Gevulde calamares zijn een klassieker in zowel de Italiaanse als Griekse keuken. Ze worden vaak gevuld met verschillende soorten vulling, zoals eieren, kaas, garnalen of zelfs groenten. Het gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook erg toepasbaar voor verschillende gelegenheden en maaltijden. In dit artikel worden zes verschillende recepten voor gevulde calamares gepresenteerd, met nadruk op de ingrediënten, bereidingswijze en eventuele varianten die door de bronnen worden genoemd. Dit artikel is bedoeld voor zowel amateurs als ervaren kokken die op zoek zijn naar inspiratie om dit klassieke gerecht in hun keuken te bereiden.
Wat zijn calamares?
Calamares zijn jonge inktvissen, vaak gebruikt in de Middellandse keuken. Ze zijn bekend om hun zachte vlees en hun geschiktheid voor verschillende bereidingsmethoden, zoals bakken, stoven of grilleren. In hun gevulde vorm worden ze meestal voorzien van een vulling die vaak gebaseerd is op eieren, kaas, of garnalen, afhankelijk van de regio en het recept. Het gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook een mooie illustratie van hoe visgerechten kunnen worden verfraaid met smaakvolle vullingen.
Recept 1: Gevulde Calamares in Italiaanse Stijl
Ingrediënten
- 400 g calamares
- 2 teentjes knoflook
- Extra vierge olijfolie
- Fijngehakte peterselie
- Witte wijn
- 200 g tomaten
Voor de vulling: - 2 eieren - 130 g oud durum tarwe brood - 40 g geraspte parmezaanse kaas - Fijngehakte peterselie - 2 teentjes knoflook - 2 filets ansjovis - Vers gemalen zwarte peper - Witte wijn - Extra vierge olijfolie - Zout
Bereiding
- Schoonmaak: Begin met het schoonmaken van de calamares. Verwijder de ingewanden en de schil.
- Broodkruimel: Week oud brood in warm water gedurende 10 minuten. Snijd de kruimels fijn.
- Vulling: Verhit olijfolie in een pan en voeg de gehakte knoflook en ansjovis toe. Laat de ansjovis smelten. Voeg de gehakte calamari en broodkruimels toe. Meng met witte wijn en laat op smaak komen.
- Mengsel: Voeg in een kom de eieren, parmezaanse kaas, peterselie en eventueel extra peper of zout toe. Meng tot een gladde massa.
- Vullen: Vul de calamares met het mengsel, maar houd er rekening mee dat ze niet volledig vol mogen zijn om te voorkomen dat ze barsten tijdens het koken. Sluit met een tandenstoker.
- Koken: Fruit knoflook in olijfolie en voeg gehalveerde tomaten toe. Voeg de gevulde calamares toe en laat ze bruin worden. Giet witte wijn toe, voeg zout toe en kook gedurende 10 minuten onder het deksel of 25 minuten met folie.
- Serven: Bestrooi met gehakte peterselie voor het afklinken. Serveer het gerecht warm.
Aanbevelingen
Dit recept benadrukt de smaakrijke combinatie van vis, eieren, en kruiden. Het gebruik van ansjovis en parmezaanse kaas geeft extra diepte aan de smaak. Het gerecht kan zowel als hoofdgerecht als maaltijd worden opgediend. Het is ideaal voor een informele dinermaaltijd.
Recept 2: Gevulde Calamares met Kool
Ingrediënten
- 1 sinaasappel
- 1 sjalot
- 1 groene kool
- Olijfolie
- Peper en zout
- Sinaasappelrasp
- Walnoten
- Tijm
Bereiding
- Sinaasappel: Boen de sinaasappel schoon, rasp de schil en pers de vrucht uit.
- Kook: Fruit de sjalot en kool in olie tot ze glazig zijn. Voeg de helft van het sinaasappelsap toe. Kruid met peper en zout. Laat 10 minuten garen en koel af.
- Vullen: Verwarm de oven voor op 180°C. Vul de calamares met de gekookte koolmengsel en sluit met een prikker. Leg in een ovenschaal met de tentakels erbij.
- Bereiden: Overgiet met resterend sinaasappelsap. Bestrooi met sinaasappelrasp, walnoten, tijm, peper en zout. Bedruppel met olijfolie en zet in de oven voor 15 minuten.
Aanbevelingen
Dit recept is een lichte en frisse variant van gevulde calamares. Het gebruik van groenten en sinaasappel geeft het gerecht een lichte smaak en is geschikt voor een zomermiddag of een licht maaltijd. De walnoten en tijm tonen zich als een smaakvolle contrast.
Recept 3: Gevulde Calamares met Feta
Ingrediënten
- 10 kleine pijlstaartinktvisjes
- 1 tomaat
- 1 groene zoete peper
- 150 g feta
- Olijfolie
- Peper
Bereiding
- Tomaat en peper: Verwijder de pitjes van de tomaat en snijd deze en de peper fijn.
- Feta: Brokkel de feta fijn in een kom en meng met de fijngesneden peper. Voeg de fijngesneden tomaat toe.
- Schoonmaak: Maak de calamares schoon en haal de ruggengraat eruit.
- Vullen: Vul de inktvisjes met de fetamengsel.
- Grillen: Gril de inktvisjes een paar minuten van alle kanten op de barbecue of in een grillpan.
Aanbevelingen
Dit recept is erg eenvoudig en geschikt voor een snelle maaltijd of lunch. Het gebruik van feta en groenten maakt het gerecht licht en eetbaar. Het is ideaal voor een zomerdag of een picknick.
Recept 4: Gevulde Calamares met Garnalen
Ingrediënten
- 400 g pijlinktvissen
- 1 ui
- 3 eetlepels olie en boter
- Broodkruimels
- Basilicum en peterselie
- Knoflook
- Zout en peper
- Garnalen
Bereiding
- Römertopf: Zet de Römertopf onder water voor gebruik.
- Inktvis: Verwijder de kop en ingewanden van de inktvis. Haal de kraakbeenachtige balein uit het lichaam. Spoel af met water.
- Vulling: Hak de uien fijn en fruit ze in een mengsel van olie en boter tot ze lichtbruin zijn. Voeg broodkruimels, basilicum, peterselie, knoflook, zout en peper toe. Voeg water toe om het brood zacht te maken. Voeg de garnalen toe en meng goed.
- Vullen: Vul de inktvis met de vulling en kook in de Römertopf.
Aanbevelingen
Dit recept benadrukt de smaakrijke combinatie van vis en garnalen. Het gebruik van de Römertopf zorgt voor een smeuïg resultaat en is ideaal voor een warme maaltijd. Het gerecht is geschikt voor een zondagochtend of een familiebijeenkomst.
Recept 5: Gevulde Calamares met Paneermeel en Parmezaanse Kaas
Ingrediënten
- 400 g pijlinktvissen
- 40 g paneermeel
- 1 kopje fijngehakte peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 2 theelepels fijngehakte ui
- 1 grote eetlepel fijngehakte olijven zonder pit
- 2 fijngehakte ansjovis op olie
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout en peper
Bereiding
- Inktvis: Leg de inktvis in de oven op laagste temperatuur met de ventilator aan voor 10 minuten of droog ze met keukenpapier.
- Tentakels: Haal de tentakels van de kop en bak deze apart in een pan met olie, zout en knoflook gedurende 5 minuten.
- Vulling: Meng paneermeel, Parmezaanse kaas, peterselie, knoflook, ui, olijven, ansjovis en olijfolie.
- Vullen: Vul de inktvis en bak het gerecht tot het goudbruin is.
Aanbevelingen
Dit recept benadrukt de smaak van paneermeel en Parmezaanse kaas, wat het gerecht extra crunch geeft. Het gebruik van tentakels als extra smaakcomponent maakt het gerecht meer gecompliceerd maar ook interessanter. Het is geschikt voor een feestelijke gelegenheid of een dinermaaltijd.
Recept 6: Gevulde Calamares met Paneermeel en Kaas
Ingrediënten
- 8-12 middelgrote pijlinktvissen
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g paneermeel
- 2 teentjes knoflook
- Fijngehakte peterselie
- 5 eetlepels olijfolie
- Zout
- 2 grote tomaten of tomatenspulp
Bereiding
- Schoonmaak: Verwijder de velletjes, ingewanden en kop. Spoel af onder de kraan.
- Armen: Snijd de armen van de kop en hak ze fijn.
- Vulling: Meng paneermeel, Parmezaanse kaas, knoflook, peterselie en armen. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe.
- Vullen: Vul de inktvis en bak het gerecht tot het goudbruin is.
- Serven: Serveer met tomatensaus.
Aanbevelingen
Dit recept benadrukt de eenvoud en smaak van paneermeel en Parmezaanse kaas. Het gerecht is geschikt voor een snelle maaltijd of een lunch. Het gebruik van tomatensaus geeft extra smaak en maakt het gerecht compleet.
Conclusie
Gevulde calamares zijn een klassieker in de Middellandse keuken en bieden veel variaties in smaak en bereidingswijze. De recepten in dit artikel tonen aan dat dit gerecht zowel eenvoudig als smaakvol kan worden bereid. Van eieren en kaas tot feta en groenten, elk recept brengt zijn eigen smaak en stijl mee. Het gerecht is geschikt voor zowel amateurs als ervaren kokken en is ideaal voor een variëteit aan gelegenheden. Of je nu een lichte maaltijd of een feestelijke gerecht zoekt, de gevulde calamares blijft een betrouwbare keuze.