt zowel als bijgerecht als hoofdgerecht. De bereiding van bloemkool op de barbecue vereist een zorgvuldige voorbereiding en een begrip van de juiste technieken. In dit artikel worden verschillende manieren van grillen, recepten en praktische tips uitgebreid besproken, waardoor zowel amateur-koks als ervaren culinisten in staat zijn om van hun gegrilde bloemkool een smaakvolle en indrukwekkende topper te maken.
Voorbereiding van de Bloemkool
De voorbereiding vormt de basis voor een gelukkige BBQ-ervaring met bloemkool. Het is belangrijk om de bloemkool correct in stukken te snijden en te behandelen, zodat hij tijdens het grillen zijn vorm behoudt en niet te snel zacht wordt.
Een veelgebruikte methode is om de bloemkool in dikke plakken van ongeveer 2 centimeter dikte te snijden. Deze plakken kunnen worden gezien als "steaks", wat het grillen vergemakkelijkt. De kern moet intact blijven om te voorkomen dat de stukken uit elkaar vallen tijdens het grillen. De groene bladeren worden verwijderd en de bloemkool wordt grondig gewassen.
In sommige gevallen wordt de bloemkool eerst vijf minuten in gezouten water gekookt, daarna afgegoten en afgekoeld voor het snijden. Dit zorgt ervoor dat de textuur tijdens het grillen niet te zacht wordt. Na het snijden zijn de bloemkoolstukken zorgvuldig af te drogen om het grillen effectief te maken en te voorkomen dat de bloemkool te veel vocht verliest.
Benodigdheden voor de voorbereiding
- Snijplank en koksmes
- Kwastje
- Grote schaal of bord
- Barbecue met deksel
Grilltechnieken
Directe warmte
Directe warmte is ideaal voor het grillen van bloemkoolroosjes of kleinere stukken. De bloemkool wordt hierbij direct boven de vlammen geplaatst, wat snelle garing en grillstrepen oplevert. Deze methode is geschikt voor het grillen van geroosterde roosjes, waarbij de bloemkool in gelijke stukken wordt gesneden. Het grillen duurt ongeveer 5 tot 7 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de stukken. Het is belangrijk om de bloemkool niet te laten verbranden, en om regelmatig te controleren op de gaarheid.
Indirecte warmte
Indirecte warmte is vooral geschikt voor het grillen van een hele bloemkool of dikke bloemkoolsteaks. Deze methode voorkomt dat de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is. De bloemkool wordt op de kant van de barbecue geplaatst waar geen directe vlammen zijn, en het deksel wordt gesloten. Het grillen duurt ongeveer 30 tot 45 minuten, afhankelijk van de grootte van de bloemkool. Om extra smaak te verkrijgen, kan rookhout worden toegevoegd. Deze techniek zorgt voor een gelijkmatige garing en een rokerige smaak.
Combinatie van directe en indirecte warmte
Voor een optimale textuur en smaak wordt vaak gekozen voor een combinatie van beide technieken. De bloemkool wordt eerst kort direct geplaatst boven de vlammen om een mooie kleur en grillstrepen te verkrijgen. Vervolgens wordt hij verder gegrild op indirecte warmte, zodat de binnenkant zacht wordt en de buitenkant knapperig blijft. Deze methode is ideaal voor het bereiden van bloemkoolsteaks of gevulde bloemkool.
Recepten voor Bloemkool op de BBQ
Gegrilde Bloemkool 'Steak' met Chimichurri
Ingrediënten: - 1 bloemkool, in "steaks" gesneden - 4 eetlepels olijfolie - 2 teentjes knoflook, geperst - Zout en peper naar smaak - Voor de chimichurri: 1 bosje peterselie, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels rode wijnazijn, ½ rode peper, olijfolie, zout en peper
Bereiding: 1. Meng de olijfolie met het geperste knoflook, zout en peper. 2. Bestrijk beide kanten van de bloemkoolsteaks royaal met dit mengsel. 3. Verwarm de barbecue en richt deze in voor indirect grillen op ongeveer 180-200°C. 4. Leg de bloemkoolsteaks op het rooster en sluit het deksel. Grill ze ongeveer 20-25 minuten gaar, halverwege draaien. 5. Optioneel: Grill de steaks de laatste paar minuten kort boven directe hitte voor extra grillstrepen. 6. Haal de bloemkool van de barbecue en besprenkel eventueel met citroensap en verse kruiden. 7. Serveer direct met chimichurri.
BBQ-Geroosterde Bloemkool met Hot Honey
Ingrediënten: - 1 bloemkool - 250 gram vloeibare honing - 2 rode pepers - ½ theelepel chilivlokken - 2 takjes verse tijm - 200 gram geitenkaas schijfjes - 1 el milde olijfolie
Bereiding: 1. Steek de barbecue aan. Laat de stelen en bladeren aan de bloemkool zitten, maar snijd een klein stukje van de onderkant van de bloemkool, zodat hij mooi rechtop kan staan. 2. Kook de bloemkool vijf minuten in gezouten water, haal hem eruit en laat afkoelen. Dep droog met een schone theedoek. 3. Verwarm de honing in een steelpan op laag vuur, maar laat niet koken. Verwijder de steelaanzetten van de rode pepers en snijd het vruchtvlees in dunne ringen. Voeg toe aan de honing en verwarm ongeveer 15-20 minuten. Laat vervolgens afkoelen en schenk in een steelpot. 4. Proef en breng eventueel op smaak met de chilivlokken. 5. Ris de blaadjes van de tijm. Meng met de geitenkaas en olie. 6. Leg de afgekoelde kool op de BBQ grillpan en bedek rondom met het geitenkaasmengsel. Druk goed aan. 7. Grill tot de bloemkool zacht is en het geitenkaas de gewenste kleur heeft aangenomen. 8. Serveer met een beetje hot honey erover.
Creatieve Variaties
Bloemkoolspiezen
Bloemkoolspiezen zijn een eenvoudige en veelzijdige optie. Rijg bloemkoolroosjes samen met andere groenten zoals paprika, ui, courgette en cherrytomaten op een spies en gril deze. Deze combinatie biedt een kleurrijke en smaakvolle topper.
Gevulde Bloemkool
Een hele bloemkool kan worden uitgeholst en gevuld met een mengsel van rijst, groenten, kruiden en kaas. Deze methode is geschikt voor indirecte grillen en zorgt voor een warme, knapperige buitenkant en een zachte, smaakvolle binnenkant.
Bloemkoolpizza
Gebruik een bloemkoolbodem als basis voor een pizza. Deze variant is gezonder en biedt een lekkere variatie op traditionele pizza. De bloemkoolbodem kan worden gebraden op de barbecue en daarna worden bedekt met tomatensaus, kaas en toppings naar keuze.
Bloemkoolrijst
Maak bloemkoolrijst door de bloemkool fijn te snijden en deze in een wok op de barbecue te grillen. Deze variant is ideaal als bijgerecht of als basis voor andere gerechten zoals curry of kipsalade.
Tips voor Succesvolle BBQ-Gegrilde Bloemkool
- Droogmaken: Zorg ervoor dat de bloemkoolstukken goed worden afgedroogd voor het grillen om te voorkomen dat ze te zacht worden.
- Deksel gebruiken: Het gebruik van het deksel helpt bij indirecte warmte om een gelijkmatige garing te verkrijgen.
- Gaartijd controleren: Controleer regelmatig de gaarheid van de bloemkool, vooral bij indirecte grillen, om overkoken te voorkomen.
- Marineren: Gebruik een marinade met olijfolie, knoflook, zout en specerijen om extra smaak toe te voegen.
- Citroensap toevoegen: Voor extra frisse smaak kan citroensap worden gebruikt na het grillen.
- Kruiden toevoegen: Verse kruiden zoals peterselie of tijm kunnen worden toegevoegd voor extra smaak en aroma.
Conclusie
Bloemkool op de barbecue is een smaakvolle en veelzijdige bereiding die zich uitstekend leent voor zowel vegetarische als vleesgerechten. Door middel van verschillende grilltechnieken en creatieve recepten kan deze groente worden omgezet in een indrukwekkende topper op elke BBQ-bijeenkomst. De juiste voorbereiding, combinatie van directe en indirecte warmte, en het gebruik van kruiden en marinades zorgen voor een heerlijke smaak en texturexpérience. Of je nu een ervaren kookkunstenaar bent of net begint met het grillen van groenten, bloemkool biedt oneindig veel mogelijkheden voor creativiteit en smaak.