Asperges zijn niet alleen een visuele en culinaire waarheid in de lentekeuken, maar ook een groente die zich uiterst goed laat variëren in smaken en bereidingswijzen. In dit artikel zullen we tien verschillende recepten bespreken die zijn ontdekt in Delhaize en andere bronnen, waarbij asperges centraal staan. Deze recepten variëren van klassieke bereidingswijzen zoals asperges op traditionele wijze tot innovatieve combinaties zoals een asperge-infused gin cocktail. De focus ligt op eenvoudige bereidingsmethoden, gebruik van seizoensgroenten en het benutten van smaakcombinaties die asperges uitstekend doen schitteren.
Ovenschotel met ravioli van asperges
Een van de meest populaire recepten die we aantroffen is een ovenschotel met ravioli van asperges. Dit gerecht is niet alleen snel klaar in ongeveer 20 minuten, maar ook uiterst eenvoudig en eetbaar. Het recept maakt gebruik van mezzelune van asperges (een soort ravioli gevuld met aspergepuree), die worden samengevoegd met groene asperges in een romige roomsaus met Parmezaanse kaas en basilicum. Dit is een heerlijke combinatie van zachte en romige smaken, waarbij de ravioli worden afgerond in de oven voor een extra knapperende textuur.
Ingrediënten
- 2 pakjes Mezzelune Asperge van Bertagni
- 250 g groene asperges
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 750 ml room
- 100 g Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking
- Basilicumblaadjes
- 1 bouillonblokje
- Peper en zout
- Olijfolie
Bereiding
- Snijd de groene asperges, de ui en de knoflook fijn.
- Stoof de ui en de knoflook aan in olijfolie, voeg daarna de asperges toe en stoof kort mee.
- Voeg room toe, evenals het bouillonblokje, basilicum en Parmezaanse kaas. Kruid het geheel met zout en peper.
- Laat alles 10 minuten inkoken op laag vuur.
- Kook de mezzelune 1 minuut, zodat de rest van de gaartijd in de oven plaatsvindt.
- Leg in een ovenschaal een laagje saus, voeg een laag ravioli toe, bedek met saus en herhaal tot alles is opgebruikt.
- Besprenkel met Parmezaanse kaas en bak nog 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Aspergesoep – een klassieker herontdekt
Een van de eenvoudigste maar meest herkenbare gerechten is de aspergesoep. In de bronnen wordt een eenvoudig basisrecept besproken dat de smaak van vers bereide asperges benut. Dit recept maakt gebruik van zelfgeschilde asperges waarvan de schillen meegenomen worden om een intensere smaak te verkrijgen. De soep is ideaal als basis en kan worden afgerond met een topping zoals geroosterde ham of een ei.
Ingrediënten
- Witte asperges
- Bouillon of water
- Zout en peper
- Optioneel: ham, ei, crème fraîche
Bereiding
- Schil de asperges zorgvuldig en bewaar de schillen.
- Kook de asperges in gezouten water of bouillon tot ze zacht zijn.
- Voeg de schillen toe voor extra smaak.
- Pureer de asperges tot een gladde soep.
- Voeg eventueel topping toe zoals geroosterde ham of een ei.
Pasta met witte asperges en mascarpone
Een romig pastagericht dat uitnodigt tot genieten is de combinatie van tagliatelle met mascarpone, citroen en witte asperges. De mascarpone geeft een zachte en romige textuur, terwijl de citroen een frisse note toevoegt. Dit is een perfecte lente- of voorjaarsmaaltijd die zich goed maakt in een weekmenu.
Ingrediënten
- Tagliatelle of anelletti pasta
- Witte asperges
- Mascarpone
- Citroensap
- Zout en peper
- Olijfolie
- Parmezaanse kaas
Bereiding
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Stoof de witte asperges in een pan met olijfolie tot ze zacht zijn.
- Voeg mascarpone en citroensap toe en meng goed.
- Voeg de gekookte pasta toe en mix zorgvuldig.
- Kruid met zout en peper en besprenkel met Parmezaanse kaas voor extra smaak.
Aspergeragout in pasteibakjes
Een heerlijke variant op de traditionele aspergeragout is het opsluiten van de romige puree in knapperige pasteibakjes. Deze variant is ideaal voor een speciale gelegenheid of een gezellig diner thuis. De ragout bestaat uit witte asperges en erwtjes, die samen met room en kruiden een rijke smaak geven.
Ingrediënten
- Witte asperges
- Erwtjes
- Room
- Knoflook
- Bouillonblokje
- Knoflook en peper
- Pasteibakjes
Bereiding
- Kook de witte asperges in gezouten water tot ze zacht zijn.
- Stoof de knoflook in een pan en voeg de gekookte asperges, erwtjes en bouillon toe.
- Meng alles tot een gladde puree en voeg room toe.
- Vul de pasteibakjes en bak ze tot ze knapperig worden.
- Serveer met wat verse kruiden.
Gegrilde asperges met Parmezaanse kaas
Een eenvoudige maar smaakvolle bereiding is de gegrilde asperges met Parmezaanse kaas. De grill geeft de asperges een lichte rookige note, terwijl de Parmezaanse kaas een zoute en vette smaak toevoegt. Dit gerecht is ideaal als bijgerecht of als smaakvolle tafelverfraaiing.
Ingrediënten
- Witte asperges
- Parmezaanse kaas
- Olijfolie
- Zout en peper
- Gedroogde tomaatjes
Bereiding
- Besprenkel de asperges met olijfolie en zout.
- Bak ze op een warme grill tot ze zacht en knapperig zijn.
- Besprenkel met Parmezaanse kaas en gedroogde tomaatjes.
- Serveer direct, warm.
Aspergesalade met ei en aardappel
Een klassieke maaltijdsalade die de asperges in de spotlight plaatst is de combinatie van witte asperges, gekookt ei, aardappel en een lichte mosterddressing. Deze salade is ideaal als maaltijd of als tussendoor, en is volledig en smaakvol.
Ingrediënten
- Witte asperges
- Gekookte aardappelen
- Gekookte eieren
- Gebakken spekjes
- Mosterddressing
Bereiding
- Kook de asperges, aardappelen en eieren volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd alles fijn en mix in een schaal.
- Voeg gebakken spekjes toe.
- Meng de mosterddressing en voeg toe aan de salade.
- Serveer koud of lauwwarm.
Risotto met witte asperges en gerookte zalm
Een luxere variant is de romige risotto met witte asperges en gerookte zalm. De risotto wordt bereid met witte asperges en gerookte zalm die samen een smaakvolle combinatie vormen. Het gerecht is ideaal voor een zondagochtend of bijzondere gelegenheid.
Ingrediënten
- Risottareis
- Witte asperges
- Gerookte zalm
- Bouillon
- Zout en peper
- Olijfolie
- Knoflook
Bereiding
- Stoof knoflook in olijfolie en voeg de risottareis toe.
- Voeg bouillon toe en kook de reis langzaam tot hij zacht is.
- Voeg gekookte witte asperges en gerookte zalm toe.
- Kruid met zout en peper en serveer met wat Parmezaanse kaas.
Aspergelasagne met bechamelsaus en pesto
De combinatie van witte asperges en ham is een gouden smaakcombinatie, die uitkomt in een romige lasagne met bechamelsaus en pesto. De asperges geven een frisse en zachte smaak die goed aansluit bij de romige saus.
Ingrediënten
- Lasagnelagen
- Bechamelsaus
- Pesto
- Witte asperges
- Ham
- Parmezaanse kaas
Bereiding
- Stoof de witte asperges in een pan tot ze zacht zijn.
- Meng de bechamelsaus met de asperges en een beetje pesto.
- Leg een laag lasagnalagen, bechamelsaus met asperges en ham en herhaal tot alles is opgebruikt.
- Besprenkel met Parmezaanse kaas en bak in de oven tot het goudbruin is.
Vegetarische plaattaart met asperges en geitenkaas
Een vegetarische variant die niet minder smaakvol is is de plaattaart met witte asperges, gekookt ei en geitenkaas. Deze variant is ideaal voor wie niet op vlees eet, maar toch genieten wil van de smaak van asperges.
Ingrediënten
- Witte asperges
- Gekookte eieren
- Geitenkaas
- Bouillon
- Zout en peper
- Olijfolie
Bereiding
- Stoof de witte asperges in olijfolie tot ze zacht zijn.
- Meng de asperges met gekookte eieren en geitenkaas.
- Voeg bouillon en kruiden toe.
- Serveer als een smaakvolle tafelgerecht.
Asperge-infused gin cocktail
Een modernere manier om asperges te benutten is het maken van een cocktail. In een van de bronnen wordt een recept beschreven waarbij witte asperges worden gebruikt om een romige gin te maken. De asperges trekken 12 tot 24 uur in de fles en worden daarna gezeefd. Deze gin cocktail is ideaal om te genieten in het voorjaar of lente.
Ingrediënten
- Witte asperges
- Gin (700 ml)
- Ijsblokjes
- Tonic water
- Munt
- Limoenschijfje
Bereiding
- Snijd een deel van de asperges in dunne linten voor de afwerking.
- Snijd het overige deel in plakjes en voeg toe aan een fles met gin.
- Laat trekken op een koele, donkere plek gedurende 12-24 uur.
- Zeef de gin en voeg deze toe aan een glas met ijs.
- Voeg tonic water toe en garneer met munt, aspergelint en een limoenschijfje.
Conclusie
Asperges zijn een groente die zich uiterst goed laat combineren met verschillende ingrediënten en bereidingswijzen. Of je nu een klassieke ovenschotel maakt of een moderne cocktail, asperges bieden veel mogelijkheden. De recepten die we hebben besproken tonen aan dat asperges zich zowel als hoofdgerecht als bijgerecht of zelfs drank kunnen maken. Ze zijn visueel aantrekkelijk, smaakvol en voedzaam, waardoor ze een waardevolle toevoeging zijn aan het lente- en voorjaarsmenu. Of je nu een beginner bent of al wat ervaring hebt, deze recepten bieden inspiratie en variatie in de keuken.