Gevulde portobello’s zijn een geweldige keuze voor iedereen die op zoek is naar een vegetarische of vleesloze optie op de barbecue. Ze combineren het zachte, vleesachtige karakter van de paddenstoelen met een verscheidenheid aan vullingen die het gerecht volledig maken. Deze recepten zijn niet alleen eenvoudig in uitvoering, maar ook erg smaakvol en geschikt voor zowel maaltijden als voorgerechten. In dit artikel worden verschillende recepten voor gevulde portobello’s op de BBQ besproken, evenals tips voor het grillen, ideale vullingsopties en aanbevolen servetips.
Inhoud
De gevulde portobello is een klassieker op de barbecue, vooral in de zomermaanden. In de bronnen worden meerdere varianten beschreven, variërend van tomaten, mozzarella en basilicum tot roomkaas, paprika en feta. Iedere versie heeft zijn eigen smaakprofiel en bereidingswijze, maar het kernconcept blijft hetzelfde: de paddenstoelen worden uitgeholst, gevuld met een smeuïge of frisse vulling en gegrild op een barbecue of in een oven.
Recepten en ingrediënten
1. Gevulde portobello met tomaten, mozzarella en basilicum
Dit recept is een vegetarische variant van de klassieke caprese-salade, waarbij de mozzarella en tomaten in de portobello worden geplaatst. De paddenstoelen worden eerst gegrild en daarna met mozzarella gevuld. Deze combinatie creëert een smaakvol gerecht dat zowel warm als fris is.
Ingrediënten: - 8 portobello’s - 250 gram mozzarella, in stukjes - 2 pruim- of Roma tomaten - 60 gram rode ui of 2 sjalotjes - 1 teentje knoflook - 2 eetlepels olijfolie - 1 eetlepel citroensap - 1 eetlepel balsamico azijn - 10 blaadjes basilicum, fijngehakt - Zout en versgemalen peper naar smaak
Bereidingswijze: 1. Verwijder de stelen van de portobello’s en haal de lammellen weg met een lepel. 2. Fruit de sjalotjes en knoflook in een pan met olijfolie. 3. Snijd de tomaten doormidden en verwijder het hart en de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. 4. Meng de tomaten met de resterende rode ui, balsamico azijn en citroensap. 5. Voeg de geroosterde sjalotjes en knoflook toe aan de tomatensalsa. 6. Vul de portobello’s met de tomatensalsa en leg ze op de barbecue. 7. Na 10 minuten leg je wat plakjes mozzarella op de portobello’s. 8. Laat ze nog 5 minuten garen en strooi er eventueel wat basilicum over. 9. Serveer op een broodje of met een frisse salade.
2. Gevulde portobello met roomkaas, paprika en Parmezaanse kaas
Dit recept is iets zacht en roomachtig, met een knaagpittige smaak van de Parmezaanse kaas. De paprika geeft een kleurrijke en voedzame toevoeging, terwijl de roomkaas een cremige textuur biedt.
Ingrediënten: - 6 portobello’s - 300 gram roomkaas - 1 rode paprika - 2 eetlepels pijnboompitten - 1 teentje knoflook - 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas - Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: 1. Verwijder de stelen van de portobello’s en snijd deze fijn. 2. Hak de paprika in kleine blokjes en bak deze samen met de fijngehakte knoflook en de stukjes steel gedurende 3 minuten in een koekenpan. 3. Meng het paprikamengsel door de roomkaas. 4. Vul de portobello’s met de roomkaasmengsel en strooi er pijnboompitten en Parmezaanse kaas over. 5. Leg de portobello’s op een stuk aluminiumfolie of in een aluminium bakje op de barbecue. 6. Sluit het deksel van de barbecue om een ovenachtige omgeving te creëren. 7. Bak de portobello’s ongeveer 10-12 minuten op de barbecue of in de oven.
3. Gevulde portobello met panchetta, sjalotjes en gerookte cheddar
Dit recept brengt een pittige en zachte smaakcombinatie naar voren. De panchetta biedt een rauwe, vleesachtige smaak, terwijl de gerookte cheddar een extra lucht van smaak toevoegt.
Ingrediënten: - 2 portobello’s - 100 gram panchetta - 2 sjalotjes - 2 teentjes knoflook - 1 takje rozemarijn - 40 gram gerookte cheddar - Peper uit de molen
Bereidingswijze: 1. Bereid de barbecue voor op een indirecte sessie op 180 graden. 2. Snipper de sjalotjes en hak de knoflook fijn. 3. Hak de rozemarijn fijn. 4. Bak de panchetta uit in een pannetje en voeg de sjalotjes toe. 5. Voeg de rozemarijn en knoflook toe en bak door tot het geheel mooi gebruind is. 6. Leg de portobello’s ondersteboven en vul ze met het panchetta-sjalot-knoflookmengsel. 7. Rasp de gerookte cheddar over het geheel. 8. Gaar de portobello’s indirect nog zo’n 10-15 minuten op de barbecue.
Grilltechnieken voor gevulde portobello’s
Het grillen van gevulde portobello’s vereist een beetje voorbereiding om ervoor te zorgen dat de vulling niet uitvalt of verbrand raakt. Hieronder vind je een overzicht van de technieken die in de bronnen worden genoemd:
- Verwarm de barbecue voor op een matige temperatuur (180-200°C). Dit helpt om de paddenstoelen gelijkmatig te garen zonder dat ze verbranden.
- Bestrijk de hoed van de portobello met een beetje olijfolie om een mooi goudbruin resultaat te verkrijgen.
- Plaats de portobello’s met de hoed naar beneden op een grillplaat of aluminiumfolie om ervoor te zorgen dat de vulling niet uitvalt.
- Sluit het deksel van de barbecue om een ovenachtige omgeving te creëren. Dit zorgt ervoor dat de paddenstoelen gelijkmatig garen en de vulling goed smelt.
- Grill ongeveer 15-20 minuten of totdat de paddenstoelen zacht zijn en de vulling goudbruin is.
Serveertips
De gevulde portobello’s zijn erg flexibel in hun presentatie. Ze kunnen op verschillende manieren worden geserveerd, afhankelijk van de smaakcombinaties die je wilt bereiken:
- Broodje: Serveer de portobello’s op een broodje met een beetje sla en tomatenketchup.
- Met een frisse salade: Combineer het gerecht met een lichte salade voor een evenwichtig maal.
- Als voorgerecht: Voor een zomervoorgerecht kun je de portobello’s met een frisse tomatensalsa serveren.
- Extra smaak: Strooi wat feta of kruiden bovenop voor een extra smaakboost.
- Dips: Serveer met een frisse yoghurtdip of pesto aan de zijkant.
- Variatie in vulling: Probeer verschillende vullingen, zoals stukjes avocado, spek of gedroogde tomaten.
Wijnkeuze bij gevulde portobello’s
De keuze van wijn kan beïnvloeden door het type vulling en de bereidingswijze van de portobello’s. In de bronnen worden enkele suggesties genoemd:
- Soave of Colombard: Voor een zachte en smeuïge portobello met tomatensalsa is een Soave of een Colombard uit Frankrijk een goede keuze.
- Pinot Noir: Voor een vleesachtige variant met roomkaas of panchetta is een Pinot Noir een geschikte optie.
Voorbereiding en gereedschap
Om de gevulde portobello’s op de barbecue te maken, zijn enkele gereedschappen nodig. Hier is een lijst met benodigdheden die in de bronnen worden genoemd:
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Portobello-paddenstoelen | 4-6 grote |
| Olijfolie | 2 eetlepels |
| Knoflook | 2 teentjes |
| Ui | 1 kleine |
| Paprika | 1 middengrote |
| Feta of andere kaas | 100 gram |
| Verse kruiden (bijv. tijm of basilicum) | 2 eetlepels |
| Zout en peper | naar smaak |
| Eventueel gehakt of quinoa | 100 gram |
Materialen: - BBQ (bij voorkeur met een deksel) - Grilplaat of aluminiumfolie - Schaal voor het marineren - Hittebestendige handschoenen - Keukenmes en snijplank
Conclusie
Gevulde portobello’s op de barbecue zijn een geweldige optie voor zowel vegetariërs als vleeseters. Ze combineren het vleesachtige karakter van de paddenstoelen met een verscheidenheid aan vullingen die het gerecht volledig maken. Door de juiste grilltechnieken toe te passen en smaakvolle vullingen te kiezen, kun je een gerecht maken dat zowel smaakvol als gezond is. Of je nu kiest voor een klassieke caprese-variant of een roomkaas- of panchetta-optie, de mogelijkheden zijn eindeloos. Dit maakt de gevulde portobello tot een must-have op elke barbecue.