Glutenvrij gebak is tegenwoordig steeds eenvoudiger te maken, zowel voor mensen met een glutenallergie of coeliakie als voor diegene die gewoon een gezondere levensstijl aanhangen. Het is echter niet altijd even gemakkelijk om een lekkere taart, koekjes of cake te bakken zonder gluten, omdat gluten een belangrijke rol speelt bij het rijzen, binden en plakken van het deeg. Gelukkig zijn er steeds meer recepten en alternatieven beschikbaar om dit te compenseren. In dit artikel worden verschillende recepten en tips voor glutenvrij gebak besproken, aangevuld met uitleg over de ingrediënten en technieken die je kunt gebruiken om lekkers te bakken zonder gluten.

Glutenvrij bakken: wat moet je weten?

Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gort en gerst. Voor mensen met een glutenallergie of coeliakie is het nuttigen van gluten schadelijk. Daarom wordt er steeds meer aandacht besteed aan het bakken van lekkers zonder gluten. Glutenvrij bakmeel is tegenwoordig gemakkelijk verkrijgbaar en kan worden gebruikt in verschillende recepten. Toch is het niet altijd even simpel om het resultaat gelijk te krijgen aan bakwerk met gewoon tarwebloem. Gluten helpt namelijk bij het rijzen van het deeg en geeft de nodige textuur. Bij glutenvrij bakken is het dus belangrijk om andere ingrediënten of technieken in te zetten om deze functies te compenseren.

Een aantal tips voor het bakken zonder gluten zijn:

• Gebruik glutenvrij bakmeel dat speciaal is ontwikkeld voor het bakken.
• Voeg een bindmiddel toe, zoals xanthan of psylliumzaad, om het deeg te binden.
• Voeg eieren toe voor extra textuur en rijzen.
• Probeer het recept een keer uit met een klein aantal ingrediënten om te testen of het werkt.
• Zorg dat je de ingrediënten goed mengt, want zonder gluten kan het deeg snel droog worden.

Deze tips zijn vaak verwerkt in recepten voor glutenvrij gebak en kunnen je helpen om lekkere en luchtige tussendoortjes te maken.

Recepten voor glutenvrij gebak

1. Oma’s glutenvrije en suikervrije cake

Oma’s glutenvrije en suikervrije cake is een tijdloos en gezond tussendoortje. Het recept maakt gebruik van zelfrijzend glutenvrij bakmeel, kokosolie, agavesiroop en eieren. De toevoeging van kokosrasp en citroenrasp geeft de cake een heerlijke smaak, terwijl sojamelk en vanille extract zorgen voor een luchtige textuur.

Porties: Ca. 14 plakken
Bereidingstijd: 1 uur en 10 minuten
Totaal tijd: 1 uur en 20 minuten

Ingrediënten:

Bereidingsstappen:

1. Preheat de oven tot 175 °C.
2. Meng het glutenvrij bakmeel met kokosrasp, citroenrasp en een snufje zout in een kom.
3. In een andere kom meng je de kokosolie, agavesiroop, eieren, sojamelk en vanille extract.
4. Voeg de natte ingrediënten langzaam toe aan de droge ingrediënten en meng goed door.
5. Giet de massa in een cakevorm (ongeveer 26 cm) die is bekleed met bakpapier.
6. Bak de cake ongeveer 50 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en een toothpick in het midden schoon komt.
7. Laat de cake afkoelen in de vorm en snijd hem vervolgens in plakken.

Deze cake is ideaal om lauwwarm te serveren en is geschikt voor speciale gelegenheden of als een gezond tussendoortje.

2. Glutenvrije speculaasbrokken

Glutenvrije speculaasbrokken zijn een klassieke keuze tijdens Sinterklaas. Het recept maakt gebruik van glutenvrij bakmeel, boter, suiker, eieren, speculaaszout en kaneel. Het is handig om deze brokken voor te bakken, zodat je ze tijdens het Sinterklaasfeest snel kunt serveren.

Porties: Ca. 20 stukken
Bereidingstijd: 30 minuten
Totaal tijd: 1 uur en 30 minuten

Ingrediënten:

Bereidingsstappen:

1. Preheat de oven tot 175 °C.
2. Meng het glutenvrij bakmeel, speculaaszout en kaneel in een kom.
3. Voeg de boter en suiker toe en meng tot een crème.
4. Voeg de eieren toe en meng goed door.
5. Rol de deeg uit tot een dunne laag en snij de brokken met een vorm.
6. Leg de brokken op bakpapier en bak ze ongeveer 10 minuten, of tot de randen goudbruin zijn.
7. Laat de brokken afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.

Deze speculaasbrokken zijn een eenvoudig en lekkere manier om glutenvrij te bakken tijdens de feestdagen.

3. Glutenvrije perzik cheesecake

Een glutenvrije perzik cheesecake is een frisse en luxere optie voor dessert. Het recept maakt gebruik van glutenvrij bakmeel, boter, suiker, eieren, citroensap en geroosterde perziken. De cake is vrij van gluten, lactose en geraffineerde suiker, waardoor het een gezondere optie is.

Porties: Ca. 10 stukken
Bereidingstijd: 30 minuten
Totaal tijd: 1 uur en 15 minuten

Ingrediënten:

Bereidingsstappen:

1. Preheat de oven tot 175 °C.
2. Meng het glutenvrij bakmeel met boter en suiker tot een crème.
3. Voeg de eieren en citroensap toe en meng goed door.
4. Giet de massa in een taartvorm en druk het zorgvuldig aan.
5. Leg de geroosterde perziken op de bodem van de taartvorm.
6. Bak de cake ongeveer 30 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is.
7. Laat de cake afkoelen in de vorm en snijd hem vervolgens in stukken.

Deze perzik cheesecake is een heerlijke en frisse optie voor dessert en is ideaal voor zomerdiners of luxe gelegenheden.

Alternatieve ingrediënten en technieken

Bij het bakken zonder gluten zijn er een aantal ingrediënten en technieken die je kunt gebruiken om het resultaat te verbeteren. Hieronder worden enkele van deze alternatieven besproken.

1. Bindmiddelen

Zonder gluten is het deeg vaak minder plakkerig en minder stabieler. Daarom is het belangrijk om bindmiddelen toe te voegen aan het recept. Een aantal populaire bindmiddelen zijn:

• Xanthan gum: dit is een veelgebruikt bindmiddel bij glutenvrij bakken.
• Psylliumzaad: dit zorgt voor extra structuur en textuur in het deeg.
• Eieren: eieren geven het deeg extra volume en binden het goed.

Deze bindmiddelen zijn vaak verwerkt in recepten voor glutenvrij gebak en kunnen het verschil maken tussen een droog en een luchtig gebak.

2. Alternatieve meelsoorten

Glutenvrij bakmeel is tegenwoordig gemakkelijk verkrijgbaar, maar er zijn ook andere meelsoorten die je kunt gebruiken. Hieronder worden een aantal van deze meelsoorten besproken:

• Rijstemeel: dit is een veelgebruikt alternatief bij glutenvrij bakken.
• Kokosmeel: dit is een vetrijk meelsoort die goed werkt in taarten en cakes.
• Amandelmeel: dit is een heerlijke optie voor een extra smaak in de gebakken lekkers.

Het is belangrijk om te testen hoe deze meelsoorten werken in je recept, omdat het resultaat kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid en de soort meel die je gebruikt.

3. Mengtechnieken

Het mengen van glutenvrij gebak is vaak een beetje anders dan het mengen van traditioneel gebak. Hier zijn een paar tips:

• Meng de droge en natte ingrediënten zorgvuldig, zodat het deeg niet te droog wordt.
• Gebruik een handmixer of een elektrische mengmachine om de ingrediënten goed te mengen.
• Voeg het bindmiddel langzaam toe aan het deeg, zodat het goed kan binden.
• Probeer het deeg een beetje te laten rusten voor je het in de vorm giet.

Deze technieken kunnen je helpen om lekkere en luchtige glutenvrije gebakken te maken.

Populaire glutenvrije gebakken

Naast de recepten die hierboven zijn besproken zijn er nog veel andere glutenvrije gebakken die je kunt uitproberen. Hieronder worden een aantal populaire varianten genoemd:

• Glutenvrije appeltaart: appeltaart is een klassieker die makkelijk glutenvrij te maken is. Gebruik glutenvrij bakmeel en verwerk de appels zorgvuldig om de smaak te behouden.
• Glutenvrije muffins: muffins zijn een eenvoudige manier om lekkers te bakken zonder gluten. Voeg suiker, eieren en glutenvrij bakmeel toe aan de mix.
• Glutenvrije koekjes: koekjes zijn een populaire keuze voor glutenvrij gebak. Gebruik glutenvrij bakmeel, boter en suiker voor het beste resultaat.
• Glutenvrije taartjes: taartjes zijn een luxe optie voor dessert. Gebruik glutenvrij bakmeel en een bindmiddel om het deeg te binden.

Alle deze gebakken kunnen worden aangepast om glutenvrij te worden en zijn geschikt voor mensen met een glutenallergie of coeliakie.

Tips voor het opslaan van glutenvrij gebak

Het opslaan van glutenvrij gebak is belangrijk om ervoor te zorgen dat het lang genoeg blijft en niet uitdroogt. Hier zijn een paar tips voor het opslaan van je glutenvrije gebakken:

• Voorraad opslaan: Glutenvrij gebak kan worden opgeslagen in een doos of bakpapier om te voorkomen dat het uitdroogt.
• Koelkast: Sommige glutenvrije gebakken kunnen beter worden opgeslagen in de koelkast, vooral als ze suiker of eieren bevatten.
• Vriespunt: Je kunt glutenvrij gebak ook vriezen voor later gebruik. Zorg ervoor dat het goed verpakt is en dat je het niet te lang bewaart.

Het opslaan van glutenvrij gebak is belangrijk om ervoor te zorgen dat het smaakt en er goed uitziet als je het serveert.

Conclusie

Glutenvrij gebak is tegenwoordig steeds eenvoudiger te maken, zowel voor mensen met een glutenallergie als voor diegene die gewoon een gezondere levensstijl aanhangen. Met het juiste recept en de juiste technieken kun je lekkere en luchtige gebakken maken zonder gluten. De recepten die in dit artikel zijn besproken zijn een uitstekende manier om te beginnen met het bakken zonder gluten. Bovendien zijn er veel andere glutenvrije gebakken beschikbaar die je kunt uitproberen. Door te experimenteren met verschillende ingrediënten en technieken kun je lekkere en unieke gebakken maken die geschikt zijn voor iedereen.

Bronnen

1. Miljuschka - Glutenvrije recepten
2. Missglutenvrij - Desserts & Gebak
3. Glutenvrije en suikervrije cake van Oma
4. Glutenvrij en lactosevrij recepten
5. Meer recepten voor taart en zoetigheid