De combinatie van garnalen en mango is een populaire keuze in de culinair wereld, waarbij het zachte smaakprofiel van de garnalen wordt versterkt door de zoete en zure toets van de mango. Deze combinatie komt in verschillende bereidingswijzen voor en is vaak gecombineerd met kruiden, smaakmakers en vetten zoals olijfolie of arachideolie. In dit artikel worden recepten en bereidingswijzen van garnalen met mango uit verschillende bronnen beschreven, met aandacht voor gebruikte ingrediënten, technieken en eventuele allergische aspecten.
Inleiding
De recepten die worden gepresenteerd, tonen duidelijk de diversiteit in bereiding van dit gerecht. Hoewel alle recepten garnalen en mango bevatten, variëren de bereidingsmethoden en aanvullende ingrediënten. Zo worden garnalen in sommige recepten frit gebakken en in andere gevallen in een saus gebraden of gebruikt in een cocktail. De mango, die in veel varianten gebruikt wordt – van plakjes tot puree – speelt een centrale rol in het smaakprofiel en de esthetiek van het gerecht. Daarnaast worden kruiden zoals gember, knoflook, koriander en bieslook toegevoegd, wat de smaak nog verder verrijkt.
De voedingswaarden van de gerechten zijn ook verschillend, afhankelijk van de hoeveelheid olie, zoetigheden en andere ingrediënten. Deze aspecten worden verder toegelicht in de hoofdtekst.
Garnalen met mango: recepten en bereidingswijzen
Roergebakken garnalen met mango
Een van de meest uitgebreid beschreven recepten komt van Receptenplein.nl, AH.nl en Leukerecepten.nl. In deze recepten worden tijgergarnalen geroerbakken met een saus van mango, gember, knoflook en sherry, waarbij de mango een centrale rol speelt.
Ingrediënten
- 500 g tijgergarnalen (rauw, gepeld, ontdooid)
- 1 eiwit
- 2 eetlepels sesamolie
- 1 mango
- 100 ml arachideolie
- 3 cm gember (geraspt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels droge sherry
- Bieslook en koriander (vers)
Bereiding
- De garnalen worden eerst drooggedept met keukenpapier.
- In een kom wordt het eiwit losgemaakt met sesamolie, zout en peper.
- De garnalen worden in deze mengsel gedaan en 10 minuten laten weken.
- De mango wordt geschild en in stukjes gesneden.
- In een wok wordt arachideolie verhit en de garnalen erdoor geschept om in 2 minuten gaar te worden.
- Vervolgens wordt een kleinere hoeveelheid sesamolie gebruikt om gember en knoflook te roerbakken tot ze geuren.
- De garnalen, mango en sherry worden hierdoor geschept en verder 1-2 minuten gebakken.
- Tenslotte worden de garnalen geserviced met een lichting van bieslook en koriander.
Kenmerken
- Het gerecht is gebakken in arachideolie, wat een vetprofiel geeft dat rijk is aan onverzadigde vetten.
- Het gerecht is sterk geïnfluenceerd door Aziatische keukens, met kruiden zoals gember en knoflook.
- Het gerecht is geschikt als hoofdgerecht, vaak geserveerd met rijst of mihoen.
Garnalen met mango amuse
Een andere variant, zoals beschreven op Leukerecepten.nl, is een amuse-gueule of klein gerecht dat geschikt is voor een voorgerecht of tapas.
Ingrediënten
- 1 mango
- Sinaasappelsap
- Limoensap
- Sweet chilisaus
- Koriander
- Garnalen
- Olijfolie
- Paprikapoeder
- Peper en zout
Bereiding
- De mango wordt geschild en in een blender of keukenmachine gepureerd met sinaasappelsap, limoensap en sweet chilisaus tot een gele massa.
- Koriander wordt toegevoegd aan de puree.
- Garnalen worden in een pan gebakken in olijfolie en bestrooid met paprikapoeder, peper en zout.
- De overgebleven mango wordt in kleine blokjes gesneden en met een garnaal op een prikker geplaatst.
- Het gerecht wordt geserveerd met wat van de puree in een glaasje, waarbij de prikker erin gestoken wordt en versierd met koriander.
Kenmerken
- Dit gerecht is licht en fris, ideaal als voorgerecht.
- De combinatie van sweet chilisaus en koriander geeft een pittige toets.
- Het gerecht is eenvoudig in bereiding en geschikt voor een informele maaltijd.
Garnalencocktail met mango
Een andere benadering, zoals beschreven op Mijnreceptenboek.nl, is een cocktailgerecht, waarbij de garnalen en mango combineren in een frisse, lichte saus.
Ingrediënten
- Mango
- Bleekselderij
- Bieslook
- Creme fraiche
- Mayonaise
- Limoensap
- Wijnsaus
- Peper
- Slablaadjes
Bereiding
- De mango wordt geschild en in stukjes gesneden.
- Het mengsel van mango, bleekselderij en bieslook wordt gecombineerd met de garnalen.
- Voor de dressing wordt creme fraiche, mayonaise, limoensap en wijnsaus verwerkt tot een smeuïge saus.
- De saus wordt gemengd met het garnalen-mangomengsel.
- Het gerecht wordt geserveerd op slablaadjes en versierd met een schijfje.
Kenmerken
- Het gerecht is erg licht en geschikt voor een zomermiddag of een brunch.
- De combinatie van creme fraiche en mayonaise geeft een rijke basis aan de saus.
- De voedingswaarden zijn lager dan bij de gebakken varianten, maar moet men rekening houden met eventuele allergieën tegen ei of lactose.
Asperges als aanvulling
Hoewel het oorspronkelijke zoekvraag betrekking had op "recept garnalen met mango en asperges", is in de beschikbare bronnen geen expliciete verwijzing naar asperges in combinatie met mango en garnalen gevonden. Het is echter mogelijk om asperges toe te voegen aan een van de bovenstaande recepten, bijvoorbeeld aan de garnalencocktail of als een aparte sauscomponent.
Toepassing in een cocktail
Asperges kunnen fijngehakt worden en aan de cocktail toegevoegd, zowel in de saus als als onderdeel van de garnishering. Het fruitachtige karakter van de mango kan de bitterheid van de asperges verlichten, wat tot een harmonieus geheel kan leiden.
Toepassing in een roerbakgerecht
In een roerbakgerecht kunnen asperges gekookt of geblancherd worden en samen met de garnalen gebakken. Ze kunnen ook in de saus verwerkt worden, bijvoorbeeld in combinatie met citroensap of gember.
Toepassing in een amuse
In een amuse kunnen asperges in kleine blokjes gesneden worden en aan een prikker geplaatst, samen met mango en garnaal. Dit zou een kleurrijk en smaakrijk gerecht opleveren.
Voedingswaarden en allergische aspecten
De voedingswaarden van de beschreven gerechten variëren, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. In het roerbakgerecht met arachideolie is de hoeveelheid vet vrij hoog (17 g), terwijl in de cocktailvariant deze lager is (4 g per portie). De hoeveelheid eiwit ligt rond de 22 g in het gebakken gerecht en rond de 2 g in de cocktailvariant, afhankelijk van de hoeveelheid garnalen die per portie wordt gebruikt.
Er zijn ook allergische aspecten aan te nemen, zoals: - Mayonaise: kan sporen bevatten van ei, lactose en soja. - Schaaldieren: mango’s en garnalen zijn een bekende trigger voor mensen met een allergie of intolertie tegen schaaldieren. - Gluten: kan voorkomen in sommige smaakmakers of condimenten.
Het is daarom aan te raden om aandacht te besteden aan de ingrediëntenlijsten bij het uitvoeren van deze recepten.
Toepassing in de keuken
De gerechten die worden beschreven zijn geschikt voor zowel het professionele keukenteam als de thuiskeuken. De technieken zijn niet erg complex en vereisen slechts basisapparatuur zoals een wok of pan. De gerechten zijn ook geschikt voor catering en buffets, aangezien ze snel bereid zijn en goed in smaak blijven.
Aanbevolen gereedschap
- Wok of pan
- Blender of keukenmachine
- Dunschiller
- Schuimspaan
- Hittebestendige kom
Aanbevolen kruiden en smaakmakers
- Sesamolie en arachideolie voor een zware smaak.
- Koriander, bieslook en gember voor een frisse toets.
- Sweet chilisaus of citroensap voor een pittige of zuur karakter.
Conclusie
De combinatie van garnalen en mango is een veelgebruikte en populaire keuze in de culinair wereld. De recepten die worden beschreven tonen de diversiteit in bereiding, waarbij zowel gebakken gerechten als frisse cocktailvarianten aan bod komen. De ingrediënten zijn eenvoudig en beschikbaar, en de gerechten zijn geschikt voor verschillende gelegenheden. Hoewel asperges niet direct genoemd worden in de bronnen, is het een interessante aanvulling die goed zou passen bij deze gerechten. De voedingswaarden variëren afhankelijk van de bereidingswijze, en er zijn allergische aspecten waar rekening mee moet worden gehouden.