Asperge lasagne is een heerlijke variant op de klassieke lasagne, waarbij asperges de protagonisten zijn. Deze combinatie van smaken en texturen is ideaal voor een lente- of paasmaaltijd, waarbij het lichtere karakter van asperges het zware van traditionele lasagne verheft. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken beschreven, gebaseerd op betrouwbare bronnen. Hierbij wordt aandacht besteed aan de bereiding van de bechamelsaus, de voorbereiding van de asperges, en het samenvoegen van de lagen om een smaakvol en indrukwekkend gerecht te creëren.
Inleiding
Lasagne is een gerecht met een rijke geschiedenis die teruggaat tot de oudheid. Het woord "lasagne" zou afkomstig zijn van het Griekse woord "laganon", wat verwijst naar platte vellen pastadeeg. In de regio Emilia-Romagna in Italië is het gerecht synoniem geworden voor lagen ragù, bechamelsaus en Parmigiano-Reggiano kaas. Asperges daarentegen worden al duizenden jaren gekweekt, met een oorsprong die teruggaat tot het Middellandse Zeegebied. Ze worden gewaardeerd om hun delicate smaak en voedingswaarde.
De asperge lasagne biedt een frisse twist op deze klassieker. Het combineren van asperges met romige kazen, smaakvolle ham of zalm en een bechamelsaus creëert een gerecht dat zowel visueel aantrekkelijk als smaakvol is. Het is een ideale maaltijd voor de lente, waarbij het lichtere karakter van asperges het zware van traditionele lasagne verheft.
Recepten en Bereidingswijzen
Recept 1: Asperge Lasagne met Rauwe Ham
Een populaire variant van asperge lasagne is die waarbij rauwe ham wordt gebruikt als een van de smaakcomponenten. Dit recept combineert verse asperges, bechamelsaus gemaakt met aspergevocht, en rauwe ham. De bechamelsaus wordt verfraaid met een mix van het kookvocht van de asperges en melk. De rauwe ham, met zijn uitgesproken smaak, vormt een uitstekende tegenstelling tegen de zachte, malse asperges. Ook worden verse kruiden zoals basilicum of dragon toegevoegd om een frisse noot te geven.
Ingrediënten
- 500 gram groene asperges
- 1 potje witte asperges in vocht (280 gram nettogewicht)
- 100 gram rauwe ham, bijvoorbeeld coburgerham of serranoham, in stukjes gesneden
- (volkoren) lasagnebladen
- Een paar blaadjes verse dragon of basilicum, fijngehakt
- 100 gram mozzarella kaas of jonge geitenkaas, geraspt
Voor de bechamelsaus
- 30 gram boter
- 30 gram bloem
- 150 ml volle melk
- 200 ml kookvocht van asperges
- Peper, zout, nootmuskaat
- 30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
Bereidingsstappen
- Verwijder het houtige uiteinde van de groene asperges en snijd deze in stukjes van ongeveer 3 centimeter. Kook deze 3 minuten en bewaar 200 ml van het kookvocht.
- Maak een bechamelsaus met de bloem, boter en een mix van aspergevocht en melk. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en Parmezaanse kaas.
- Pureer de asperges uit het potje met het vocht tot een saus. Verdeel de helft van de dragon door de aspergesaus en de andere helft door de bechamelsaus.
- Smeer een klein beetje bechamelsaus over de bodem van een ingevette ovenschaal en verdeel hierover de eerste laag lasagnebladen. Bouw de lasagne vervolgens verder op met achtereenvolgens laagjes van groene asperges, rauwe ham, aspergesaus en lasagnebladen. Eindig met een laag asperges, rauwe ham, bechamelsaus en de geraspte mozzarella.
- Bak de lasagne 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden tot de lasagnebladen gaar zijn en de kaas gesmolten en iets verkleurd. Laat na het bakken nog minstens 10 minuten staan, zodat het gerecht mooi stevig is bij het snijden.
Recept 2: Witte Asperge Lasagne
Een andere versie van asperge lasagne gebruikt uitsluitend witte asperges. Deze lasagne bevat een romige bechamelsaus, beetgare witte asperges en een frisse twist van citroen en verse kruiden. Het gerecht is verrassend simpel te maken, maar het resultaat is indrukwekkend.
Ingrediënten
- 1,5 kg witte asperges
- 2 uien
- 3 takjes basilicum
- 3 citroenen
- 16 (groene) lasagnevellen
- 75 gram bloem
- 750 ml volle melk
- 75 gram roomboter
- 100 gram belegen kaas (geraspt)
- 3 theelepels venkelzaad
- 4 eetlepels kappertjes
- 60 gram pijnboompitten
- Peper en zout
Materiaal
- Ovenschaal van 20 x 20 cm
Bereidingsstappen
- Verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch) of 180 graden (hetelucht).
- Schil de asperges en haal het harde stukje aan de onderkant er af. Breng in een ruime pan water aan de kook en kook de asperges in 5 minuten beetgaar.
- Hak de ui fijn en smelt de boter in een steelpan. Bak de ui samen met het venkelzaad 4-5 minuten op laag vuur. Voeg in 1 keer alle bloem toe en roer goed door. Blijf 2 minuten stevig doorroeren.
- Voeg de melk toe, een beetje op een keer, en blijf goed roeren tot de saus zich goed bindt. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat.
- Zet de saus opzij en laat afkoelen. Roer de geraspte kaas en de pijnboompitten erdoor.
- Vet een ovenschaal in met boter en bedek de bodem met lasagne-vellen. Beleg luchtig met prei en één enkele, maar wel geheel gevulde laag asperges. Verdeel er een paar lepels saus over en maal er peper op. Maak zo lagen tot alles op is, eindig met saus en bestrooi die royaal met kaas.
- Zet de lasagne in de oven en bak deze 30 à 60 minuten tot de pasta gaar is en de korst goudbruin. Laat de lasagne na het bakken ongeveer 10 minuten rusten voordat het wordt geserveerd.
Recept 3: Asperge Lasagne met Aspergesoep en Eieren
Een creatieve variant van asperge lasagne maakt gebruik van een roux en aspergesoep om een unieke bechamelsaus te creëren. Deze saus bevat ook eieren, wat het gerecht extra romig en rijk maakt. De lasagne wordt afgerond met een goudbruine kaaskorst en gerostete amandelen.
Ingrediënten
- ca. 1,3 liter aspergesoep (zie recept hieronder)
- 100 gram boter, plus extra
- ca. 100 gram bloem
- 3 eieren
- 5 takjes basilicum, gerist en gehakt
- 1 takje dragon, gerist en gehakt
- 20 (eier)lasagnevellen
- 2 slanke preitjes, in ringen
- ca. 25 asperges, maakt niet uit wat voor kleur
- 5 eetlepels geraspte belegen kaas
- 75 gram doruvael of taleggio, in fijne blokjes
- 4 eetlepels blanke amandelen of hazelnoot
- Eventueel: scheutje room
Voor de aspergesoep
- 4 mooie witte asperges
- ca. 200 gram witte soepasperges
- Afsnijdsels van asperges
- ca. 1½ dl room of crème fraîche
- Eventueel: 2 à 3 eetlepels roux of 2 eidooiers
Bereidingsstappen
- Schil de mooie asperges en snijd de kontjes eraf. Kort ze af zodat het kopje straks nog boven de soepkom uitsteekt.
- Kook de asperges in een ruime pan tot ze beetgaar zijn. Voeg eventueel ook de afvalresten en soepasperges toe.
- Pureer de asperges tot een soep. Voeg room of crème fraîche toe en breng op smaak met zout en peper.
- Maak een roux van boter en bloem, en schenk er, al roerend en in gedeeltes, hete aspergesoep op. Laat binden tot sausdikte. Mocht de saus net iets te dik worden, schenk er een scheutje aspergesoep bij of een scheutje room. Roer goed los van de bodem en breng op smaak met peper & zout.
- Laat de saus iets afkoelen en roer de eieren, basilicum en dragon erdoor.
- Vet een ovenschaal in met boter en bedek de bodem met lasagne-vellen. Beleg luchtig met prei en één enkele, maar wel geheel gevulde laag asperges. Verdeel er een paar lepels saus over en maal er peper op. Maak zo lagen tot alles op is, eindig met saus en bestrooi die royaal met kaas.
- Zet de lasagne in de oven en bak deze 30 à 60 minuten tot de pasta gaar is en de korst goudbruin. Rooster intussen de amandelen in de oven en strooi ze op het bord over de lasagne.
Tips en Variaties
- Aspergesoep als basis voor bechamelsaus: Een aantal recepten gebruiken aspergesoep als basis voor de bechamelsaus, wat een diepere smaak geeft aan het gerecht.
- Rauwe ham versus gekookte ham: Het gebruik van rauwe ham geeft een sterker smaakprofiel aan de lasagne, vergeleken met gekookte ham.
- Frissche kruiden: Het toevoegen van verse kruiden zoals basilicum of dragon verheft de smaak van de lasagne.
- Alternatieve vleesvarianten: Gerookte zalm kan als alternatief dienen voor rauwe ham, wat een visgerecht creëert.
- Voorbereiding: Het maken van de lasagne een dag van tevoren en het zetten onder een licht gewicht zorgt ervoor dat het gerecht stevig blijft bij het snijden.
Conclusie
Asperge lasagne is een frisse en smaakvolle variant op de klassieke lasagne. Het combineren van verse of beetgare asperges met romige kazen, smaakvolle ham of zalm en een bechamelsaus creëert een gerecht dat zowel visueel aantrekkelijk als smaakvol is. Het is een ideale maaltijd voor de lente, waarbij het lichtere karakter van asperges het zware van traditionele lasagne verheft. Met verschillende recepten en bereidingswijzen is er voor iedereen wat te kiezen, of het nu om een traditionele variant gaat of om een creatieve twist op het klassieke gerecht.