Plaatkoek is een veelzijdig gerecht dat in vele varianten gemaakt kan worden, zowel als dessert, als als hartig gerecht. Afhankelijk van de ingrediënten en de bereidingswijze kan plaatkoek zowel luchtig en zoet als rauw en gezond gepresenteerd worden. De bronnen die voor dit artikel zijn gebruikt, tonen vijf verschillende plaatkoekrecepten die elk een eigen unieke benadering bieden, variërend van klassieke zomerfruitplaatkoeken tot groentebakken met kruiden.

In deze artikel worden de recepten van plaatkoeken gedetailleerd beschreven, inclusief ingrediënten, bereidingswijze en tips voor het maken van een perfecte plaatkoek. Naast de recepten worden ook relevante technieken en toepassingen uitgelegd, zoals het kneden van het deeg, het bepalen van de deegtemperatuur en het uitrollen van het deeg. Aan het einde van het artikel wordt een korte samenvatting gegeven van de belangrijkste aandachtspunten bij het maken van plaatkoeken.

Inhoud van plaatkoek recepten

1. Plaatkoek Slagroom-Aardbei

Een klassieke plaatkoek met een zoete en frisse notering. Dit recept gebruikt een banketbakkersroomvulling met slagroom, sinaasappelschil en verse aardbeien. Het deeg wordt gekneed tot een soepel en goed afgekneed deeg met een temperatuur van ongeveer 25°C. De plaatkoek wordt nadien gevuld, gebakken en afgerond met een laag slagroom en aardbeien.

Ingrediënten:

• 100% Bloem
• 40% ProSon Limburgse Vlaai
• 8% Gist
• 2% Zout
• 47% Water
• 700 g Banketbakkersroom
• 700 g Aardbeien
• 700 g Slagroom
• Geraspte sinaasappelschil
• Chocoladeschaafsel (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Kneed het deeg tot een soepel en goed afgekneed deeg.
2. Laat het deeg voorrijzen gedurende ongeveer 20 minuten.
3. Rollen tot een plak van 3 mm dik en fonceren op bakplaten van 60 x 80 cm.
4. Prikt het deeg en vul met banketbakkersroom.
5. Laat narijsen gedurende 30 minuten.
6. Bak in de oven bij 210-220°C gedurende 30 minuten.
7. Klop slagroom op en meng geraspte sinaasappelschil erdoor.
8. Strijk de slagroom over de plaatkoek en leg verse aardbeien erop.
9. Bestrooi eventueel met chocoladeschaafsel.

2. Plaatkoek Vruchten-Kruimel

Dit recept is gebaseerd op een vruchtige en kruimelige plaatkoek. Het deeg wordt ook tot een soepel deeg gekneed en nadien uitgerold tot 3 mm dik. Het deeg wordt gevuld met gele room, vruchtenvulling en kruimels. De plaatkoek wordt gebakken en nadien gesneden in gewenste maat.

Ingrediënten:

• 100% Bloem
• 40% ProSon Limburgse Vlaai
• 8% Gist
• 2% Zout
• 47% Water
• 3000 g Water
• 1200 g Credi Crème Authentique
• 4200 g Fruitvulling
• 1800 g Bloem
• 1350 g Castormelis
• 1080 g Roomboter
• 32.4 g Zout

Bereidingswijze:

1. Bereid boterkruimels: Meng alle grondstoffen en draai tot kruimels.
2. Kneed het deeg tot een soepel en goed afgekneed deeg.
3. Deegtemperatuur: ca. 27°C.
4. Voorrijzen: ca. 20-25 minuten in voorslag.
5. Rollen tot 3 mm dik en fonceren op 60 x 80 cm bakplaten.
6. Prikt het deeg en vul met gele room, vruchtenvulling en kruimels.
7. Narijsen: ca. 35 minuten.
8. Bakken: ca. 30 minuten bij 210-220°C.
9. Snijden in gewenste maat en eventueel afzuigen met poedersuiker.

3. Plaatkoek met Vijgen

Een frisse en gezonde variant van plaatkoek met verse vijgen. Het deeg is gebaseerd op amandelmeel, glutenvrij bakmeel, kokosolie en kokosbloesemsuiker. Het recept vereist 25 minuten bereidingstijd en een totaal bereidingsduur van 40 minuten. Het gerecht is ideaal als nagerecht en is een eenvoudige variant van een cake.

Ingrediënten:

• 110 g Amandelmeel
• 30 g Glutenvrij bakmeel
• 90 g Kokosolie
• 60 g Kokosbloesemsuiker
• 2-3 Verse vijgen (of 250 g ander fruit)
• 2 Eieren
• 2 Theelepels Wijnsteenzuur bakpoeder
• 1 Theelepel Baking soda
• 1 Theelepel Vanille extract
• Klein beetje Citroensap

Bereidingswijze:

1. Meng alle ingrediënten tot een soepel deeg.
2. Leg op bakpapier en bak in de oven.
3. Snijd verse vijgen en leg ze op de plaatkoek.
4. Serveer direct na het afkoelen.

4. Haver Plaatkoek met Groente en Kruiden

Dit recept is een hartig variant van plaatkoek, gemaakt met gekookte haver- of gerstkorrels, bladgroente en kruiden. Het gerecht wordt eerst gebakken en nadien bestraaid met pesto en topping. Het is ideaal als maaltijd of als koude lunch.

Ingrediënten:

• 200 g Boerenkool (of spinazie, brandneteltoppen, melde blad)
• 500 g Afgekoelde gekookte haver- of gerstkorrels
• 150 g Meel (gerst, teff, haver, boekweit, spelt, kamut of meelmengsel)
• 100 g Geraspte kaas (optioneel)
• 1 Dessertlepel Zeewier vlokken
• 2 Tenen Knoflook
• 2-3 Eetlepels Olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• Eventueel gemalen rozemarijn, mediterrane kruiden
• 3 Eieren

Topping Ideeën:

• Pesto
• Verse groenten en onkruiden
• Rucola, veldsla, sla
• Onkruiden en eetbare bloemen
• Groene of witte asperges
• Gegrilde paprika
• Olijven of kappertjes
• Gegrilde of geblancheerde groenten
• Gefruite uien en paddestoelen
• Rauwe noten en pitten
• Goudse of andere kaas

Bereidingswijze:

1. Check of gekookte graankorrels op voorraad zijn.
2. Snijd de boerenkool fijn.
3. Meng alle ingrediënten (behalve het ei) en proef.
4. Voeg het ei toe en verdeel in twee porties.
5. Leg op bakpapier en bak op 140°C gedurende 30-35 minuten.
6. Smeer pesto erover en voeg topping toe.
7. Serveer met een salade of gestoomde groenten.

5. Plaatkoek met Zomerfruit

Een klassieke plaatkoek met zomerfruit en banketbakkersroom. Het deeg is kruimelig en wordt eerst in de koelkast rustig gemaakt. Nadien wordt de plaatkoek gebakken en gevuld met aardbeiensaus en banketbakkersroom met slagroom. Het gerecht is ideaal voor zomermaaltijden.

Ingrediënten:

• Bakmeel
• Boter
• Suiker
• Vanillesuiker
• Ei
• Bakpapier
• Aardbeiensaus
• Banketbakkersroom
• Slagroom
• Kiwi
• Aardbeien
• Muntblaadjes
• Kokosraspels

Bereidingswijze:

1. Zeef het bakmeel boven een kom.
2. Snijd de boter klein en voeg suiker, vanillesuiker en ei toe.
3. Kneed tot een kruimelig deeg.
4. Leg in de koelkast gedurende 30 minuten.
5. Verwarm de oven en leg het deeg op bakpapier.
6. Rol het deeg uit tot 36 x 24 cm en bak op 180°C.
7. Bestrijk met aardbeiensaus.
8. Maak banketbakkersroom en klop slagroom erdoor.
9. Laat 2 uur in de koelkast opstijven.
10. Voeg kiwi, aardbeien, muntblaadjes en kokos toe.

Technieken bij het maken van plaatkoek

Het maken van plaatkoek vereist bepaalde technieken die cruciaal zijn voor een goede uitslag. Deze technieken zijn van toepassing op zowel zoet als hartig plaatkoeken.

Deegtemperatuur

De deegtemperatuur is een belangrijke factor bij het maken van plaatkoek. In de bronnen wordt vermeld dat de deegtemperatuur varieert van ca. 25°C tot ca. 27°C, afhankelijk van het recept. Een correcte deegtemperatuur zorgt ervoor dat het deeg goed rijst en een soepele structuur krijgt.

Voor- en narijsen

Voor- en narijsen zijn essentiële stappen in het plaatkoekrecept. Het deeg moet voorrijzen in voorslag gedurende ongeveer 20 tot 30 minuten. Narijsen duurt ongeveer 30 tot 35 minuten. Deze stappen zorgen ervoor dat het deeg de juiste structuur krijgt voor het bakken.

Uitrollen van het deeg

Het deeg wordt uitgerold tot een plak van 3 mm dik. Het is belangrijk dat het deeg gelijkmatig wordt uitgerold om een even dikte te verkrijgen. Het deeg wordt daarna op bakplaten fonceren en eventueel met een prikken gerecht om overmatige opstijving te voorkomen.

Vullen van de plaatkoek

Vullen van de plaatkoek is een stap die varieert afhankelijk van het recept. In de bronnen worden verschillende vullingsopties genoemd, zoals banketbakkersroom, vruchtenvulling, kruimels en aardbeiensaus. Het vullen moet gelijkmatig worden verdeeld over de plaatkoek.

Bakken

De plaatkoek wordt gebakken in de oven bij temperaturen van 180°C tot 220°C, afhankelijk van het recept. De bakduur varieert van 25 tot 30 minuten. Het is belangrijk om de plaatkoek midden in de oven te bakken om een gelijkmatige rijping te verkrijgen.

Toepassingen en varianten

De plaatkoeken uit de bronnen kunnen op verschillende manieren worden toegepast. Hieronder worden enkele varianten en toepassingen besproken.

Zoet plaatkoeken

Zoet plaatkoeken zoals de plaatkoek met slagroom-aardbei of zomerfruit zijn ideaal als nagerecht. Ze kunnen op maaltijden of feestdagen worden geserveerd en zijn meestal populair bij kinderen en volwassenen.

Hartige plaatkoeken

Hartige plaatkoeken zoals de haverplaatkoek met groente en kruiden zijn geschikt als maaltijd of als koude lunch. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen en kunnen worden geserveerd met een salade of gestoomde groenten.

Variaties op bestaande recepten

De plaatkoeken kunnen ook worden aangepast aan persoonlijke smaken of seizoenen. Bijvoorbeeld, in plaats van aardbeien kunnen andere zomerverzen zoals frambozen of bosbessen worden gebruikt. Voor hartige varianten kan de groente worden aangepast aan wat beschikbaar is op het moment van bereiding.

Samenvatting

Plaatkoek is een veelzijdig gerecht dat in vele varianten gemaakt kan worden. De bronnen tonen vijf verschillende plaatkoekrecepten die elk een eigen unieke benadering bieden. Deze recepten gebruiken verschillende ingrediënten en technieken om een perfecte plaatkoek te verkrijgen. Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de deegtemperatuur, voor- en narijsen, het uitrollen van het deeg en het vullen van de plaatkoek. Afhankelijk van het recept kan de plaatkoek zowel zoet als hartig worden geserveerd. De toepassingen van plaatkoeken zijn breed, en ze kunnen worden aangepast aan persoonlijke smaken en seizoenen.

Bronnen

1. Plaatkoek Slagroom-Aardbei
2. Plaatkoek Vruchten-Kruimel
3. Plaatkoek met Vijgen
4. Haver Plaatkoek met Groente en Kruiden
5. Plaatkoek met Zomerfruit