Asperges zijn een klassieke lente- of lentegroente die zich geweldig leent voor diverse bereidingsmethoden. Een van de meest populaire en eenvoudige manieren om asperges te serveren is in de vorm van een ovenschotel. Deze gerechtjes zijn niet alleen smaakvol en voldoeningend, maar ook ideaal voor een maaltijd die makkelijk vooruit te bereiden is en zich goed leent voor het delen. In dit artikel presenteren we enkele van de meest geliefde recepten voor asperge-ovenschotels, inclusief ingrediënten, bereidingswijzen, en tips voor het optimaliseren van smaak en textuur.
Wat is een asperge-ovenschotel?
Een ovenschotel met asperges is meestal een combi-gerecht dat zowel groente als eiwit of kaas bevat. Het maakt gebruik van de lichte, zoete smaak van asperges en combineert deze met zachte en romige ingrediënten. In de meeste recepten worden witte asperges gebruikt, die een iets zoeter en minder knapperige textuur hebben dan groene asperges. Daarnaast worden vaak aardappels, zalm, kaas, of bladerdeeg toegevoegd om het gerecht vollediger en voldoeningender te maken.
De bereiding is meestal simpel en snel, doordat veel ingrediënten al vooraf zijn voorbereid, zoals aardappelschijfjes of voorgekookte asperges. Bovendien is het gerecht makkelijk voor te bereiden en kan het ook koud in de oven worden opgewarmd zonder dat de smaak of textuur verloren gaat.
Recept 1: Asperge-Ovenschotel met Zalm en Bladerdeeg
Ingrediënten
- 1 ui, gesnipperd
- 2 el roomboter
- 200 gr zalm
- 500 gr witte asperges
- 1 tl mosterd
- 1 el crème fraîche
- 1½ el bloem
- 1 el dille
- 400 ml kippenbouillon
- 1 rol bladerdeeg
- 3 eieren
- 300 gr krieltjes
Instructies
- Schil de asperges en verwijder de harde uiteinden. Snijd ze vervolgens in drie gelijke stukken.
- Smelt 1 eetlepel roomboter in een ovenbestendige pan. Bak de gesnipperde ui tot deze glazig is.
- Voeg de zalm toe en bak deze 2 minuten mee.
- Voeg vervolgens de asperges toe en nog eens 1 eetlepel roomboter. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Voeg mosterd en crème fraîche toe aan het mengsel in de pan en roer alles door. Voeg vervolgens de bloem toe en bak deze 2 minuten mee om de bloemsmaak te laten verdwijnen.
- Voeg daarna de dille en de kippenbouillon toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat het mengsel zachtjes pruttelen.
- Rol het bladerdeeg uit over het mengsel in de pan. Als het deeg te klein is, rol het dan met een deegroller wat uit. Prik gaatjes in het deeg en bestrijk het met ei.
- Zet de schotel in de oven en bak tot het deeg goudbruin is, wat ongeveer 25-30 minuten duurt.
- Tijdens het bakken, kun je krieltjes krokant bakken en een paar eitjes koken voor bijgerechten.
Tip
De schillen van de asperges kun je gebruiken om een heerlijke basis voor aspergesoep te maken. Kook de schillen gedurende ongeveer 20 minuten in water en verwijder ze vervolgens. De bouillon kan als basis dienen voor een soep of saus.
Recept 2: Asperge-Ovenschotel met Parmezaanse Kaas en Aardappels
Ingrediënten
- 700 gram voorgekookte aardappelschijfjes
- 600 gram geschilde witte asperges
- 150 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 250 milliliter slagroom
- 5 eieren
- 1 theelepel knoflookpoeder
- handje fijngehakte verse bieslook
- handje fijngehakte zongedroogde tomaten
- peper, zout en nootmuskaat naar smaak
- scheut olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een grote ovenschaal in met wat olijfolie.
- Breng een pan met gezouten water aan de kook. Snijd de harde onderkant van de asperges af (circa 2 centimeter) en kook ze in zo’n 5 minuten beetgaar. Giet af en snijd in stukken van ongeveer 4 centimeter.
- Meng in een grote kom de eieren, slagroom, knoflookpoeder, een snuf nootmuskaat, peper, zout, de helft van de Parmezaanse kaas en de aardappelschijfjes. Roer hier ook de verse bieslook en zongedroogde tomaten door.
- Voeg de aspergestukken toe en schep alles goed om.
- Doe het mengsel in de ovenschaal, strijk glad en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.
- Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak in circa 25 minuten goudbruin en gaar.
- Serveer de ovenschotel met een frisse groene salade, bijvoorbeeld met kropsla, radijsjes en een simpele vinaigrette met citroen.
Tip
Deze ovenschotel is ideaal om al voorbereid in de koelkast op te bewaren. Als je hem later opwarmt, zet hem koud in de oven en bak hem eerst afgedekt met alufolie ongeveer 20 minuten op 180 graden, of tot hij warm is. Verwijder dan het alufolie en verhoog de oventemperatuur naar 225 graden om te gratineren.
Recept 3: Asperge-Ovenschotel met Ham en Kaassaus
Ingrediënten
- 500 g witte asperges
- 30 g ongezouten roomboter
- 30 g bloem
- 75 ml kookroom
- Stukje parmezaan om te raspen
- 3 plakken ham (beenham of achterham)
- Paar takjes peterselie voor garnering, fijngehakt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Vet een ovenschaal in met een beetje roomboter.
- Kook de asperges in circa 5 minuten beetgaar, giet af en snijd ze in gelijke stukken.
- Meng de bloem met een beetje parmezaan en roomboter tot een romige kaassaus.
- Leg de asperges in de ovenschaal en bedek ze met plakjes ham.
- Voeg de kaassaus toe en strooi er extra Parmezaanse kaas overheen.
- Bak de schotel in de oven tot de kaassaus goudbruin en bubbelt is, circa 20-25 minuten.
- Garnisje met fijngehakte peterselie voor extra versheid.
Tip
Dit gerecht is ideaal als hoofdgerecht en gaat goed met gekookte krieltjes of aardappelpuree. Het kan ook vooraf bereid worden en op warme temperatuur in de oven worden opgewarmd.
Recept 4: Romige Ovenschotel met Witte Asperges
Ingrediënten
- 500 gr witte asperges
- 30 g ongezouten roomboter
- 30 g bloem
- 75 ml kookroom
- Stukje parmezaan
- 3 plakken ham
- Paar takjes peterselie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Vet een ovenschaal in met roomboter.
- Kook de asperges beetgaar en snijd ze in stukken.
- Meng de bloem met roomboter en kookroom tot een romige saus. Voeg eventueel wat parmezaan toe.
- Leg de asperges in de schaal, bedek met plakjes ham en giet de romige saus over het geheel.
- Bak in de oven tot de saus goudbruin is en het gerecht gaar is.
- Garnisje met peterselie en serveer warm.
Tip
Je kunt dit gerecht ook combineren met een frisse groentensalade of een simpel gekookte aardappelgerecht voor een evenwichtige maaltijd.
Recept 5: Asperge-Ovenschotel met Aardappelschijfjes en Eieren
Ingrediënten
- 700 gram voorgekookte aardappelschijfjes
- 600 gram geschilde witte asperges
- 150 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 250 milliliter slagroom
- 5 eieren
- 1 theelepel knoflookpoeder
- handje fijngehakte verse bieslook
- handje fijngehakte zongedroogde tomaten
- peper, zout en nootmuskaat naar smaak
- scheut olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een grote ovenschaal in met wat olijfolie.
- Breng een pan met gezouten water aan de kook. Snijd de harde onderkant van de asperges af en kook ze in zo’n 5 minuten beetgaar. Giet af en snijd in stukken van ongeveer 4 centimeter.
- Meng in een grote kom de eieren, slagroom, knoflookpoeder, een snuf nootmuskaat, peper, zout, de helft van de Parmezaanse kaas en de aardappelschijfjes. Roer hier ook de verse bieslook en zongedroogde tomaten door.
- Voeg de aspergestukken toe en schep alles goed om.
- Doe het mengsel in de ovenschaal, strijk glad en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.
- Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak in circa 25 minuten goudbruin en gaar.
- Serveer de ovenschotel met een frisse groene salade.
Tip
Je kunt dit gerecht ook combineren met gekookte krieltjes of een simpel broodje voor extra variatie.
Recept 6: Asperge-Ovenschotel met Kaassaus en Bladerdeeg
Ingrediënten
- 500 gr witte asperges
- 30 g ongezouten roomboter
- 30 g bloem
- 75 ml kookroom
- Stukje parmezaan
- 3 plakken ham
- Paar takjes peterselie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Vet een ovenschaal in met roomboter.
- Kook de asperges beetgaar en snijd ze in stukken.
- Meng de bloem met roomboter en kookroom tot een romige saus. Voeg eventueel wat parmezaan toe.
- Leg de asperges in de schaal, bedek met plakjes ham en giet de romige saus over het geheel.
- Bak in de oven tot de saus goudbruin is en het gerecht gaar is.
- Garnisje met peterselie en serveer warm.
Tip
Dit gerecht is ideaal als hoofdgerecht en gaat goed met gekookte krieltjes of aardappelpuree.
Tips voor het bereiden van asperge-ovenschotels
Kies de juiste asperges: Witte asperges zijn meestal het meest geschikt voor ovenschotels vanwege hun zoete smaak en zachte textuur. Ze zijn ook makkelijker in te koken en te snijden.
Bereid de asperges goed: Kook ze niet te lang, want dan verlies je de knapperigheid. Een beetgaar karakter is meestal het beste.
Combineer met romige ingrediënten: Kaassaus, crème fraîche, of kookroom zorgen voor een romige textuur en extra smaak.
Voeg extra smaak toe: Mosterd, knoflookpoeder, of verse kruiden zoals peterselie of bieslook verhogen de complexiteit van de smaken.
Gebruik bladerdeeg of geraspte kaas: Voor een goudbruine bovenlaag is bladerdeeg of extra geraspte kaas een goede keuze.
Laat de ovenschotel goed uitrusten: Als je de schotel vooraf bereid, laat hem minimaal 15-20 minuten uitrusten vooraleer je het serveert. Dit zorgt voor een betere houdbaarheid van de structuur.
Conclusie
Asperge-ovenschotels zijn niet alleen eenvoudig te bereiden, maar ook smaakvol en voldoeningend. Of je nu voorkeur hebt voor een romige kaassaus, een zachte combinatie met aardappels en eieren, of een lichte variant met zalm en bladerdeeg, er is voor iedereen wat te kiezen. De recepten in dit artikel bieden diverse variaties die geschikt zijn voor zowel een dagelijks gerecht als een feestelijke maaltijd. Bovendien zijn de gerechten makkelijk voor te bereiden en passen ze goed in een gezonde en evenwichtige maaltijd. Probeer een van de recepten uit en geniet van de lente-geur van asperges in de oven.