Hespengebraad is een veelgebruikt en veelzijdig stuk varkensvlees dat dankzij zijn sappigheid en malsheid ideaal is voor het maken van zowel traditionele als moderne gerechten. In dit artikel worden vijf verschillende recepten beschreven die elk op hun eigen manier het vlees benutten. De methoden variëren van gevuld hespengebraad met kruidige ingrediënten tot een klassieke ovenschotel met een korstje. Deze recepten tonen aan hoe flexibel hespengebraad is en hoe het passend is voor diverse smaken en gelegenheden.
Inleiding
De vijf recepten in dit artikel tonen verschillende manieren om hespengebraad te bereiden. De methoden variëren van vullen met chorizo en hazelnoten tot het beleggen van het vlees met champignons en een korstje. In elk geval is de bereiding gebaseerd op een grondige voorbereiding, het gebruik van kruiden en de juiste temperatuur in de oven. De recepten geven duidelijke instructies over het afwerken van het vlees, het begeleiden met groenten en aardappelen, en het eventuele maken van een saus.
Recept 1: Gevuld hespengebraad met chorizo en hazelnoten
Het eerste recept maakt gebruik van een vulling die bestaat uit chorizo, hazelnoten, aardappelen en selder. Deze combinatie geeft het vlees een pittige en kruidige smaak. Het vlees wordt eerst in rechthoekige vorm gesneden, waarop de vulling wordt verdeeld en het vlees vervolgens gerold en vastgebonden met keukenkoord. De aardappelen worden in blokjes gesneden en samen met het vlees in een ovenschotel gebakken.
Ingrediënten voor 4 personen
- Hespengebraad: 1 kg
- Chorizo: 100 g
- Selder: 2 takjes
- Ui: 1
- Salie (gehakt): 1 el
- Aardappelen: 800 g
- Hazelnoten: 30 g
- Wit brood (in blokjes): 30 g
- Boter
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Pel en snipper de ui. Hak de chorizo, ui en selder grof in een blender.
- Voeg de hazelnoten, het brood en de salie toe aan de blender en mix tot een smeerbare pasta.
- Snijd het hespengebraad tot een rechthoekige lap, verdeel de vulling erover en rol het vlees op. Bind het vlees vast met keukentouw.
- Snij de aardappelen in blokjes en voeg boter en olijfolie toe in een ovenschotel.
- Leg het gevuld hespengebraad in de schotel en schik de aardappelen eromheen.
- Kruid met peper, zout en een extra takje salie.
- Zet het vlees 35 tot 40 minuten in de oven en lepel regelmatig het braadvocht over.
- Laat het vlees rusten onder aluminiumfolie en snijd in plakjes. Serveer met aardappelen en eventueel peultjes of boontjes.
Recept 2: Hespengebraad in korst met champignons
In dit recept wordt het hespengebraad niet gevuld, maar belegd met champignons en een korstje van deeg. Het vlees wordt eerst aan gebakken in olijfolie en vervolgens met champignons belegd. Het deeg wordt eromheen gesmeerd met eigeel en verder gegaard in de oven. Deze methode zorgt voor een extra luchtige en knapperige smaak.
Ingrediënten
- Hespengebraad
- Champignons
- Olijfolie
- Deeg
- Eigeel
Bereiding
- Bak het hespengebraad aan beide kanten bruin in een pan met olijfolie. Houd het warm.
- Bak de champignons in de pan.
- Rol het deeg uit en doorprikt het met een vork.
- Leg het gebraad en de champignons op het deeg en sluit het. Maak twee openingen in de bovenkant.
- Bestrijk het deeg met eigeel en zet het in een voorverwarmde oven (180°C) voor 20 tot 25 minuten.
- Snijd het vlees in plakjes en serveer.
Recept 3: Hespengebraad met primeurgroentjes
Dit recept richt zich op een zondags gerecht waarbij het hespengebraad wordt gecombineerd met knoflook, ansjovis en primeurgroentjes. Het vlees wordt ingesneden en gevuld met knoflook en ansjovis. Na het bakken in de oven, worden de groenten aan het gerecht toegevoegd en met een sinaasappelsaus gerecht.
Ingrediënten
- Hespengebraad
- Knoflook
- Ansjovis
- Primeurgroentjes
- Olijfolie
- Sinaasappelsap
- Geraspte schil
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Pel de knoflook en snij de teentjes in plakjes. Hak de ansjovis in stukjes.
- Maak de groenten schoon en vet een ovenvaste pan in met olijfolie.
- Maak insnijdingen in het vlees en duw de knoflookplakjes en ansjovisstukjes erin.
- Kruid met zeezout en peper en leg het vlees in de pan met groenten.
- Bak het gerecht 20 minuten in de oven.
- Voeg verse kruiden en extra groenten toe en bak nog 20 minuten.
- Haal het vlees en de groenten uit de pan en dek af met aluminiumfolie.
- Blus de aanbaksels met sinaasappelsap, voeg geraspte schil toe en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer het vlees in plakjes met de groenten en sinaasappelsaus.
Recept 4: Hespengebraad met pittig korstje en waterkerspuree
In dit recept wordt het hespengebraad gecombineerd met een korstje van mosterd, peterselie en paneermeel of broodkruim. Het vlees wordt eerst aan gebakken en vervolgens in de oven gegaard met een korstje. Deze methode zorgt voor een extra smaakrijke en sappige uitkomst.
Ingrediënten
- Hespengebraad
- Mosterd
- Fijngesnipperde peterselie
- Paneermeel of broodkruim
- Boter
- Kalfsfond
- Room
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Smelt boter in een braadpan en bak het hespengebraad aan alle kanten goudbruin. Kruid met zout en peper.
- Vet een ovenschaal in met boter en leg het vlees erin.
- Besmeer de bovenkant met mosterd en strooi peterselie en paneermeel of broodkruim erop.
- Druk goed aan zodat de korst blijft kleven.
- Overgiet met het braadvocht uit de pan en zet de schaal in de oven voor 10 minuten.
- Verlaag de temperatuur tot 180°C en bak nog 45 minuten. Dek het vlees af met aluminiumfolie voor de laatste 15 minuten.
- Kook aardappelen gaar in lichtgezouten water.
- Haal het vlees uit de oven en laat het rusten onder aluminiumfolie.
- Giet de kalfsfond in de pan, schraap de resten los en laat inkoken. Voeg room toe en roer goed.
- Pureer de aardappelen met room, eidooier en boter tot een waterkerspuree.
Recept 5: Eenvoudig hespengebraad in de oven
Dit recept is een eenvoudigere variant waarbij het hespengebraad goudbruin wordt gebakken en vervolgens in de oven gegaard. Het vlees wordt niet gevuld of belegd, maar simpelweg gecombineerd met boter en eventueel een saus.
Ingrediënten
- Hespengebraad
- Boter
- Peper en zout
- Kalfsfond
- Room
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Smelt boter in een braadpan en bak het hespengebraad aan alle kanten goudbruin.
- Leg het vlees in een ovenschaal en bak 10 minuten in de oven.
- Verlaag de temperatuur tot 180°C en bak nog 45 minuten.
- Bedek het vlees met aluminiumfolie voor de laatste 15 minuten.
- Haal het vlees uit de oven en laat het rusten.
- Giet kalfsfond in de pan, schraap de resten los en laat inkoken. Voeg room toe.
Conclusie
De vijf recepten tonen aan dat hespengebraad een uiterst veelzijdig stuk vlees is dat op verschillende manieren kan worden bereid. Van gevuld en korstbelegd tot eenvoudig gebakken in de oven, elk recept heeft zijn eigen smaak en bereidingswijze. De gebruikte ingrediënten zoals chorizo, champignons, groenten en mosterd versterken de smaak van het vlees en maken het geschikt voor zowel zondags gerechten als weekdagenmaaltijden. De aardappelen, puree en eventuele saus zorgen voor een ronde eetervaring. Het is duidelijk dat hespengebraad zich uitstekend leent tot creatieve bereidingen en passend is voor diverse gelegenheden.