De combinatie van asperges en bitterballen maakt plaats voor een innovatief en smakelijk gerecht dat zowel nieuwsgierigheid wekt als het smaakpunt van klassieke bitterballen op een originele manier uitbreidt. Aspergebitterballen zijn een creatieve twist op een traditioneel Nederlands gerecht, waarbij de vulling wordt uitgevoerd met gekookte, fijngesneden asperges en vaak gecombineerd met ham, ei en peterselie. Het resultaat is een lichte, frisse bitterbal die goed aansluit bij zomerborrels of als voorgerecht bij een maaltijd.
Deze uitleg is gebaseerd op meerdere bronnen en recepten die beschikbaar zijn via websites zoals Ons Ambacht, Kookjij.nl, en Worstenbroodenwijn.nl, waaronder ook een variant met chutney. De recepten variëren qua bereidingswijze en ingredienten, maar het doel is hetzelfde: het creëren van een smaakvolle, aspergevulling die goed aansluit bij een krokante bitterbal.
Inhoud
Aspergebitterballen zijn in essentie bitterballen met een vulling die hoofdzakelijk bestaat uit gekookte asperges. Naast de asperges, wordt vaak gebruikgemaakt van hamblokjes, ei en peterselie om de smaak te verrijken en textuur te geven. Deze ingredienten worden samengevoegd in een kruimelige massa die vervolgens wordt gevormd tot kleine balletjes, die op de gebruikelijke manier worden gepaneerd en gefrituurd.
De vulling wordt meestal gemaakt door eerst asperges te koken, daarna fijn te snijden en te mengen met andere ingredienten zoals hamblokjes, ei en peterselie. Een dikke roux wordt vaak toegevoegd om structuur en consistentie aan de vulling te geven. Deze massa moet meestal een paar uur in de koelkast opstijven zodat de bitterballen stevig genoeg worden om te vormen.
Voedingswaarden
De voedingswaarden van aspergebitterballen zijn afhankelijk van de exacte samenstelling en de hoeveelheid gebruikte olie bij het frituren. Eén voorbeeld uit de bronnen (bron 1) geeft de volgende voedingswaarden per 100 gram:
| Inhoud | Aantal |
|---|---|
| Energie | 737,0 kJ / 177,0 kcal |
| Vetten | 9,9 g |
| Waarvan verzadigde vetzuren | 4,9 g |
| Koolhydraten | 17,3 g |
| Waarvan suikers | 1,3 g |
| Eiwit | 5,1 g |
| Zout | 1,2 mg |
Deze voedingswaarden geven een indruk van de energiedichtheid en de belangrijkste macronutriënten. Aangezien het om gefrituurde bitterballen gaat, is het vetgehalte behoorlijk hoog, terwijl de eiwitten vooral afkomstig zijn uit de ham, het ei en eventuele melkproducten.
Bereiding
De bereiding van aspergebitterballen kan variëren per recept, maar in de meeste gevallen zijn de volgende stappen gemeenschappelijk:
- Vulling maken: Kook de asperges en snijd ze fijn. Meng met hamblokjes, ei, peterselie en een dikke roux of boter-bloem-bouillonmengsel.
- Opstijven: Laat het mengsel minstens 6 uur in de koelkast opstijven.
- Vormen en paneren: Maak kleine balletjes en paner in eiwit en paneermeel of bloem.
- Frituren: Frituur de bitterballen in zonnebloemolie of een neutrale frituurolie tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Serveren: Serveer de bitterballen op een bord, eventueel met een chutney of een saus.
Recept: Aspergebitterballen
Voor 60 stukken:
Ingrediënten
- 300 gram witte asperges
- 125 gram hamblokjes
- 75 gram boter
- 75 gram bloem
- 200 ml kippenfond
- 1 eiwit
- 1 bosje verse peterselie
- Zout en peper
- Bloem en paneermeel voor het paneren
- Zonnebloemolie voor frituren
Bereiding
Asperges koken en snijden:
- Schil de asperges en snijd ze in kleine blokjes.
- Kook de asperges in een mengsel van kippenfond en een klein beetje water tot ze gaar zijn, maar nog structuur hebben.
Vulling maken:
- Verwarm de boter in een pannetje.
- Voeg de bloem toe en bak dit mengsel (de roux) op tot het een lichte goudkleur krijgt.
- Voeg het kippenfond toe en meng goed tot het een dikke saus wordt.
- Voeg de gekookte aspergestukjes, hamblokjes en peterselie toe. Meng alles goed door elkaar.
- Breek het eiwit en meng dit ook door het mengsel.
- Zet de vulling in de koelkast voor minstens 6 uur, liefst een nacht, zodat het goed opstijft.
Vormen en paneren:
- Vorm kleine balletjes van de vulling.
- Paner de bitterballen eerst in bloem, dan door het eiwit en tenslotte in paneermeel.
Frituren:
- Verhit de zonnebloemolie in een frituurpan tot ongeveer 180°C.
- Frituur de bitterballen in porties voor 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Laat de bitterballen uitlekken op keukenpapier.
Serveren:
- Serveer de bitterballen op een bord. Je kunt eventueel een smaakrijke chutney of saus op het bord schenken voor extra smaak.
Variaties en Tip
Het recept kan aangepast worden afhankelijk van smaak en voedingswensen. Bijvoorbeeld:
Chutney met vijgen:
- 200 ml rode wijn
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel appelstroop
- 150 g suiker
- 8 verse of gedroogde vijgen
- 1 eetlepel gembersiroop
- Peper
Bereiding: Voeg alle ingrediënten toe aan een pan en kook het onder voortdurend roeren tot de gewenste dikte. Laat afkoelen en serveer met de bitterballen.
Zoutarme variant: Gebruik een zoutarmere bouillon of vervang de bouillon door water. Dit maakt het gerecht geschikter voor mensen die hun zoutinname willen beperken.
Tip: Kook de bitterballen in kleine porties om de temperatuur van de olie constant te houden. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig bakken en niet te snel verbranden.
Conclusie
Aspergebitterballen zijn een innovatieve twist op een traditioneel Nederlands gerecht. Ze combineren de frisse, zachte smaak van asperges met de bekende krokante textuur van bitterballen. De vulling is meestal gebaseerd op gekookte asperges, hamblokjes, ei en peterselie, waarbij een dikke roux of bouillonmengsel wordt gebruikt om structuur te geven. De bereiding vereist wat voorbereiding, zoals het opstijven van de vulling, maar levert een heerlijk resultaat op.
Deze bitterballen zijn geschikt voor zowel borrels als voorgerechten en kunnen op verschillende manieren worden geserveerd, zoals met een zoutarmer kijk of met een smaakvolle chutney. Het is een recept dat zowel culinair als voedingswaardig interessant is, en het toont aan hoe klassieke gerechten kunnen worden gevarieerd met seizoensproducten zoals asperges.