Prei is een veelzijdige groente die zich goed leent voor een breed scala aan gerechten, van warme schotels tot verse salades. In de wintermaanden is prei bovendien meestal goedkoop en breed beschikbaar, wat het een aantrekkelijke keuze maakt voor het koken. Buiten de gebruikelijke toepassingen, zoals roosteren of opzoeten, biedt prei ook unieke mogelijkheden voor creatieve culinair toepassingen. Een van deze is de donkergroene prei-olie, die uit het bladdeel van de prei wordt gemaakt.
Deze olij is niet alleen een smaakvolle toepassing, maar ook een manier om het hele preiplant te gebruiken, inclusief het meestal verwaarloosde bladdeel. De olieresultaat is intens, fris en rijk aan vetoplosbare voedingsstoffen, zoals vitamine K en antioxidanten. In dit artikel wordt een gedetailleerde procedure uitgelegd voor het maken van donkergroene prei-olie, samen met tips over bewaring, gebruik en variaties. Daarnaast wordt een recept uitgelegd voor geroosterde prei met beurre noisette-vinaigrette en prei-olie, zoals bedacht door Hugo Kennis.
Donkergroene Prei-Olie: Een Uitgebreid Recept
Benodigdheden in de keuken
Het maken van donkergroene prei-olie vereist enkele basisinstrumenten:
- Een krachtige blender
- Een fijne zeef
- Een kom om de olie op te vangen
- Een glazen fles met deksel voor bewaring
Ingrediënten
- 3-4 prei (alleen het donkergroene gedeelte)
- 1 liter biologische zonnebloemolie
Instructies
Voorbereiding van de prei:
Begin met het wassen van het donkergroene gedeelte van de prei. Verwijder eventuele aanhangende aarde en spoel het goed af onder stromend water. Schud het overtollige water af en laat het preigroen drogen op een schone theedoek.Snijden van het preigroen:
Snijd het droge preigroen in stukjes van ongeveer 2 cm zodat de blender het gemakkelijker kan verwerken.Blenderen van het mengsel:
Vul de blender met het gesneden preigroen tot deze ongeveer voor driekwart vol zit. Voeg de biologische zonnebloemolie toe tot alle preigroen onderdompeld is. Begin op lage snelheid met blenden en verhoog geleidelijk de snelheid. Laat de blender uiteindelijk 5 minuten op de hoogste stand draaien.Filteren van de olie:
Bekleed een fijne zeef met 1-2 lagen keukenpapier en plaats deze boven een kom die groot genoeg is om alle olie op te vangen. Giet het hete mengsel voorzichtig in de zeef en laat het enkele uren uitlekken op kamertemperatuur. Druk niet op de pulp, want dit kan de olie troebel maken.Bewaren van de olie:
Giet de gefilterde olie in een schone, droge glazen fles en bewaar deze in de koelkast. De olie kan meerdere maanden bewaard worden.
Notities over voedingswaarde en variaties
De prei-olie bevat vetoplosbare voedingsstoffen uit prei, waaronder vitamine K en antioxidanten. Voor extra smaak en aroma kunnen kruiden zoals rozemarijn of tijm toegevoegd worden tijdens het blenden. Een teentje knoflook kan de olie een pittigere dimensie geven. Voor een frisse citrusnoot kunnen citroen- of limoenschil toegevoegd worden (zonder het witte gedeelte).
Serveersuggesties
De donkergroene prei-olie is veelzijdig en kan op verschillende manieren gebruikt worden:
- Als elegante afwerking voor vis- en schelpdiergerechten
- Smaakmaker in soepen en sauzen
- Druppeltjes over geroosterde groenten
- Basis voor verrassende dressings
- Smaakvolle toevoeging aan aardappelgerechten
- Dip voor vers zuurdesembrood
Resttip
De prei-olie is afgesloten een week houdbaar. Het is een lekkere aanvulling bij salades en geroerbakte groenten.
Geroosterde Prei met Beurre Noisette-Vinaigrette en Prei-Olie van Hugo Kennis
Een andere manier om prei te gebruiken is in een gerecht waarin het zowel als groentehoofd als in vorm van olie verwerkt wordt. Het recept voor geroosterde prei met beurre noisette-vinaigrette en prei-olie, bedacht door Hugo Kennis, is een bewijs van hoe eenvoudige ingrediënten, met zorgvolle toepassing, tot een uitmuntend gerecht kunnen leiden.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 1.5 kg prei
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 50 g ongezouten roomboter
- 1 el dijonmosterd
- 1 el appel azijn
- ½ el zeezoutvlokken
Benodigdheden
- Bakpapier
- Keukenmachine
Instructies
Voorverhitten van de oven:
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd het groene deel van de preien af. Snijd 100 g van het groene deel fijn (de rest gebruik je niet) en spoel dit goed onder koud stromend water. Wrijf het witte deel van de preien in met 30 ml olijfolie, verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze ca. 40 minuten in de oven tot ze donkerbruin zijn.Koken van het preigroen:
Breng ondertussen een pan met ruim water aan de kook en kook het gesneden groen van de prei 1 minuut. Giet af en spoel onder koud stromend water om af te koelen. Dep goed droog met een schone theedoek.Maak de prei-olie:
Snijd het preigroen in de keukenmachine fijn en schenk al snijdend de rest van de olie in een constante stroom erbij. Schenk de prei-olie in een schone theedoek en knijp uit boven een kom. Bewaar de prei-olie afgedekt in de koelkast tot gebruik.Maak de beurre noisette-vinaigrette:
Breng een pan met een laagje water tegen de kook aan. Smelt de boter in een steelpan (met lichte bodem, zodat je de kleur kunt beoordelen) op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur zodra de boter bruin is (na ca. 5 minuten) en schenk de bruine boter (beurre noisette) door een fijne zeef in een vuurvaste kom. Hang de kom in de pan boven het hete water. Klop met een garde de dijonmosterd en azijn erdoor tot een egale, warme vinaigrette. Breng op smaak met peper en eventueel zout.Serveer het gerecht:
Haal de prei uit de oven en laat deze 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Verwijder voorzichtig de donkere, buitenste laagjes van de prei, die je niet gebruikt. Schep de preien op een schaal en verdeel 2 el beurre-noisette-vinaigrette erover. Schep er 2 el prei-olie omheen en bestrooi met zeezoutvlokken en wat peper.
Conclusie
De donkergroene prei-olie is niet alleen een smaakvolle en creatieve toepassing van een meestal verwaarloosde groente, maar ook een manier om de volledige prei te gebruiken. Deze olieresultaat is intens, fris en rijk aan vetoplosbare voedingsstoffen. Het kan gebruikt worden in diverse contexten, van salades tot geroosterde groenten en visgerechten.
Het recept voor geroosterde prei met beurre noisette-vinaigrette en prei-olie, bedacht door Hugo Kennis, toont aan dat eenvoudige ingrediënten met zorgvolle toepassing tot indrukwekkende resultaten kunnen leiden. Zowel de olieresultaat als het gerecht zijn bewijs van de creativiteit en smaak die mogelijk zijn met de prei, een groente die vaak onderinschat wordt.
Door deze recepten en tips te gebruiken, kunnen koks – zowel amateur als professioneel – nieuwe smaken ontdekken en hun kookvaardigheden uitbreiden. De prei is niet alleen een basisgroente, maar ook een bron van inspiratie en smaak.