Lasagne is een klassiek gerecht dat wereldwijd geliefd is bij zowel amateurs als culinair professionals. In dit artikel presenteren we verschillende lasagne recepten die afkomstig zijn uit de inspirerende blog Uit Pauline’s Keuken. Deze recepten combineren traditionele smaken met moderne varianties en bieden uitstekende richtlijnen voor het bereiden van een warme, hartverwarmende maaltijd. We bespreken de ingrediënten, de bereidingsmethoden, en geven aanvullende tips om het gerecht zowel in smaak als presentatie te optimaliseren.
Inleiding
Lasagne is meer dan alleen een gerecht met meerdere lagen. Het vertegenwoordigt een combinatie van smaken, structuren en technieken die samen werken om een volledig meesterwerk van eetbaarheid te creëren. De recepten uit de bronnen van Uit Pauline’s Keuken tonen aan hoe men deze klassieker kan opnieuw interpreteren: of het nu gaat om een zachte, romige bolognese lasagne, een knapperige en zilte lasagne puttanesca of een eenvoudige eenpans variant.
Deze recepten zijn geschikt voor zowel doordeweekse avonden als gelegenheden waarbij men extra tijd wil steken in het koken. Bovendien worden technieken zoals het maken van bechamelsaus en het lagen bouwen uitvoerig behandeld, waardoor zelfs beginners met succes hun eigen lasagne kunnen bereiden.
Lasagne uit de pan
Een van de eenvoudigste varianten die we tegenkwamen is lasagne uit de pan, zoals voorgesteld in het jubileummagazine van Uit Pauline’s Keuken. Deze variant vereist geen aparte oven of ovenschaal, en kan volledig in één pan bereid worden.
Ingrediënten
- 1 ui
- Knoflook
- 1 courgette
- Passata
- Erwten
- Lasagnebladen
- Spinazie
- Olijfolie
- Peper, zout, oregano
- Burrata
- Pesto
- Parmezaanse kaas
- Verse basilicum
Bereidingswijze
- Pel en snipper de ui, hak de knoflook fijn.
- Fruit dit in een pan met een beetje olijfolie.
- Voeg de courgette toe en bak deze mee.
- Voeg passata en erwten toe en breng op smaak met peper, zout en oregano.
- Snijd de lasagnebladen in reepjes en voeg ze bij de saus. Roer regelmatig om te voorkomen dat de bladen aan elkaar kleven.
- Als de saus te droog raakt, voeg een klein scheutje water toe.
- Voeg de spinazie toe, totdat deze geslonken is.
- Na ongeveer 10 minuten is de lasagne gaar.
- Leg de bol burrata bovenop, garneer met pesto, geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicum.
Deze variant is ideaal voor een doordeweekse avond en vereist geen aparte oven. Het is een sfeervolle en eenvoudige manier om een klassieker te maken.
Lasagne puttanesca
Een andere populaire variant is de lasagne puttanesca, een zilte, knapperige variant die sterk is geïnspireerd door de zuidelijke kust van Italië.
Ingrediënten
- 15 lasagnebladen
- 100 gr bloem
- 1 ltr volle melk
- 100 gr roomboter
- 2 blikjes tonijn (uitgelekt)
- 1 blik ansjovis
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 800 gr tomaten uit blik
- 50 gr zwarte olijven (zonder pit)
- 2 el kappertjes
- 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 1 tl oregano
- 0,5 tl chilivlokken
- 20 gr rucola (garnering)
- 1 takje basilicum (garnering)
- Olijfolie, peper, zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 200 graden (onder- en bovenwarmte) of 180 graden (met hetelucht).
- Pel en snipper de ui, hak de knoflook fijn.
- Fruit de ui en knoflook in olijfolie totdat ze zacht zijn.
- Voeg oregano, chilivlokken en ansjovis toe. Laat de ansjovis smelten.
- Voeg de tomaten uit blik toe, breng op smaak met peper en zout, en laat 15 minuten pruttelen.
- Hak de olijven grof en voeg deze samen met de kappertjes toe aan de saus.
- Maak de bechamelsaus door boter te smelten in een pan, daarna bloem toe te voegen en te roeren totdat een gladde roux ontstaat. Voeg de melk geleidelijk toe en kook de saus tot een dikke bechamel.
- Voeg 50 gram Parmezaanse kaas toe en breng op smaak.
- Bouw de lagen in een ovenschaal:
- Een laagje puttanesca saus
- Lasagnebladen
- 2–3 eetlepels bechamelsaus
- Tonijn en Parmezaanse kaas
- Herhaal dit proces totdat je 4–5 lagen hebt.
- Schenk de resterende bechamelsaus over de bovenkant.
- Baktijd is ongeveer 40 minuten voor gedroogde bladen of 25 minuten voor verse.
- Garneer met rucola en verse basilicum na het ovenspullen.
Tips
- Gezonder variant: Gebruik volkoren lasagnebladen en magere melk.
- Romiger smaak: Voeg een deel van de bechamelsaus door de tomatensaus.
- Knapperige korst: Bestrooi de bovenkant met een mix van Parmezaanse kaas en panko.
Lasagne bolognese
Een klassieke lasagne bolognese is een gerecht dat vaak op tafel komt bij gezinnen. Deze variant benadrukt het gebruik van zelfgemaakte bechamelsaus en een rijke, zachte tomatensaus.
Ingrediënten
- 400 gr rundergehakt
- 700 ml passata
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 200 gr kastanjechampignons
- 1 bol buffelmozzarella
- 150 ml melk
- 100 gr geraspte kaas
- 250 gr lasagne bladen
- 1 el Italiaanse kruiden
- Peper en zout
- Olijfolie
Bechamelsaus: - 25 gr boter - 25 gr bloem - 300 ml volle melk
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snipper de ui fijn, hak de knoflook in kleine stukjes. Was de courgette, paprika en champignons en snijd in kleine blokjes.
- Snijd de mozzarella in plakken en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook aan in olijfolie en voeg het gehakt toe. Bak goudbruin.
- Voeg de groente toe en bak mee.
- Voeg de passata en kruiden toe, breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de melk toe en laat op smaak staan.
- Maak de bechamelsaus door boter te smelten en bloem te roeren tot een gladde roux. Voeg de melk toe en kook tot een dikke saus.
- Voeg 50 gram geraspte kaas toe en breng op smaak.
- Bouw de lagen in een ovenschaal:
- Tomatensaus
- Lasagnebladen
- Bechamel
- Mozzarella
- Tomatensaus
- Lasagnebladen
- Tomatensaus
- Geraspte kaas
- Bak de lasagne in ongeveer 45 minuten.
- Laat de lasagne 5–10 minuten rusten voor het snijden.
- Garneer met rucola en verse basilicum.
Eénpans lasagne
Een eenvoudige en tijdloze variant is de éénpans lasagne, waarbij alle ingrediënten in één pan worden bereid en gekookt, waardoor het gerecht ideaal is voor doordeweekse avonden.
Ingrediënten
- 400 gr rundergehakt
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 courgette
- 1 wortel
- 1 paprika
- 200 ml passata
- 200 ml melk
- 250 gr lasagnebladen
- 1 bol mozzarella
- 100 gr geraspte kaas
- Italiaanse kruiden
- Peper en zout
- Olijfolie
Bereidingswijze
- Fruit de ui en knoflook aan in een pan met olijfolie.
- Voeg het gehakt toe en bak goudbruin.
- Voeg courgette, wortel en paprika toe en bak mee.
- Voeg passata en melk toe en breng op smaak met kruiden, peper en zout.
- Snijd de lasagnebladen in stukken en voeg toe aan de saus.
- Roer gedurende 8–10 minuten en voeg water toe als nodig.
- Scheur de mozzarella in stukken en verdeel deze samen met de geraspte kaas over de lasagne.
- Plaats de deksel op de pan en laat 5 minuten staan.
- Optioneel: voor een knapperige korst, zet de pan 5–10 minuten in de oven op 200 graden.
- Garneer met verse basilicum.
Samenvatting
Lasagne is een gerecht dat zowel eenvoudig als creatief kan worden bereid, afhankelijk van de ingrediënten en technieken die men kiest. De recepten uit Uit Pauline’s Keuken tonen aan dat men een klassieker zoals lasagne kan interpreteren op verschillende manieren – van het zilte en knapperige tot het romig en zacht. Bovendien worden technieken zoals het maken van bechamelsaus en het lagen bouwen zorgvuldig uitgelegd, waardoor zelfs beginners succesvol hun eigen lasagne kunnen maken.
Zowel lasagne uit de pan, puttanesca, bolognese als de éénpans variant bieden unieke smaken en bereidingsmethoden die geschikt zijn voor diverse gelegenheden. Bovendien zijn er variatietips beschikbaar voor wie wil experimenteren met gezondere of romigere opties.