Groene asperges zijn een klassieke lente- en zomerherkomst, maar ze kunnen ook een prachtige en smaakvolle aanvulling zijn op feestdagen, zoals Kerst. Het smaakt fris, licht en heeft een luxe uitstraling – perfect voor een kerstdiner. De combinatie met kruiden, kaas, vis of vlees maakt de asperges tot een veelzijdig gerecht dat zowel als bijgerecht als hoofdgerecht kan fungeren. In deze tekst worden vijf verschillende kerstgerechten met groene asperges beschreven, inclusief recepten, bereidingswijzen en tips voor het bereiden van deze groente.
Groene asperges met cranberry’s: een vegan feestgerecht
Een eenvoudig maar smaakvol gerecht voor vegan of flexitariënen is groene asperges met cranberry’s. Dit gerecht is niet alleen kerstachtig, maar ook gezond en licht. Het bevat slechts 165 kcal per portie en is ideaal om al ‘s ochtends te maken. De cranberry’s geven de asperges een zachte zoete smaak die perfect past bij de licht bittere toon van de asperges. De dressing met olijfolie, Dijon mosterd en citroensap verfraait het gerecht met frisse smaken en een lichte pikantheid.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 el milde olijfolie
- 350 g groene asperges (de houtige eindjes eraf gesneden)
- 125 ml groentebouillon gemaakt met een vegan groentebouillontablet
- 25 g gedroogde cranberry’s
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 tl Dijon mosterd
- 1 el citroensap (plus extra naar smaak)
- 20 g cress (zoals pittige radijs-, prei- en broccolicress)
Bereidingswijze
- Verhit 1 el milde olijfolie in een grote koekenpan en bak de asperges ongeveer 2-3 minuten op hoog vuur.
- Voeg de groentebouillon en de cranberry’s toe, zet een deksel op de pan en laat nog 2-3 minuten zachtjes koken tot de asperges beetgaar zijn.
- Giet de asperges af, laat ze afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
- Klop een dressing van 3 el extra vergine olijfolie, 1 tl Dijon mosterd en 1 el citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de dressing door de asperges, bestrooi met cress en serveer.
Groene asperges met Parmaham: een koolhydraatarm bijgerecht
Voor wie op zoek is naar een koolhydraatarm gerecht met een feestelijke uitstraling, is groene asperges met Parmaham een uitstekende keuze. Dit gerecht bevat slechts 3,3 g koolhydraten per portie en is makkelijk te bereiden binnen 20 minuten. De zoute smaak van Parmaham past perfect bij de lichte, frisse smaak van de asperges. Het gerecht is bovendien visueel aantrekkelijk, wat het ideaal maakt als bijgerecht op het kerstdiner.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 400 g groene asperges
- 100 g Prosciutto di Parma (Parmham)
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1-2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Citroensap naar smaak (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Maak de asperges schoon en snijd de harde uiteinden eraf.
- Snijd de plakjes Parmaham doormidden. Bestrooi ze met geraspte Parmezaanse kaas.
- Wikkel elk plakje Parmaham met kaas strak om een asperge.
- Plaats de asperges op de bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Bak 8-10 minuten in de voorverwarmde oven. De asperges zijn gaar als ze licht buigen bij het oppakken.
Tips
- De baktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de asperges.
- Proef een asperge na 10 minuten bakken. Als deze nog niet gaar is, bak de rest nog 3-5 minuten in de oven.
Gegrilde groene asperges: een lichte en frisse optie
Een andere manier om groene asperges te bereiden is door ze te grilleren. Deze techniek geeft de asperges een lichte rookige smaak en een knapperige buitenkant. Gegrilde asperges zijn ideaal als bijgerecht bij vlees of vis, of zelfs als basis voor een lichte salade. Een eenvoudige dressing met olijfolie en citroensap verfraait het gerecht met frisse smaken.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 400 g groene asperges
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 el citroensap
- 1 tl Dijon mosterd
Bereidingswijze
- Prepeer de asperges door de houtige eindjes eraf te snijden.
- Meng 2 el olijfolie, 1 el citroensap en 1 tl Dijon mosterd tot een eenvoudige dressing.
- Besprenkel de asperges met de dressing en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit een grillpan of barbecue op middelhoog vuur.
- Bak de asperges tot ze licht goudbruin en knapperig zijn (ongeveer 5-7 minuten).
- Serveer direct met extra citroensap of extra olijfolie naar smaak.
Groene asperges uit de oven met kaas: een gratin
Een gratin van groene asperges met kaas is een heerlijk warme en lichte bijgerecht. De kaas geeft de asperges een rijke smaak en een goudbruine bovenkant. Dit gerecht is ideaal bij vlees of vis, en het is een klassieker op feestdagen. De kaas smelt mooi in de oven en geeft een romige textuur aan de asperges.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 400 g groene asperges
- 100 g geraspte Parmezaanse of Gruyère kaas
- 2 el olijfolie
- 1 tl bloem (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verhit 2 el olijfolie in een ovenschaal en bak de asperges 2-3 minuten op hoog vuur.
- Bestrooi de asperges met geraspte kaas.
- Optioneel: meng 1 tl bloem met een beetje water en strooi over de kaas voor een extra romige laag.
- Bak de asperges in de oven tot de kaas goudbruin en gaar is (ongeveer 15-20 minuten).
- Serveer warm.
Groene asperges met ei: een lichte vegetarische optie
Een eenvoudig en voedzam gerecht is groene asperges met ei. Dit gerecht is ideaal als lichte lunch of avondmaal. De combinatie van asperges en ei geeft een evenwichtige mix van eiwit en groente. Het gerecht is ook eenvoudig te variëren door bijvoorbeeld aardappels of erwtjes toe te voegen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 400 g groene asperges
- 4 eieren
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Citroensap naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de asperges 2-3 minuten op hoog vuur.
- Laat de asperges afkoelen en snijd ze in stukken.
- Kook de eieren hard (ongeveer 6-7 minuten).
- Meng de gekookte eieren met de asperges en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
- Serveer als een lichte vegetarische maaltijd.
Conclusie
Groene asperges zijn een veelzijdige groente die eenvoudig en smaakvol in gerechten kan worden verwerkt, zowel voor kerst als voor andere feestdagen. Of je kiest voor een vegan gerecht met cranberry’s, een koolhydraatarm gerecht met Parmaham, gegrilde asperges, een gratin met kaas of een vegetarische optie met ei – alle recepten zijn geschikt voor een feestelijke tafel. De bereidingswijzen variëren van grillen en bakken tot koken en ovenbakken, afhankelijk van de gewenste smaak en texturen. Met deze recepten is het mogelijk om groene asperges in het kerstdiner te integreren op een creatieve en smaakvolle manier.