Gevulde aubergine is een gerecht dat zowel in de Griekse keuken als in de Midden-Oosterse keuken een vaste plek inneemt. Deze vierkante, groene groente is niet alleen smaakvol en flexibel in toepassing, maar ook relatief eenvoudig in voorbereiding. De aubergine kan worden gevuld met een verscheidenheid aan vullingen, variërend van vegetarisch tot rauw vlees. In dit artikel worden zes verschillende recepten en technieken voor gevulde aubergine besproken, gebaseerd op betrouwbare bronnen.
Wat is gevulde aubergine?
De aubergine is een koolhydraatarme en caloriearme groente met een milde smaak. Ze is rijk aan vezels en vitamine C, wat haar een voedzame keuze maakt in de keuken. In de recepten wordt gebruikgemaakt van zowel het vruchtvlees als de schil van de aubergine. Voordat de aubergine wordt gevuld, wordt vaak het vruchtvlees verwijderd of gedeeltelijk uitgeschept. De aubergine kan daarna worden gevuld met vlees, groenten, kaas, of een combinatie van deze ingrediënten. In het ovenverhittende proces worden de smaken intensiever en krijgt de aubergine een zachte structuur.
Receptvarianten
1. Gevulde aubergine met gehakt (bron: [1], [3], [5], [6])
Een veelgebruikte vulling is gehakt, meestal lam of kip. De vulling wordt gekruid met kruiden zoals oregano, komijn, en soms ook kaneel. In sommige recepten wordt er feta of geraspte kaas aan toegevoegd. De aubergine wordt eerst in de oven gebakken om de schil zachter te maken. Daarna wordt het gehaktmengsel erin geschepen en het gerecht wordt opnieuw in de oven gezet tot de kaas gesmolten is en de aubergine volledig warm is.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 2 aubergines
- 300 gram gehakt (lam of kip)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 400 ml tomatenblokjes
- 15 olijven
- 1 handje geraspte kaas (bijvoorbeeld feta of Parmezaanse kaas)
- 1 theelepel oregano
- 1 snuf kaneel
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Verwarm de oven op 200 °C.
- Halveer de aubergines overlangs en verwijder het vruchtvlees.
- Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in een pan. Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
- Breng op smaak met zout, peper, oregano en kaneel. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het mengsel 10 minuten pruttelen.
- Snijd de olijven in ringetjes en schep deze door het gehaktmengsel.
- Vul de aubergines met het gehaktmengsel en bestrooi met geraspte kaas.
- Zet de gevulde aubergines in de oven en bak ze gedurende 15–20 minuten tot de kaas goudbruin is.
- Serveer warm, bijvoorbeeld met tzatziki of een frisse salade.
2. Vegetarische gevulde aubergine (bron: [1], [4])
Vegetarische varianten van gevulde aubergine zijn ook populair. In deze varianten wordt het gehakt vervangen door vega gehakt, pulled oats, of een mix van groenten zoals champignons, paprika, of spinazie. Ook wordt er vaak gebruikgemaakt van kruiden en groene toetjes zoals peterselie en dille.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 2 middelgrote aubergines
- 300 gram champignons, in plakjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 3 eetlepels olijfolie
- Verse peterselie, gehakt
- Breadcrumbs
- Geraspte kaas (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Verwarm de oven op 180 °C.
- Was de aubergines en snijd ze in de lengte doormidden.
- Snijd het vruchtvlees van de auberginehelften in een kruispatroon, zonder door de schil te snijden.
- Strooi royaal zout over de auberginehelften en laat ze 15 minuten staan om eventuele bitterheid te onttrekken.
- Spoel de aubergines af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
- Besprenkel de aubergines met 3 eetlepels olijfolie en wrijf deze in het vruchtvlees.
- Strooi de fijngehakte knoflook over de aubergines.
- Plaats de aubergines op een bakplaat met bakpapier en bak ze in de oven gedurende 40 minuten tot het vruchtvlees zacht is.
- Bereid intussen de champignonvulling. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de champignons tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook, paprikapoeder, kurkuma en peterselie toe. Meng goed.
- Gebruik een lepel om wat van het auberginevlees uit te scheppen en voeg dit toe aan het champignonmengsel.
- Vul de aubergineschalen met het champignon- en auberginemengsel.
- Meng in een aparte kom de breadcrumbs en geraspte kaas.
- Strooi het breadcrumb- en kaasmengsel over de gevulde aubergines.
- Zet de gevulde aubergines opnieuw in de oven en bak gedurende 20 minuten tot de topping goudbruin is.
- Laat afkoelen en garneer met verse peterselie en dille. Serveer warm.
3. Gevulde aubergine met lamsgehakt (bron: [5])
Deze variant is specifiek ontworpen rond lamsgehakt. De smaak van lamsgehakt is rijk en vleesachtig, wat het een bijzondere smaak geeft aan het gerecht. In combinatie met kruiden zoals harissa, knoflook en peterselie wordt het gerecht intenser en smaakvoller.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 2 aubergines
- 300 gram lamsgehakt
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel harissa
- 1 handje geraspte kaas
- 400 ml tomatenblokjes
- Verse peterselie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Verwarm de oven op 200 °C.
- Halveer de aubergines overlangs en verwijder het vruchtvlees.
- Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in een pan. Voeg het lamsgehakt toe en bak dit rul.
- Breng op smaak met zout, peper, harissa en peterselie. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het mengsel 10 minuten pruttelen.
- Vul de aubergines met het gehaktmengsel en bestrooi met geraspte kaas.
- Zet de gevulde aubergines in de oven en bak gedurende 15–20 minuten tot de kaas gesmolten is.
- Serveer warm met tzatziki of een frisse salade.
4. Gevulde aubergine met feta en groenten (bron: [1], [4])
In deze variant wordt het vruchtvlees van de aubergine zelf gebruikt in de vulling. Het wordt vaak gekruid met oregano, olijfolie en feta. Deze variant is lichter en geschikt voor vegetarische keuzes.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 2 aubergines
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel oregano
- 100 gram feta
- Verse peterselie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Verwarm de oven op 200 °C.
- Halveer de aubergines overlangs en verwijder het vruchtvlees.
- Snij het vruchtvlees fijn en voeg dit toe aan een kom.
- Voeg de fijngehakte knoflook, oregano, olijfolie, feta en peterselie toe. Meng goed.
- Vul de aubergines met het mengsel en zet ze in de oven.
- Bak gedurende 30 minuten tot de aubergines zacht zijn en de kaas gesmolten is.
- Serveer warm met een frisse salade.
5. Gevulde aubergine met kipgehakt (bron: [6])
Kipgehakt is een lichtere alternatief voor lam of rundergehakt. Het is eenvoudiger te verkrijgen en past goed in het gerecht. In deze variant wordt de vulling gekruid met oregano, kaneel en geraspte kaas.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 2 aubergines
- 300 gram kipgehakt
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel oregano
- 1 snuf kaneel
- 1 handje geraspte kaas
- 400 ml tomatenblokjes
- Verse peterselie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Verwarm de oven op 200 °C.
- Halveer de aubergines overlangs en verwijder het vruchtvlees.
- Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in een pan. Voeg het kipgehakt toe en bak dit rul.
- Breng op smaak met zout, peper, oregano en kaneel. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het mengsel 10 minuten pruttelen.
- Vul de aubergines met het gehaktmengsel en bestrooi met geraspte kaas.
- Zet de gevulde aubergines in de oven en bak gedurende 15–20 minuten tot de kaas gesmolten is.
- Serveer warm met tzatziki of een frisse salade.
6. Gevulde aubergine met Midden-Oosterse smaken (bron: [5])
In deze variant wordt gebruikgemaakt van kruiden zoals harissa, knoflook en peterselie. De vulling kan ook bestaan uit een mix van vruchtvlees van de aubergine en groenten zoals champignons of paprika.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 2 aubergines
- 300 gram lamsgehakt
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel harissa
- 1 handje geraspte kaas
- 400 ml tomatenblokjes
- Verse peterselie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Verwarm de oven op 200 °C.
- Halveer de aubergines overlangs en verwijder het vruchtvlees.
- Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in een pan. Voeg het lamsgehakt toe en bak dit rul.
- Breng op smaak met zout, peper, harissa en peterselie. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het mengsel 10 minuten pruttelen.
- Vul de aubergines met het gehaktmengsel en bestrooi met geraspte kaas.
- Zet de gevulde aubergines in de oven en bak gedurende 15–20 minuten tot de kaas gesmolten is.
- Serveer warm met tzatziki of een frisse salade.
Tip: Hoe te serveren en garneeropties
Gevulde aubergine is een gerecht dat goed te combineren is met zowel brood als groentesalades. Het kan ook dienen als bijgerecht in een maaltijd. Voor een kleurrijke presentatie is het aan te raden om het gerecht te garneeren met extra verse peterselie en dille. Voor extra smaak kan er ook een schep tzatziki of een drizzle van olijfolie over worden gegoten.
Conclusie
Gevulde aubergine is een gerecht dat zowel smaakvol als voedzaam is. Het kan worden bereid met verschillende vullingen, variërend van vegetarisch tot vlees. Het is geschikt voor zowel gezinnen als gelegenheden waarbij een warm, zacht gerecht gewenst is. De techniek van het vullen en ovenschaken zorgt ervoor dat het gerecht luchtig blijft en toch smaakvol is. In dit artikel zijn zes verschillende recepten gepresenteerd, elk met een eigen smaakprofiel en bereidingswijze. Of je nu houdt van gehakt, groenten of een mix van beide, er is een recept dat past bij je smaak.