De combinatie van aardappelen en asperges is een klassieker in de Nederlandse keuken, vooral tijdens de lente- en zomermaanden wanneer asperges volop in het seizoen zijn. Deze recepten maken gebruik van de delicate smaak van witte of groene asperges en de zachte, romige textuur van aardappelen. Hieronder vindt u een overzicht van diverse recepten, bereidingswijzen en smaakrichtingen die deze combinatie tot een heerlijke maaltijd kunnen maken.
Aardappel-aspergegratin
Een gratin is een klassieke manier om aardappelen en asperges te combineren, waarbij de romige smaak en de knapperige textuur worden gecombineerd. Het recept uit [1] biedt een duidelijke aanpak voor een vegetarische gratin, geschikt als bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht.
Ingrediënten
- 500 g witte asperges
- 800 g krieltjes (voorgekookt)
- 250 ml kookroom
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl mosterd
- 1 el gedroogde bieslook
- Snuf nootmuskaat
- 100 g Belegen kaas – geraspt
- Peper en zout
Bereiding
- Verwarm de oven op 200°C (hetelucht).
- Maak de asperges schoon door het onderste deel af te breken en te schillen. Kook ze 5 minuten in water.
- Verdeel de krieltjes over een ovenschaal en leg de voorgekookte asperges erop.
- Roer de kookroom met knoflookpoeder, mosterd, bieslook, nootmuskaat en zout/peper tot een romige roomsaus. Voeg de geraspte kaas toe en verwarm tot de kaas gesmolten is.
- Schenk de roomsaus over de aardappels en asperges.
- Bak de gratin 30 minuten in de oven, totdat de bovenkant goudbruin is.
Deze gratin is vegetarisch en eenvoudig aan te passen naar smaak, bijvoorbeeld met een paar stukjes kaas of een lekkere vleesvariant erbij.
Aardappelen en asperges in klassieke bereiding
Het recept uit [2] benadrukt de klassieke benadering van aardappelen en asperges, waarbij zowel het bereidingsproces als de smaak richting traditionele lente-gerichten gaan.
Ingrediënten
- 500 g asperges
- 4 aardappeltjes
- 4 plakken Coburgerham of Parmezaan
- Aardappelkruiden (of peper en zout)
- Verse peterselie
- Optioneel: boter, eieren, spekjes
Bereiding
- Kies vier aardappeltjes van de juiste rijping en kook deze 5 minuten in zout water. Giet af.
- Verwarm een pan met boter en bak de aardappelstukjes op laag vuur tot ze krokant zijn. Bestrooi met kruiden.
- Schil de asperges en verwijder het houtige onderdeel. Kook in een pan met zout water 8 minuten.
- Serveer de aardappelen en asperges apart of bij elkaar. Eventueel toevoegen van eieren of spekjes.
Dit recept benadrukt de belangrijkheid van kooktijd en de smaakvolle combinatie van aardappelen en asperges.
Aardappel-aspergesalade
Een koele variant op de klassieke combinatie is de aardappel-aspergesalade, zoals beschreven in [3]. Deze salade is ideaal voor een lichte maaltijd of als bijgerecht.
Ingrediënten
- 1 kg nieuwe aardappelen
- 600 g witte asperges
- 1 ei
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl fijne mosterd
- 175 ml zonnebloemolie
- 3 el verse kruiden (bijvoorbeeld bieslook, peterselie en tijm)
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 2 zoetzure augurkjes
- 100 g botersla of kropsla
Bereiding
- Halveer en kook de aardappelen in ruim zout water 12-15 minuten. Giet af en spoel onder koud water.
- Snijd de asperges in stukjes van 3-4 cm en kook in water met zout 15 minuten beetgaar.
- Mix het ei, wijnazijn en mosterd met de olie tot een lobbige mayonaise.
- Meng de kruiden, sjalot en augurkjes door de mayonaise. Zet op smaak met zout en peper.
- Schep de aardappelen en asperges in een schaal en meng met 4-5 el kruidenmayonaise.
- Serveer op botersla of kropsla.
Deze salade benadrukt de versheid van de ingrediënten en de smaakcombinatie van zure, zoete en pittige elementen.
Witte asperges met nieuwe aardappels
In [4] wordt een recept beschreven dat specifiek gericht is op witte asperges en nieuwe aardappels, een klassieke lente-combinatie.
Ingrediënten
- 300 g nieuwe aardappels
- 12 witte asperges
- 75 g boter
- 4 eieren, hardgekookt
- 2 el fijngesneden peterselie
Bereiding
- Kook de aardappels in een pan met zout water tot ze gaar zijn. Giet af en houd warm.
- Leg de asperges in een hapjespan met boter en zout en kook 8 minuten.
- Smelt 75 g boter in een pannetje. Hak de eieren grof en meng met de peterselie in de boter.
- Serveer de asperges met aardappels en de boter-eiermengeling.
Dit recept benadrukt de eenvoud en de sterke smaak van beide ingrediënten.
Aardappelgratin met asperges
In [1] wordt ook een recept besproken voor een aardappelgratin met asperges, waarbij de nadruk ligt op romige smaak en de combinatie van aardappelen en asperges.
Ingrediënten
- 500 g witte asperges
- 800 g krieltjes
- 250 ml kookroom
- 100 g Belegen kaas
- Knoflookpoeder, mosterd, bieslook, nootmuskaat, zout en peper
Bereiding
- Kook de asperges 5 minuten in water.
- Verdeel de krieltjes in een ovenschaal en leg de asperges erop.
- Roer de kookroom met alle smaakstoffen en giet over de asperges en aardappels. Voeg de geraspte kaas toe.
- Bak in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
Dit is een variant die ideaal is als bijgerecht of als hoofdgerecht bij een lichte maaltijd.
Aardappel-aspergeschotel met saus
In [5] wordt een variant opgenomen waarbij een romige saus centraal staat. Dit recept is geschikt voor zowel een warme maaltijd als een lichte toetje.
Ingrediënten
- Aardappelen
- Witte en groene asperges
- Wortelen
- Peultjes
- Sjalotten
- Citroenrasp, citroensap
- Boter, melk, groentebouillon
- Peterselie
Bereiding
- Kook aardappelen 25 minuten in zout water.
- Bak asperges, wortelen en sjalotten in boter.
- Voeg groentebouillon, citroenrasp en groenten toe en laat sudderen.
- Meng aardappelpuree met melk, boter, peper, zout en nootmuskaat.
- Serveer met de romige aspergeschotel.
Dit recept benadrukt de smaakvolle combinatie van romige aardappelen en zoete asperges.
Klassieke asperges met aardappelen
In [6] wordt een klassiek recept beschreven dat gebruik maakt van boter, maïzena, eieren en gekookte ham.
Ingrediënten
- 2 kg asperges
- 1 kg aardappelen
- Boter
- Maïzena
- 4 eieren
- Nootmuskaat
- Zout
- 100 g gekookte ham
Bereiding
- Schil asperges en aardappelen.
- Kook asperges 5 minuten, laat doorgaren. Kook aardappelen gaar.
- Kook eieren tot hard.
- Maak botersaus met aspergevocht en maïzena.
- Serveer asperges, aardappelen, eieren en ham met gebonden botersaus en melkpapje.
Dit is een rijke, smaakvolle variant die goed past bij lente-gerichten.
Conclusie
De combinatie van aardappelen en asperges biedt een verscheidenheid aan bereidingswijzen en smaakcombinaties. Of je nu een romige gratin, een koele salade of een klassieke schotel zoekt, er is voor ieder smaakprofiel iets te vinden. De recepten uit deze bijdrage tonen aan hoe flexibel en smaakvol deze combinatie is, en hoe eenvoudig het is om deze in te zetten in een maaltijd. Van vegetarische varianten tot rijke sausgerichten — de mogelijkheden zijn eindeloos.