Mac and cheese is een gerecht dat wereldwijd geliefd is om zijn romige, smeuïge saus en de combinatie met pasta. Het klassieke recept is echter vaak rauw en bevat weinig groenten. Jamie Oliver’s versie van mac and cheese met groenten brengt een frisse en gezondere twist aan dit comfort food. Het recept maakt ruim gebruik van prei, broccoli, spinazie en andere groenten om de smaak te verrijken en de voedingswaarde te verhogen. Hieronder wordt het recept, de ingrediënten, de bereidingswijze en enkele variaties besproken, met aandacht voor het gebruik van prei en wortel.
Inleiding
Jamie Oliver, de bekende Britse kok en voedselactivist, is al jaren een voorstander van gezonder eten zonder in te boeten aan smaak of genieten. Zijn recept voor mac and cheese met groenten is daar een levend voorbeeld van. Het kookt niet alleen met klassieke ingrediënten zoals macaroni, kaas en melk, maar brengt ook een rijke mix van groenten in het spel. Deze groenten zoals prei, broccoli, spinazie en amandel zorgen voor extra smaak, texturen en voedingswaarde.
Het recept is geschikt voor 4 tot 6 personen en vereist ongeveer een uur tot bereiding. Het is een ideaal gerecht voor een gezellige familiediner of als comfort food op een koele avond. Het biedt een perfecte balans tussen romige kaassaus, gaar pasta en een mengeling van vers en gebakken groenten.
Het Recept: Ingrediënten en Bereiding
Het recept is gebaseerd op meerdere bronnen, waarin enkele variaties op de ingrediënten en bereidingswijze voorkomen. Het volgende is een samenvatting van de belangrijkste ingrediënten en stappen, gebaseerd op de gegevens uit de bronnen.
Ingrediënten
De ingrediënten zijn verdeeld in drie categorieën: pasta en groenten, kaassaus en topping.
Pasta en groenten
- 400 g – 500 g macaroni (of andere korte pasta)
- 2 – 4 eetlepels olijfolie
- 1 – 2 groene prei, in stukjes
- 2 – 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 g broccoli, in kleine roosjes en stukjes
- 100 g – 150 g verse spinazie
- 100 g erwten (vers of uit de vriezer)
- Optioneel: 100 g paddenstoelen, in plakjes
Kaassaus
- 30 g – 75 g ongezouten roomboter
- 30 g – 75 g bloem
- 1 liter – 1,5 liter volle melk
- 1 theelepel mosterd (optioneel)
- 0,5 theelepel vers geraspte nootmuskaat (optioneel)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 150 g – 250 g geraspte cheddar of Goudse kaas
- 30 g – 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- Optioneel: extra kaas of paneermeel voor de topping
Topping
- 50 g – 100 g geschaafde amandelen
- Extra geraspte kaas naar smaak
Bereiding
De bereiding bestaat uit meerdere stappen, waarbij de groenten eerst worden gebakken, gevolgd door het maken van de kaassaus en het samenvoegen met de pasta. De volledige maaltijd wordt uiteindelijk in de oven gebakken voor een goudkleurige korst.
Stap 1: Ovenschaal voorbereiden en groenten bakken
- Verwarm de oven voor op 180°C (of 200°C bij hetelucht).
- Snijd de prei in de lengte doormidden en was hem goed. Pel de knoflook.
- Bak de prei en knoflook in een braadpan met olijfolie tot de prei glazig is en de knoflook goudkleurig wordt.
- Voeg de broccoli, spinazie en erwten (of paddenstoelen) toe en bak tot de groenten zacht zijn.
- Roer de bloem door de groenten om een roux te vormen.
- Giet de melk langzaam toe en blijf roeren tot de saus gebonden is en licht dik.
Stap 2: Kaassaus maken
- Rasp de kaas en voeg deze toe aan de saus.
- Voeg eventueel mosterd en nootmuskaat toe.
- Pureer de saus in een blender met de spinazie of laat het mengsel handmatig mengen.
- Proef naar smaak en voeg zout en peper toe.
- Voeg eventueel extra melk toe om de saus iets smeuïger te maken.
Stap 3: Pasta koken en combineren
- Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente.
- Giet de pasta af en spoel eventueel kort met koud water.
- Roer de kaassaus door de pasta en de gebakken groenten.
- Schep het mengsel in een ovenschaal en voeg de rest van de kaas en het amandelschaafsel toe als topping.
Stap 4: In de oven bakken
- Zet de ovenschaal 30 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin en de korst stevig is.
- Laat eventueel 5 minuten afkoelen voor het serveren.
Variaties en Tips
Substituties
- Pasta: Gebruik glutenvrije pasta voor een glutenvrije variant.
- Kaas: Voor een vegetarische of vegan versie kan Parmezaanse kaas worden vervangen door plantaardige kaas of voedingsgist.
- Groenten: Gebruik andere groenten zoals courgette, wortel of pompoen voor een seizoensafhankelijke variant.
- Melk: Vervang de melk door plantaardige melk zoals haver- of sojamelk.
Serveersuggesties
- Serveer het gerecht met een frisse groene salade met vinaigrette.
- Voeg een stukje kruimelbrood of knapperige groentensticks toe als bijgerecht.
- Voor de liefhebbers van vlees kan uitgebakken spek of kip erbij worden gevoegd.
Troubleshooting
- Saus is te dik: Voeg een scheutje warme melk toe.
- Saus is te dun: Roer een theelepel maizena, opgelost in koude melk, door de saus en laat indikken op laag vuur.
- Pasta is te nat: Spoel de pasta kort met koud water om overtollig vocht te verwijderen.
Voedingswaarde en Dieetoverwegingen
Jamie Oliver’s mac and cheese met groenten is een relatief voedzame maaltijd, aangezien het bevat:
- Energie: 619 kcal (per portie)
- Koolhydraten: 75,1 g (waarvan 12 g suikers)
- Natrium: 360 mg
- Eiwit: 29 g
- Vet: 25,1 g (waarvan 12,4 g verzadigd)
- Vezels: 6,4 g
Het gerecht is ideaal als hoofdgerecht, maar kan ook worden aangevuld met extra proteïnen zoals kip of vis voor een evenwichtiger maaltijd. Voor een vegetarische of vegan variant zijn er meerdere alternatieven beschikbaar, zoals het gebruik van plantaardige melk, vegan kaas of voedingsgist.
Conclusie
Jamie Oliver’s mac and cheese met groenten is een levend voorbeeld van hoe klassieke gerechten kunnen worden herwerkten om gezonder en voedzamer te worden zonder de smaak in te boeten. Het recept maakt gebruik van een rijke mengeling van groenten zoals prei, broccoli en spinazie, die niet alleen de voedingswaarde verhogen, maar ook extra smaak en texturen toevoegen aan de romige kaassaus. Het is een eenvoudig maar krachtig gerecht dat geschikt is voor zowel gezinnen als culinair ervaren koks.
Het recept is flexibel genoeg om aangepast te worden aan verschillende dieetbehoeften, zoals glutenvrij, vegan of vegetarisch. Het is bovendien ideaal voor maaltijden waarbij het gebruik van groenten wordt bevorderd, zoals op scholen of in gezinnen waar gezond eten in het vooruitzicht staat.