Cannelloni, die ronde pastabuisjes, zijn een klassieker in de keuken en bieden veel speelruimte voor creatieve vullingen. In de lente, wanneer asperges in volle bloei zijn, worden deze pastavellen vaak gevuld met de verse groente en geitenkaas, roomkaas of ricotta. In dit artikel worden verschillende cannelloni recepten met asperges beschreven, inclusief bereidingstips, ingrediënten en vullingsopties. De aandacht gaat uit naar zowel groene als witte asperges, gebruik van tomatensaus, bechamel en roomkaas, en aanvullende smaakverrukkers zoals pistachecrumble of parmezaanse kaas. De informatie is gebaseerd op bronnen van betrouwbare recepten, zoals Leukerecepten.nl, Delicious Magazine en het Nederlands Aspergecentrum.
Cannelloni vullen met asperges en geitenkaas
Een veelvoorkomende vulling is asperges gecombineerd met geitenkaas, waarbij de pastavellen gevuld worden en bedekt met een romige saus. Deze combinatie benadrukt de delicate smaak van asperges en de zachte, zoete noten van geitenkaas.
Ingrediënten
Volgens het recept van Leukerecepten.nl zijn de volgende ingrediënten nodig voor 4 personen:
- 250 gram verse lasagnevellen
- 700 gram groene asperges
- 12 plakken parmaham
- 40 gram bloem
- 30 gram boter
- 400 ml melk
- 200 gram geitenkaas
- Peper en zout
- 50 gram croutons
Bereiding
Lasagnevellen koken en uitlekken
De lasagnevellen worden 3 minuten in kokend water gekookt en daarna goed uitlekken. Het is belangrijk om ze niet op elkaar te leggen om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven.Asperges snijden en koken
Het laatste stukje van de asperges wordt afgesneden en ze worden 5 minuten in water gekookt. De asperges blijven iets kruimelig om de textuur van de cannelloni te behouden.Bechamel saus maken
Boter wordt in een steelpannetje gesmolten en bloem wordt eraan toegevoegd. Deze roux wordt 2 minuten gebakken en daarna wordt de melk langzaam toegevoegd. Hierbij wordt een gladde saus verkregen, waarbij ¾ van de geitenkaas aan de saus wordt toegevoegd.Cannelloni rollen en opzetten
Elke lasagnevellen wordt belegd met asperges, een plakje parmaham en een laagje saus. De vellen worden opgerold en in een ovenschaal geplaatst. De resterende saus en croutons worden eroverheen gestrooid.Bakken in de oven
De cannelloni worden in de oven gebakken tot de bovenkant goudbruin is.
Aspergecannelloni met roomkaas en pistachecrumble
Een variant op het klassieke recept is de aspergecannelloni met roomkaas en pistachecrumble, zoals beschreven in een recept van Delicious Magazine. Deze combinatie benadrukt de zachte smaak van roomkaas en de krakende textuur van pistachenoten.
Ingrediënten
- Wijze asperges (wit en groen)
- Roomkaas
- Vermout
- Kruiden (zoals dille of tijm)
- Lasagnevellen
- Knoflook
- Panko en grof gehakte pistachenoten
Bereiding
Asperges koken
De witte asperges worden geschild en het houtachtige uiteinde wordt verwijderd. Groene asperges worden schoongemaakt en ook het uiteinde wordt afgebroken. Beide soorten worden in een stoommandje geplaatst en gaar gestoomd.Roomkaassaus maken
Knoflook wordt fijngehakt en gedeeltelijk apart gehouden voor de crumble. De rest wordt in olijfolie gebraad en gecombineerd met roomkaas, vermout en kruiden. De saus wordt gesmaakt met zout en peper.Lasagnevellen koken en vullen
De lasagnevellen worden volgens de aanwijzingen op de verpakking gekookt en op een keukenhanddoek uitlekken. Twee vellen worden op het werkblad gelegd en drie witte en drie groene asperges worden op elk vellen geplaatst en opgerold.Crumble maken
De grof gehakte pistachenoten worden gemengd met panko en de apart gehouden knoflook. Olijfolie wordt toegevoegd om een krokante laag te creëren.Cannelloni serveren
De saus wordt over de cannelloni gelepel, de crumble eroverheen gestrooid en de cannelloni worden kort onder de grill gegaar gemaakt.
Cannelloni met asperges en ricotta
Een andere vullingsoptie is ricotta, spinazie en asperges, zoals in het recept van Cookingqueens.nl. Deze variant benadrukt de zachte smaak van ricotta en de bittere noten van spinazie.
Ingrediënten
- 500 ml passata of tomatensaus
- 250 gram ricotta kaas
- 2 teentjes knoflook
- 200 gram spinazie
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- 6 witte asperges
- Lasagnevellen
- Zout, peper, chilipoeder
Bereiding
Tomatensaus maken
Een basis tomatensaus wordt bereid of passata wordt gebruikt. Deze wordt eventueel verder afgestuurd met zout en peper.Asperges koken
De witte asperges worden geschild en 5 minuten in gezouten water gekookt. Ze worden daarna afgedamd en goed uitlekken.Vulling bereiden
De ricotta wordt met fijngesneden knoflook gemengd. Spinazie wordt met knoflook gebraad en daarna aan de ricotta toegevoegd. De vulling wordt eventueel afgestuurd met parmezaanse kaas en chilipoeder.Lasagnevellen koken en vullen
De lasagnevellen worden gekookt tot ze buigbaar zijn en uitlekken. Vervolgens worden ze gevuld met de ricotta-spinazievulling, gerold en in een ovenschaal geplaatst.Ovenbakken
De cannelloni worden met tomatensaus bedekt en in de oven gebakken tot ze gaar zijn. Aan het einde wordt extra parmezaanse kaas over de cannelloni gestrooid.
Nuttige tips bij het koken van cannelloni
- Vullen niet te veel: Het is belangrijk om de cannelloni niet te vol te vullen, omdat ze anders kunnen uiteenbarsten in de oven.
- Voorbereiding: Het is handig om de cannelloni op te rollen en op te zetten in de ovenschaal voor het bakken.
- Smaken combineren: Geitenkaas, roomkaas en ricotta kunnen op verschillende manieren worden gecombineerd of afwisselend gebruikt, afhankelijk van de gewenste smaak.
- Extra smaak: Knoflook, olijfolie, kruiden en peterselie of basilicum kunnen de smaak van de saus of vulling verder benadrukken.
Cannelloni met witte asperges en tomatensaus
Een variant die ook populair is, is cannelloni gevuld met witte asperges en tomatensaus, zoals beschreven in een recept van Nosalt.nl. Deze variant benadrukt de delicate smaak van witte asperges en een klassieke tomatensaus.
Ingrediënten
- 500 g witte asperges
- 2 blikken gepelde tomaten
- Olijfolie
- Uien en knoflook
- Lasagnevellen
- Ricotta
- Crème fraîche
- Parmezaanse kaas
- Basilicum
Bereiding
Asperges koken
De asperges worden in water gekookt tot ze beetgaar zijn. Daarna worden ze afgedamd en in stukken gesneden.Tomatensaus maken
Gepelde tomaten worden pureerd en met olijfolie, uien en knoflook gebraad. De saus wordt ingekookt tot een dikkere consistentie.Lasagnevellen vullen
De vellen worden gevuld met ricotta en asperges en opgerold. Ze worden in een ovenschaal geplaatst en bedekt met tomatensaus.Crumble maken
Crème fraîche wordt gemengd met parmezaanse kaas en peper. Deze saus wordt over de cannelloni gestreken en extra kaas wordt eroverheen gestrooid.Bakken in de oven
De cannelloni worden in de oven gebakken tot de bovenkant goudbruin is. Aan het einde wordt verse basilicum overgestrooid.
Conclusie
Cannelloni met asperges zijn een vers, lente-gericht gerecht dat goed te maken is met verschillende vullingsopties. Het gebruik van geitenkaas, roomkaas of ricotta, samengesteld met asperges, spinazie of tomatensaus, biedt veel variatie. Of men nu een romige, een krokante of een klassieke variant kiest, de basis blijft hetzelfde: verse lasagnevellen, een smaakvolle vulling en een saus of topping. Asperges, zowel groen als wit, zijn ideale ingrediënten voor deze pastagerichte, omdat ze licht zijn en zich goed combineren met zachte kaassen en kruiden.
Bij het kiezen van een recept is het verstandig om rekening te houden met de beschikbaarheid van ingrediënten en de gewenste smaak. Voor een lichtere variant kan roomkaas of ricotta gebruikt worden, terwijl geitenkaas voor een romiger gerecht geschikt is. Extra smaken zoals knoflook, basilicum of peterselie kunnen de smaak verder benadrukken. In de lente, wanneer asperges in volle bloei zijn, is dit gerecht een uitstekende keuze voor zowel gezinsetentjes als feestdagen.