Paas is een tijd van herfst, vreugde en tradities, en wat is daar beter bij dan een luchtige en smeuïge paastaart op tafel? Of het nu gaat om een traditionele Italiaanse pastiera napoletana, een gezonde en glutenvrije variant of een knalgele worteltaart met roomkaasglazuur – er zijn recepten voor iedere smaak en ieder dieet. In dit artikel bespreken we verschillende paastaartrecepten, inclusief de gebruikte ingrediënten, bereidingswijzen en achtergronden, die allemaal afkomstig zijn uit betrouwbare bronnen.

We zullen onder andere de Napolitaanse pastiera napoletana van Giorgio Locatelli beschrijven, een glutenvrije en vegan paastaart van Power Kitchen, een worteltaart met roomkaasglazuur van Arla, en een witte chocolade paastaart van Dr. Oetker. Elk recept heeft zijn eigen unieke kenmerken en geschiedenis, die we op een feestelijke en informatieve manier aan de lezer presenteren.

Italiaanse paastaart: Pastiera Napoletana

De pastiera napoletana is een traditionele paastaart uit Napels die al generaties lang wordt gebakken door Napolitaanse moeders en oma’s. Het is een minder complexe variant van de bekendere colomba pasquale en wordt vaak gekozen voor wie snel en eenvoudig een feestelijke taart wil maken. Giorgio Locatelli, bekend culinair schrijver en kokenexpert, heeft in zijn boek Made in Italy het originele recept van deze taart opgegraven.

De pastiera napoletana is volgens Locatelli een taart met een diepe historische en culturele betekenis. De combinatie van ingrediënten – zoals ricotta, eieren, oranjebloesem, citroenrasp en tarwekorrels – is gebaseerd op de oude Romeinse traditie rond het begin van de lente. In een van de vele legendes over de herkomst van deze taart speelt een zeemeermin, Partenope, een centrale rol. Volgens deze verhalen gaf ze een taart aan de goden onder de zee, die deze vervolgens met liefde maakten.

Ingrediënten

Voor een pastiera napoletana die tien personen bedient, zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 225 gram boter
• 150 gram poedersuiker
• 2 eieren
• 450 gram bloem
• 110 gram tarwekorrels
• 2,5 dl melk
• 1 citroen
• 2 snufjes kaneel
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 1 snufje zout
• 250 gram verse ricotta
• 4 theelepels oranjebloesemwater
• 40 gram gekonfijte citroen- en sinaasappelschil, fijngehakt
• 3 eieren, gesplitst

Bereidingswijze

1. Korstdeeg bereiden: Doe de boter in een kom en mix tot hij zacht is. Voeg de poedersuiker toe en blijf mengen tot de massa bleek is. Voeg de eieren één voor één toe en mix daarna de bloem toe tot er een homogene deegmassa ontstaat.
2. Tarwekorrels koken: Doe de tarwekorrels in een pan, overgiet met water en laat ze twintig minuten koken. Laat ze in het kookwater afkoelen en uitlekken.
3. Citroen en melk mengen: Boen de citroen goed schoon. Snijd de helft van de citroenschil in reepjes en rasp de andere helft. Breng de melk aan de kook en voeg de uitgelekte tarwekorrels, citroenreepjes, kaneel, suiker en zout toe. Laat dit zachtjes koken tot de melk volledig is opgenomen. Haal de citroenreepjes eruit en laat het mengsel afkoelen.
4. Ricotta vulling: Meng de ricotta met het oranjebloesemwater, het fijngehakte konfijte schil, een eiertje en een snufje zout.
5. Samenstellen en bakken: Vorm het korstdeeg tot een laag in een bakvorm. Verdeel de afgekoelde melk-tarwekorrels-mengsel erover. Voeg de ricotta vulling toe en druk zachtjes aan. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 30 tot 40 minuten.
6. Servieren: Bestuif met poedersuiker en serveer met een klein glas citroenwater of thee.

Glutenvrije en vegan paastaart

Voor wie op zoek is naar een glutenvrije en vegan alternatief voor de traditionele paastaart, biedt Power Kitchen een eenvoudig en gezond recept. Deze taart is ideaal voor paasbrunch en geschikt voor mensen met voedselintoleranties of vegan leefstijl. Het recept is ontworpen om makkelijk te maken en toch smaakvol uit te zien.

Ingrediënten

De taart bestaat uit drie hoofdonderdelen: de bodem, vulling en topping.

Voor de bodem: - Bakmix voor dadelballetjes of bakmix voor pistache powerballetjes
- 800 gram vanille sojayoghurt
- 600 gram (diepvries) mango
- 9 blaadjes gelatine of 6 gram agar agar
- 6 theelepels arrowroot of maizena
- Eventueel: paaseitjes

Bereidingswijze

1. Bodem maken: Bekleed een springvorm van 22-24 cm met bakpapier. Doe de inhoud van de bakmix en het water (aangegeven op de verpakking) in een keukenmachine en maal tot een zachte massa met stukjes noot. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en duw aan met de bolle kant van een lepel.
2. Vulling bereiden: Gebruik gelatine (of agar agar voor veganers). Week de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn. Verwarm in een pannetje tot de gelatine is opgelost. Roer de vanille sojayoghurt erdoor.
3. Topping maken: Meng de mango met de arrowroot of maizena. Verwarm tot het mengsel zacht en sausachtig is.
4. Samenstellen en afkoelen: Voeg de vulling toe op de bodem, gevolgd door de topping. Leg eventueel paaseitjes op de taart en laat alles afkoelen in de koelkast gedurende minstens vier uur tot de taart is versteerd.

Worteltaart met roomkaasglazuur

De worteltaart is een klassieker voor paas en wordt vaak gekozen vanwege haar smaak, texturen en de feestelijke uitstraling. Deze taart is rijk aan smaken, met een mix van zoete wortels, walnoten en specerijen zoals kaneel. Het roomkaasglazuur is zuur en verfrissend, en vormt een heerlijk contrast met de zoet-gekruste taartbodem.

Ingrediënten

• Zoete wortels
• Walnoten
• Kaneel
• Roomkaas
• Citroen
• Bloem

Bereidingswijze

1. Deeg maken: Meng bloem, walnoten en kaneel tot een zachte massa. Voeg eventueel een eiertje toe voor extra bindkracht.
2. Wortels en specerijen: Stroop zoete wortels en kaneel door het deeg.
3. Bakken: Bak de taart in een voorverwarmde oven op 175 °C gedurende 45-50 minuten.
4. Roomkaasglazuur: Meng roomkaas met citroen en eventueel poedersuiker tot een lichte glazuur. Strijk over de afgekoelde taart.

Witte chocolade paastaart met kokos en paaseitjes

Deze paastaart van Dr. Oetker is een blikvanger bij de paasbrunch en combineert witte chocolade, kokos en paaseitjes tot een feestelijke combinatie. Het recept is eenvoudig te maken en geschikt voor iedereen die van suiker en chocolade houdt.

Ingrediënten

• 100 gram witte chocolade
• 150 gram margarine
• 200 gram basterdsuiker
• 4 eieren
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 el custard
• 75 gram gemalen kokos
• 150 gram gedroogde tropische vruchten
• 2 el advocaat
• 150 gram poedersuiker
• 100 gram paaseitjes

Bereidingswijze

1. Deeg maken: Smelt de witte chocolade in een kommetje boven heet water. Klop de margarine met de suiker tot het crèmig is. Voeg de witte chocolade en de eieren één voor één toe. Zeef het bakmeel, custard en kokos erover en spatel luchtig door het beslag. Voeg de gedroogde vruchten toe.
2. Bakken: Verwarm de oven op 150 °C en bak de taart gedurende 55 minuten.
3. Glazuur maken: Meng 2 el advocaat met poedersuiker tot een glanzend glazuur. Verwarm eventueel opnieuw boven heet water.
4. Servieren: Bestrijk de afgekoelde taart met het glazuur en leg de paaseitjes erop.

Conclusie

Paas is een tijd om te vieren, en wat is daar beter bij dan een lekkere en feestelijke paastaart? Of het nu gaat om een traditionele Italiaanse pastiera napoletana, een gezonde en glutenvrije variant of een knalgele worteltaart met roomkaasglazuur – er zijn recepten voor iedere smaak en ieder dieet. Elk recept heeft zijn eigen unieke kenmerken en geschiedenis, die we op een feestelijke en informatieve manier aan de lezer presenteren. Deze taarten zijn niet alleen smaakvol, maar ook visueel aantrekkelijk en geschikt voor iedereen die de paasviering op tafel wil brengen.

Bronnen

1. Pastiera Napoletana
2. Onze beste taartideeen voor Pasen
3. Gezond recept: glutenvrije, lactosevrije en vegan paastaart
4. Paastaart met paasei
5. Cake voor Pasen