Asperges zijn een veelzijdige groente die niet alleen in hun klassieke vorm in schaal wordt geserveerd, maar ook uitstekend geschikt zijn voor wokken. Het wokken van asperges zorgt voor een knapperig texture, een intensere smaak en een snellere bereiding. Deze techniek is populaair geworden in Nederland, waar asperges tijdens de lente in volle bloei staan. In dit artikel worden diverse recepten, bereidingsmethoden en technieken uitgebreid besproken, op basis van betrouwbare bronnen. We geven een overzicht van wat je moet weten om heerlijke asperges uit de wok te maken.
Wat is wokken en waarom is het geschikt voor asperges?
Wokken is een bereidingsmethode die oorspronkelijk uit de Chinese keuken komt. Het houdt in dat groenten, vlees of vis snel en onder hoge temperatuur worden gebakken in een wok, meestal met een beetje olie en voortdurend omschepen. Deze methode zorgt ervoor dat de ingredienten behouden blijven aan hun texture en smaak, zonder uit te drogen of te verbranden.
Asperges zijn een ideaal kandidaat voor wokken vanwege hun relatief korte bereidingsduur en hun vermogen om zich goed aan te passen aan zowel zoute als pittige smaken. Aangezien asperges relatief snel gaar raken, is wokken een snelle en effectieve manier om ze te bereiden.
Voorbereiding van asperges voor het wokken
Voordat asperges in de wok kunnen, is het belangrijk om ze goed voor te bereiden. De volgende stappen zijn essentieel:
- Schillen van de asperges: De onderkant van de asperges bevat een houtig deel dat niet eetbaar is. Dit deel wordt verwijderd door het te breken of te snijden. Groene asperges breken vaak op het juiste punt als je ze in de richting van de stengel buigt.
- Snijden van de asperges: Asperges worden meestal in schuine plakjes van ongeveer 0.5 cm tot 3 cm gesneden. Het snijden in schuine plakjes zorgt voor een groter oppervlak en dus voor snellere bereiding.
- Blancheren (optioneel): Sommige recepten adviseren om asperges kort te blancheren in kokend water. Dit zorgt ervoor dat de asperges eerder gaar raken en minder lang in de wok hoeven te staan. Dit is vooral handig als je asperges wilt combineren met andere ingredienten die sneller of langzaam koken.
Woktechniek en tips
Het wokken van asperges vereist een warme wok en constante beweging. Hier zijn enkele essentiële tips:
- Verhit de wok goed voor: Voordat je olie toevoegt, moet de wok goed verhit worden. Dit zorgt ervoor dat de asperges niet uitdrogen of verbranden.
- Gebruik voldoende olie: Het gebruik van olie, zoals sesamolie of olijfolie, zorgt voor een goede smaak en voorkomt dat de asperges aan de pan kleven.
- Scheppen tijdens het wokken: Asperges moeten constant worden omschept om gelijkmatig te bakken. Dit voorkomt het verbranden van een deel van de asperges.
- Tijdens het wokken smaken toevoegen: Sommige recepten adviseren om saus of smaakstoffen (zoals ketjap, sojasaus of sambal) toe te voegen tijdens het wokken. Dit zorgt voor een intensere smaak.
Recepten met asperges uit de wok
Hieronder vind je een overzicht van recepten die op basis van betrouwbare bronnen zijn samengesteld. Deze recepten geven een indruk van de vele manieren waarop asperges kunnen worden gewokt.
Oosterse asperges uit de wok
Ingrediënten: - 300 gram witte asperges - 1 eetlepel ketjap - 2 bosuiten - 1 rode peper - 1 theelepel sesamzaadjes - 2 tenen knoflook - 0.5 eetlepel sesamolie - Verse koriander of peterselie
Bereiding: 1. De asperges schillen en in stukjes van ongeveer 3 cm snijden. Kort blancheren in kokend water en daarna afspoelen met koud water. 2. Bosuiten in ringen snijden en rode peper in dunne reepjes. Knoflook fijn hakken. 3. Sesamolie in een wok op middelhoog vuur verhitten. Knoflook en rode peper toevoegen en kort bakken. 4. Asperges en bosuiten toevoegen en verder bakken tot ze knapperig zijn. 5. Ketjap toevoegen en goed mengen. 6. Serveer met rijst en garneer met sesamzaadjes en verse koriander.
Pittige asperges uit de wok
Ingrediënten: - 300 gram witte of groene asperges - 1 ui - 2 tenen knoflook - 1 kipfilet - 3 eetlepels ketjap manis - 3 eetlepels sojasaus - 1 theelepel sambal - 1 theelepel paprikapoeder - Zout en peper
Bereiding: 1. Ui en knoflook fijn snijden. Kipfilet in stukjes snijden en smaken met paprikapoeder, zout en peper. 2. Asperges schillen en snijden. De topjes laten heel en de rest in stukjes snijden. 3. In een wok een beetje olie verhitten. Kipstukjes bakken tot ze gaar zijn en opzij zetten. 4. Asperges in de wok bakken voor ongeveer 10 minuten. 5. Ui en knoflook toevoegen en verder bakken voor 2 minuten. 6. Kipstukjes terugvoegen en de saus (ketjap manis, sojasaus en sambal) toevoegen. Alles goed mengen en het vuur uitzetten. 7. Serveer met rijst of mihoen.
Asperges met kip uit de wok
Ingrediënten: - 400 gram kipfilet - 1 kilo asperges - 2 eetlepels olie - 1-2 uien - 1-2 teentjes knoflook - 1/2 bakje champignons - Zout en peper - 3 eetlepelen sojasaus - 1 eetlepel balsamicoazijn
Bereiding: 1. Asperges schillen en in stukjes van 4-5 cm snijden. Kort koken tot ze bijna gaar zijn. 2. Kipfilet in stukjes snijden en met zout en peper smaken. 3. Wok verhitten en olie toevoegen. Kipfilet bakken tot het gaar is. 4. Champignons en knoflook toevoegen en bakken. 5. Asperges in de wok toevoegen en verder bakken. Sojasaus en balsamicoazijn toevoegen. 6. Alles goed mengen en eventueel eventjes op het vuur zetten voor extra smaak. 7. Serveer met rijst of brood.
Wok met asperges en lamsvlees
Ingrediënten: - 12 witte asperges - 12 groene asperges - 2 bosuiten - 400 gram lamslapjes - 100 gram gekookte lamsham - 150 gram champignons - 2 eetlepels olijfolie - 1 mespuntje saffraan - 1 borrelglaasje witte wijn - 2 eetlepels gehakte groene kruiden - 125 ml creme fraiche
Bereiding: 1. Asperges schoonmaken en in stukjes snijden. Beetgaar koken. 2. Bosuiten in schuine reepjes snijden en lamsham in kleine reepjes. 3. Wok verhitten en olie toevoegen. Bosuiten en lamsham fruiten. 4. Lamslapjes kruiden en in stukjes snijden. Deze toevoegen en verder bakken voor 5 minuten. 5. Champignons, witte wijn en saffraan toevoegen. Alles op hoog vuur onder omscheppen doen tot het gaar is. 6. Creme fraiche en groene kruiden toevoegen. Alles goed mengen. 7. Serveer met rijst of brood.
Asperges met boter, kerriepoeder en peper
Ingrediënten: - 300 gram witte asperges - 1 klontje boter - 1 lepel kerriepoeder - Zout en peper
Bereiding: 1. Asperges schillen en in schuine stukjes snijden. 2. Wok verhitten en boter smelten. Asperges toevoegen. 3. Kerriepoeder, zout en peper toevoegen. 4. Asperges op hoge vuur wokken voor ongeveer 10 minuten tot ze knapperig zijn. 5. Serveer met rijst of als bijgerecht.
Nuttige variaties en combinaties
Asperges uit de wok zijn zeer flexibel en kunnen op verschillende manieren worden gecombineerd. Hier zijn enkele nuttige variaties:
- Asperges met vis: Asperges combineren goed met vis zoals zalm of kabeljauw. Voeg een beetje citroensap en dill toe voor extra smaak.
- Asperges met ei: Kook asperges kort en voeg dan een paar geraffinageerde eieren toe. Deze combinatie is ideaal voor een lichte lunch.
- Asperges met ham: Een klassieke combinatie waarbij asperges worden bereid met botersaus en ham. Deze combinatie is ideaal als hoofdgerecht of bijgerecht.
- Asperges met rijst: De meeste recepten adviseren om asperges met rijst te serveren. Dit zorgt voor een evenwichtige maaltijd.
Adviezen voor het wokken van asperges
Hier zijn enkele nuttige adviezen voor het wokken van asperges:
- Gebruik verse asperges: Verse asperges hebben een betere texture en smaak. Als asperges te oud zijn, kunnen ze droog of zacht worden.
- Gebruik een goede wok: Een goede wok met een dikke bodem zorgt voor gelijkmatige warmteverdeling en beter wokken.
- Voeg saus toe tijdens het wokken: Saus of smaakstoffen voegen extra smaak toe aan de asperges. Zorg ervoor dat de saus niet te vloeibaar is, zodat de asperges niet uitdrogen.
- Wok de asperges niet te lang: Asperges moeten snel worden gebakken om hun texture en smaak te behouden. Wokken langer kan leiden tot een zachte of droge texture.
Conclusie
Asperges uit de wok zijn een heerlijke en snelle manier om deze veelzijdige groente te bereiden. Het wokken zorgt voor een knapperig texture, intensere smaak en snellere bereiding. Met de juiste techniek en ingredienten is het mogelijk om heerlijke gerechten met asperges te maken, of als bijgerecht of hoofdgerecht.
Het artikel toont aan dat er diverse manieren zijn om asperges uit de wok te bereiden. Of je nu een pittige, oosterse variant wilt maken of een eenvoudige combinatie met boter en kerriepoeder, het wokken van asperges is een geweldige manier om deze groente in het vooruitzicht te plaatsen. Bovendien is wokken een techniek die snel en eenvoudig is, waardoor het ideaal is voor dagelijks gebruik in de keuken.