Pandan cake is een klassieke taart uit de Zuidoost-Aziatische keuken, waarvan de unieke combinatie van smaak en kleur bekendstaat. Het gebruik van pandanbladeren of -extract geeft de cake niet alleen een karakteristieke groene kleur, maar ook een nootachtige, subtiele smaak. In dit artikel worden verschillende recepten en bereidingsmethoden voor gevulde pandan cake besproken, gebaseerd op informatie uit betrouwbare bronnen. De nadruk ligt op technieken die het best mogelijke resultaat garanderen, inclusief het gebruik van eiwitten, kokosmelk en de juiste baktechniek. Daarnaast worden varianten en vullingsopties behandeld om de cake nog verder te varieren.
Inleiding
De pandan cake is een luchtige, lichte taart die vaak wordt gemaakt met pandanpasta, -extract of verse pandanbladeren. Het is een populaire taart in landen als Indonesië, Maleisië en de Filipijnen. In de Nederlandse keuken is deze taart in recente jaren ook steeds meer bekend geworden, zowel als een eenvoudige versie zonder vulling als in meer gevarieerde vormen. De gevulde pandan cake brengt een extra dimensie toe aan het klassieke recept, waardoor hij geschikt is voor speciale gelegenheden of feestelijke tafels.
De recepten uit de betrouwbare bronnen tonen aan dat het belangrijk is om de structuur van de taart goed te bewaren, aangezien de vulling het gewicht verhoogt en zorgvuldig beheer nodig is om de taart niet te laten inzakken. Het gebruik van eiwit en de juiste baktechniek speelt hierbij een cruciale rol.
Ingredienten en Bereiding
Basisingredienten
De meeste recepten voor gevulde pandan cake bevat een aantal standaard ingrediënten die essentieel zijn voor het smaken- en textureprofiel van de taart. Deze zijn:
- Eieren (meestal gescheiden in eidooiers en eiwitten)
- Suiker
- Bloem
- Bakpoeder of bakingsoda
- Pandanpasta of -extract
- Kokosmelk of kokosroom
- Zonnebloemolie
- Zout
- (Optioneel) groene kleurstof
De vulling kan variëren, maar populaire keuzes zijn:
- Kokosroom
- Slijm (bijvoorbeeld van ananas of limoen)
- Fruchtvulling (zoals ananas of vruchtenjam)
- Citroengrassen botercrème
Technieken en Stappen
De meest gebruikte techniek bij pandan cake is het maken van een chiffoncake-achtig beslag. Dit betekent dat eiwitten worden apart opgeklopt tot stijf schuim en voorzichtig worden doorgevoegd aan het resterende beslag. Dit zorgt voor een luchtige en lichte tekstuur. Hieronder volgt een overzicht van de standaard stappen:
- Eidooiers en eiwitten scheiden.
- Eidooiers worden opgeklopt met suiker, pandanpasta of -extract, kokosmelk en zonnebloemolie.
- Bloem, maizena, bakpoeder en zout worden doorgezeefd en voorzichtig doorgevoegd.
- Eiwitten worden apart opgeklopt tot stijf schuim en voorzichtig door het beslag gevoegd.
- Het beslag wordt in een niet ingevette chiffonvorm of tulbandvorm gegoten en geverfd met groene kleurstof indien gewenst.
- De cake wordt in de oven gebakken tot de priktest slaagt.
- Na het bakken wordt de cake ondersteboven afgekoeld om de structuur te bewaren.
- De vulling wordt na afkoeling toegevoegd.
Belangrijke Tips
- Vet de vorm niet in bij gebruik van een chiffonvorm. Dit helpt om de taart na het bakken makkelijk los te maken.
- Gebruik een sateprikkert of een tandenstok om de gaarheid van de taart te testen. De priktest is slaagd wanneer het prikje schoon uitkomt.
- Roer niet te veel bij het mengen van het beslag, vooral bij het toevoegen van opgeklopte eiwitten. Dit kan de lucht in het beslag vernietigen.
- Laat de taart afkoelen in de oven of ondersteboven, om te voorkomen dat het inzakt.
Variaties en Vullingsopties
Ananasvulling
Een populaire variant is de pandan cake met ananasvulling. Dit kan gedaan worden door gedroogde ananasbloemen of ananasjam als vulling te gebruiken. Deze variant voegt een frisse en zoete smaak toe aan de taart. Een recept voor dit type taart bevat ook limoenroom als extra toetje.
Ingrediënten voor de ananasvulling: - 1 ananas - 2 limoenen - 250 ml slagroom - 250 g suiker (extra)
Bereiding van de vulling: - Snijd de ananas in fijne plakjes of maak er een jam van. - Klop de slagroom met suiker tot stijf schuim. - Meng de ananasplakjes of jam met de slagroom en gebruik dit als vulling tussen de lagen of als topping.
Citroengrassen botercrème
Een andere optie is het gebruik van botercrème met citroengras (sereh). Deze vulling brengt een subtiele, frisse smaak toe die goed aansluit bij de nootachtige smaak van de pandan cake.
Ingrediënten voor citroengrassen botercrème: - 100 g boter - 100 g suiker - 1 theelepel citroengras (sereh), fijngehakt - 1 theelepel citroensap
Bereiding van de botercrème: - Klop de boter en suiker tot een luchtig mengsel. - Voeg het citroengras en citroensap toe en meng goed door.
Kokosroomvulling
De kokosroom is een klassieke keuze en versterkt de tropische smaken van de pandan cake. Dit is ook een lichtere optie die goed aansluit bij het lichte karakter van de taart.
Ingrediënten voor kokosroomvulling: - 150 ml kokosroom - 50 g suiker - 1 theelepel pandan extract
Bereiding van de kokosroom: - Klop kokosroom en suiker tot stijf schuim. - Voeg pandan extract toe en meng goed door.
Recept: Gevulde Pandan Cake
Hieronder volgt een uitgebreid recept voor een gevulde pandan cake, gebaseerd op de informatie uit de bronnen. Dit recept is geschikt voor 15 personen en vereist een bereidingstijd van ongeveer 1 uur, met een wachttijd van 2 uur voor afkoelen.
Ingrediënten
Voor de taart:
- 6 eieren (gescheiden in eidooiers en eiwitten)
- 175 g suiker
- 160 g bloem
- 30 g maizena
- 1,5 tl bakpoeder
- 0,25 tl zout
- 2 tl pandanpasta of -extract
- 150 ml kokosmelk
- 50 ml zonnebloemolie
- 3 druppels groene kleurstof (optioneel)
Voor de vulling:
- 150 ml kokosroom
- 75 g suiker
- 1 theelepel pandan extract
Materiaal
- Mixer
- Tulbandvorm (1 liter)
- Satéprikker
- Rooster
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C (boven- en onderwarmte) of 140 °C (hetelucht).
- Scheiden de eieren in eidooiers en eiwitten. Gebruik een schone kom voor de eiwitten.
- Klop de eidooiers in 5-7 minuten met een mixer met garde tot een luchtig mengsel. Voeg 75 g van de suiker toe en klop door.
- Voeg kokosmelk, pandan extract of -pasta en zonnebloemolie toe aan het eidooiermengsel. Klop alles goed door.
- Zeef de bloem, maizena, bakpoeder en zout in delen boven het eidooiermengsel en spatel voorzichtig door. Meng zorgvuldig, maar vermijd overmixen.
- Klop de eiwitten in een vetvrije kom met een mixer tot stijf schuim. Voeg geleidelijk de resterende suiker toe (100 g) en klop tot het eiwit goed stijf is.
- Schep de helft van het opgeklopte eiwit door het beslag en spatel luchtig door. Voeg de rest van het eiwit toe en spatel opnieuw luchtig door.
- Giet het beslag in de tulbandvorm en strijk het glad. Tik de vorm een paar keer op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
- Bak de taart in 45-55 minuten tot de priktest slaagt. Controleer dit met een satéprikker of tandenstok.
- Zet de vorm direct ondersteboven op een rooster en laat de taart 1 uur op zijn kop afkoelen.
- Maak de vulling door kokosroom en suiker op te kloppen tot stijf schuim. Voeg pandan extract toe en meng goed door.
- Snijd de taart voorzichtig in twee lagen en voeg de vulling toe. De vulling kan horizontaal of verticaal worden geplaatst.
- Serveer de taart op een schaal of in porties.
Tips bij het recept
- Vet de vorm niet in als je een chiffonvorm gebruikt. Dit helpt om de taart makkelijker los te maken.
- Gebruik verse ingredienten, vooral pandan extract en kokosmelk, voor de beste smaak.
- Laat de taart volledig afkoelen voordat je de vulling toevoegt om de structuur te bewaren.
- Bewaar de taart in de koelkast als het niet direct wordt opgegeten, om de vulling fris te houden.
Conclusie
De gevulde pandan cake is een luchtige, smaakvolle taart die goed aansluit bij zowel traditionele als moderne koken. Het gebruik van pandanpasta of -extract, kokosmelk en eiwitten geeft de taart een unieke structuur en smaak. De vulling brengt een extra dimensie toe en maakt de taart geschikt voor feestelijke gelegenheden. Door het volgen van de juiste technieken en het gebruik van kwaliteitsvolle ingrediënten is het mogelijk om een heerlijke, luchtige taart te bereiden die zowel het oog als het smaakpapil streelt.
Zowel voor beginners als ervaren koks is het maken van een gevulde pandan cake een uitdaging die beloond wordt door het smaken- en textureprofiel van de taart. Met behulp van de recepten en technieken uit deze bronnen is het mogelijk om een taart te bereiden die authentiek is, maar ook creatief en gevarieerd.