Bami is een veelzijdig gerecht dat op verschillende manieren bereid kan worden en populair is in zowel Indonesië als Suriname. Het gerecht kent verschillende varianten, zoals bami goreng, bami soepen en Surinaamse bami gerechten. In dit artikel worden diverse recepten en technieken besproken, inclusief ingrediënten, bereidingswijzen en smaakcombinaties. De nadruk ligt op het verwerken van bami als tarwenoedels of rijstnoedels en het toevoegen van vlees, groenten en kruiden om een smaakrijk gerecht te creëren. Ook worden tips gegeven voor het opslaan, opwarmen en serven van bami.

Wat is Bami?

Bami zijn een soort noedels gemaakt van tarwe en hebben een lichtgele kleur. Ze zien eruit als spaghetti en kunnen ook zonder tarwe gemaakt worden, bijvoorbeeld in de vorm van mihoen of rijstnoedels. Deze varianten zijn vaak glutenvrij. Er bestaat ook een variant met ei, bekend als eierbami. De slierten worden meestal gemaakt door het deeg door een pastamachine te trekken met gaatjes.

In Nederland wordt vaak ‘bami goreng’ bedoeld wanneer het woord ‘bami’ genoemd wordt. Dit is gebakken bami met toegevoegd vlees, garnalen, groenten, ei en andere smaakmakers. In Suriname zijn er twee varianten: de Javaanse bami en de Chinese variant, ook bekend als tjauw min. De Javaanse bami is wat dikker, terwijl de tjauw min dunnere slierten heeft.

Bami kan ook in soepen voorkomen. In de Chinese keuken is ‘Cha Siew Thong Mien’ een bekende bami soep met noedels en zoet, geroosterd varkensvlees. In Singapore is ‘Hokkien Bihoen Mie’ een bekende bami soep met garnalen, waarin zowel rijstvermicelli als tarwenoedels verwerkt zijn.

Hoe Wordt Bami Gerechtshandeld?

Bami wordt meestal als hoofdgerecht bereid in Nederland, terwijl het in de oorspronkelijke Surinaamse keuken als bijgerecht bedoeld is. Het gerecht kan dus goed gecombineerd worden met andere gerechten zoals Losie Foroe of bijgerechten zoals gebakken banaan, Surinaams zuurgoed, ei-sliertjes en Madame Jeanette. Voor de garnering kunnen selderij, gekookt ei of tomaatplakjes gebruikt worden. Ook Surinaamse sambal is een typische garnering, hoewel milde varianten beschikbaar zijn voor wie het pittig vindt.

Bami kan bewaard worden in de koelkast of ingevroren voor later gebruik. Het opwarmen van bami kan op verschillende manieren gebeuren, afhankelijk van hoe het oorspronkelijk bereid is. Als het bijvoorbeeld gebakken is, kan het opnieuw in de pan geroerbakken worden met wat olie of saus om de smaak te herstellen.

Ingrediënten in Bami Gerechten

Bami goreng is een van de bekendste varianten en bestaat uit de noedels zelf, proteïne (zoals varkensvlees, kip, rundvlees of garnalen), groenten en kruiden. De groenten variëren per recept, maar typische keuzes zijn ui, prei, wortel, paksoi, taugé en kool. Deze worden meestal in dezelfde pan als de bami geroerbakken.

De smaakmakers zijn essentieel voor een lekkere bami. Traditioneel wordt het vlees gemarineerd in sojasaus. In sommige recepten wordt gebruikgemaakt van een Surinaamse specerijmix, zoals ‘Faja Lobi Bami Trafasie Speciaal’. Ook ‘Trassie Trafasie’, een gefermenteerde garnalenpasta, is een typische smaakmaker. In andere recepten wordt ketjap manis gebruikt, een stroperige sojasaus, en ketjap asin, een zilte sojasaus. Sesamolie en gemberpoeder versterken de smaak ook.

Recept voor Indonesische Bami Goreng

Een populaire variant is de Indonesische bami goreng. Dit gerecht is ideaal voor drukke dagen, omdat het snel te bereiden is en gezond is. De basis van de smaak komt van de ui, knoflook, ketjap, sambal, gemberpoeder en trassi. Trassi is een garnalenpasta die sterk ruikt, maar een typische Indonesische smaak toevoegt aan het gerecht. Het is verkrijgbaar in toko’s en supermarkten, maar kan ook weggelaten worden als gewenst.

De volgende ingrediënten zijn nodig voor 4 personen:

• 400 g tarwemie
• Olie om in te bakken
• 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 2 speklappen, in reepjes
• 3 eieren
• 5 el ketjap manis
• 1 kleine paksoi, in stukken
• 100 g garnalen
• 1 el ketjap asin
• 1 el oestersaus
• 2 tl sesamolie
• Gebakken uitjes om te serveren
• Zoetzuur van komkommer om te serveren

Bereidingswijze:

1. Week de tarwemie: Week de noedels 30 minuten in ruim warm water. Giet ze af en laat ze uitlekken.
2. Bak de knoflook en spek: Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de knoflook en spekreepjes gaar.
3. Roer de eieren: Duw de knoflook en het spek naar de ene kant van de pan en kluts de eieren in de andere kant. Roer het ei los tot het volledig gestold is en hef het over in een schaaltje.
4. Voeg saus toe: Voeg de ketjap manis en 100 ml water toe en laat het spek sudderen tot het vocht gehalveerd is.
5. Voeg groenten toe: Roer de paksoi door en roerbak 1 minuut. Voeg de garnalen en de bami toe en bak al omscheppend.
6. Voeg extra smaakmakers toe: Voeg de ketjap asin, oestersaus en sesamolie toe. Roer het ei erdoor en warm het geheel goed door.
7. Serveer: Serveer de bami goreng met gebakken uitjes en zoetzuur van komkommer.

Surinaamse Bami Recept

Surinaamse bami is een heerlijk bijgerecht dat vaak gemaakt wordt van gewone spaghetti of eiernoedels. Het krijgt zijn uitgesproken smaak van de saus, gemaakt van sojasaus, gember en knoflook. Voor veganisten is het gerecht ook aanpasbaar door plantaardige ingrediënten te gebruiken.

Ingrediënten:

• 350 gr spaghetti
• 3 el Chinese donkere sojasaus of ketjap manis
• 1 bouillonblokje (kip of groenten)
• 1 flinke ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 el zonnebloemolie
• 3 cm gember
• Enkele takjes bladselderij
• Optioneel: fijngesneden paksoi

Bereidingswijze:

1. Week de noedels: Kook de spaghetti in vol water met een beetje zout tot het gaar is. Laat uitlekken.
2. Maak de saus: Voeg in een pan de zonnebloemolie toe en bak de ui, knoflook en gember gaar. Voeg de sojasaus en bouillonblokje toe en laat sudderen.
3. Voeg de noedels toe: Voeg de gekookte noedels toe en meng goed. Voeg eventueel paksoi toe en bak kort.
4. Serveer: Serveer de Surinaamse bami met een garnatuur zoals bladselderij of gekookte groenten.

Bami Goreng van Emma

Een andere variant van bami goreng is van de auteur Emma, die uitgebreid beschrijft hoe het gerecht bereid wordt. In dit recept wordt kipfilet en Chinese kool gebruikt, maar het gerecht is vrij aanpasbaar. Ketjap manis is een essentieel ingrediënt die de noedels kleverig en stroperig maakt. Andere keuzes voor proteïne zijn tofu, garnalen of varkensvlees.

Ingrediënten:

• 3 cm gember
• 1 bosui (spring onion)
• 150 gram kipfilet
• 200 gram noedels
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 rawit peper (of groene peper)
• ½ napa kool
• 3 tbsp ketjap manis
• 1 tbsp lichte sojasaus
• ½ tsp trassi
• 2-3 tbsp keukenolie
• Zout naar smaak

Bereidingswijze:

1. Kook de kip: Kneus de gember en snij in plakjes. Snijd de bosui in stukken. Voeg de kip samen met 2 bosuien, de gember en zout in een pan en zet onder water. Laat het water aan de kook komen en dek af. Laat de kip 20 minuten in het water staan tot hij gaar is.
2. Bak de groenten en saus: In de tussentijd bak je de ui, knoflook en gember in een pan. Voeg de ketjap manis en lichte sojasaus toe en meng goed.
3. Voeg de noedels en groenten toe: Voeg de gekookte noedels en groenten toe aan de pan en bak tot alles goed door is gemengd.
4. Voeg de kip toe: Voeg de gekookte kip toe en meng alles goed. Proef eventueel voor smaak.
5. Serveer: Serveer de bami goreng met een garnatuur naar keuze.

Vegan Surinaamse Bami

Voor veganisten is het Surinaamse bami gerecht aanpasbaar. Het recept is plantaardig, mits gebruik gemaakt wordt van spaghetti of noedels zonder ei en groentebouillonblokjes. De sojasaus moet ook geen dierlijke bijproducten bevatten.

Ingrediënten:

• 350 gr spaghetti
• 3 el Chinese donkere sojasaus of ketjap manis
• 1 bouillonblokje (groenten)
• 1 flinke ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 el zonnebloemolie
• 3 cm gember
• Enkele takjes bladselderij
• Optioneel: fijngesneden paksoi

Bereidingswijze:

1. Week de noedels: Kook de spaghetti in vol water met een beetje zout tot het gaar is. Laat uitlekken.
2. Maak de saus: Voeg in een pan de zonnebloemolie toe en bak de ui, knoflook en gember gaar. Voeg de sojasaus en bouillonblokje toe en laat sudderen.
3. Voeg de noedels toe: Voeg de gekookte noedels toe en meng goed. Voeg eventueel paksoi toe en bak kort.
4. Serveer: Serveer de Surinaamse bami met een garnatuur zoals bladselderij of gekookte groenten.

Tips voor het Bereiden van Bami

1. Kies het juiste type noedels: Afhankelijk van het gerecht kan men kiezen tussen tarwenoedels of rijstnoedels. In Suriname is het gebruikelijk om gewone spaghetti of eiernoedels te gebruiken.
2. Bereid de smaakmakers goed: De saus is essentieel voor de smaak van het gerecht. Zorg ervoor dat de sojasaus, ketjap manis, gember en knoflook goed gecombineerd worden.
3. Gebruik verse ingrediënten: Verse groenten en vlees zorgen voor de beste smaak. Voorkom het gebruik van verrotte of droge ingrediënten.
4. Pas het gerecht aan voor kinderen: Voor jonge kinderen is het aan te raden om minder sambal of pittige peper te gebruiken.
5. Experimenteer met ingrediënten: Bami is vrij aanpasbaar. Probeer bijvoorbeeld tofu, aubergine of aardappelen als vleesalternatief.

Bami Bewaren, Invriezen en Opwarmen

Bami kan bewaard worden in de koelkast voor 2-3 dagen. Het invriezen is ook mogelijk, vooral als het gerecht niet al te veel vocht bevat. Bij het opwarmen is het aan te raden om het gerecht kort in de pan te garen met wat olie of saus om de smaak te herstellen. Als het gerecht in de oven opgewarmd wordt, is het belangrijk om het goed te dekken om uitdroging te voorkomen.

Conclusie

Bami is een veelzijdig gerecht dat op verschillende manieren bereid kan worden. Of het nu Indonesische bami goreng, Surinaamse bami of een bami soep is, het gerecht heeft veel smaak en is geschikt voor zowel hoofdgerecht als bijgerecht. De ingrediënten variëren per recept, maar de kern bestaat uit noedels, proteïne, groenten en smaakmakers. Door het gebruik van verschillende kruiden en specerijen kan het gerecht persoonlijk gemaakt worden. Bami is ook geschikt voor veganisten en kan met kleine aanpassingen aangepast worden. Het gerecht is makkelijk te bewaren, op te warmen en kan als een gezond en lekkere maaltijd genoten worden in verschillende situaties.

Bronnen

1. Recept bami
2. Bami goreng
3. Recept Bami Goreng
4. Bami Goreng
5. Surinaamse bami recept