De lasagne is een van de meest geliefde gerechten in de Italiaanse keuken. Het combineren van smeuïge pasta, rijke vleessaus, romige bechamel en kaasresulteert in een gerecht dat zowel comfort als smaak biedt. In dit artikel geven we een gedetailleerde uitleg over het maken van een klassieke lasagne bolognese, inclusief recept, technieken en tips voor het bereiden van een perfecte ovenschotel. Het is geschreven op basis van meerdere betrouwbare bronnen, inclusief recepten van bekende kookportalen in Nederland.
Inleiding
Lasagne is een gerecht dat bestaat uit meerdere lagen van pasta, saus en kaas, die in de oven worden gebakken. De oorsprong ligt in het noorden van Italië, en de variant die hier besproken wordt — lasagne bolognese — is een klassieker in veel huishoudens. Het recept vereist enig geduld, maar de eindresultaat is meer dan de moeite waard. Het gerecht is ook ideaal om te voorbereiden op een rustige dag, zodat het op een drukke dag meteen klaar is in de oven.
In de onderstaande hoofdstukken geven we een overzicht van de benodigde ingrediënten, de bereidingsstappen en enkele tips voor het maken van een royale schaal lasagne voor 6 personen. Daarnaast komen ook nuttige aanpassingen aan bod, zoals het invriezen van het gerecht of het gebruik van een keukenmachine.
Ingrediënten
Volgens de bronnen is het volgende nodig om een klassieke lasagne bolognese te maken:
Voor de ragù:
- 2 uien
- 6 teentjes knoflook
- 200 gram wortel
- 2 stengels bleekselderij
- 1 eetlepel bakolijfolie
- 500 gram rundergehakt
- 1 eetlepel zout (ca. 10 g)
- 1 el tomatenpuree
- 700 ml passata (bijvoorbeeld met basilicum)
- 250 ml rode wijn
- 400 gram gepelde tomaten (bijvoorbeeld San Marzano)
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel nootmuskaat + extra
- ½ theelepel kaneel
- ½ theelepel suiker
Voor de bechamelsaus:
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- 400 ml melk
- Zout, peper en nootmuskaat
Voor de lasagne:
- 15–18 verse lasagnebladen (afhankelijk van de formaat van de schaal)
- 20 basilicumblaadjes
- 150 gram Parmezaanse kaas (geraspeld)
- 300 gram geraspte mozzarella
Bereiding van de lasagne bolognese
De bereiding van lasagne bolognese is in principe eenvoudig, maar vereist enige tijd en aandacht voor detail. De saus moet langzaam pruttelen om de smaken goed door te laten mengen en de bechamelsaus moet zorgvuldig worden gemaakt om klontjes te voorkomen.
Stap 1: Voorbereiding van de groenten en het gehakt
- Hak de uien, knoflook, wortel en bleekselderij fijn. Dit kan met een keukenmachine of met een scherp koksmes.
- Verhit een braadpan met een scheut bakolijfolie en voeg de groenten toe met een snuf zout. Laat dit 10 minuten op middellaag vuur pruttelen tot ze zacht zijn en niet bruin raken.
- Voeg het rundergehakt toe met wat zout en peper. Laat het gaar raken, waarbij het vlees eventueel een beetje wordt gerommeld.
- Voeg uiteindelijk de tomatenpuree toe en laat deze nog 1 minuut meebakken.
Stap 2: Bereiding van de ragù saus
- Giet de passata en de rode wijn in de pan. Voeg de gepelde tomaten, oregano, nootmuskaat, kaneel en suiker toe.
- Laat alles aan de kook gaan en zet het vuur op laag. Deel de pan af en laat 2 uur pruttelen. Geef af en toe een roerslag.
- Na 2 uur proef je de saus en voeg eventueel zout, peper of suiker toe. Verwijder de deksel en laat nog 1 uur pruttelen zodat het vocht kan verdampen.
- Na 3 uur is de ragù klaar wanneer de saus smeuïg is en het vocht verdreemd is. Zorg ervoor dat de saus niet kurkdroog wordt.
Stap 3: Bechamelsaus bereiden
- Verhit de boter in een sauspan en voeg de bloem toe. Bak dit samen, terwijl je blijft roeren, tot de bloem gaar is (ca. 2–3 minuten).
- Giet de melk langzaam in een straaltje toe met een garde. Roer goed om klontjes te voorkomen.
- Laat de saus op laag vuur doorpruttelen tot deze iets dikker wordt. Breng eventueel nog extra smaak toe met zout, peper en nootmuskaat.
Stap 4: Het samenstellen van de lasagne
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Vet een ovenschaal in en schep een klein laagje ragù op de bodem. Leg 3 lasagnevellen erop.
- Verdeel bechamelsaus, ragù en Parmezaanse kaas over de vellen. Herhaal dit proces tot je bijna bij de bovenkant van de schaal bent.
- Halverwege kun je de basilicumblaadjes over de ragù verdelen.
- Over de laatste laag lasagnevellen verdeel je de rest van de bechamelsaus, geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas.
Stap 5: Baken in de oven
- Zet de schaal in de oven voor 40–45 minuten.
- Laat de lasagne 5 minuten rusten op een rooster voordat je deze serveert.
- Snijd de porties met een scherp mes en schep ze uit de schaal.
Tips voor het maken van lasagne
- Voorbereiding: De ragù saus moet 3–5 uur pruttelen, dus begin met deze stap vroeg in de ochtend.
- Vries op: Overige porties kunnen worden ingevriesd en op een later moment opgewarmd.
- Aanscherpen: Zorg dat het mes scherp is voor het snijden van de lasagnevellen.
- Lagen: Pas het aantal lasagnevellen aan aan de grootte van de schaal. Snijd eventueel vellen korter indien nodig.
- Smaken afwegen: Proef de saus regelmatig tijdens het pruttelen om de smaken goed af te wegen.
Alternatieven en variaties
Hoewel de klassieke lasagne bolognese een favoriet is, zijn er ook alternatieve varianten beschikbaar, zoals:
- Courgettelasagne: Gebruik dunne plakjes courgette in plaats van lasagnevellen.
- Koolhydraatarme lasagne: Gebruik courgette of aubergine als basis.
- Vegetarische lasagne: Gebruik soja- of erwtenrijst in plaats van gehakt.
- Open lasagne of lasagne in wraps: Voor een lichtere variant.
Deze varianten zijn geschikt voor dieeters met specifieke voedingsbeperkingen en worden ook vaak gebruikt in moderne koken.
Conclusie
Lasagne bolognese is een gerecht dat door iedereen wordt gewaardeerd, van kind tot ouder. Het vereist wat voorbereiding, maar met een beetje geduld en de juiste techniek is het een gerecht dat met zekerheid gelukt. Door de saus langzaam te laten pruttelen en de bechamelsaus zorgvuldig te maken, ontstaat een gerecht dat niet alleen goed smaakt, maar ook indruk maakt op de tafel. Of je nu een klassieker voor de zin wilt maken of een alternatief zoekt om het gerecht aan te passen, de lasagne blijft een favoriet bij iedereen.