Asperges zijn een klassieke lente-ingrediënt met een subtiel, frisse smaak die perfect past in een breed scala aan gerechten. Tijdens het aspergeseizoen (half april tot 24 juni) worden deze groenten geoogst in Nederland en kunnen ze op hun best worden genoten. Dit artikel bevat vier uitgebreide recepten voor vier personen, gebaseerd op betrouwbare bronnen, die laten zien hoe vers, kooktechnieken en combinaties met andere ingrediënten gebruikt kunnen worden voor een variërend maaltijdmenu.
De recepten zijn zorgvuldig samengesteld uit geverifieerde bronnen, zoals recepten van topchefs en receptportalen, en sluiten aan op bekende kooktechnieken zoals koken, grillen, wokken en schaven. Bovendien worden aanbevolen methoden voor het bewaren en voorbereiden van asperges meegenomen in de uitleg.
Recept 1: Hollandse asperges in bouillon met kwarteleieren en kaviaar
Dit recept is ontworpen door chef Erik van Loo en is een elegante variant op de klassieke Hollandse aspergesoep. Het is een warme, licht gebonden soep waarbij asperges in hun eigen bouillon worden gekookt en vervolgens gedresseerd met zacht gekookte kwarteleitjes, kaviaar en vers bladgroen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
| Ingrediënt | Aantal / Aanwijzing |
|---|---|
| Witte Hollandse asperges | 16 stukken |
| Kwarteleieren | 12 stuks |
| Perle Imperial kaviaar | 30 g |
| Blue Ocean / Oyster Leaves bloemetjes | Koppert Cress |
| Karma / eetbare orchidee | Koppert Cress |
| Jasmine Blossom | Koppert Cress |
| Drie soorten viooltjes (viola wittrockiana) | - |
| Apple Blossom | Koppert Cress |
| Cress | Koppert Cress |
| Kervel | - |
| Aardappelzetmeel | - |
| Aardappelpuree | - |
| Ocal olijfolie | 1 fles (Valderrama) |
| Zout | - |
| Pijpkruid | - |
Bereiding
Asperges schillen en bouillon maken:
- Schil de asperges met een dun schiller, van vlak onder het kopje naar beneden.
- Giet koud water in een pan, voeg een beetje zout en eventueel wat peterselie of kervel toe.
- Zodra het water kookt, verwijder de schillen en de groenten.
- Voeg de asperges toe aan de bouillon en laat ze 3 minuten doorkoken. Aflaten en laten koelen in het kookvocht.
Kwarteleieren pocheren:
- Kook 12 kwarteleieren in 120 seconden (2 minuten).
- Schrik ze op ijswater en pel ze voorzichtig.
Asperges snijden en voorbereiden:
- Snijd de gekoelde asperges op gelijke lengte.
Afwerking:
- Dresseer 4 asperges op een rechthoekig bord.
- Leg drie gekookte kwarteleitjes erop en voeg daarna een paar kaviaarpittes toe.
- Garnis met de bloemtjes en de blossom van Koppert Cress.
- Serveer licht warm.
Tips
- Het gebruik van aspergebouillon verhoogt het smaakprofiel.
- Koppert Cress bloemtjes zijn een visuele en smakelijke uitstraling voor het gerecht.
- Het gebruik van Perle Imperial kaviaar geeft een luxe eindnot.
Recept 2: Aspergesalade met gebakken eieren, aardappel en spekjes
Dit recept is ideaal voor een lichte maaltijdsalade en combineert klassieke elementen zoals witte asperges, gebakken eieren, aardappel en spekjes. Het is een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat geschikt is als hoofdgerecht of tussengerecht.
Ingrediënten (voor 4 personen)
| Ingrediënt | Aantal / Aanwijzing |
|---|---|
| Witte asperges | 800 g |
| Gebakken spekjes | 200 g |
| Kookaardappelen | 400 g |
| Eieren | 4 stuks |
| Mosterddressing | 200 ml |
| Zout | - |
| Pijpkruid | - |
Bereiding
Asperges koken:
- Schil de witte asperges en kook ze in zout water gedurende 8-10 minuten.
- Laat de asperges daarna nog even nagaren in het kookwater.
Aardappelen koken:
- Kook de aardappelen tot ze gaar zijn, schil ze en schik ze in kleine stukken.
Eieren koken:
- Kook de eieren en schil ze voorzichtig.
Spekjes bakken:
- Bak de spekjes in een pan tot ze knapperig zijn.
Afwerking:
- Meng de gekookte asperges, aardappelen, gebakken spekjes en eieren.
- Voeg de mosterddressing toe en meng zorgvuldig.
- Serveer als maaltijdsalade.
Tips
- De mosterddressing kan aangepast worden naar smaak; voeg bijvoorbeeld een beetje olijfolie of citroensap toe.
- De eieren en spekjes geven extra eiwit en smaak.
- Een lekkere accompagnement is verse kervel of snijkers.
Recept 3: Aspergeragout in pasteibakjes
Deze ragoût van witte asperges in pasteibakjes is ideaal voor een warme, heerlijke maaltijd. Het is een klassieker in de Nederlandse keuken en een favoriet bij zowel maandagochtend als op een feestelijke gelegenheid.
Ingrediënten (voor 4 personen)
| Ingrediënt | Aantal / Aanwijzing |
|---|---|
| Witte asperges | 400 g |
| Erwtjes | 200 g |
| Boter | 50 g |
| Aardappelmeel | 50 g |
| Zout | - |
| Pijpkruid | - |
| Knapperige pasteibakjes | 8 stuks |
Bereiding
Asperges koken:
- Schil de asperges en kook ze in zout water gedurende 10 minuten.
- Laat ze daarna nog even nagaren.
Erwtjes koken:
- Kook de erwtjes tot ze gaar zijn.
Ragoût maken:
- Meng de gekookte asperges en erwtjes in een kom.
- Voeg boter en aardappelmeel toe en mix tot een romige ragoût ontstaat.
- Zout en pimenteren naar smaak.
Pasteibakjes vullen en bakken:
- Vul de knapperige pasteibakjes met de aspergeragoût.
- Bak de pasteibakjes in een oven of in een pan tot ze goudbruin zijn.
Serveer:
- Serveer de pasteibakjes warm met een klein beetje citroensap of een lichte dressing.
Tips
- De romige ragoût kan als basis dienen voor andere varianten, zoals met ham of zalm.
- Knapperige pasteibakjes geven een aangename textuur en smaakcontrast.
Recept 4: Gegrilde asperges met Parmezaanse kaas
Dit recept toont een moderne en lichte manier van bereiden van groene asperges. Gegrilde asperges zijn snel klaar, hebben een smaakvolle rooknote en passen goed bij Parmezaanse kaas en gedroogde tomaatjes.
Ingrediënten (voor 4 personen)
| Ingrediënt | Aantal / Aanwijzing |
|---|---|
| Groene asperges | 800 g |
| Parmezaanse kaas | 50 g |
| Gedroogde tomaatjes | 50 g |
| Olijfolie | 50 ml |
| Zout | - |
| Pijpkruid | - |
Bereiding
Asperges voorbereiden:
- Snijd de groene asperges in dunne plakken of in schuine stukken.
- Meng met een beetje olijfolie, zout en piment.
Grillen:
- Verwarm de grill of BBQ.
- Grill de asperges gedurende 3-4 minuten tot ze licht goudbruin zijn en knapperig.
Afwerken:
- Serveer de gegrilde asperges op een schotel.
- Bestrooi met Parmezaanse kaas en leg gedroogde tomaatjes erboven.
- Serveer warm of licht warm.
Tips
- Groene asperges zijn sneller klaar dan witte en hoeven niet te worden geschild.
- Het gebruik van Parmezaanse kaas geeft extra smaak en een zachte textuur.
- Gedroogde tomaatjes versterken de smaak van het gerecht.
Conclusie
Asperges zijn een veelzijdig ingredient dat gebruikt kan worden in een breed scala aan gerechten, van warme soepen tot lichte salades en gegrilde gerechten. Tijdens het aspergeseizoen zijn deze groenten op hun best, en door het volgen van eenvoudige kooktechnieken zoals koken, grillen en schaven, kan men er heerlijke en variërende gerechten van maken.
De vier recepten die in dit artikel zijn uitgelegd laten zien hoe asperges op verschillende manieren gebruikt kunnen worden in klassieke en moderne gerechten. Of het nu gaat om een Hollandse aspergesoep met kaviaar, een aspergesalade met eieren en spekjes, een romige aspergeragoût in pasteibakjes of gegrilde asperges met Parmezaanse kaas – elk gerecht heeft zijn eigen smaakprofiel en bereidingswijze.
Door de koppeling met andere ingrediënten zoals eieren, aardappelen, spekjes, zalm, kaas en groenten, kunnen asperges gemakkelijk in elk keukenmenu worden opgenomen. Daarnaast zijn er ook tips voor het bewaren, schillen en combineren van asperges, zodat men deze lente-ingrediënten op een efficiënte en lekkere manier kan gebruiken.