Asperges zijn een van de meest geliefde lente- en zomergerechten en worden vaak op meerdere manieren bereid. Ze zijn niet alleen smaakvol, maar ook erg voedzaam. In dit artikel wordt ingegaan op een zelfgemaakte variant van de bekende aspergesaus van Knorr, zonder gebruik te maken van poeders of pakjes. Daarnaast worden enkele lekkere recepten en tips besproken die kunnen worden gebruikt bij het bereiden van asperges. Ook wordt ingegaan op het verschil tussen de drie soorten asperges in Nederland: witte, groene en paarse.
De focus ligt op recepten die makkelijk thuis te bereiden zijn en die geschikt zijn voor zowel beginners als ervaren keukenkunstenaars. Hierbij wordt gebruikgemaakt van eenvoudige ingrediënten, die makkelijk te vinden zijn in de supermarkt of bij de lokale slachter. Bovendien worden kokenstips gegeven voor het bereiden van asperges en het maken van een zelfgemaakte aspergesaus die niet in smaak of kwaliteit onderdoet voor de shopversie.
Een Simpele en Boterzachte Aspergesaus
Een van de meest geliefde manieren om asperges te serveren is met een boterzachte saus. In de SOURCE DATA is een recept beschreven voor zo’n saus, zonder het gebruik van poeders of pakjes. Dit maakt het gerecht niet alleen gezonder, maar ook smaakrijker. Het recept is bedoeld voor vier personen en vereist enkele eenvoudige ingrediënten:
- 60 gram roomboter
- 3 eetlepels bloem
- 200 ml melk
- 1 theelepel uienpoeder
- 2 theelepels bieslook
- Zout naar smaak
De uitvoering is eveneens simpel en eenduidig. De roomboter wordt eerst in een pannetje gesmolten. Vervolgens wordt bloem gelepel voor lepel langzaam toegevoegd. Na elke lepel bloem wordt het mengsel goed geroerd. Dit zorgt ervoor dat er geen klontjes ontstaan en dat de saus glad en zacht blijft.
Daarna wordt de melk langzaam aan het papje toegevoegd, terwijl het blijft worden geroerd. Dit zorgt voor een homogene en vloeibare saus. Op het laatst worden zout, bieslook en uienpoeder toegevoegd. De saus is nu klaar om te worden geserveerd. Het resultaat is een boterzachte aspergesaus die perfect past bij vers of gekookt aspergemengsel.
Het Verschil Tussen Witte, Groene en Paarse Asperges
In Nederland worden voornamelijk witte asperges verkocht en geteeld. Slechts 3% van de aspergeteelt bestaat uit groene asperges. Paarse asperges worden op een zeer kleine schaal geteeld en verkocht. Toch is het interessant om te weten dat deze variant van asperges ook kan worden gebruikt in het kookproces.
Witte Asperges
Witte asperges worden traditioneel in Nederland geteeld en zijn het populairste type. Ze worden onder de grond gekweekt, zodat ze geen zonlicht ontvangen. Dit zorgt voor hun witte kleur. Ze zijn meestal langer en dunner dan groene asperges. Ze worden vaak gekookt of gepocheerd en gebruikt in sauzen of als bijgerecht.
Groene Asperges
Groene asperges zijn minder gangbaar in Nederland. Ze worden blootgesteld aan zonlicht tijdens hun groei, wat ervoor zorgt dat ze groen kleuren. Ze zijn iets korter en dikker dan witte asperges en hebben een iets bitterdere smaak. Ze zijn geschikt voor salades of gekookte gerechten.
Paarse Asperges
Paarse asperges zijn een relatief nieuwe optie in Nederland en worden op een zeer kleine schaal geteeld. Ze hebben een hoge suikerservice en zijn daarom erg geschikt om rauw te eten, bijvoorbeeld in frisse salades. Ze hebben een lichtere smaak dan witte asperges en een iets vollere textuur.
Een Aspergesalade met Gepocheerd Ei
Een ander recept dat uit de SOURCE DATA naar voren komt, is een aspergesalade met gepocheerd ei. Deze variant is ideaal voor een lichte lunch of als toetje bij een maaltijd. Het recept vereist 30 minuten voorbereidingstijd en is bedoeld voor vier personen.
De ingrediënten lijst is als volgt:
- Verse of gekookte asperges
- Gepocheerd ei
- Krokante stukjes panko
- Gestoofde erwten
- Olijfolie
- Zout en peper
- Eventueel een dressing
De uitvoering is eenvoudig. De asperges worden vooraf gekookt of gepocheerd. Het ei wordt gepocheerd en op de salade gelegd. De panko wordt frit gevorkt tot het krokant is en over de salade verdeeld. De stoof-erwten vormen de basis van de salade. Het gerecht eindigt met een lichte dressing van olijfolie, zout en peper.
Kokenstips voor het Bereiden van Asperges
Het bereiden van asperges kan soms uitdagend zijn voor beginners. Het is belangrijk om de asperges correct te schillen en te bereiden om te voorkomen dat ze te hard of te zacht worden. Hieronder worden enkele tips beschreven die kunnen helpen bij het bereiden van asperges:
Het Schillen van Asperges
Asperges moeten eerst worden geschild. Dit kan met een schilmes of met een schroef. Het is aan te raden om de onderkant van de asperges te schillen, omdat dit de harde en houtachtige delen zijn. De schil is meestal dun en makkelijk te verwijderen.
Het Bereiden van Asperges
Asperges kunnen op meerdere manieren worden bereid. De meest gebruikte manieren zijn:
- Koken: Asperges kunnen in zout water worden gekookt. Het is belangrijk om de kooktijd nauwkeurig te volgen, omdat ze snel zacht worden. Ongeveer 3 tot 5 minuten is meestal voldoende.
- Pocheren: Pocheren is een methode waarbij de asperges in warme vloeistof worden gekookt. Dit zorgt ervoor dat ze zachter worden zonder dat ze te veel water opnemen.
- Stoofden: Asperges kunnen ook worden gestoofd in een pan met een beetje olie of boter. Dit is een snelle manier om ze te bereiden en zorgt voor een knapperig resultaat.
- Grillen: Asperges kunnen ook op het barbecuespit worden geplaatst. Eerst worden ze geschild en in stukken geknipt. Ze worden dan op het rooster gelegd en geroosterd tot ze lichtbruin zijn.
Het Opbergen van Asperges
Asperges zijn een tijdrovend product en moeten snel worden verwerkt. Als ze niet direct worden gebruikt, moeten ze worden opgeborgen in een koelkast. Het is aan te raden om ze in een plastic zak of een glazen schaal met een vochtige papierdoek te bewaren. Dit zorgt ervoor dat ze fris blijven en niet verdrogen.
De Voedingswaarde van Asperges
Asperges zijn een gezond en voedzam product. Ze zijn laag in calorieën, maar hoog in voedingsstoffen. Ze bevatten veel vitaminen en mineralen, zoals vitamine C, vitamine K, foliumzuur en kalium. Bovendien bevatten ze veel vezel, wat goed is voor de spijsvertering.
In de SOURCE DATA is geen specifieke informatie gegeven over de voedingswaarde van asperges, maar het is wel aan te raden om asperges regelmatig te eten om te profiteren van deze voedingswaarden.
Conclusie
Asperges zijn een veelzijdig gerecht dat op meerdere manieren kan worden bereid. Of je nu kiest voor een klassieke boterzachte aspergesaus of een frisse aspergesalade, de mogelijkheden zijn eindeloos. Het is bovendien eenvoudig om deze gerechten thuis te bereiden met eenvoudige ingrediënten en bekende kookmethoden.
In dit artikel is beschreven hoe je een zelfgemaakte variant van de aspergesaus van Knorr kunt maken, zonder het gebruik van poeders of pakjes. Daarnaast is ingegaan op verschillende recepten en kokenstips die kunnen worden gebruikt bij het bereiden van asperges. Het is ook ingegaan op het verschil tussen de drie soorten asperges in Nederland en hun geschiktheid voor verschillende gerechten.
Asperges zijn niet alleen smaakvol, maar ook erg voedzaam. Ze zijn rijk aan vitaminen, mineralen en vezel. Het is daarom een aanrader om asperges regelmatig in de keuken te gebruiken.