Pasta met prei is een klassieker in de winterkeuken, waarbij de zoete, smeuïge noot van de prei perfect aansluit bij het warme karakter van pasta. Jamie Oliver is een van de chefs die deze combinatie tot bloei hebben gebracht. Zijn recepten zijn geïnspireerd op Italiaanse keukentraditie, maar voelen toch volledig toegankelijk en modern. In dit artikel worden verschillende Jamie Oliver-recepten met pasta en prei besproken, inclusief ingrediënten, bereidingswijzen en variaties.
Deze recepten laten zien hoe prei kan worden gebruikt in diverse vormen: als basis voor smeuïge sauzen, in combi met kaas, of als onderdeel van een gegratineerd gerecht. Elke variant benadrukt de kracht van langzaam gekokte groenten en de delicate smaken die ontstaan bij het stoven of koken van prei.
Recept 1: Pappardelle met Prei en Mascarpone
Een van de bekendste Jamie Oliver-recepten met prei is Pappardelle met prei en mascarpone. Deze variant is gebaseerd op brede pasta, zoals pappardelle, die zich ideaal leent voor een smeuïge saus. De prei wordt langzaam gestoofd, zodat de zoete smaak volledig kan ontwikkelen. Daarnaast speelt mascarpone een essentiële rol in het smakenprofiel.
Ingrediënten
- Pappardelle of andere brede pasta
- 4 preien
- 1 teen knoflook
- 1 klontje boter
- 1 scheutje olijfolie
- 250 gram mascarpone
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en peper
- Optioneel: champignon-bouillon
Bereiding
- De preien worden in halve ringen gesneden en grondig gewassen. Eventueel wordt het zand tussen de bladen verwijderd.
- In een pan met een dikke bodem wordt boter met een beetje olijfolie verhit. De prei wordt op laag vuur gebraden en gedekt gelaten sudderen gedurende ongeveer 15 minuten. Het is belangrijk dat de prei niet kleur krijgt, zodat de zoete smaak behouden blijft.
- Wanneer de prei zacht is, wordt de mascarpone langzaam door het mengsel geroerd tot het een homogene saus ontstaat.
- Tijdens dit proces wordt de pasta in kokend, gezouten water gekookt volgens de instructies op de verpakking.
- De gekookte pasta wordt aan het preimengsel toegevoegd en goed geroerd.
- De saus wordt afgesmeakt met zout en peper. Optioneel kan er champignon-bouillon aan toegevoegd worden om het smakenprofiel te verrijken.
- Het gerecht wordt geserveerd op warme borden met een extra laagje Parmezaanse kaas erover.
Deze saus benadrukt de zoete en smeuïge kant van de prei, waarbij de mascarpone een vette, licht zuur tonen toevoegt. Het is een perfecte maaltijd voor koude dagen en vereist weinig ingrediënten, wat het een populair keukenrecept maakt.
Recept 2: Pasta met Prei en Palmkool (Cavola Nero Pasta)
Een andere Jamie Oliver-variant is Pasta met prei en palmkool, ook wel bekend als Cavola Nero Pasta. Dit gerecht benadrukt het contrast tussen de zoete prei en de bittere, groene palmkool. Het resultaat is een saus met levendige, groene noten die zich prachtig binden aan de pasta.
Ingrediënten
- 6 teentjes knoflook, gepeld
- 10 cl extra vierge olijfolie
- 500 gram gedroogde korte pasta, zoals penne
- 100 gram Parmezaanse kaas
- Zout en peper
- 1 prei, in blokjes gesneden
- 1 palmkool, in reepjes gesneden
Bereiding
- De groenten worden gewassen. De prei wordt in blokjes gesneden en de palmkool in reepjes.
- Een grote pan wordt gevuld met water en gezouten. De prei en knoflook worden erin gegooid en 3 minuten gekookt. Vervolgens wordt de palmkool toegevoegd en gekookt voor 3 tot 3½ minuten.
- De groenten worden met een schuimspa uit de pan gehaald en in een blender geplaatst. Er wordt wat kookwater aan toegevoegd, evenals de olijfolie. De blender wordt opgezet tot een groene, roomachtige puree ontstaat.
- Het gerecht wordt afgesmeakt met zout en peper en opzij gezet.
- Het water in de pan wordt opnieuw aan het koken gebracht. De pasta wordt volgens de verpakking gekookt, afgegoten en terug in de pan gedaan.
- De groene saus wordt aan de pasta toegevoegd en op middelhoog vuur 30 seconden sudderen gelaten.
- Het gerecht wordt van het vuur gehaald en Parmezaanse kaas erover gerasp. Extra kaas kan bovenop worden gerasp voor extra smaak.
Deze variant benadrukt het gebruik van puree als sausbasis en de combinatie van zacht gestoofde prei met de bittere, groene karakteristieken van palmkool. Het is een lichtere variant die goed geschikt is voor wie een vegetarische maaltijd zoekt, maar toch een rijke, vette saus wil.
Recept 3: Gegratineerde Pasta met Kip, Prei en Erwtjes
Een variant met vlees is gegratineerde pasta met kip, prei en erwtjes. Hoewel dit gerecht niet expliciet wordt beschreven in de bereiding, is het een klassieke Jamie Oliver-variant die comfortfood benadrukt: makkelijk, warm en vol smaken.
Ingrediënten
- 1 klontje boter
- 1 prei
- 1 bouillon
- 1 glas wijn
- 1 eetlepel melk
- 200 gram kipfilet
- 200 gram ricotta
- 200 gram pasta
- Zout en peper
- Parmezaanse kaas
Bereiding
- De oven wordt op 180 °C voorverwarmd. Een ovenschaal wordt ingevet.
- De pasta wordt gekookt tot al dente, uitgelekt en afgespoeld onder koud water.
- Tijdens het koken van de pasta wordt de boter in een pan verhit. De prei wordt op laag vuur in 10 minuten zacht gebakken.
- Bouillon en wijn worden toegevoegd, en het mengsel wordt op laag vuur gelaten inkoken gedurende 8 tot 10 minuten.
- De prei, melk, kip en twee derde van de ricotta worden aan de uitgelekte pasta toegevoegd en goed geroerd.
- Het pastamengsel wordt in de ovenschaal geschepen.
- Het gerecht wordt gegratineerd tot een goudbruin bovenoppervlak ontstaat.
Deze variant benadrukt het gebruik van gegratineerde pasta met een smeuïge basis van ricotta en prei. Het is een variant die goed geschikt is voor families of grotere groepen, omdat het in een schaal kan worden bereid en direct kan worden geserveerd.
Recept 4: Pappardelle met Prei (Vanuit The Naked Chef)
Een andere Jamie Oliver-variant is Pappardelle met prei, zoals beschreven in zijn eerste boek The Naked Chef. Dit recept benadrukt de kracht van zelfgemaakte pasta en de smeuïge saus van prei en mascarpone.
Ingrediënten
- 1 pond bloem
- 3 eieren
- 4 preien
- 250 gram mascarpone
- 1 teen knoflook
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 klontje boter
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Het pasta-deeg wordt gemaakt in een keukenmachine. De bloem en eieren worden gemengd tot een kruimelig deeg, waarbij water wordt toegevoegd tot het een gladde bal ontstaat.
- Het deeg wordt afgelegd in de koelkast voor minstens een half uur.
- Het deeg wordt uitgerold tot dunne lagen en gesneden in brede pappardelle.
- De preien worden in halve ringen gesneden en gewassen. De knoflook wordt fijngehakt.
- De prei wordt in een pan met boter en olijfolie op laag vuur zacht gebakken.
- De mascarpone wordt aan het preimengsel toegevoegd en goed geroerd tot een saus ontstaat.
- De gekookte pasta wordt aan de saus toegevoegd en goed gemengd.
- Het gerecht wordt geserveerd met Parmezaanse kaas en afgesmeakt met zout en peper.
Deze variant benadrukt de handmatige aanpak en de gebruiksgemak van zelfgemaakte pasta. Het is een gerecht dat tijd en aandacht vereist, maar het resultaat is een smeuïge, zachte combinatie van pasta en prei die ideaal is voor een rustige avondmaaltijd.
Recept 5: Jamie Oliver’s Lasagne met Venkel en Prei
In deze variant van Jamie Oliver’s lasagne wordt de prei gecombineerd met venkel, wat een extra zoete en zachte noot toevoegt aan het gerecht. De saus is gebaseerd op langzaam gestoofde groenten en verrijkt met kaas en tijm.
Ingrediënten
- 4 preien
- 2 venkels
- 6 teentjes knoflook
- 1 klontje boter
- 1 glas wijn
- 1 eetlepel bloem
- 300 ml melk
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 50 gram Pecorino
- 50 gram Taleggio
- 1 paar tijmblaadjes
- 200 gram pasta (lasagne-variant)
- Zout en peper
Bereiding
- De preien en venkels worden gewassen en in plakjes gesneden. De knoflook wordt fijngehakt.
- In een grote pan wordt boter verhit en de groenten worden op matig vuur met de knoflook gebakken. Er wordt zout en peper toegevoegd.
- Na 15 minuten wordt wijn toegevoegd en het geheel wordt onder de deksel op laag vuur 30 minuten gelaten sudderen tot de groenten zacht zijn.
- Na 25 minuten wordt bloem aan het mengsel toegevoegd en de melk wordt in kleine scheutjes aan het vuur toegevoegd. Het mengsel wordt geroerd tot de saus gebonden is.
- De helft van de Parmezaanse kaas, Pecorino en Taleggio wordt aan de saus toegevoegd en goed gemengd.
- De pasta wordt volgens de instructies gekookt.
- De lasagne wordt opgebouwd in een ovenschaal, met lagen van saus, pasta en kaas. Er wordt extra kaas en tijm erover geschonken.
- Het gerecht wordt in de oven gebakken tot een goudbruin bovenoppervlak ontstaat.
Deze lasagne benadrukt de kracht van langzaam gekokte groenten en het gebruik van kaas om de smaak te verrijken. Het is een gerecht dat tijd kost, maar dat zich uitbetaalt in smaak en textuur.
Conclusie
Jamie Oliver heeft bewezen dat pasta met prei een veelzijdig gerecht kan zijn. Zowel vegetarische varianten als varianten met vlees kunnen worden gemaakt, afhankelijk van de beschikbare ingrediënten en persoonlijke voorkeur. De sleutel tot het maken van een smaakvol gerecht ligt in het langzaam stoven van de prei, wat ervoor zorgt dat de zoete smaak volledig kan ontwikkelen. Bovendien is de combinatie van prei met kaas, mascarpone of puree een manier om het gerecht te verrijken en een smeuïge textuur te verkrijgen.
Deze recepten zijn niet alleen geschikt voor wintermaanden, maar ook voor wanneer iemand een comfortgerecht zoekt dat snel te bereiden is, maar toch smaakvol is. Of je nu brede pasta als pappardelle gebruikt of korte pasta als penne, elk gerecht heeft zijn eigen karakter, maar de gemeenschappelijke factor is dat de prei een centrale rol speelt.