Asperges en spinazie zijn klassieke voorjaarsgroenten die niet alleen smaken, maar ook gezond zijn. Beide ingrediënten zijn rijk aan vitamines, mineralen en vezels, waardoor ze een uitstekende keuze zijn voor een lichte maaltijd. In dit artikel presenteren we zes verschillende recepten met asperges en spinazie, die elk op hun eigen manier uitwerken. Van klassieke gratin’s tot frisse cashewsauzen, van eenvoudige sautés tot ingebedde eiermixen – hier is voor iedereen iets te vinden.
Asperges met Spinazie: Een Gouden Combinatie
De combinatie van asperges en spinazie is niet alleen culinair aantrekkelijk, maar ook gezond. Asperges bevatten veel vitamine K en foliumzuur, terwijl spinazie een bron is van ijzer, vitamine A en C. Samen vormen ze een maaltijd die zowel smaakt als energie geeft. Bovendien zijn deze groenten heel flexibel in de keuken; je kunt ze rauw, gekookt, gefruit of gebraden gebruiken.
Het koken van asperges en spinazie is meestal snel en eenvoudig. Ze koken snel en nemen kruiden goed aan, wat het mogelijk maakt om het gerecht aan te passen aan persoonlijke smaakvoorkeuren. De meeste recepten gebruiken eenvoudige ingrediënten zoals knoflook, citroensap, zout en peper, waardoor het gerecht niet alleen gezond is, maar ook niet te zwaar op de maag werkt.
Recept 1: Asperges met Spinazie in Citroen-Knoflooksaus
Een eenvoudige, frisse variant die binnen een half uur op tafel staat. Dit gerecht is ideaal voor een lichte lunch of als bijgerecht bij vis of kip.
Ingrediënten (voor 2 personen): - 500 gram groene asperges, schoongemaakt en in stukken gesneden - 300 gram verse spinazie, gewassen - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 2 eetlepels olijfolie - Sap van een halve citroen - Zout en peper naar smaak - Optioneel: Parmezaanse kaas, pijnboompitten, een gepocheerd ei
Bereidingswijze: 1. Verhit de olijfolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. 2. Bak de fijngehakte knoflook kort aan (ongeveer 1 minuut), zorg ervoor dat het niet verbrand. 3. Voeg de stukken asperge toe en bak ze ongeveer 5–7 minuten, tot ze beetgaar zijn. Roer regelmatig. 4. Voeg de verse spinazie toe en laat deze slinken; dit duurt slechts enkele minuten. 5. Breng het gerecht op smaak met citroensap, zout en peper. 6. Serveer direct, eventueel met Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten of een gepocheerd ei.
Variaties
- Asperges met spinazie en zalm: Voeg stukjes gebakken zalm toe voor een complete maaltijd.
- Asperges met spinazie en feta: Verkruimel feta over het gerecht voor een zoute en romige smaak.
- Asperges met spinazie en romige saus: Maak een romige saus van crème fraîche, citroensap en dille en meng deze door de groenten.
- Asperges met spinazie en ei: Serveer een gepocheerd of gebakken ei bovenop het gerecht voor extra proteïne.
Recept 2: Gegratineerde Asperges met Wilde Spinazie
Een variant waarbij asperges en wilde spinazie worden gekeuken in een ovenschaal met een saus die zonder boter, melk en bloem is gemaakt. Dit maakt het gerecht ideaal voor mensen die op een lichtere manier willen eten.
Ingrediënten (voor 4 personen): - 1 kg witte asperges - 125 ml sojamelk - 1 koffielepel arrow root - 125 ml kookvocht - 75 gram gerapste Parmigiano - 1 ei - 450 gram wilde spinazie - Olijfolie, peper, zout - Zonnebloempitten
Bereidingswijze: 1. Snijd de houtige onderkant van de asperges en schil of schaaf ze met een kaasschaaf. 2. Kook de asperges in ruim water met zout gedurende ongeveer 15 minuten. 3. Giet de asperges af en bewaar 125 ml kookvocht. 4. Los de arrow root op in de sojamelk en roer tot er geen klonten meer inzitten. 5. Voeg peper, zout, het kookvocht en het ei toe aan het mengsel. 6. Laat het mengsel al roerend zachtjes aan de kook komen tot een wat dikkere saus ontstaat. 7. Roerbak in een hapjespan 2 gesnipperde tenen knoflook en voeg de spinazie in delen toe. 8. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet. 9. Rooster zonnebloempitten in een droge koekenpan tot ze een mooi bruin kleurtje hebben. 10. Leg de asperges naast elkaar in een ingevette ovenschaal, schep de spinazie erbovenop, verdeel de saus erover en strooi de geroosterde zonnebloempitten erop. 11. Bak in de oven op 180 °C gedurende 20–25 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
Recept 3: Gegratineerde Asperges met Spinazie in Ovenschaal
Een klassieke variant met roomboter, melk en Parmezaanse kaas. Ideaal als lichte avondmaaltijd of bijgerecht.
Ingrediënten (voor 4 personen): - 1,5 kilo witte asperges - 375 gram spinazie - 2 flinke sjalotten - 75 gram roomboter - Zout en witte peper - Snufje nootmuskaat - 30 gram bloem - 250 ml melk - 75 gram geraspte Parmezaanse kaas - 1 eidooier
Bereidingswijze: 1. Leg de asperges 30 minuten in koud water, schil ze zorgvuldig van net onder het kopje tot onderaan. 2. Haal de schiller 2 keer langs de asperge op om zeker te zijn dat er geen stugge draden achterblijven. 3. Snijd de onderste houterige eindjes er royaal af (ongeveer 2 cm). 4. Gebruik de schillen en onderkanten als basis voor de bouillon: zet een halve liter water met zout op, kook hierin de aspergeschillen 10 minuten en zeef ze uit. 5. Kook de asperges 10 minuten in deze bouillon, neem ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een ingevette ovenschaal. 6. Maak de saus door de roomboter in een pan op te warmen, voeg de snijgeklovene sjalotten toe en bak tot ze transparant zijn. 7. Voeg de bloem toe en meng goed, voeg de melk toe en roer tot een dikkere saus ontstaat. 8. Voeg zout, witte peper, nootmuskaat en geraspte Parmezaanse kaas toe. 9. Giet de saus over de asperges en strooi er een eidooier over. 10. Bak in de oven op 180 °C gedurende 20–25 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
Recept 4: Asperges met Spinazie, Druiven en Frisse Cashewsaus
Een lichte variant met frisse cashewsaus en druiven voor extra frisheid. Ideaal als lichte lunch of als voorgerecht.
Ingrediënten (voor 4 personen): - 12 witte asperges - 300 gram spinazie - 2 takjes basilicum - 10 witte druiven - 25 gram roomboter - Voor de saus: 250 ml water, 100 gram cashewnoten, 1 knoflookteen, 1/2 witte ui, 2 sneetjes wit casino brood (zonder korst), 25 ml witte wijnazijn
Bereidingswijze: 1. Schil de asperges en bak ze in een beetje olie tot ze een beetje kleur krijgen. 2. Voeg de roomboter toe en bak tot ze goudbruin en gaar zijn. 3. Pel de ui en knoflook, hak deze in grove stukken. Snijd de korsten van het brood af en snijd het brood in grove stukken. 4. Meng de cashewnoten, knoflook, halve ui en brood met het water in de blender en draai fijn tot je een gebonden saus hebt. 5. Breng de saus op smaak met zout, peper en witte wijnazijn. 6. Bak de spinazie kort in een pan met een beetje olie. 7. Fijn snijd de basilicum en halveer de druiven. 8. Schep twee eetlepels op elk bord en leg er drie stuks gebakken asperges op.
Recept 5: Asperges met Spinazie-Scrambled Eggs en Zalm
Een warme variant met eieren en zalm, ideaal als lichte maaltijd of als bijgerecht bij een visgerecht.
Ingrediënten (voor 4 personen): - 700 gram geschilde asperges - 200 gram verse spinazie - 1 eetlepel zonnebloemolie - 4 eieren - 200 gram warme gerookte zalm - 2 eetlepels gesneden verse dille - Peper & zout naar keuze
Bereidingswijze: 1. Breng een grote pan met water aan de kook en kook de asperges gedurende 8 minuten. Laat ze uitlekken. 2. Meng de eieren met de spinazie. 3. Verhit de olie in een koekenpan en bak het ei-spinaziemengsel. Roer constant tot je scrambled eggs krijgt. 4. Leg de asperges op een mooi bord met het eiermengsel en garneer met zalm en verse dille.
Recept 6: Asperges met Wilde Spinazie en Zandloper-Proof Saus
Een variant zonder boter, melk en bloem, ideaal voor mensen die letten op calorieën of allergieën. De saus is gemaakt met arrow root en sojamelk.
Ingrediënten (voor 4 personen): - 1 kg witte asperges - 125 ml sojamelk - 1 koffielepel arrow root - 125 ml kookvocht - 75 gram gerapste Parmigiano - 1 ei - 450 gram wilde spinazie - Olijfolie, peper, zout - Zonnebloempitten
Bereidingswijze: 1. Snijd de houtige onderkant van de asperges en schil of schaaf ze met een kaasschaaf. 2. Kook de asperges in ruim water met zout gedurende ongeveer 15 minuten. 3. Giet de asperges af en bewaar 125 ml kookvocht. 4. Los de arrow root op in de sojamelk en roer tot er geen klonten meer inzitten. 5. Voeg peper, zout, het kookvocht en het ei toe aan het mengsel. 6. Laat het mengsel al roerend zachtjes aan de kook komen tot een wat dikkere saus ontstaat. 7. Roerbak in een hapjespan 2 gesnipperde tenen knoflook en voeg de spinazie in delen toe. 8. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet. 9. Rooster zonnebloempitten in een droge koekenpan tot ze een mooi bruin kleurtje hebben. 10. Leg de asperges naast elkaar in een ingevette ovenschaal, schep de spinazie erbovenop, verdeel de saus erover en strooi de geroosterde zonnebloempitten erop. 11. Bak in de oven op 180 °C gedurende 20–25 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
Conclusie
Asperges met spinazie zijn niet alleen een gezond, maar ook een veelzijdig gerecht dat makkelijk te bereiden is. Of je nu houdt van klassieke gratins, frisse sauscombinaties of eiermixen – er is voor iedereen wat te vinden. De recepten in dit artikel tonen de verscheidenheid aan manieren waarop je deze groenten kunt gebruiken. Ze zijn geschikt als bijgerecht, hoofdgerecht of als lunch. Bovendien zijn ze allemaal gebaseerd op eenvoudige ingrediënten die je waarschijnlijk al in de keuken hebt. Met een beetje creativiteit en wat kruiden kun je het gerecht nog verder aanpassen aan je smaak.