De Oostenrijkse keuken is gekend om haar eenvoudige, maar smaakvolle gerechten. Het land heeft een rijke culinair erfgoed, waarin invloeden uit verschillende regio's en culturen te vinden zijn. In dit artikel worden tien typische Oostenrijkse gerechten besproken, inclusief de bijbehorende recepten, zodat deze smaken ook thuis op tafel kunnen verschijnen. Van zowel warme hoofdgerechten tot zoete nagerechten is er voor iedere smaak wat te vinden. De recepten zijn gebaseerd op de informatie uit betrouwbare bronnen en bieden een authentieke blik in de Oostenrijkse culinair traditie.

De Oostenrijkse Keuken in Kort

De Oostenrijkse keuken is sterk beïnvloed door de geschiedenis van het land. Voordat Oostenrijk een moderne natie was, was het onderdeel van het Oostenrijks-Habsburgse rijk, wat het land maakte tot een smeltkroes van culturen en smaken. Hierdoor zijn er in de Oostenrijkse keuken ook gerechten te vinden die oorsprong hebben in Servië, Hongarije en Italië. Zo is de goulash bijvoorbeeld van Hongaarse oorsprong, terwijl de schnitzel uit Italië komt.

Hoewel het land rijk is aan invloeden, is de Oostenrijkse keuken toch sterk geroot in de boerenkeuken. Hierbij gaat het om eenvoudige gerechten met zware, vleesrijke ingrediënten. Een typisch voorbeeld hiervan is de Zwiebelrostbraten, een stoofgerecht met vlees, uien, bouillon en specerijen. Het is een gerecht dat vaak wordt geserveerd met gekookte of gebakken aardappelen.

Naast de zware gerechten is er ook een rijke traditie van zoete gerechten. De Kaiserschmarrn, bijvoorbeeld, is een luchtige pannenkoek met rozijnen die wordt bestrooid met poedersuiker. Deze gerechten worden vaak als nagerecht geserveerd en vormen een belangrijk onderdeel van de Oostenrijkse culinair culture.

Tiroler Gröstl: Een Simpel Maar Smaakvol Gerecht

Een van de bekendste gerechten uit de Oostenrijkse keuken is de Tiroler Gröstl. Het gerecht is vooral populair in de alpse regio's van Oostenrijk, zoals Tirol. Het bestaat uit gesneden aardappelen die worden gebakken met spekjes en ui. Het gerecht wordt afgemaakt met gebakken eieren en verse peterselie.

Recept: Tiroler Gröstl

Ingrediënten:

• 300 gram dobbelsteentjes spek
• 600 gram aardappelen
• 1 ui
• Peper, zout en marjolein
• Eieren
• Verse peterselie

Bereidingswijze:

1. Bak de dobbelsteentjes spek in boter tot het goudbruin is.
2. Kook de aardappelen in de schil in 10 minuten gaar. Haal de schil eraf en snijd de aardappelen in dunne plakjes.
3. Doe wat boter in de pan en fruit de ui tot deze zacht wordt, zonder dat de kleur verandert.
4. Voeg de aardappelen en spek toe aan de pan en bak het geheel goed aan.
5. Breek eieren in een aparte pan en bak ze voor bovenop het gerecht.
6. Schep de Gröstl op een bord en bestrooi met verse peterselie. Leg op iedere portie een gebakken ei.

Het Tiroler Gröstl is een gerecht dat het hele jaar door wordt gegeten. Het is ideaal als maaltijd voor zowel warme zomerdagen als koude winternachten. Het gerecht is ook erg geschikt voor wintersporters, die na een dag op de piste genieten van een warme maaltijd.

Käsespätzle: Eenvoudige Aardappelpasta

Een andere bekende gerecht uit Oostenrijk is de Käsespätzle, ook wel bekend als "Oostenrijkse aardappelpasta". Het gerecht is erg populair en wordt vaak als hoofdgerecht geserveerd. Het bestaat uit gekookte aardappelpasta die wordt overgoten met kaassaus.

Recept: Käsespätzle

Ingrediënten:

• 500 gram aardappelpasta
• 500 gram kaassaus (gemaakt van zalf, bloem, melk en kaas)
• 100 gram geraspte kaas (bijvoorbeeld emmer of gruyère)
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Kook de aardappelpasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Bereid de kaassaus door zalf in een pan te smelten. Voeg bloem toe en mix tot een soepele massa ontstaat.
3. Voeg geleidelijk melk toe en breng de saus tot een kookpunt.
4. Voeg geraspte kaas toe en meng goed totdat de saus sappig en smaakvol is.
5. Voeg de gekookte aardappelpasta toe aan de saus en meng goed.
6. Serveer de Käsespätzle warm, eventueel met een beetje extra geraspte kaas bovenop.

De Käsespätzle is een gerecht dat eenvoudig te bereiden is en toch erg smaakvol is. Het is een favoriet bij zowel kinderen als volwassenen en kan op verschillende manieren worden geserveerd. Het gerecht is ook erg geschikt als maaltijd voor familieavonden of bijzondere gelegenheden.

Kaiserschmarrn: Een Zoete Pannenkoek

Een bekende zoetigheid uit de Oostenrijkse keuken is de Kaiserschmarrn. Het gerecht is een soort luchtige pannenkoek die wordt gevuld met rozijnen en daarna in stukken gesneden. Het wordt bestrooid met poedersuiker en vaak geserveerd als nagerecht.

Recept: Kaiserschmarrn

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 200 gram bloem
• 100 gram suiker
• 250 ml melk
• 100 gram rozijnen
• 1 theelepel gist
• 1 theelepel bakpoeder
• Poedersuiker naar smaak

Bereidingswijze:

1. Klop de eieren en voeg suiker toe. Mix tot een romige massa ontstaat.
2. Voeg bloem, melk, rozijnen, gist en bakpoeder toe aan de massa en mix goed.
3. Verwarm een pan en smeer deze met wat boter.
4. Giet de massa in de pan en laat de Kaiserschmarrn goudbruin worden op beide zijden.
5. Snijd de Kaiserschmarrn in stukken en bestrooi met poedersuiker.
6. Serveer warm als nagerecht.

De Kaiserschmarrn is een gerecht dat vaak wordt geassocieerd met Oostenrijk en is een favoriet bij feesten en bijzondere gelegenheden. Het gerecht is luchtig en smaakt erg goed, vooral als het wordt bestrooid met poedersuiker.

Salzburger Nockerln: Gebakken Eiwitschuim

Een ander zoet gerecht uit Oostenrijk is de Salzburger Nockerln. Het gerecht bestaat uit gebakken eiwitschuim en wordt vaak geserveerd met een saus van vruchten of kruiden.

Recept: Salzburger Nockerln

Ingrediënten:

• 6 eieren
• 200 gram bloem
• 100 gram suiker
• 100 ml melk
• 1 theelepel gist
• 1 theelepel bakpoeder
• Eetkamer

Bereidingswijze:

1. Klop de eieren los en voeg suiker toe. Mix tot een romige massa ontstaat.
2. Voeg bloem, melk, gist en bakpoeder toe aan de massa en mix goed.
3. Verwarm een pan en smeer deze met wat boter.
4. Giet de massa in de pan en laat de Nockerln goudbruin worden op beide zijden.
5. Serveer de Nockerln warm, eventueel met een saus van vruchten of kruiden.

De Salzburger Nockerln is een gerecht dat vaak wordt geserveerd als nagerecht en is erg populair in de regio Salzburg. Het gerecht is luchtig en smaakt erg goed, vooral als het wordt geserveerd met een saus van vruchten.

Zwiebelrostbraten: Eenvoudige Stoofgerecht

Een van de bekendere gerechten uit de Oostenrijkse keuken is de Zwiebelrostbraten. Het is een stoofgerecht dat doet denken aan de Nederlandse hachee. Het bestaat uit vlees, gebakken uien, bouillon en specerijen zoals peper, zout en paprikapoeder.

Recept: Zwiebelrostbraten

Ingrediënten:

• 500 gram rosbief of runderschnitzel
• 2 uien
• 200 ml bouillon
• Peper, zout en paprikapoeder naar smaak
• Gekookte of gebakken aardappelen

Bereidingswijze:

1. Bak het vlees in een pan tot het goudbruin is.
2. Voeg de uien toe aan de pan en bak deze tot ze zacht worden.
3. Voeg bouillon toe aan de pan en breng het geheel tot een kookpunt.
4. Voeg peper, zout en paprikapoeder toe naar smaak.
5. Laat het gerecht gedurende 15-20 minuten koken tot het vlees zacht wordt.
6. Serveer het Zwiebelrostbraten warm met gekookte of gebakken aardappelen.

Het Zwiebelrostbraten is een gerecht dat eenvoudig te bereiden is en toch erg smaakvol is. Het is een favoriet bij zowel kinderen als volwassenen en kan op verschillende manieren worden geserveerd.

Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster: Pannenkoek met Pruimencompote

Een variant op de Kaiserschmarrn is de Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster. Het gerecht bestaat uit een luchtige pannenkoek die wordt gevuld met rozijnen en daarna in stukken gesneden. Het wordt geserveerd met een pruimencompote.

Recept: Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 200 gram bloem
• 100 gram suiker
• 250 ml melk
• 100 gram rozijnen
• 1 theelepel gist
• 1 theelepel bakpoeder
• 500 gram pruimen
• 100 gram suiker
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel water
• Poedersuiker naar smaak

Bereidingswijze:

1. Klop de eieren en voeg suiker toe. Mix tot een romige massa ontstaat.
2. Voeg bloem, melk, rozijnen, gist en bakpoeder toe aan de massa en mix goed.
3. Verwarm een pan en smeer deze met wat boter.
4. Giet de massa in de pan en laat de Kaiserschmarrn goudbruin worden op beide zijden.
5. Snijd de Kaiserschmarrn in stukken en bestrooi met poedersuiker.
6. Bereid de pruimencompote door pruimen, suiker, citroensap en water in een pan te mengen.
7. Laat de pruimen gedurende 15-20 minuten koken tot een sappige compote ontstaat.
8. Serveer de Kaiserschmarrn met de pruimencompote.

De Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster is een gerecht dat vaak wordt geassocieerd met Oostenrijk en is een favoriet bij feesten en bijzondere gelegenheden. Het gerecht is luchtig en smaakt erg goed, vooral als het wordt bestrooid met poedersuiker.

Currywurst mit Pommes: Eenvoudige Streetfood

Een bekende streetfood uit Oostenrijk is de Currywurst mit Pommes. Het gerecht bestaat uit een braadworst die overgoten is met currysaus en besprenkeld met kerriepoeder. Het wordt geserveerd met een flinke portie patat.

Recept: Currywurst mit Pommes

Ingrediënten:

• 4 braadworsten
• 500 gram aardappelen
• 100 gram currysaus
• 1 theelepel kerriepoeder
• Zout en peper naar smaak
• Boter of olie

Bereidingswijze:

1. Bak de braadworsten in een pan tot ze goudbruin zijn.
2. Kook de aardappelen in de schil in 15 minuten gaar. Haal de schil eraf en snijd de aardappelen in stukjes.
3. Bak de aardappelen in boter of olie tot ze goudbruin zijn.
4. Voeg currysaus en kerriepoeder toe aan de braadworsten en meng goed.
5. Serveer de Currywurst met Pommes.

De Currywurst mit Pommes is een gerecht dat eenvoudig te bereiden is en toch erg smaakvol is. Het is een favoriet bij wintersporters die na een dag op de piste genieten van een warme maaltijd.

Wiener Sachertorte: Een Beroemde Chocoladetaart

Een van de bekendste zoetigheden uit Oostenrijk is de Wiener Sachertorte. Het gerecht is een choco-taart die vaak wordt geserveerd als nagerecht. Het gerecht is beroemd in het hele land en wordt vaak geserveerd in restaurants en cafés.

Recept: Wiener Sachertorte

Ingrediënten:

• 200 gram bloem
• 100 gram cacao
• 400 gram suiker
• 4 eieren
• 200 ml melk
• 100 gram boter
• 1 theelepel gist
• 1 theelepel bakpoeder
• 500 gram jam of compote

Bereidingswijze:

1. Klop de eieren los en voeg suiker toe. Mix tot een romige massa ontstaat.
2. Voeg bloem, melk, boter, gist en bakpoeder toe aan de massa en mix goed.
3. Verwarm een pan en smeer deze met wat boter.
4. Giet de massa in de pan en laat de taart goudbruin worden.
5. Voeg jam of compote toe aan de taart en mix goed.
6. Serveer de Wiener Sachertorte warm of koud als nagerecht.

De Wiener Sachertorte is een gerecht dat vaak wordt geassocieerd met Oostenrijk en is een favoriet bij feesten en bijzondere gelegenheden. Het gerecht is luchtig en smaakt erg goed, vooral als het wordt bestrooid met poedersuiker.

Heldere Bouillon met Spekknoedels: Eenvoudige Suppe

Een bekende soep uit de Oostenrijkse keuken is de Heldere Bouillon met Spekknoedels. Het gerecht bestaat uit een lichte bouillon die wordt geserveerd met spekknoedels.

Recept: Heldere Bouillon met Spekknoedels

Ingrediënten:

• 1000 ml bouillon
• 100 gram spekknoedels
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper
• 1 theelepel marjolein

Bereidingswijze:

1. Kook de bouillon in een pan tot het kookpunt is bereikt.
2. Voeg de spekknoedels toe aan de bouillon en laat ze gedurende 10 minuten koken.
3. Voeg zout, peper en marjolein toe naar smaak.
4. Serveer de bouillon warm.

De Heldere Bouillon met Spekknoedels is een gerecht dat eenvoudig te bereiden is en toch erg smaakvol is. Het is een favoriet bij zowel kinderen als volwassenen en kan op verschillende manieren worden geserveerd.

Gistknoedels met Maanzaad: Eenvoudige Knodels

Een bekende knodelspecialiteit uit Oostenrijk is de Gistknoedels met Maanzaad. Het gerecht bestaat uit knodels die gemaakt zijn van gist en worden bestrooid met maanzaad.

Recept: Gistknoedels met Maanzaad

Ingrediënten:

• 500 gram bloem
• 100 gram gist
• 250 ml melk
• 100 gram boter
• 100 gram suiker
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel maanzaad

Bereidingswijze:

1. Mix bloem, gist, melk, boter, suiker en zout tot een soepele massa ontstaat.
2. Deel de massa in kleine stukken en vorm ze tot knodels.
3. Kook de knodels in water tot ze zacht worden.
4. Bestrooi de knodels met maanzaad en serveer warm.

De Gistknoedels met Maanzaad zijn een gerecht dat eenvoudig te bereiden is en toch erg smaakvol is. Het is een favoriet bij zowel kinderen als volwassenen en kan op verschillende manieren worden geserveerd.

Conclusie

De Oostenrijkse keuken biedt een rijke variatie aan gerechten die zowel eenvoudig als smaakvol zijn. Van warme stoofgerechten tot zoete nagerechten is er voor iedere smaak wat te vinden. In dit artikel zijn tien typische Oostenrijkse gerechten besproken, inclusief de bijbehorende recepten. Deze gerechten kunnen thuis worden bereid en bieden een authentieke blik in de Oostenrijkse culinair traditie. Of je nu een wintersporter bent of gewoon een liefhebber van smaakvolle maaltijden, de gerechten uit de Oostenrijkse keuken zijn waard om te proeven.

Bronnen

1. 10221 Oostenrijkse Bergrecepten
2. Smullen & Geblazen: 5 Typisch Oostenrijkse Gerechten
3. Oostenrijkse Gerechten
4. De 8 Bekende Oostenrijkse Wintersport Gerechten
5. Recepten Uit Oostenrijk
6. Oostenrijkse Keuken: Oostenrijkse Recepten