De gevulde lamsrollade is een klassieker in de Franse en Midden-Oosterse keuken en staat bekend om zijn sappige vlees en rijke smaak. In deze gids wordt een overzicht gegeven van verschillende recepten en technieken voor het bereiden van gevulde lamsrollade, inclusief ingrediënten, bereidingswijzen en aanbevolen servier. Het artikel is gebaseerd op een reeks betrouwbare bronnen, waaronder kookportalen en recepten van professionele koks, en geeft een overzicht van de meest voorkomende methoden en ingrediënten.
Inleiding
Een lamsrollade is gemaakt van een ontbeend stuk lamsvlees, zoals de schouder of de borst, dat opengeklap wordt en gevuld met een mix van kruiden, groenten of andere smaakgevende ingrediënten. De vulling kan variëren van eenvoudige kruidenmengsels tot rijke combi’s zoals abrikozen, dadels en pistache. De rollade wordt daarna gebonden en gegrild, gebraden of in de oven gebakken. Het resultaat is een sappig gerecht dat vaak geserveerd wordt met aardappelpuree, groenten of een zachte saus zoals aïoli.
In de volgende paragrafen worden diverse recepten en technieken beschreven, inclusief ingrediënten, bereidingsstappen en aanbevolen servier. Ook worden eventuele variaties en technische nuances besproken, zoals het gebruik van een magnetron of de rol van de marinade.
Ingrediënten en Vullingsmogelijkheden
De ingrediënten variëren per recept, maar er zijn een aantal gemeenschappelijke elementen:
- Lamsvlees: Meestal wordt gebruikgemaakt van ontbeende lamsschouder of -borst. Deze delen zijn geschikt voor het maken van een rollade vanwege hun structuur en dikte.
- Kruiden en smaakstoffen: Knoflook, rozemarijn, basilicum, olijven, citroenschil en cayennepeper zijn veelvoorkomende ingrediënten in de vulling.
- Gedroogde vruchten en noten: In sommige recepten wordt gebruikgemaakt van abrikozen, dadels en pistache of amandelnoten.
- Eieren en olijfolie: Deze vormen vaak de basis van de aïoli of de vulling zelf.
- Groenten: Tomaten, uien, lente-uitjes en selder worden gebruikt in diverse vullingsmengsels.
Een typische vulling bestaat bijvoorbeeld uit een mix van knoflook, olijfolie, citroenschil en rozemarijn, soms met de toevoeging van citroensap of mosterd voor extra smaak. In andere varianten worden groenten zoals tomaten of selder gebruikt, of gedroogde vruchten zoals abrikozen en dadels.
Technieken voor Het Bereiden van Gevulde Lamsrollade
De bereidingswijze varieert per recept, maar er zijn enkele gemeenschappelijke stappen:
1. Voorbereiding van Het Vlees
- Ontbeneden vlees: Het vlees moet eerst ontbeend worden. Meestal wordt de slager gevraagd dit te doen. Het vlees moet daarna plat geslagen worden zodat het makkelijk te vullen is.
- Wrijven en marineren: Het vlees wordt meestal gewreven met peper, zout en een marinade bestaande uit knoflook, olijfolie en kruiden. Het vlees moet minimaal 1 uur marineren, maar in sommige recepten wordt een langere marinade aanbevolen.
- Vullen en binden: De vulling wordt over het vlees gesmeerd en daarna wordt het vlees opgerold en met keukentouw gebonden.
2. Bakken en Ovenverwerking
- Bakken in de pan: Het vlees wordt meestal eerst in een braadpan gebakken tot het bruin is aan alle kanten. Dit zorgt voor een goede korst.
- Ovenverwerking: De rollade wordt vervolgens in de oven gebakken op een temperatuur tussen 160°C en 220°C, afhankelijk van het recept. De bakduur varieert van 70 minuten tot 1 uur en 10 minuten.
- Rusten: Na het bakken moet de rollade rusten onder aluminiumfolie om het vocht binnen te houden en zodat het vlees sappig blijft.
3. Aanmaak van Jus of Aïoli
In sommige recepten wordt een jus of aïoli gemaakt om het gerecht te serveren met:
- Jus: De jus wordt meestal gemaakt van het braadvocht, bouillon, rozemarijn en crème fraîche. Het braadvocht wordt gefilterd en samen met de bouillon voor de helft inkoken. Daarna wordt de crème fraîche toegevoegd en het mengsel verder inkookt.
- Citroen-aïoli: Deze saus wordt gemaakt door olijfolie, citroensap, geraspte citroenschil, eieren, mosterd en cayennepeper te mixen. Het resultaat is een zachte, citroensmaakrijke aïoli die goed aansluit bij het vlees.
Receptvarianten en Aanbevolen Servier
1. Gecombineerde Citroen-Aïoli en Tomatenvulling
Een veelvoorkomende variant is een rollade met een vulling van tomaten en kruiden, gevolgd door het serveren met citroen-aïoli. Deze combinatie zorgt voor een evenwichtige smaak en voldoende sappigheid. De aïoli verrijkt het gerecht met een zwoele textuur en een frisse citrusnote.
Ingrediënten:
- 1 lamsschouder (ontbeend)
- 6 knoflookteentjes
- 1 citroen
- 3 el olijfolie
- Rozemarijn
- Tomaten
- Cayennepeper
- Aardappelpuree
- Citroen-aïoli
Bereiding:
- Laat de slager het vlees ontbeenden en plat maken.
- Maak de marinade door 3 teentjes gehakte knoflook, geraspte citroenschil en rozemarijn te mengen met olijfolie en cayennepeper.
- Wrijf het vlees met de marinade in en laat 1 uur marineren.
- Bestrooi de tomaten over het vlees en rol het op. Bind het vlees met touw.
- Bak het vlees rondom aan in een pan en leg het in een braadslee.
- Bak de ui en knoflook kort aan in de resterende olie en blus met fond en wijn.
- Overgiet het vlees met de jus en zet het 70 minuten in de oven.
- Maak de aïoli door eieren, olijfolie, citroensap, geraspte citroenschil, mosterd en cayennepeper te mixen.
- Serveer het vlees met aardappelpuree en aïoli.
2. Lamsrollade met Abrikozen en Dadels
In dit recept wordt de vulling gemaakt van gedroogde abrikozen, dadels en kruiden. Deze combinatie brengt een zoete, subtiele smaak en een zachte textuur. Het is een ideaal gerecht voor bijvoorbeeld Ramadan of andere feestelijke gelegenheden.
Ingrediënten:
- 1,5–2 kg lamsschouder (ontbeend)
- 2 stengels bleekselder
- 75 g abrikozen
- 75 g dadels
- 2 teentjes knoflook
- Verse kruiden (munt, peterselie, koriander)
- Pistache en amandelnoten
- Harissapasta
- Zeezout
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de selder en snijd in fijne blokjes.
- Hak de abrikozen en dadels fijn.
- Pers de knoflook en hak de kruiden en noten.
- Meng de selder, knoflook, abrikozen, dadels, kruiden en noten in een kom.
- Wrijf het vlees in met harissapasta en zeezout.
- Spreid de vulling over het vlees en vouw het op.
- Bind het vlees met touw en bak het in de oven tot het goudbruin is.
- Serveer met gebakken krieltjes en roergebakken spinazie.
3. Gerecht met Ratatouillevulling
In deze variant wordt de lamsrollade gevuld met ratatouille, een klassieke Provençaalse sauté van groenten. Deze combinatie brengt een lichte, groene smaak en is ideaal voor wie een lichtere optie zoekt.
Ingrediënten:
- Lamsschouder
- Ratatouille (zoals bekend uit de Provençaalse keuken)
- Peper en zout
Bereiding:
- Klap het vlees open en snijd een plak af om het midden te dekken.
- Bestrooi het vlees met peper en zout.
- Schep ratatouille over het midden en rol het vlees op.
- Leg het vlees in de oven en laat 30 minuten op 220°C en vervolgens 40 minuten op 180°C bakken.
- Laat rusten onder aluminiumfolie en serveer met de resterende ratatouille.
Aanbevolen Servier en Samenstelling van Het Gerecht
De lamsrollade is een sappig en rijk gerecht dat goed aansluit bij zowel lichte als lichtere bijgerechten. De meest voorkomende servieropties zijn:
- Aardappelpuree: Deze bijgang is klassiek en helpt om de smaak van het vlees te verrijken.
- Pureetorentjes met mierikswortel: Deze variant biedt een frisere toets en is ideaal bij zware vleessoepen.
- Citroen-aïoli: Deze saus verrijkt het gerecht met een zwoele textuur en een frisse citrusnote.
- Ratatoille: Deze Provençaalse groenteplank is ideaal bij lichte vleesgerechten.
- Bakken krieltjes en roergebakken spinazie: Deze combinatie brengt een lichte, groene toets en is ideaal bij zoete vullingsmogelijkheden zoals abrikozen en dadels.
Het gerecht kan ook worden geserveerd met een groene salade of een broodje. Het is belangrijk om het vlees te rusten voor het serveren zodat het sappig blijft.
Aanbevolen Tijdlijn en Tips voor De Bereiding
De bereiding van een lamsrollade vereist planning en aandacht voor detail. Hieronder volgt een overzicht van de aanbevolen tijdsplanning:
| Stappen | Tijd | Opmerking |
|---|---|---|
| Ontbeenden vlees en marineren | 1–2 uur | Zorg dat het vlees minstens 1 uur marineren |
| Bakken en ovenverwerking | 70–90 minuten | Houd de temperatuur aan zoals opgegeven in het recept |
| Rusten | 20–30 minuten | Dit zorgt voor een sappig vlees |
| Jus of aïoli maken | 10–15 minuten | Deze kan parallel aan het bakken worden gemaakt |
Tips voor De Bereiding
- Gebruik vers vlees: Verse lamsschouder is essentieel voor een sappig resultaat.
- Houd de temperatuur in de oven aan: Te hoge temperaturen kunnen het vlees droog maken.
- Bind het vlees goed vast: Dit voorkomt dat het vlees uiteenvalt tijdens het bakken.
- Laat het vlees rusten: Dit zorgt ervoor dat het vocht gelijkmatig verdeeld blijft.
Conclusie
De gevulde lamsrollade is een klassiek gerecht dat zowel eenvoud als rijke smaken kan bevatten. Het is geschikt voor diverse gelegenheden, van een gewoon weekenddiner tot een feestelijke maaltijd. Door de combinatie van smaakrijke vulling, sappig vlees en een passende saus of bijgang, is het een gerecht dat vaak met complimenten ontvangen wordt.
Het artikel heeft een overzicht gegeven van diverse recepten en technieken voor het bereiden van gevulde lamsrollade, inclusief ingrediënten, bereidingswijzen en aanbevolen servier. Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de voorbereiding, ovenverwerking en rusttijd van het vlees om het beste resultaat te verkrijgen. Door deze technieken te volgen, kan iedere kookentusiast een heerlijk gerecht bereiden dat iedereen zeker zal waarderen.
Bronnen
- De Chef - Gevulde lamsrollade
- Libelle Lekker - Gevulde lamsrollade met citroen-aïoli
- Top-Recept - Gevulde lamsrollade met citroen-aïoli
- Sjeef.nl - Gevulde lamsrollade (magnetron)
- Le Jean - Gevulde lamsrollade met ratatouille
- Kookjij.nl - Lamsrollade
- Dille & Kamille - Lamsrollade met abrikozen en dadels